Dark Kitchen y Delivery, almacenes inteligentes, procesamiento del lenguaje natural o food-passport e hiperpersonalización, una creciente interconectividad entre dispositivos de cocina, herramientas que automatizan el inventario, realidad extendida, metaverso…
Son algunas de las tecnologías que podrían irrumpir en el sector de la hostelería según las conclusiones del estudio El restaurante del futuro: tecnologías y ecosistemas en la era del dato llevado a cabo por LABe Digital Gastronomy Lab, el laboratorio de innovación gastronómica del Basque Culinary Center, en el que, por un lado se han analizado tecnologías y soluciones digitales que se están aplicando ya en los restaurantes actualmente y, por otra parte, se ha realizado un ejercicio contemplativo con el fin de anticipar cómo será el restaurante del futuro desde una perspectiva digital.
El restaurante del futuro
En primer lugar, el estudio ha analizado más de trescientas soluciones digitales del presente del restaurante, tecnologías existentes en la actualidad o con intención de ingresar en el sector. Para ello se ha realizado un ejercicio de mapeo de directorios, portales online, incubadoras, aceleradoras, personas expertas en digitalización y ferias especializadas en el sector horeca, agrupadas en dieciséis categorías dependiendo de su situación tecnológica. El análisis muestra la creciente presencia de interconectividad entre dispositivos de cocina para ejecutar programas complejos u optimizar consumos energéticos en el presente, al tiempo que plantea herramientas que automatizan el registro de referencias en el inventario mediante fotografías de albaranes u otras que predicen y sugieren variaciones en precios de venta en menús a partir de históricos de ocupación, entre otros.
La segunda parte del estudio combina el presente de la hostelería con tecnologías que están irrumpiendo en otras industrias para imaginar el restaurante del futuro, tanto en el Front Office, con ejemplos como almacenes inteligentes, escandallos y recetario digital, o hipertrazabilidad; como en el Back Office, con ejemplo como Dark Kitchen y Delivery o realidades extendidas y metaverso. El informe refleja cómo las nuevas soluciones digitales muestran un futuro cada vez más descentralizado, inteligente, automatizado y ubicuo, y especula con la posibilidad de que el uso de la Realidad Virtual, la Inteligencia Artificial y las tecnologías Blockchain irrumpa en el sector de la hostelería ofreciendo soluciones en los diferentes procesos e interacciones que se producen en la restauración.
Para este ejercicio de prospectiva se han identificado y mapeado las operaciones y procesos de diferentes tipos de establecimientos a través de una investigación cualitativa en la que se realizaron más cien entrevistas a distintos profesionales con el fin de identificar patrones de comportamiento, problemas y necesidades relacionadas con la tecnología.
