Producto

El producto en la cocina. Cocina de producto, gastronomía de calidad, los mejores alimentos, productos de temporada y encuestas de consumo.

La proteína alternativa como oportunidad para la industria cárnica

La proteína alternativa como oportunidad para la industria cárnica

diariodegastronomia.com24/05/2022

La organización internacional ProVeg por la conciencia alimentaria, que trabaja para transformar el sistema alimentario global reemplazando los productos animales por alternativas vegetales y cultivadas ha presentado un reciente informe en relación a la proteína alternativa como oportunidad para la industria cárnica.

Un estudio confirma la ausencia de microplásticos en el pescado de acuicultura

Un estudio confirma la ausencia de microplásticos en el pescado de acuicultura

diariodegastronomia.com23/05/2022

Los microplásticos, que se encuentran presentes en el entorno natural, pueden localizarse en cantidades mínimas en los aparatos digestivos del pescado de la acuicultura de España, pero no se ha descrito ninguna transferencia a las partes comestibles de los peces.

La producción de cerveza artesana se recupera, tras su caída en 2020

La producción de cerveza artesana se recupera, tras su caída en 2020

diariodegastronomia.com19/05/2022

Tras la fuerte caída de la producción de cervezas artesanas en 2020, debido a la crisis sanitaria, sus ventas repuntaron notablemente en 2021, un 14,5 % más que en 2020, en un marco de crecimiento de la demanda en bares y restaurantes, principal canal de consumo de las cervezas artesanas.

Los hábitos de los madrileños respecto a los alimentos de proximidad

Los hábitos de los madrileños respecto a los alimentos de proximidad

diariodegastronomia.com13/05/2022

El Observatorio de tendencias de Mercamadrid —la mayor plataforma de distribución, comercialización, transformación y logística de alimentos frescos de España— ha realizado un completo estudio sobre alimentos de proximidad, con el objetivo de conocer en profundidad la percepción que tienen los madrileños y madrileñas sobre estos productos.

Ya están en los mercados europeos las primeras sandías españolas de la temporada

Ya están en los mercados europeos las primeras sandías españolas de la temporada

diariodegastronomia.com03/05/2022

Las primeras sandías de temporada cultivadas en territorio continental ya están en los mercados, supermercados, tiendas y establecimientos de restauración de toda Europa, procedentes del sur de España, en concreto de la costa de Almería y Granada.

Los quesos ganadores de GourmetQuesos 2022

Los quesos ganadores de GourmetQuesos 2022

diariodegastronomia.com28/04/2022

La duodécima edición de GourmetQuesos, el Campeonato de los Mejores Quesos de España 2022, ya tiene ganadores, tras la final celebrada en Salón Gourmets, con un total de noventa referencias finalistas en las quince categorías contempladas en este certamen anual.

A punto el primer congreso sobre la Alcachofa Blanca de Tudela - Foto IGP

A punto el primer congreso sobre la Alcachofa Blanca de Tudela

diariodegastronomia.com25/04/2022

La alcachofa Blanca de Tudela es una variedad autóctona de esta zona navarra que se caracteriza por una forma más redondeada y por tener un orificio circular en la parte superior, debido a que las brácteas no llegan a unirse para cerrar la cabezuela, un producto que se comporta muy bien en conserva, por lo que sigue siendo la más demandada por la industria.

Nuevas pizzas con bases a partir de coliflor

Nuevas pizzas con la base a partir de coliflor

diariodegastronomia.com23/04/2022

Una nueva marca de pizzas con hasta un cincuenta por ciento menos de harina de trigo, ya que se elaboran con una base con el equivalente a 120 gramos de coliflor fresca por cada base, masa madre de fermentación lenta, aceite de oliva virgen extra y con materias primas de primera calidad.

Ha cambiado el pan desde la entrada en vigor de la norma que limita el contenido en sal

¿Ha cambiado el pan desde la entrada en vigor de la norma que limita el contenido en sal?

diariodegastronomia.com19/04/2022

El pasado 1 de abril entraba en vigor la norma que reduce los contenidos máximos de sal en el pan, cuyo objetivo es ofrecer a los consumidores un producto más saludable garantizándoles, a su vez, las máximas garantías en cuanto a los productos que consumen.

Premios Innoval a los productos agroalimentarios más innovadores

Premios Innoval a los productos agroalimentarios más innovadores

diariodegastronomia.com06/04/2022

La jornada de ayer martes de Alimentaria & Hostelco 2022 acogió el acto de entrega de los Premios Innoval, unos galardones que reconocen anualmente a los productos más innovadores del sector agroalimentario español en diferentes categorías.

Faba asturiana protegida del pulgón por inteligencia artificial, IoT y tecnologías de visión - Foto Malópez 21

Faba asturiana protegida del pulgón por inteligencia artificial, IoT y tecnologías de visión

diariodegastronomia.com01/04/2022

Un nuevo proyecto de investigación está explorando el impacto que el uso combinado de tecnologías de visión, Inteligencia Artificial (IA) e Internet de las cosas (IoT) pueda tener para proteger los cultivos de judías y fabas de su plaga más amenazadora: el pulgón.

Potajes veganos con chorizo y morcilla 100 % vegetal - Foto Calabizo

Potajes veganos con chorizo y morcilla 100 % vegetal

diariodegastronomia.com29/03/2022

Un potaje de lentejas y un potaje de alubias con chorizo y morcilla 100 % vegetal, que de momento son los únicos veganos que se pueden encontrar en el mercado, unos platos ya listos para comer que solo hay que calentarlos unos minutos para poder disfrutarlos.

Nuevo sistema de cierre en alto vacío apto también para vidrio - Foto Ayrtac

Nuevo sistema de cierre en alto vacío apto también para vidrio

diariodegastronomia.com29/03/2022

Un nuevo sistema de cierre en alto vacío —puede alcanzar niveles de vacío cinco mil veces más altos que los sistemas de envasado tradicionales— que permite aumentar la fecha de caducidad de los alimentos, envasarlos sin líquido de gobierno o generar nuevos sistemas de conservación.

Energía, materias primas, tensión geopolítica, los temas que más preocupan al sector de la panadería

Energía, materias primas, tensión geopolítica… los temas que más preocupan al sector de la panadería

diariodegastronomia.com24/02/2022

En el marco del Salón Internacional de Panadería, Pastelería, Heladería y Café, InterSICOP, celebrado recientemente, la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (ASEMAC) ha celebrado una nueva edición de sus Jornadas de Reflexión en las que se ha repasado la actual situación y los temas que más preocupan al sector.

Foie Gras español, el sabor de la tradición

Foie Gras español, el sabor de la tradición

diariodegastronomia.com24/02/2022

Todos conocemos el Foie Gras, ese ingrediente de excepción que no puede faltar en las buenas mesas. Más desconocido es sin embargo el arraigo y tradición que su elaboración cuenta en nuestro país.

Foie Gras español, estrella de nuestra gastronomía

Foie Gras español, estrella de nuestra gastronomía

diariodegastronomia.com22/02/2022

El Foie Gras, manjar mundialmente conocido y protagonista indiscutible de las buenas celebraciones, es uno de los ingredientes preferidos de los españoles desde tiempos inmemoriales, en particular gracias a su elaboración artesanal.

La apicultura, un verdadero ejemplo de ganadería sostenible. Foto ASEMIEL-ANIMPA

La apicultura, un verdadero ejemplo de ganadería sostenible

diariodegastronomia.com18/02/2022

La sostenibilidad, en todos sus ámbitos y facetas, preocupa cada vez más a la población. Y en estos días en los que la sostenibilidad de la ganadería está en bo...

Las ventas de golosinas, todavía muy por debajo de las cifras de 2019

Las ventas de golosinas, todavía muy por debajo de las cifras de 2019

diariodegastronomia.com16/02/2022

El valor del mercado de golosinas, según los datos provisionales para el cierre de 2021 creció en torno a un 5 %, hasta los 500 millones de euros, cifra que no obstante todavía se sitúa muy por debajo de la registrada en 2019.

China va recuperando el ritmo de importación de vino

China va recuperando sus niveles de importación de vino

diariodegastronomia.com10/02/2022

Tras alcanzar sus máximos históricos en 2017, las importaciones chinas de vino enlazaron tres años (2018-2020) críticos, una caída que se ha suavizado en el pasado 2021, cuando China apenas redujo un 1,4 % el volumen de vino importado, algo muy destacable, ya que en ese año las ventas de un proveedor tan relevante para el mercado chino como Australia sufrieron fuertes restricciones comerciales.

Claves para confirmar la autenticidad de los productos ibéricos

Claves para confirmar la autenticidad de los productos ibéricos

diariodegastronomia.com03/02/2022

Las empresas de productos ibéricos cuentan con grandes reguladoras que se encargan de llevar una gran trazabilidad de los productos, asegurando al consumidor que los productos que proceden de estas compañías cumplen con las características necesarias para que sean ibéricos.

Crece a nivel mundial la alarma del sector del aceite de oliva ante las crecientes dificultades de producción

Crece la alarma del sector del aceite de oliva internacional ante las crecientes dificultades de producción

diariodegastronomia.com26/01/2022

Los últimos meses han planteado problemas y desafíos comerciales para muchos sectores en todo el mundo. Pero en el caso de los productores de aceite de oliva, cuyo trabajo nunca ha sido fácil, se ha tratado de un período particularmente complicado al enfrentarse a dificultades cada vez mayores: pandemia, cambio climático, costos de producción, inestabilidad del mercado…

Arcillas que alargan la vida útil de frutas y verduras

Arcillas que alargan la vida de frutas y verduras

diariodegastronomia.com22/01/2022

Un nuevo método que asegura ser capaz de alargar la vida útil de: unos sobres que contienen arcillas que absorben los gases que generan estos productos durante su almacenamiento en el cajón del frigorífico casero, de modo que se logra prolongar la vida de frutas y hortalizas en hasta un 50 %.

Los frutos secos, cada vez más demandados a nivel mundial - Foto MAPA

Los frutos secos, cada vez más demandados a nivel mundial

diariodegastronomia.com30/12/2021

Los frutos secos continúan su expansión productiva en España. En 2020, en concreto se registraron crecimientos significativos en la plantación de pistacho, almendro y nogal, una respuesta del sector a la creciente demanda creciente en todo el mundo y especialmente en Europa, donde las compras crecieron un 17 % en los últimos 5 años.

El sector ecológico, visto por sus productores

El sector ecológico visto por sus productores

diariodegastronomia.com30/12/2021

El Consello Regulador de Agricultura Ecolóxica de Galicia (CRAEGA) ha organizado un encuentro online en el que varios productores y expertos compartieron sus experiencias en sus diferentes campos dentro del sector ecológico y en el que como principal conclusión todos ellos confirmaron el buen momento y el mejor futuro para su sector.

Una selección de aceites de oliva virgen extra viajará al espacio en 2022

Una selección de aceites de oliva virgen extra viajará al espacio en 2022

diariodegastronomia.com18/12/2021

“No me olvidaría de llevar conmigo aceite de oliva virgen extra, que también da sabor a cualquier cosa, incluso a las ensaladas rehidratadas que comemos aquí arriba (en la Estación Espacial Internacional, ISS)”.