Según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, cada año se desperdician cerca de 1400 millones de kilos de alimentos en España de los cuales más del 75 % corresponde a alimentos sin utilizar, que o bien se han estropeado en el proceso de distribución o se han tirado a la basura.

Con el  objetivo de reducir este problema, el Gobierno ha impulsado la Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario que promueve actuaciones para evitar el desperdicio de alimentos en toda la cadena alimentaria.

En el ámbito doméstico no es sencillo cuantificar el despilfarro, sin embargo es posible estimar de forma indirecta el riesgo de despilfarro del hogar a través de los hábitos de compra, manipulación y consumo que pueden predisponer al desperdicio. Consciente de la importancia de esta problemática, el Instituto Silestone ha realizado un estudio basado en una encuesta que arroja un Índice de Riesgo de Despilfarro Alimentario (IRDA) clasificado en nivel bajo, medio o alto en los hogares.

El estudio, además, recomienda una serie de cambios en los hábitos para reducir el desperdicio de alimentos como, por ejemplo, los de compra —lugar de la compra, planificación de los menús, elaboración de una lista, evitar romper la cadena del frío…— los hábitos de conservación —ordenar por fechas los alimentos, revisar los conservados en la nevera y conocer la diferencia entre fechas de caducidad y consumo preferente—, y los de consumo, gestionando adecuadamente las sobras de los platos en lugar de tirarlas a la basura y preparando más a menudo platos de aprovechamiento como, por ejemplo, este Ramen con sobras de pollo, en base a una receta ofrecida por Phenix, una empresa certificada como B Corporation, un movimiento que agrupa a compañías que están construyendo una economía más inclusiva y sostenible para todas las personas y el planeta.

Ramen con sobras de pollo

INGREDIENTES

  • Huesos de pollo sobrante
  • 1 cebolleta mediana
  • 4 dientes de ajo
  • 1 trozo de jengibre
  • 4 ajos tiernos
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo
  • 1 cucharada pequeña de semillas de sésamo
  • 1 pizca de sal y pimienta negra
  • 2 litros y medio de agua
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz

Para los complementos

  • Carne de pollo sobrante
  • 250 g de fideos finos de arroz
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 50 g de cebolletas cortadas muy finas
  • Setas shiitake
  • 4 huevos
  • Alga nori
  • Brotes de espinacas

ELABORACIÓN

Ponemos el aceite de sésamo en la olla y cuando esté bien caliente añadimos los huesos de pollo y cocinamos hasta que queden dorados. Agregamos la cebolleta, los ajos y los ajos tiernos y los rehogamos junto a los huesos de pollo.

Luego añadimos la salsa de soja, el azúcar moreno, el vinagre de arroz, el jengibre, la sal, la pimienta y el agua y cuando llegue a ebullición bajamos el fuego, retiramos los restos que puedan subir a la superficie y dejamos que siga cociendo durante una hora y media a fuego bajo y, en el caso que le falte sal le añadimos un poco. Cuando esté, colamos el caldo y reservamos.

Para preparar los complementos, salpimentamos la carne de pollo, la cubrimos con salsa de soja en un tupper y la dejamos en la nevera.

Cocemos los huevos sólo 5 minutos (para que se queden con la yema líquida), los enfriamos en agua fría y los pelamos.

Cocemos los fideos de arroz siguiendo las indicaciones del etiquetado y los ponemos en los cuencos. Añadimos unos brotes tiernos de espinacas y las tiras de alga nori.

Salteamos las setas con un diente de ajo en la sartén con un poquito de aceite, sal y pimienta y las disponemos en un lado del cuenco.

Freímos la carne de pollo que teníamos en la nevera, la cortamos en tiras y la agregamos a los cuencos. Finalmente vertemos por encima el caldo muy caliente y listo.

Ramen con sobras de pollo (receta sin desperdicio)
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Ramen con sobras de pollo
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