Cocina

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Carne madurada, también de cordero

Carne madurada, también de cordero

La reciente edición de Madrid Fusión celebrada esta semana acogió una ponencia del cocinero Fernando del Cerro (Casa José, Aranjuez, una estrella Michelin) explicando los avances en su último proyecto de investigación, en el que ha empleado más de dos años experimentando en la carne de ovino la implementación de las mas recientes técnicas de maduración.
Cien jóvenes talentos de la gastronomía que revolucionarán el sector

Cien jóvenes talentos de la gastronomía que revolucionarán el sector

Cien jóvenes menores de 30 años se reunirán los próximos días 3 y 4 de febrero en el Foro de Talento Joven que se celebrará en Basque Culinary Center, un evento en el que podrán compartir sus experiencias a través de diferentes dinámicas, analizando las nuevas tendencias, el rol de la tecnología y, sobre todo, cómo enfrentarse a un sector que se reinventa constantemente.
Escabeches que son de premio

Escabeches que son de premio

Escabeche de perdiz de tiro y zanahorias crudas y encurtidas, Milhojas de lagarto de atún con gelatina de su escabeche, Escabeche de perdiz e hígado de pato, Escabeche de coco, ostra, perdiz, manzana y trufa, Jabalí en escabeche con trufa negra…
Así será Madrid Fusión 2020

Así será Madrid Fusión 2020

Madrid Fusión, la gran cita anual de la gastronomía, celebra este año su mayoría de edad, al cumplir ya, con la de 2020, dieciocho exitosas ediciones. Y lo va a hacer con un espectacular programa que quiere explorar el futuro de la alta cocina: de la difícil búsqueda de lo esencial a la inteligencia artificial como herramienta de cocina.
Los hospitales de Madrid que mejor cocinan

Los hospitales de Madrid que mejor cocinan

Se calcula que alrededor de catorce personas pasarán las Navidades ingresadas en los hospitales públicos madrileños. Y todos ellos disfrutarán de menús especiales —adaptados cuando sea necesario— en Nochebuena, Navidad, Nochevieja, Año Nuevo y Reyes para hacer más agradable las estancia en el hospital en fechas tan especiales.
Los mejores platos con trufa negra del mundo

Los mejores platos con trufa negra del mundo

La segunda edición del Concurso Internacional Cocinando con Trufa, celebrada en la ciudad de Soria esta semana y en la que han participado diez equipos de chefs de diez diferentes países compitiendo por el título que acredite, a uno de ellos, haber elaborado el mejor plato gastronómico con trufa negra del mundo, ya tiene ganador.
Manifiesto para el futuro de la cocina rural

Manifiesto para el futuro de la cocina rural

La última jornada de Terrae, el primer Encuentro Internacional de Gastronomía Rural que finalizaba ayer martes en la localidad extremeña de Zafra, tuvo como plato principal la elaboración y firma de un Manifiesto en el que han participado hasta cuarenta cocineros, todos ellos procedentes, o con restaurante, en el medio rural.
Radiografía del sector de la hostelería en España

Radiografía del sector de la hostelería en España

Un total de 314.311 establecimientos registrados —280.000 de restauración y el resto de alojamiento—, 1,7 millones de trabajadores empleados, superando por primera vez los 1,8 millones en los meses de mayor afluencia turística (julio y agosto), una facturación de 123.612 millones de euros, lo que representa el 6,2 % del PIB nacional…