El Festival de Cocina Tradicional México Rico y Querido, que se celebró hace un par de años en el restaurante del Gran Hotel Costa Rica, reunió a chefs mexicanos de primer orden como Vicente Rodríguez y Hugo Plascencia, de los hoteles Camino Real, quienes prepararon recetas tradicionales para desayuno, almuerzo y cena.
Durante los quince días del Festival en el Gran Hotel Costa Rica se estima que se recibió a más de dos mil comensales, que pudieron degustar una amplia muestra de platos regionales mexicanos que no se encuentran de manera habitual fuera del país, así como tres diferentes tipos de mezcales mexicanos.
El objetivo de este evento fue explotar la diversidad que caracteriza a la cocina mexicana, considerando que cada región posee sus propias recetas o genera versiones de los platos principales, con platos como estos Tacos al pastor, una receta ofrecida por el Festival de Cocina Tradicional Mexicana México Rico y Querido.
Ingredientes
- 12 tortillas de maíz medianas
- 1 kg de lomo de cerdo
- 125 gr de chiles guajillos
- 2 chiles
- 2 jitomates o tomates en rama
- Vinagre
- ½ cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 lata de jugo de piña
- 1 taza de piña fresca picada
- Sal a gusto
- Perejil, cilantro y cebollas picados
- Gajos de limones
Elaboración
Poner los chiles limpios a cocer en el vinagre, sacar los chiles cuando estén tiernos, retirar las semillas, las venas y los rabillos y reservar el fondo de cocción. Asar los tomates, pelar y reservar. Moler o licuar los chiles y los tomates con la cebolla, el ajo, se cuecen nuevamente hasta llevar a punto de ebullición, hay que mover de vez en cuando, retirar y agregar el zumo de piña y la sal. Encender el horno y llevar a 200ºC, cortar la carne en bistecs delgados y acomodar una rodaja untada con la salsa sobre otra en forma de trombo, dejar macerar un par de horas. Llevar a horno hasta suavizar, cortar en trozos pequeños, agregar la piña y hornear un par de minutos más. Hacer los tacos con las tortillas calientes y acompañar de perejil, cilantro, cebolla picada y la salsa picante.
Cocina milenaria
Con una historia culinaria que se remonta a hace 9.000 años, la comida mexicana recibe influencias de los indios aztecas y mayas, y hoy en día es reconocida mundialmente por su uso de ingredientes aromáticos frescos, sus vivaces presentaciones y sus atrevidas combinaciones de alimentos.
Desde tamales, sopas, fajitas y moles hasta platos con nombres evocadores como enchiladas divorciadas, sopa de cangrejo azul, zumo de vampiro o día del pan muerto, las recetas de la cocina mexicana son una celebración de la cultura vibrante, los sabores frescos y los ingredientes indígenas de una cocina reverenciada en todo el mundo.
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