Producto

El producto en la cocina. Cocina de producto, gastronomía de calidad, los mejores alimentos, productos de temporada y encuestas de consumo.

Estudiando la abundancia de anchoa y sardina en el Mediterráneo

Estudiando la abundancia de anchoa y sardina en el Mediterráneo

diariodegastronomia.com28/06/2020

El buque de investigación oceanográfica Miguel Oliver, de la Secretaría General de Pesca, inició ayer sábado, desde el puerto de Palma en Mallorca, una campaña para poder estimar la abundancia de las poblaciones de anchoa (Engraulis encrausicolus) y sardina (Sardina pilchardus) del Mediterráneo español, así como del resto de comunidad pelágica acompañante.

El término ‘virgen extra’, solo para el aceite de oliva

El término ‘virgen extra’, solo para el aceite de oliva

diariodegastronomia.com27/06/2020

La Sectorial de Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen, que agrupa a la mayoría de las Denominaciones de Origen Protegidas de España, ha valorado el proyecto de nueva normativa para el aceite de oliva y ha trasladado al Ministerio de Agricultura el posicionamiento del sector frente al contenido de la nueva norma.

En diez años se ha multiplicado por diez el consumo de brócoli en España

En diez años se ha multiplicado por diez el consumo de brócoli en España

diariodegastronomia.com25/06/2020

Si apenas hace diez años —en 2010— el brócoli era una verdura casi desconocida en España, con un consumo residual y la mayor parte de la producción se destinaba a los mercados del exterior, en la actualidad se ha convertido una opción habitual en la cesta de la compra y su consumo en 2020 se ha multiplicado por diez: de los 200 gramos de entonces a los 2 kilos per cápita de hoy en día.

Ya se puede comprar en Makro sin ser empresa ni autónomo

Ya se puede comprar en Makro sin ser empresa ni autónomo

diariodegastronomia.com23/06/2020

Desde hoy martes ya es posible que cualquier consumidor final, sin necesidad de ser autónomo ni empresa —es decir, sin necesidad de disponer de la tarjeta del establecimiento— haga su compra —online— en Makro gracias a un acuerdo al que la empresa de distribución a hostelería ha llegado con la plataforma online especializada en alimentación, Lola Market.

Este verano tendremos más sardina ibérica

Este verano tendremos más sardina ibérica

diariodegastronomia.com20/06/2020

España y Portugal han comunicado, de manera conjunta, a la Comisión Europea, la posibilidad de que las flotas de ambos países puedan capturar 19.106 toneladas de sardina ibérica en 2020, cifra que supone duplicar prácticamente la cantidad que se había fijado provisionalmente al inicio de la campaña de pesca el pasado 1 de mayo.

Pan con brócoli, más valor nutricional, menos desperdicio alimentario

Pan con brócoli, más valor nutricional, menos desperdicio alimentario

diariodegastronomia.com18/06/2020

Pan con una mínima concentración de subproductos del cultivo de brócoli, un nuevo alimento que, además de no modificar las características habituales del pan, le aporta una serie de interesantes valores nutricionales y ayuda a reducir el desperdicio alimentario.

El sector de ovino y caprino, en situación crítica tras el confinamiento

El sector de ovino y caprino, en situación crítica tras el confinamiento

diariodegastronomia.com18/06/2020

El sector de ovino y caprino es uno de los más afectados por la crisis sanitaria, cuyo efecto en el consumo de estas carnes ha resultado devastador. El cierre de la hostelería —que suponía más del 50 % del total de la producción—, la ausencia de celebraciones en Semana Santa, y el freno de las exportaciones, han supuesto un duro golpe para la carne de ovino y caprino.

Avances en la modificación de la ley de la cadena alimentaria

Avances en la modificación de la ley de la cadena alimentaria

diariodegastronomia.com16/06/2020

Ayer lunes se reunía telemáticamente el Pleno del Observatorio de la Cadena Alimentaria, un encuentro con la participación del secretario general de Agricultura y Alimentación, Fernando Miranda, y el conjunto de las comunidades autónomas, con el objetivo, entre otros, de analizar los avances en el proceso de modificación de la ley de la cadena alimentaria.

Buscando tecnologías capaces de clasificar los aceites de oliva vírgenes

Buscando tecnologías capaces de clasificar los aceites de oliva vírgenes

diariodegastronomia.com16/06/2020

Un nuevo proyecto de investigación retoma la búsqueda de nuevas tecnologías, complementarias el panel test, para estudiar la posibilidad de implementarlas en las empresas y marcas del sector a la hora de clasificar comercialmente los aceites de oliva vírgenes.

Nuevos productos cárnicos que sustituyen la grasa por análogos más saludables

Nuevos productos cárnicos que sustituyen la grasa por análogos más saludables

diariodegastronomia.com11/06/2020

Tras más de dos años de desarrollo, un proyecto de I+D ha logrado elaborar una serie de nuevos productos cárnicos más frescos y saludables mediante la obtención de diferentes análogos de grasa que, reemplazando a la de origen animal, presentan mejores propiedades saludables.

Proyecto piloto para el control de la mosca del olivo

Proyecto piloto para el control de la mosca del olivo

diariodegastronomia.com10/06/2020

La mosca del olivo causa una serie de daños en el olivar, entre ellos descensos en las producciones de los olivos por la caída de las aceitunas dañadas, así como una pérdida de calidad en los aceites, ya que dentro de los frutos atacados se desarrollan microorganismos que hacen que el aceite de oliva obtenido posteriormente tenga atributos negativos.

De la granja a la mesa pero sostenibles y rentables

De la granja a la mesa… pero sostenibles y rentables

diariodegastronomia.com09/06/2020

El pasado mes de mayo, el vicepresidente de la Comisión Europea, Frans Timmermans, presentaba las líneas generales de la estrategia Farm to Fork (de la granja al tenedor), en español De la Granja a la Mesa, como una de los proyectos estrella del nuevo gabinete europeo dentro del llamado Green New Deal que definirá los próximos años.

Paquete de medidas para asegurar la viabilidad y futuro del sector del aceite de oliva

Paquete de medidas para asegurar la viabilidad y futuro del sector del aceite de oliva

diariodegastronomia.com05/06/2020

Autorregulación voluntaria para inmovilizar hasta el 10 % de la producción, fomento de la cosecha temprana, normas de etiquetado que diferencien el virgen extra tradicional, apoyo oficial con medidas promocionales, especialmente en la Unión Europea, nuevas ayudas de la PAC…

Las primeras morcillas de Burgos con sello de la Indicación Geográfica Protegida

Las primeras morcillas de Burgos con sello de la Indicación Geográfica Protegida

diariodegastronomia.com03/06/2020

Tras varios años de gestiones desde que empezó su tramitación nacional, en septiembre de 2018 se inscribía en el Registro Comunitario de Denominaciones de Origen Protegidas e Indicaciones Geográficas Protegidas el reconocimiento de la Morcilla de Burgos como Indicación Geográfica Protegida (IGP).

Llegan los primeros melones y sandías de la Región de Murcia

Llegan los primeros melones y sandías de la Región de Murcia

diariodegastronomia.com03/06/2020

En las últimas semanas, las altas temperaturas en todo el país y, en concreto, en la Región de Murcia, han permitido que finalmente se desarrollen los frutos y que los productores puedan garantizar el suministro de los primeros melones y sandías de esta zona, que están llegando al mercado con buena calidad y menos calibre.

Un nuevo sello identificativo distinguirá a las cervezas artesanas, que no pertenezcan a ningún gran grupo cervecero, que hayan sido elaboradas en microcervecerías con una producción inferior a cinco millones de litros y que en su composición utilicen únicamente determinados ingredientes reconocidos. El nuevo sello acaba de ser presentado públicamente por la Asociación Española de Cerveceros Artesanos Independientes (AECAI), un elemento identificativo del que podrán hacer uso sus asociados —en las distintas tipologías— como confirmación de pertenencia al sector artesanal e independiente en la elaboración de cerveza en España. Cervezas artesanas independientes Para poder incluir este sello distintivo en los envases las cervezas deberán cumplir una serie de requisitos, como: • La cerveza que lo lleve es de elaboración artesanal • Elaborada en una microcervecería que produce menos de 5.000.000 litros anuales • No utiliza ingredientes distintos a la malta, de cebada y/o trigo como fuente de almidón con la finalidad de abaratar los procesos productivos. • Es independiente de cualquier gran grupo cervecero. • Detrás de ella hay una pequeña empresa, un emprendedor o un autónomo comprometido con el producto local y de calidad. “El sello también implica un compromiso con el desarrollo sostenible y con la economía circular. De hecho, la mayoría de estas empresas están vinculadas a un entorno rural y contribuyen a fijar población y al desarrollo económico y del empleo en lo que muchos han llamado la España Vaciada”, señalan desde la Asociación. No solo para cerveceras Pero, además, el sello de AECAI no solo podrá ser utilizado por las cerveceras miembro del colectivo artesano —que podrán incluirlo en las etiquetas o serigrafía de sus envases o en cualquier elemento que forme parte de su imagen corporativa— sino que también estará a disposición del resto de asociados que, en la actualidad, forman parte de la Asociación de Cerveceros Artesanos: proveedores de materias primas, de maquinaria, tiendas, distribuidores, profesionales de comunicación y otros, que podrán utilizarlo en su imagen corporativa para identificarse con este movimiento de la cultura cervecera y de la cerveza artesana e independiente. “Consideramos que este sello aportará claridad y transparencia en el mercado, identificando con él a un producto artesanal e independiente o a un servicio que apuesta por el sector craft y que no se encuentra controlado por ningún gran grupo cervecero industrial, trasnacional o no”, comentan desde la Junta Directiva de AECAI, añadiendo que la iniciativa obedece a la presencia de muchos mensajes constantes de intrusismo profesional, siguiendo la dinámica que otros colectivos similares de artesanos han hecho en otros países para distinguir a un producto de elaboración artesana.

Las cervezas artesanas independientes estrenan sello identificativo

diariodegastronomia.com26/05/2020

Un nuevo sello identificativo distinguirá a las cervezas artesanas, que no pertenezcan a ningún gran grupo cervecero, que hayan sido elaboradas en microcervecerías con una producción inferior a cinco millones de litros y que en su composición utilicen únicamente determinados ingredientes reconocidos.

A partir de ahora la miel deberá indicar en su etiquetado los países de origen

A partir de ahora, la miel deberá indicar en su etiquetado los países de origen

diariodegastronomia.com20/05/2020

Problemas de valorización y comercialización de la producción como la venta a pérdidas, la necesidad de apostar por generar valor añadido o las importaciones, el control de las importaciones de mieles procedentes terceros países y la necesidad de que este dato se refleje claramente en el etiquetado…

Cocinar más en casa hace que se dispare el consumo de aceite de oliva

Cocinar más en casa hace que se dispare el consumo de aceite de oliva

diariodegastronomia.com12/05/2020

El consumo de aceites de oliva en el mes de marzo batió récords gracias a que los españoles volvieron a cocinar en el hogar, algo que desde el sector era tan solo una sospecha y que ahora, los datos de mercado correspondientes a los dos meses de confinamiento parece que están confirmando.

El consumo en el hogar, única vía de salida para la carne de caza

El consumo en el hogar, única vía de salida para la carne de caza

diariodegastronomia.com11/05/2020

Y es que hasta el noventa por ciento de las ventas de la carne de caza silvestre se produce tradicionalmente en los restaurantes principalmente pero también en ...

El vending también establece su protocolo de medidas preventivas

El vending también establece su protocolo de medidas preventivas

diariodegastronomia.com11/05/2020

Como todos los sectores desde el inicio de la pandemia, el del vending ha tomado medidas estrictas para hacer frente al virus de la forma más eficaz posible, adaptando sus procesos para evitar su propagación y poder garantizar la máxima seguridad en los ofertados.

Este año, por primera vez, bajará la producción de cervezas artesanas

Este año, por primera vez, bajará la producción de cervezas artesanas

diariodegastronomia.com07/05/2020

A pesar del crecimiento de la demanda experimentado en los establecimientos de alimentación y del impulso de la venta online, a lo largo de este año 2020 las cervezas artesanales no serán capaces de compensar la fuerte caída del consumo en bares y restaurantes provocada por la pandemia, lo que anticipa, por primera vez, un retroceso de la producción.

Los hogares mantienen su preferencia por el producto fresco

Los hogares mantienen su preferencia por el producto fresco

diariodegastronomia.com05/05/2020

En la sexta semana de confinamiento —del 20 al 26 de abril— se constata un incremento de más del 24 % interanual, con subidas por encima de la media en carnes, frutas, hortalizas y legumbres, con un incremento de pescado fresco por segunda semana consecutiva, confirmando así su preferencia por productos frescos.

Las ayudas de la PAC se podrán solicitar hasta el 15 de junio

Las ayudas de la PAC se podrán solicitar hasta el 15 de junio

diariodegastronomia.com30/04/2020

El Boletín Oficial del Estado (BOE) publica hoy jueves, 30 de abril, la ampliación hasta el 15 de junio del plazo de presentación para las solicitudes únicas de las ayudas directas de la Política Agraria Común (PAC) para el año 2020, en todo el territorio nacional.

Los precios de los alimentos, bajo vigilancia especial del Ministerio

Los precios de los alimentos, bajo vigilancia especial del Ministerio

diariodegastronomia.com29/04/2020

Desde que comenzó la crisis, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación vigila los precios de los alimentos, aunque hasta el momento no ha detectado subidas anómalas, constatando que se comportan con normalidad, con las oscilaciones propias de la estacionalidad de los productos, sin que se produzcan situaciones de perturbación.

Auditoría nutricional a las doradas, lubinas y corvinas de acuicultura

Auditoría nutricional a las doradas, lubinas y corvinas de acuicultura

diariodegastronomia.com29/04/2020

Las doradas, lubinas y corvinas de Crianza de Nuestros Mares —sello de origen que distingue los pescados de acuicultura del litoral español frente a los importados— se crían a lo largo de todo el año en diferentes puntos del litoral español, tanto en el mar Mediterráneo como en el océano Atlántico.