La levadura de panadería es el ingrediente clave que proporciona volumen, esponjosidad y un sabor incomparable. Fresca en daditos, líquida, seca activa o instantánea… se trata de un producto vivo y activo, un hongo microscópico que hace que la masa fermente y desarrolle aromas.

Solo la levadura de panadería permite obtener productos de panificación: panes, bollería, masas para pizza… en definitiva, elaboraciones tan sabrosas como esta Pizza negra, una receta ofrecida por Levanova.

Pizza negra

INGREDIENTES

  • 500 g de harina de trigo
  • 250 g de agua
  • 20 g de tinta de calamar
  • 5 g sal
  • 25 g de aceite de oliva
  • 13 g de Levanova levadura fresca
  • 1 sobre de Levanova masa madre de trigo

ELABORACIÓN

En un bol grande echamos todos los ingredientes y mezclamos a mano hasta obtener una masa fina y homogénea. Cuando esté lista la dejamos reposar 15 minutos.

Pasado ese tiempo, si preferimos pizzas individuales dividimos la masa en cuatro piezas de unos 200 gramos, les damos forma de bola y dejamos que descansen otros 10 minutos.

Damos forma a la pizza, la estiramos, la ponemos sobre papel de horno en una bandeja y reposamos 3 minutos. Luego aderezamos la pizza como más nos guste: salsa de tomate, albahaca, calamar frito en trocitos, atún, gambas, aros de cebolla roja, aceitunas negras, tomates cherry, mozzarella…

Dejamos fermentar 30 minutos y la metemos al horno a 220 ºC entre 8 y 10 minutos, hasta que veamos que está crujiente y tostadita.

Un poco de historia

Sin levadura, no hay pan. La levadura es el elemento imprescindible de la panificación. De hecho, si solo mezclásemos harina y agua obtendríamos una torta sin sabor… En el siglo V antes de C., los egipcios descubrieron, por casualidad, los principios de la fermentación. A raíz de olvidar cocer una masa de pan que se había quedado varias horas en un rincón, se dieron cuenta de que la mezcla se había inflado y adquirido volumen… Esta fermentación estuvo favorecida por los microorganismos naturalmente presentes en la harina y en el medio ambiente.

El descubrimiento de la fermentación sólo se dilucidó siglos más tarde, gracias a los trabajos científicos de Pasteur en 1857, que revolucionaron infinidad de ámbitos: la panadería, la farmacia, la fabricación de alcohol como el vino o la cerveza… al demostrar que la fermentación está engendrada por organismos vivos. Afirmó que los agentes responsables eran las levaduras. Resolviendo el misterio, Pasteur demostró que la célula de la levadura puede vivir con o sin oxígeno. Asimismo, gracias a Pasteur, se descubriría que la levadura contribuye con la formación de los aromas y los sabores del pan.

Pizza negra
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