Sopa castellana con sobrantes (receta sin desperdicio)

Según la FAO, por pérdida de alimentos se entiende la disminución de la masa alimentaria comestible que ocurre durante las etapas de producción, poscosecha y elaboración, principalmente se da en los países en desarrollo. El desperdicio de alimentos se refiere al descarte de alimentos en el comercio minorista o por los consumidores y se da en los países desarrollados. Ambos casos representan una oportunidad desaprovechada para lograr la erradicación del hambre de la seguridad alimentaria y tienen un alto precio ambiental.

Entre los consejos para desperdiciar menos alimentos en el día a día de los hogares, hay algunos muy prácticos como adecuar la compra a las necesidades diarias, en alimentos frescos o listos para el consumo valorar si es necesario el paquete grande, o las ofertas “dos por uno”, quizá sea demasiada comida y termine desperdiciada, revisar las fechas de consumo de los alimentos, e intentar consumirlas antes de que lleguen a su límite, o apoyar las ofertas de las tiendas minoristas que ofrezcan más variedad de productos frescos que no sigan estrictos estándares estéticos.

Todo esto puede ayudar a que no desperdiciemos tantos alimentos añadiendo, además, que cuando desechamos los alimentos hemos de pensar también en los recursos malgastados en su elaboración, en el transporte, la energía desperdiciada en su refrigeración y cocción, y la producción de metano en su descomposición en el vertedero.

Y para ayudar en esta importante tarea, el MAGRAMA ofrece una serie de recetas a partir de restos de alimentos que pueden ser aprovechados, unas recomendaciones realizadas con el asesoramiento científico de la Fundación Española de la Nutrición (FEN) que incluyen propuestas como esta Sopa castellana con sobrantes.

Sopa castellana con sobrantes

INGREDIENTES

Para 4 personas

• 1 litro de caldo de jamón
• Sobras de pan duro
• Sobras de jamón serrano y chorizo
• 2 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de postre de pimentón
• 4 dientes de ajo
• Agua

ELABORACIÓN

Se pelan los dientes de ajo y se doran en una cazuela grande con un chorrito de aceite. Se agrega el jamón cortado en daditos y se rehoga también. Se añaden las rodajas de pan duro y el pimentón. Se vierte el caldo y deja hervir a fuego no muy fuerte durante 15-20 minutos.

Cuando lleve unos 10 minutos, se remueve la mezcla para romper un poco el pan. Por último, se añaden las rodajas de chorizo y el huevo batido. Se les da unas vueltas sobre el fuego hasta que los huevos se cuajen, se sala si es necesario y se sirve caliente en cazuela de barro.

Comentario nutricional. La sopa castellana o de pan es uno de los platos más típicos y populares de nuestra gastronomía. Para su elaboración se emplea jamón serrano, chorizo y huevos, alimentos ricos en proteínas de alta calidad y grasa además de vitaminas y minerales (p.ej. la vitamina B cubre el 42% de las ingestas recomendadas para la población media). Por otro lado, el pan, fuente de hidratos de carbono complejos (base de nuestra alimentación). La sopa se condimenta con pimentón, que aporta vitamina A o β-caroteno, además de antioxidantes como el licopeno. Concretamente, 1 g de pimentón aporta el 6% de las ingestas recomendadas de vitamina A.