Producto

El producto en la cocina. Cocina de producto, gastronomía de calidad, los mejores alimentos, productos de temporada y encuestas de consumo.

Sustitutivos de la carne - Filete a base de seitán - Foto Mokitomoko

Los sustitutivos de la carne, ¿una preocupación para el sector?

diariodegastronomia.com18/09/2019

El sector cárnico lleva tiempo observando, no sin cierta inquietud, cómo algunos segmentos importantes de los consumidores dejan de comer carne, o bien demandan productos sustitutivos de la carne de origen animal basándose en conceptos medioambientales, de bienestar animal o de salud.

Camelmilk, proyecto para valorizar la leche de dromedaria y sus derivados

Camelmilk, proyecto para valorizar la leche de dromedaria y sus derivados

diariodegastronomia.com16/09/2019

Un proyecto europeo liderado por el IRTA —instituto de investigación dedicado a la I+D+i agroalimentaria dependiente de la Generalitat de Cataluña— se ha propuesto valorizar la leche de dromedaria y sus derivados, una leche muy digestible, parecida a la humana, y con menos problemas de alergia.

Previsión de producción mundial de aceite de oliva, menos 5 %

Previsión de producción mundial de aceite de oliva: menos 5 %

diariodegastronomia.com16/09/2019

Si el actual déficit hídrico continúa, la próxima cosecha descenderá muy significativamente en las principales regiones productoras. Por el contrario, en el resto de países se espera una lógica recuperación de sus producciones, teniendo en cuenta las bajas cifras alcanzadas en esta campaña.

Conservas de atún y bonito con sello de sostenibilidad MSC

Conservas de atún y bonito con sello de sostenibilidad MSC

diariodegastronomia.com16/09/2019

Atún claro con certificación 100 % sostenibilidad MSC, el toque justo de aceite de oliva virgen extra ecológico o de aceite de girasol ecológico y flor de sal, Atún claro MSC, el toque justo de agua mineral y flor de sal, Bonito del norte pescado a caña y MSC, aceite de oliva y una pizca de sal marina…

Marbella estrena feria de quesos artesanos

Marbella estrena feria de quesos artesanos

diariodegastronomia.com11/09/2019

El potencial de los quesos artesanos en la gastronomía española es muy alto, ya que a pesar de que en España se producen algunos de los mejores quesos del mundo, su consumo aún no es tan generalizado como ocurre en países vecinos como Francia o Italia, con una diferente cultura gastronómica.

Los agricultores, preocupados por la crítica situación del olivar

Los agricultores, preocupados por la crítica situación del olivar

diariodegastronomia.com06/09/2019

Las adversas condiciones meteorológicas en toda la campaña, con una importante ausencia de agua en todo el territorio nacional podría provocar un descenso muy acusado de la próxima cosecha del olivar. A día de hoy la situación de los olivos es crítica, y la cosecha podría hundirse un cuarenta por ciento.

Comienza la campaña de cítricos con medidas de control reforzadas

Comienza la campaña de cítricos, con medidas de control reforzadas

diariodegastronomia.com06/09/2019

La campaña de cítricos arranca con un refuerzo en el control de las normas de comercialización, una medida especialmente dirigida a garantizar que estos productos, generalmente de gran calidad, llegan al consumidor en su mejor momento y en condiciones óptimas de maduración.

Ordizia prepara su tradicional concurso de quesos de pastor

Ordizia prepara su tradicional concurso de quesos de pastor

diariodegastronomia.com05/09/2019

Como cada año por estas fechas, la localidad guipuzcoana de Ordizia celebra las Euskal Jaiak – Fiestas Vascas de Ordizia, que en esta ocasión tendrán lugar desde este próximo sábado, 7 de septiembre, hasta el domingo día 15. Unos festejos entre los que destacan la Feria Extraordinaria y una serie de concursos, entre ellos el de Quesos de Oveja Latxa o Carranzana.

¿Qué saben sobre el aceite de oliva los turistas que nos visitan?

¿Qué saben sobre el aceite de oliva los turistas que nos visitan?

diariodegastronomia.com04/09/2019

“Me gusta mucho y lo utilizo en mi país, con ajo, pan y vino español”, “En mi país se conoce la gastronomía española como cocina mediterránea y el aceite de oliva va dentro. Se utiliza sobre todo para mojar pan y en guisos”, “Sí, lo he probado y me encanta. Lo tomo a diario en mis ensaladas y para todo”, “Creía que el aceite de oliva venía de Italia”…

Acaba el verano, comienza la campaña de polvorones y mantecados

Acaba el verano, comienza la campaña de polvorones y mantecados

diariodegastronomia.com03/09/2019

Acaba el verano y, como cada año, en la localidad sevillana de Estepa se pone a cero el calendario anual de elaboración de sus conocidos polvorones y mantecados, con toda la industria local en marcha para, en unos meses, surtir a los hogares españoles de estos tradicionales dulces navideños.

Se mantiene la tendencia a la baja del consumo de pescado, también en verano

Se mantiene la tendencia a la baja del consumo de pescado, también en verano

diariodegastronomia.com02/09/2019

Los minoristas de pescados han mostrado su preocupación por una campaña estival que, a falta de datos finales, apunta una nueva bajada de ventas, confirmando así la tendencia a la baja en los últimos años del consumo de pescado, incluso en verano, una época en la que esta alternativa, sabrosa y saludable, debería estar muy presente en nuestra dieta.

La venta a pérdidas, una práctica que sigue generando debate

La venta a pérdidas, una práctica que sigue generando debate

diariodegastronomia.com30/08/2019

Agricultores y ganaderos llevan años solicitando la prohibición de la llamada venta a pérdidas —venta por debajo del propio coste de producción del producto—, una práctica que consideran que va contra la libre competencia y que resulta muy dañina, al destruir el valor de los productos a lo largo de la cadena agroalimentaria.

¿Un vino hecho de hojas de olivo?

¿Un vino hecho con hojas de olivo?

diariodegastronomia.com29/08/2019

Un equipo de expertos en olivar y aceituna de Rajasthan —uno de los estados indios, situado al noroeste del país asiático— asegura haber desarrollado el primer vino de olivo del mundo, al parecer a partir de los desechos posteriores a la poda de los olivares, como solución para rentabilizar estos desechos.

El envase bag in box gana puntos como el más adecuado para el aceite de oliva

El envase bag in box gana puntos como el más adecuado para el aceite de oliva

diariodegastronomia.com27/08/2019

Los envases tipo bag in box —una bolsa dentro de una caja— están demostrando ser superiores para el almacenamiento de aceite de oliva, conservando los estándares de calidad virgen extra durante períodos más largos de tiempo que el aceite de oliva almacenado en latas metálicas.

20.500 euros por el mejor Cabrales del año, récord mundial

20.500 euros por el mejor Cabrales del año, récord mundial

diariodegastronomia.com26/08/2019

Ayer domingo —el último del mes de agosto como es costumbre desde hace cincuenta años—, se celebró en la localidad asturiana de Arenas de Cabrales el histórico certamen para elegir el mejor queso de Cabrales artesano del año, un queso que posteriormente se subasta, alcanzando siempre unas pujas muy elevadas.

Buenas previsiones para la vendimia en la DO Penedès

Buenas previsiones para la vendimia en la DO Penedès

diariodegastronomia.com21/08/2019

Tal y como estaba previsto, la DO Penedès inició la vendimia entre el 15 y el 20 de agosto, y muchas de las bodegas de la denominación de origen ya han empezado a cosechar las variedades más tempranas, como es el caso de la Chardonnay, el Sauvignon y el Muscat.

Un queso elaborado con energía solar

Un queso elaborado con energía solar

diariodegastronomia.com03/08/2019

Un queso elaborado con energía solar, probablemente el primer sistema de fabricación no contaminante de queso artesanal de oveja a través de la instalación de paneles de energía fotovoltaica cuyo objetivo es reducir el impacto medioambiental que tiene este sector sobre el entorno más próximo.

Los sectores del aceite de EEUU y la UE, a la espera de normas comerciales

Los sectores del aceite de EEUU y la UE, a la espera de normas comerciales

diariodegastronomia.com02/08/2019

Si se cumplen las previsiones, a finales de este mes de agosto se conocerá el fallo que la Organización Mundial del Comercio (OMC) debería emitir determinando si Estados Unidos puede imponer un arancel del cien por ciento sobre productos importados de la Unión Europea.

El Ministerio estudia medidas para regular los mercados del aceite y del vino

El Ministerio estudia medidas para regular los mercados del aceite y del vino

diariodegastronomia.com01/08/2019

Los precios que perciben los agricultores de dos sectores tan significativos en la economía española como el del aceite de oliva y el vino están sujetos a una gran volatilidad, lo que hace necesario establecer una serie de mecanismos de regulación que permitan ajustar la oferta a la demanda.

Menos brócoli por culpa del cambio climático

Menos brócoli por culpa del cambio climático

diariodegastronomia.com31/07/2019

En lo que va de temporada de verano se ha originado un déficit grande de producción de brócoli en toda Europa, debido a razones climatológicas. Algunas regiones no pudieron plantar en abril y mayo por exceso de lluvias, mientras que otras están viendo reducidas sus cosechas por los picos de calor.

Avances en la categorización de los aceites de oliva por métodos instrumentales

Avances en la categorización de los aceites de oliva por métodos instrumentales

diariodegastronomia.com29/07/2019

Tras años de trabajo en los laboratorios, un proyecto sobre nuevas tecnologías que faciliten la categorización de los aceites de oliva entra en su fase de ensayo en condiciones reales, de modo que en la próxima campaña, tres empresas implementarán pilotos de clasificación de sus aceites de oliva virgen, tanto por panel como por métodos instrumentales.

Food Procurement, servicio mayorista de Deliveroo para restaurantes

Food Procurement, servicio mayorista de Deliveroo para restaurantes

diariodegastronomia.com22/07/2019

Un servicio que actúa como plataforma de negociación en la cadena de suministro de los restaurantes y que, según Deliveroo puede ayudar a reducir, de media, hasta un veinte por ciento los costes de las materias primas y otros productos de cocina, incluidos limpieza y envases.

Snacks y aperitivos, al frente de la innovación en alimentación

Snacks y aperitivos, al frente de la innovación en alimentación

diariodegastronomia.com18/07/2019

El mercado de aperitivos, que agrupa patatas fritas, frutos secos y snacks, viene liderando la innovación en el mercado alimentación de gran consumo durante los últimos años, una dinámica que trata de una respuesta, por parte del sector, a las preferencias e inquietudes del consumidor español.

Avances en la reproducción del pulpo en acuicultura

Avances en la reproducción del pulpo en acuicultura

diariodegastronomia.com18/07/2019

Dos avances conseguidos recientemente en la reproducción del pulpo en acuicultura: por un lado, conseguir la supervivencia de pulpos nacidos en acuicultura y, por otro que estos, a su vez se reproduzcan, cerrando así el ciclo de reproducción de este octópodo fuera de su hábitat natural.

El jamón quiere su emoji

El jamón quiere su emoji

diariodegastronomia.com15/07/2019

Para referirnos a alimentos y bebidas existen multitud de emojis de platos elaborados, verduras, frutas... incluso uno de nuestros platos estrellas, la paella, consiguió su emoji en 2016. Sin embargo, hay un producto, emblema de nuestra gastronomía y reconocido en el mundo entero, que todavía no lo tiene: el jamón.