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Terrinas, rillettes, pâtés, todo lo que hay que saber sobre la charcutería francesa

Terrinas, rillettes, pâtés… todo lo que hay que saber sobre la charcutería francesa

“Sin duda, la charcutería francesa es la más variada del mundo. Ofrece una gran variedad de preparaciones a base de carne sazonada que se cocina en un molde, una terrina, una cacerola o una tripa. Se diferencian de las salazones, ahumados, morcillas, etc., en que estos son más complicados de hacer en casa. Estas terrinas, patés, galantinas, pâté en croûte, rillettes y salchichas harán las delicias de los buenos gourmets”.
El arte de hacer queso en casa

El arte de hacer queso en casa

Hacer queso natural en casa es un arte, pero es posible para cualquier aficionado o amante de este alimento, con tan solo seguir una serie de métodos tradicionales de fermentación e ingredientes naturales que darán lugar a quesos frescos, de pasta blanda, de pasta dura, azules, de distinto origen animal, de diferentes territorios geográficos…
Comprender el vino de la mano del MW Pedro Ballesteros

Comprender el vino de la mano del MW Pedro Ballesteros

“Este libro es fruto de lo que más me gusta del vino: pensarlo. Intentar entenderlo más allá de sus condiciones naturales y de bodega, y averiguar los porqués. Nada es fijo en el vino. La ciencia y la tecnología reducen las limitaciones naturales, las modas dan ventaja a nuevas zonas y la política establece el marco en el que se comercializará”.
La Nouvelle Cuisine, historia de una revolución gastronómica

La Nouvelle Cuisine, historia de una revolución gastronómica

“En 1970 llegué a París. Alain Ducasse cumplía catorce años y cinco añitos la Nouvelle Cuisine, con el salmón con acedera de los hermanos Troisgros como plato —de 32 centímetros— fundacional. Periodista científico, pero goloso y cocinillas, yo ignoraba, por supuesto, la existencia del joven Ducasse. Pero me interesaron los balbuceos de lo que aún no se llamaba Nouvelle Cuisine”.
El auténtico sabor de la España vaciada

El auténtico sabor de la España vaciada

La herencia musulmán, con sus especias y hierbas aromáticas; la influencia de Portugal, la incorporación progresiva de productos del Nuevo Mundo, como el pimiento, la patata o el tomate… está en el origen de platos como las migas pastoriles, las truchas escabechadas, el ajoarriero, la repostería a base de almendras, huevos y azúcar…
La Vuelta al Mundo en 80 Tapas

La Vuelta al Mundo en 80 Tapas

Un testimonio de las ochenta tapas campeonas de España, campeonas internacionales y representantes de los veintiocho países de todo el mundo que han participado, entre el primer certamen en 2005 hasta el pasado 2020, en los concursos de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid.
La cocina de resistencia de Alberto Chicote

La cocina de resistencia de Alberto Chicote

Lleva años siendo un referente de la cocina y una figura familiar que se cuela cada semana en todos los hogares españoles. Sin embargo, este es su primer libro de cocina, una obra que recoge recetas propias y con un enfoque muy personal, recordando las emociones que le han inspirado estos platos a lo largo de su vida.
Es temporada de vegetales a la brasa

Es tiempo de vegetales a la brasa

Cocina a la brasa y cocina vegetariana. Un libro que une estas dos tendencias de la mano de Juan Manuel Benayas, uno de los máximos especialistas en brasas, descubriendo todas las posibilidades de una barbacoa mucho más saludable y sabrosa, pero alejada de los tópicos que rodean la cocina a la parrilla.
Una receta y un vino para cada día del año

Una receta y un vino para cada día del año

La propuesta era sencilla pero original: una receta y un vino para cada día del año, con una particularidad conocida, que 2020 era bisiesto, y otra inesperada, como fue el confinamiento a causa de pandemia, un periodo en el que al pasar mucho tiempo en casa, la cocina resultó ser una interesante opción.