En 1943, tras dos guerras mundiales, el sueño de Gustav Horcher se cumplía con la apertura del restaurante Horcher junto a los jardines del Parque del Retiro en el Madrid de la postguerra, un espacio que se convirtió en el lugar de encuentro de personalidades, artistas, miembros de casas reales, empresarios, políticos y espías.
Y ahora, a punto de cumplir ochenta años desde su inauguración en Madrid, se publica el libro histórico-gastronómico Horcher (Planeta Gastro 2022), en el que de la mano de sus autoras, Elisabeth Horcher y María Ángeles López de Celis, y de los propios protagonistas, se narra la biografía de este restaurante, la historia de una saga familiar de cuatro generaciones y de un establecimiento que ha sobrevivido a guerras, crisis y pandemias.
Pero el libro es también un recorrido por los sabores, aromas y sensaciones, a través de distintas épocas, desde el Berlín de principios del siglo XX, hasta la actualidad. Porque la historia comienza con el sueño de Gustav Horcher de abrir un restaurante en el Berlín de 1904, y fue en 1943, tras dos guerras mundiales, cuando Otto Horcher abrió las puertas del restaurante Horcher en Madrid. Llegó de una Alemania convulsa al Madrid de la postguerra y el estraperlo para levantar un negocio de alta cocina y consiguió convertirlo en el lugar de encuentro de personalidades, artistas, miembros de casas reales, empresarios, políticos y espías. Salvador Dalí siempre comía con su mujer y musa, Gala, en la que él consideraba su mesa; el cineasta francés Jean Cocteau dejó muchas caricaturas en los libros de firmas; Charlie Chaplin era cliente asiduo, así como Gina Lollobrigida, Sofía Loren, John Wayne, Burt Lancaster, el escritor Ernest Hemingway y muchas familias reales europeas, son tan solo algunos de los nombres que durante décadas han disfrutado de los salones privados de este icónico restaurante.
“Somos unos privilegiados. Pocos negocios alcanzan un grado de excelencia y reconocimiento como el nuestro, pero menos aún consiguen sobrevivir al tiempo y sus coyunturas, a los avatares de la historia o a las desavenencias familiares. Y nosotros lo hemos conseguido”, comenta Elisabeth Horcher, biznieta de Gustav Horcher y actual propietaria del restaurante que, junto a su equipo, liderado en cocina por el chef Miguel Hermann, mantiene intacta la esencia original de este proyecto familiar.
Título: Horcher | Autoras: Elisabeth Horcher y María Ángeles López de Celis | Editorial: Planeta Gastro | Fecha de publicación: 16/11/2022 | ISBN: 978-84-08-26533-7 | Código: 10308019 | Formato: 24 x 30 cm. | Presentación: Tapa dura sin sobrecubierta | Precio: 45 euros
