Rollitos de primavera con hojas de col (receta sin desperdicio)

Este movimiento que lucha contra el desperdicio de alimentos, líder en Europa, se materializa en una app móvil que permite a establecimientos como supermercados, restaurantes, panaderías, entre otros, vender su excedente diario de comida y que los usuarios pueden salvar esa comida de calidad a precio reducido, evitando que termine en la basura y contribuyendo así a preservar el medio ambiente.

De acuerdo a una encuesta realizada por la plataforma a más de 2000 personas, entre las razones por las que se desecha comida en el hogar, un 40 % de los encuestados destacan que se debe a que la comida ha superado la fecha de caducidad o consumo preferente. Pero hay otros motivos, como el que reconocen dos de cada diez que asumen el error de cocinar siempre de más para luego tener que tirar o el de un 15 % de los consultados que desechan comida porque no saben cómo aprovechar las sobras.

Y en esta línea ofrecen una serie de recetas de aprovechamiento con las que quieren ayudar a las familias a hacer una mejor gestión y aprovechamiento de las sobras en casa dándoles ideas para la elaboración de platos originales como estos Rollitos de primavera con hojas de col.

Rollitos de primavera con hojas de col

INGREDIENTES

Para 3 raciones

• 6-8 hojas exteriores de col, que normalmente eliminamos
• 80 g de noodles de arroz
• 1/2 pepino
• 1-2 zanahorias
• 1-2 rábanos
• Cebolliino
• Hierbas variadas (menta y cilantro)

Para la salsa

• 1⁄3 de taza de mantequilla de cacahuete cremosa
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de sirope de arce
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharada de curry en polvo

ELABORACIÓN

Para preparar la salsa, con una batidora mezclamos todos los ingredientes en un bol, luego añadimos 2 o 3 cucharadas de agua hasta que la salsa esté cremosa, pero lo bastante consistente como para untarla.

Para los rollitos de primavera, ablandamos las hojas de las coles metiéndolas en agua hirviendo durante 2 minutos, luego las sacamos y aclaramos inmediatamente bajo el grifo de agua fría.

Cortamos las zanahorias, el pepino y los rábanos en tiras delgadas, y las hierbas y el cebollino en trocitos.

Cocinamos los noodles de arroz siguiendo las indicaciones del etiquetado.

Rellenamos las hojas de la col dejando unos 3 cm de la hoja vacía por los bordes y cubriendo el tercio inferior con parte del pepino, un pequeño puñado de noodles de arroz, unas cuantas tiras de zanahoria y rábano, las hierbas y el cebollino. Luego doblamos la parte inferior de la hoja cubriendo el relleno, enrollando hasta que forme un rollo compacto, doblamos los extremos hacia adentro, como si fuera un burrito y, por último, enrollamos la hoja hacia arriba.

Servimos los rollitos, enteros o cortados por la mitad en diagonal, acompañados de la salsa de cacahuete.