Producto

El producto en la cocina. Cocina de producto, gastronomía de calidad, los mejores alimentos, productos de temporada y encuestas de consumo.

El ‘spanish chorizo’, cada vez más en auge en Europa

El ‘spanish chorizo’, cada vez más en auge en Europa

diariodegastronomia.com04/03/2021

En el pasado 2020, un año tan complicado para las exportaciones, el Consorcio del Chorizo Español —asociación que agrupa a más de veinte compañías del sector cárnico español, todas expertas en producción y exportación de chorizo auténtico y de alta calidad— etiquetó más de 3.600 toneladas de Spanish Chorizo bajo su sello de calidad.

Realidad Virtual para reducir el deterioro externo de la aceituna de mesa

Realidad Virtual para reducir el deterioro externo de la aceituna de mesa

diariodegastronomia.com24/02/2021

Un reciente proyecto de innovación ha conseguido aplicar y evaluar el uso de mundos virtuales inmersivos al diseño de maquinaria agrícola para evitar el molestado —aparición de manchas oscuras en la parte externa de las aceitunas por algún tipo de daño mecánico o fisiológico durante la recolección, almacenaje post-cosecha o procesado— de la aceituna de mesa en la fase de procesado.

Andalucía, potencia mundial en producción de aguacate - Foto WAO

Andalucía, potencia mundial en producción de aguacate

diariodegastronomia.com23/02/2021

La comunidad autónoma de Andalucía —y en concreto las provincias de Málaga y Granada— puede presumir de ser una verdadera potencia mundial en la producción de aguacate, gracias a su clima, su suelo, sus amplios espacios, que le otorgan las condiciones perfectas para el cultivo de este alimento.

España, tercer país en superficie ecológica en el mundo

España, tercer país en superficie ecológica en el mundo

diariodegastronomia.com18/02/2021

El crecimiento del mercado mundial de productos eco es el mayor de los últimos años, un 9,27 %, alcanzando los 106.000 millones de euros, un sector en el que España se sitúa como el tercer país con mayor superficie ecológica en el mundo —por detrás de Australia y Argentina— y se mantiene entre los diez principales mercados.

Las lechugas y ensaladas qué estarán el próximo año en los mercados - Foto Proexport

Las lechugas y ensaladas qué estarán el próximo año en los mercados

diariodegastronomia.com15/02/2021

Lechuga iceberg, romana, mini romana, little gem, corazones, lollos, hoja de roble, rúcula, canónigos, espinacas… escarolas, canónigos, berros, espinacas, apio, brássicas… son algunos de los colores, sabores y texturas que estarán el próximo año en los lineales de lechugas y ensaladas de los mercados, supermercados y tiendas de alimentación.

Un café con un toque de ron añejo… y en botella

Un café con un toque de ron añejo… y en botella

diariodegastronomia.com13/02/2021

Con motivo de su 130 aniversario Cafés La Mexicana (Madrid, 1890) ha querido sacar al mercado este original café, un arábica colombiano añejado en barrica de ron durante tres meses, del que comercializará tan solo un microlote de edición limitada.

Nueva normativa para los paneles de cata del aceite de oliva virgen - Foto MAPA

Nueva normativa para los paneles de cata del aceite de oliva virgen

diariodegastronomia.com10/02/2021

El Ministerio ha aumentado las exigencias para los paneles de cata de aceite de oliva virgen. Después de haber estado en vigor durante trece años, ahora se ha procedido a modificar la normativa tanto para su creación como para su operatividad, con el objetivo de mejorar su funcionamiento y proporcionar mayores garantías a los operadores.

Ya es temporada de Skrei, el bacalao salvaje noruego

Ya es temporada de Skrei, el bacalao salvaje noruego

diariodegastronomia.com08/02/2021

Como cada año por estas fechas, llega el Skrei, un bacalao salvaje y de temporada —se pesca entre los meses de enero y abril—, tras su viaje desde las frías aguas del Mar de Barents hasta las costas Noruegas, donde vuelve a desovar al mismo lugar donde nació, un pescado de musculatura fuerte y textura firme y jugosa, que se abre en lascas cuando se cocina.

El chocolate y las gominolas, dos caprichos que endulzaron el confinamiento

El chocolate y las gominolas, dos caprichos que endulzaron el confinamiento

diariodegastronomia.com08/02/2021

La crisis sanitaria que estamos viviendo hace ya casi un año ha provocado numerosos y diferentes cambios en cuanto al comportamiento de los consumidores con determinados productos. Pero uno de los sectores que no ha sufrido ninguna bajada en su demanda ha sido la confitería, cuya oferta se ha considerado como uno de los pocos caprichos de los que disfrutar en el hogar.

Mandarinas ecológicas en apoyo a la producción agrícola familiar - Foto Oxfam

Mandarinas ecológicas en apoyo a la producción agrícola familiar

diariodegastronomia.com08/02/2021

Como parte de su programa de Comercio Justo, Oxfam Intermón ha comenzado a vender al público en sus tiendas mandarinas de cultivo ecológico y nacional, en alianza con pequeñas explotaciones agrícolas locales que producen de forma ética y sostenible y con el objetivo de fortalecer la producción agrícola familiar en España.

El mercado español, listo para más productos vegetales alternativos a los de origen animal. Foto: ProVeg

El mercado español, listo para más productos vegetales alternativos a los de origen animal

diariodegastronomia.com05/02/2021

Los consumidores españoles de productos vegetales alternativos a los de origen animal —leche vegetal, carne vegetal, yogur vegetal…— creen que en el mercado no existen suficientes opciones en ninguna categoría de alimentos, además de quejarse de unos precios excesivos en este tipo de productos.

Espacio Komvida - Beatriz Magro y Nuria Morales Komvida

Espacio Komvida, primer espacio de Europa dedicado en exclusiva a la kombucha

diariodegastronomia.com03/02/2021

Komvida, marca española referente en la producción y distribución de auténtica kombucha, da un paso más en su expansión al inaugurar en Madrid el primer flagship de España y Europa, dedicado en exclusiva a la bebida fermentada de té de kombucha.

Las restricciones a la hostelería hacen caer las ventas de congelados

Las restricciones a la hostelería hacen caer las ventas de congelados

diariodegastronomia.com28/01/2021

Las medidas de cierre y restricción de horarios en hostelería y restauración han sido, en buena parte, la causa del fuerte retroceso registrado en las ventas de alimentos congelados. Aunque el aumento de la demanda en los hogares ha moderado algo la caída de este mercado, no ha sido suficiente para contrarrestar el efecto negativo.

El consumo de pescado fresco en casa cae hasta menos de dos veces por semana

El consumo de pescado fresco en casa cae hasta menos de dos veces por semana

diariodegastronomia.com25/01/2021

Las autoridades sanitarias, en nuestro caso a través de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), recomiendan que la presencia de pescados y mariscos en cualquiera de sus formatos —frescos, congelados o conservas, marinos o fluviales— alcance un consumo de entre tres y cuatro raciones por semana.

A punto un nuevo curso de Experto en Comercialización de Productos de Pesca

A punto un nuevo curso de Experto en Comercialización de Productos de Pesca

diariodegastronomia.com14/01/2021

Últimos días para la matriculación en la tercera edición del curso de la Universidad Nacional de Educación a Distancia (UNED) Diploma de Experto Profesional en Comercialización de productos de la Pesca y la Acuicultura, cuyo plazo finaliza el próximo 31 de enero. El curso, totalmente online y con los mejores expertos en diversas materias como parte del profesorado, dará comienzo el próximo 1 de febrero.

Claves para leer, e interpretar, el etiquetado de la carne y derivados - foto Carnimad

Claves para leer, e interpretar, el etiquetado de la carne y derivados

diariodegastronomia.com30/12/2020

Saber qué compramos y qué vamos a comer no solo es importante para nuestra nutrición y salud, sino que, además, es un derecho de cualquier consumidor. Pero para ello es necesario saber interpretar el etiquetado, algo que a veces no resulta fácil con la información contenida en las etiquetas de muchos alimentos.

Buscando alternativas sostenibles de envases para el pescado

Buscando alternativas sostenibles de envases para el pescado

diariodegastronomia.com28/12/2020

Se pone en marcha un nuevo proyecto con el objetivo de construir una red entre distintas entidades del sector pesquero, del mundo científico y del mundo del diseño y producción de envases, con el fin de estudiar los que actualmente se emplean en el sector pesquero y en concreto los minoristas de pescado, y buscar nuevas alternativas que reduzcan al mínimo el uso de plásticos.

Este año tendremos menos azafrán de La Mancha

Este año tendremos menos azafrán de La Mancha

diariodegastronomia.com28/12/2020

A pesar de que hace apenas mes y medio las estimaciones apuntaban a que la producción de la Denominación de Origen Azafrán podría mantenerse en los 600 kilos de media de los últimos años, finalmente la cosecha de este cultivo tan sensible a factores externos se ha quedado en tan solo 451,5 kilos.

Resonancia magnética para identificar mezclas de aceite de oliva

Resonancia magnética para identificar mezclas de aceite de oliva

diariodegastronomia.com25/12/2020

Una nueva investigación científica confirma la creciente relevancia que la aplicación de una serie de tecnologías de resonancia magnética nuclear (RMN) podría suponer para la industria del aceite de oliva, un procedimiento que los científicos han utilizado para identificar diferentes mezclas de aceite.

Los productos que más notarán la reducción del consumo navideño

Los productos que más notarán la reducción del consumo navideño

diariodegastronomia.com22/12/2020

Los consumidores comprarán un 12 % menos productos alimenticios de los que suelen comprar para las cenas y comidas navideñas comparado con años anteriores. El 57 % gastará menos, el 36% lo mismo. La reducción del gasto se notará, fundamentalmente, en un menor consumo de entrantes, primeros platos, bebidas y dulces navideños.

La importancia que los consumidores europeos dan al origen de los alimentos

La importancia que los consumidores europeos dan al origen de los alimentos

diariodegastronomia.com22/12/2020

Conocer de dónde provienen los alimentos y tener información sobre los agricultores que los han cultivado son cuestiones que interesan a los consumidores europeos. Y en el caso de España, un 83 % de los consultados valora poder tener información sobre los agricultores y consideran muy valioso conocer la autenticidad de un alimento o su vida útil.

Alternativas de panes para acompañar los menús navideños

Alternativas de panes para acompañar los menús navideños

diariodegastronomia.com21/12/2020

Pan de nueces, pan de queso, pan con salvado, baguel, pan de espelta… Además de las populares barras y baguettes que solemos disfrutar a diario, la oferta de pan en el mercado cuenta con muchas variedades, algunas casi desconocidas en España pero que, sin embargo, son bastante comunes en otros países europeos.

Las promociones comerciales y su influencia en la decisión de compra. Foto dcoupon

Las promociones comerciales y su influencia en la decisión de compra

diariodegastronomia.com14/12/2020

Las promociones comerciales juegan cada vez un papel más importante en las preferencias de compra, a pesar de que un 63 % de los compradores cree que las promociones actuales no se adaptan a sus necesidades. Un 46 % cree que las promociones no se ajustan a sus hábitos de compra, y a un 17 % le gustaría recibir descuentos mayores.

Nuevas normas de seguridad e higiene alimentaria adaptadas a pequeños productores

Nuevas normas de seguridad e higiene alimentaria adaptadas a pequeños productores

diariodegastronomia.com09/12/2020

Con el objetivo de facilitar la rentabilidad de pequeños productores y fomentar el consumo de proximidad, se han adaptado las medidas de seguridad e higiene alimentaria pensando en la pequeña producción y comercialización de alimentos tradicionales y artesanales, lo que permitirá impulsar los canales cortos de comercialización.

La alcachofa de la Vega Baja, en plena temporada

La alcachofa de la Vega Baja, en plena temporada

diariodegastronomia.com08/12/2020

La comarca alicantina de la Vega Baja, una zona única por la riqueza de sus canales de riego, el entorno medioambiental mediterráneo y su privilegiada huerta, acaba de iniciar oficialmente su temporada de alcachofas, que a partir de ahora se distribuyen al mercado frescas, sabrosas y saludables… en su mejor momento.