La historia de esta conocida marca comienza a finales del siglo XIX, y después de ciento cincuenta años de existencia, está llena de anécdotas llegadas desde muy distintas partes del mundo. Para empezar, su propio nombre, cuyo origen está en regalo de negocios, un simpático monito proveniente de América, que acabó bautizando al producto: Anís del Mono.

Y en segundo lugar el mono, cuyos rasgos humanoides están basados nada menos que en Charles Darwin, sin duda un guiño al debate de aquella época sobre su teoría de la evolución. Además de la icónica botella con sus rombos en relieve, consecuencia de una romántica historia que inspiró su diseño cuando su creador, Vicente Bosch, buscaba un regalo especial para su mujer y fue en la plaza Vendôme de París donde encontró el perfume perfecto y, con él, la inspiración para su botella de corte adiamantado que se ha convertido en todo un icono.

Y en cuanto a su utilización en la cocina, desde hace años se viene utilizando para hacer rosquillas, pero hay un mundo de posibilidades más, ya que esta bebida es perfecta como ingrediente en muchas otras elaboraciones, como, por ejemplo, estas Torrijas con anís, una receta del chef Miquel Antoja ofrecida por Anís del Mono.

Torrijas con anís

INGREDIENTES

  • 200 g de pan brioche

Para el baño

  • 500 ml de leche
  • 500 ml de nata 35%mg
  • 150 g de azúcar
  • 2 huevos
  • Ralladura de 1 limón
  • Ralladura de 1 lima
  • 100 ml de Anís del Mono seco o dulce

Para la crema

  • 400 ml de leche entera
  • 100 ml de nata 35 %mg
  • 100 g de azúcar
  • 90 ml de yema de huevo
  • 48 g de maicena
  • Piel de medio limón
  • Piel de media naranja
  • Media rama de canela
  • ELABORACIÓN

Para el baño, mezclar todos los ingredientes y disponer en un recipiente hondo que pueda cubrir los trozos de brioche. Cortar el brioche del tamaño deseado (dejar las cortezas o no, al gusto). Remojar cada trozo de brioche en el baño el tiempo necesario hasta que veamos que están muy empapados en su interior. Dependerá de la textura/consistencia del brioche.

Para la crema, calentar 300 ml de leche, la nata y la piel de limón, naranja y rama de canela. Una vez que rompa el hervor, apagar el fuego, tapar el cazo y dejar infusionar durante 10 minutos. Mezclar con varillas la maicena y el azúcar con la leche restante y la yema de huevo. Reservar en un bol. Una vez infusionada la leche y la nata, colar y volver el líquido en el cazo y llevar al fuego nuevamente. Cuando la leche empiece a hervir verter sobre el bol con la mezcla de yemas, azúcar y maicena, poco a poco. Mezclar bien con las varillas y devolver al cazo. Dejar que la mezcla vuelva a alcanzar el hervor sin dejar de remover con las varillas. Una vez hierva nuevamente cocinar durante 2 minutos, Colocar en un recipiente con film a piel y reservar en nevera.

Para el montaje, escurrir el brioche que estaba remojando. En una sartén antiadherente colocar una nuez de mantequilla y poner sobre la torrija una línea diagonal de azúcar blanco. Con la sartén caliente colocar la torrija para marcarla del lado del azúcar, hasta caramelizar. Repetir este proceso por ambos lados. Reservar la torrija y dejar enfriar antes de escudillar la crema pastelera. Escudillar la crema pastelera y espolvorear azúcar blanco por toda la superficie y quemar con el soplete, hasta caramelizar.

 

Torrijas con anís
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