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El producto en la cocina. Cocina de producto, gastronomía de calidad, los mejores alimentos, productos de temporada y encuestas de consumo.

Jugando a ‘detectives de la carne’ en Mercamadrid

Jugando a detectives de la carne en Mercamadrid

diariodegastronomia.com
Cerca de mil escolares madrileños participan en el proyecto ‘Detectives de la Carne’, una iniciativa con la que se pretende que los alumnos aprendan la importancia del consumo de vacuno, ovino y caprino en una dieta equilibrada, así como los detalles del proceso de producción, pasando por la distribución, hasta llegar a su mesa familiar.
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Frutos secos, un mercado con muy buena salud

Frutos secos, un mercado con muy buena salud

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El consumo de frutos secos y snacks continúa viéndose favorecido por el crecimiento del gasto de las familias, el lanzamiento de nuevas variedades y las nuevas tendencias en los hábitos de la población. Un sector integrado por unas 115 empresas en un escenario de creciente concentración de la oferta en el que las diez primeras reúnen ya el 60 % del valor del mercado.
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Mejorando la genética de la raza Limusín

Mejorando la genética de la raza Limusín

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El Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) y la Federación Española de Criadores de Limusín (FECL) han firmado un acuerdo que permitirá la continuidad de la colaboración iniciada en 2005 respecto a la mejora genética ordenada de ejemplares de raza limusín para aumentar la productividad de las explotaciones agrarias madrileñas.
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Gallinas sin jaula, al aire libre

El Brexit y gallinas sin jaula, al aire libre, los principales retos del sector avícola

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La evolución de precios en el sector avícola durante el pasado año fue irregular para sus dos subsectores principales: en cuanto a los huevos, durante el 2018 se estabilizaron los precios después del fuerte incremento en la segunda mitad del 2017, debido a la reducción de la oferta en la UE por la ‘crisis del fipronil’. En cuanto a la carne de ave, los precios se han situado por debajo de los del 2017, debido a una producción insuficientemente ajustada a la demanda.
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Proyecto Healthy Oil

Healthy Oil: buscando aceites de freír más saludables, que retrasen su degradación

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Naciones Unidas estima que en diez años el consumo de aceite crecerá más de un 22 % debido al aumento de fritos. Pero actualmente, durante el proceso de fritura se puede producir la presencia de posibles contaminantes y cancerígenos. El proyecto Healthy Oil espera desarrollar nuevos aceites especialmente diseñados para la fritura de consumo doméstico e industrial.
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Los agricultores españoles denuncian la invasión de cítricos importados

Los agricultores españoles denuncian “la invasión de cítricos importados”

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“Nos inundan de naranjas mientras las nuestras se quedan en el árbol”, denuncian desde la organización agraria UPA, señalado que miles de toneladas de naranjas se desperdiciarán en esta campaña en los campos de cítricos españoles, mientras que “a estas alturas de campaña, todavía es posible encontrar en los comercios cítricos provenientes de Sudáfrica y ya empiezan a entrar de Egipto y Turquía”.
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Una crema untable de cacao y chufa

Una crema untable de cacao y chufa

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La chufa, un alimento ya apreciado por los antiguos egipcios, se ha convertido hoy en día en una especie de superalimento, un referente de salud y energía en todo el mundo con múltiples propiedades beneficiosas para el organismo avaladas por diversos estudios médicos. Y el cacao, base del chocolate, se ha usado tanto para fines nutricionales como médicos desde la época de los aztecas, incas y mayas.
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Envases que refuerzan los aromas de los alimentos

Envases que refuerzan los aromas de los alimentos

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Una solución innovadora para el envasado en alimentación: un sistema que vaporiza aromas naturales, como aceites esenciales, en la mezcla de gases en el mismo procedimiento de envasado de los alimentos en atmósfera protectora (MAP por sus siglas en inglés Modified Atmosphere Packaging), sin pasos de producción adicionales.
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