La manzana es una de las frutas más populares, con más de siete mil quinientas variedades cultivadas a lo largo de todo el mundo, en los cinco continentes. Rojas, amarillas, verdes, con diferentes sabores, aromas o texturas, pero con algo común: todas ellas son una fuente de vitaminas y proteínas esenciales para la salud.

A pesar de que las manzanas no son todas iguales, los métodos de cultivo de los más de mil setecientos agricultores a del Valle de Val Venosta —en la parte occidental del Tirol del Sur, en Italia—, que cada año producen una media de trescientas veinticinco mil toneladas, aseguran su calidad y crecimiento con técnicas de cultivo naturales de manera uniforme. Cada variedad es diferente y juntas destacan por su forma, color, aroma, textura, pero, sobre todo, por su sabor y procedencia singular del Paraíso de las Manzanas.

Y es que las manzanas pueden contener hasta trescientos sabores diferentes, además de una enorme diversidad aromática. Entre sus características principales, además de ser una fruta deliciosa y uno de los alimentos más completos, es que son adecuadas para tomar diariamente y en varios momentos de consumo: desayuno, postre, merienda, tentempié, pero también en la cocina, en elaboraciones de repostería o en platos tan sugerentes como este Dulce de manzanas, una receta ofrecida por Val Venosta Süditrol.

Dulce de manzanas, almendras y pasas

INGREDIENTES

Para la masa

  • 500 g de harina
  • 1 bolsita de levadura seca
  • 1/4 de litro de leche caliente
  • 80 g de azúcar
  • 160 g de mantequilla derretida
  • 1 huevo
  • El zumo y la cáscara de un limón

Para el relleno del dulce

  • 60 g de mantequilla
  • 150 g de azúcar
  • 500 g de ricota
  • 200 g de nata
  • La cáscara rallada de un limón
  • 1 bolsita de natillas de vainilla en polvo
  • 1,5 kg de manzanas
  • 40 g de almendras troceadas
  • 40 g de pasas
  • Mermelada de albaricoque

ELABORACIÓN

Para preparar la masa, en un tazón o bol mezclamos la harina y la levadura. Añadimos la leche, el azúcar, la mantequilla, el huevo, la cáscara y el zumo del limón —todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente— y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea. La cubrimos y dejamos reposar en un lugar caliente hasta que doble su volumen.

Trabajamos la masa otra vez, añadiendo harina si fuera necesario, y la extendemos en una bandeja de horno untada de mantequilla. Dejar reposar 15 minutos.

Para el dulce, batimos fuertemente la mantequilla con el azúcar y añadimos la ricota, la nata, la cáscara del limón y las natillas en polvo. Extendemos la mezcla sobre la masa.

Lavamos, pelamos y cortamos en rodajas las manzanas y las colocamos sobre el dulce. Esparcimos encima las almendras y las pasas y horneamos a 175 °C durante unos 40 minutos.

Sacamos del horno, y cuando se haya enfriado untamos la mermelada de albaricoque caliente y filtrada a través de un colador.

Dulce de manzanas, almendras y pasas
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