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Bocadillos, un universo infinito entre dos panes

Bocadillos, un universo infinito entre dos panes

A menudo denostado en la alta cocina, el bocadillo se está reivindicando con más fuerza que nunca. Recuperado el respeto que se le había perdido, ya no es patrimonio exclusivo de bares y cafeterías, sino que se encuentra en formato gourmet en infinidad de bocadillerías y en las cartas de algunos de los mejores restaurantes del momento. Porque, en definitiva, entre dos panes solo hay un universo infinito de posibilidades.
El cerdo ibérico, todo sobre su nombre, origen e historia

El cerdo ibérico, todo sobre su nombre, origen e historia

La situación a principios del siglo pasado respecto a nuestro cerdo ibérico consistía en que mayoritariamente era descrito como extremeño, andaluz o cualquier otro apelativo referente al área geográfica que ocupaba principalmente. También era habitual referirse a él como cerdo negro o español de patas cortas, y cuando se le encuadraba en algún tipo, y especialmente en ambientes académicos, era frecuente el nombre de cerdo románico, napolitano, africano o del Mediterráneo.
Dumplings en formato cómic

Dumplings en formato cómic

Un recorrido por el pequeño gran universo de los dumplings asiáticos —wonton, guotie, buuz, momo, gyoza…— a través de una visión divertida de esta clásica elaboración impregnada de historia en la cocina de Japón pero también de otros países asiáticos como China, India, Corea, o Indonesia, entre otros.
Los platos de la cocina vasca de la Marquesa de Parabere, 80 años después

Los platos de la cocina vasca de la Marquesa de Parabere, 80 años después

“Patatas con mayonesa: Móndense las patatas, córtense en cuadraditos pequeños, cuézanse en agua y sal sin perderlas de vista, pues han de cocerse los justo —bien tiernas pero conservándose enteras—, escúrranse y déjense enfriar perfectamente. Confecciónese una salsa mayonesa bien sazonada, mézclese con las patatas, póngase en una rabanera, espolvoréese con perejil picado. Sírvase muy frío”.
Comerse el melocotón, memorias de David Chang

Comerse el melocotón, memorias de David Chang

En 2004 abría sus puertas en el East Village de Manhattan el Momofuku Noodle Bar, en un espacio pequeño y austero. Su joven chef y propietario, David Chang, trabajaba entonces en primera línea sirviendo ramen y bollos de cerdo a una mezcla de compañeros cocineros de restaurantes y comensales confundidos cuya idea del ramen era poco más que la de unos fideos instantáneos servidos en vasos de poliestireno.
Terrinas, rillettes, pâtés, todo lo que hay que saber sobre la charcutería francesa

Terrinas, rillettes, pâtés… todo lo que hay que saber sobre la charcutería francesa

“Sin duda, la charcutería francesa es la más variada del mundo. Ofrece una gran variedad de preparaciones a base de carne sazonada que se cocina en un molde, una terrina, una cacerola o una tripa. Se diferencian de las salazones, ahumados, morcillas, etc., en que estos son más complicados de hacer en casa. Estas terrinas, patés, galantinas, pâté en croûte, rillettes y salchichas harán las delicias de los buenos gourmets”.
El arte de hacer queso en casa

El arte de hacer queso en casa

Hacer queso natural en casa es un arte, pero es posible para cualquier aficionado o amante de este alimento, con tan solo seguir una serie de métodos tradicionales de fermentación e ingredientes naturales que darán lugar a quesos frescos, de pasta blanda, de pasta dura, azules, de distinto origen animal, de diferentes territorios geográficos…
Comprender el vino de la mano del MW Pedro Ballesteros

Comprender el vino de la mano del MW Pedro Ballesteros

“Este libro es fruto de lo que más me gusta del vino: pensarlo. Intentar entenderlo más allá de sus condiciones naturales y de bodega, y averiguar los porqués. Nada es fijo en el vino. La ciencia y la tecnología reducen las limitaciones naturales, las modas dan ventaja a nuevas zonas y la política establece el marco en el que se comercializará”.