Pescado apetecible y divertido para escolares, de la mano de Ángel León

diariodegastronomia.com23/01/2020

Mañana viernes se pone en marcha en ciento ochenta colegios de Cataluña y ochenta de la Comunidad de Madrid el proyecto Fish Revolution, cuyo objetivo es cambiar la forma de consumir el pescado en los comedores escolares, de la mano de un verdadero experto en productos del mar como es el cocinero gaditano Ángel León.

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¿Hacia una pastelería con menos azúcares y más sabrosa?

diariodegastronomia.com20/01/2020

La reciente edición de Madrid International Pastry, el Primer Congreso Internacional de pastelería, panadería y chocolate en España organizado dentro de Madrid Fusión acogió una ponencia del chef Ramón Morató en la que proponía reducir los azúcares y las grasas para obtener más potencia de sabor en la pastelería.

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Campaña mundial de Slow Food impulsando el cambio de hábitos alimentarios

diariodegastronomia.com14/01/2020

Coincidiendo con el inicio del nuevo año, la organización internacional Slow Food se ha propuesto incentivar la concienciación respecto a la reducción del consumo de carne de cara a beneficiar al medio ambiente y a la salud, apoyando, sin embargo, a los ganaderos que crían en armonía con la naturaleza, respetando los animales y los ecosistemas.

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Aceite de oliva virgen extra en las dietas de nutrición clínica especializada

diariodegastronomia.com10/01/2020

Las múltiples evidencias científicas relacionadas con las propiedades saludables del aceite de oliva virgen extra pueden representar una oportunidad en el tratamiento de las alteraciones nutricionales y metabólicas relacionadas con distintas enfermedades agudas o crónicas que requieren de compuestos nutricionales de valor añadido, como es el caso de diabetes, Alzheimer o enfermedades oncológicas, entre otras.

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El mercado de productos dietéticos sigue creciendo

diariodegastronomia.com07/01/2020

Tras crecer un 3,7 % en 2018, el valor del mercado español de productos dietéticos —complementos alimenticios, alimentos para trastornos metabólicos y nutrición enteral, dietas hipocalóricas, alimentos dietéticos, hierbas medicinales…— cerrará previsiblemente 2019 con una tasa del 3 %, elevándose hasta los 1.000 millones de euros, constituyendo el séptimo año consecutivo de aumento del negocio.

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Los hospitales de Madrid que mejor cocinan

diariodegastronomia.com11/12/2019

Se calcula que alrededor de catorce personas pasarán las Navidades ingresadas en los hospitales públicos madrileños. Y todos ellos disfrutarán de menús especiales —adaptados cuando sea necesario— en Nochebuena, Navidad, Nochevieja, Año Nuevo y Reyes para hacer más agradable las estancia en el hospital en fechas tan especiales.

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La publicidad sobre alimentación y su incidencia en los menores

diariodegastronomia.com03/12/2019

Los anuncios de alimentación más vistos por los menores de 4 a 12 años son de productos de escaso valor nutritivo, lo que parece evidenciar la ineficacia de la autorregulación del sector para proteger a los menores y hace recomendable una normativa más restrictiva para prevenir el crecimiento de la obesidad infantil en España.

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Reducir la carne para reducir las emisiones

diariodegastronomia.com26/11/2019

Comer menos productos animales podría disminuir de forma considerable el impacto medioambiental que tiene cada español debido a su alimentación. El cambio a una alimentación vegana podría recortar un 71 % las emisiones relacionadas con la alimentación. La huella hídrica se reduciría un 36 % y el impacto sobre el uso de la tierra sería un 62 % más bajo.

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El consumidor europeo ante el azúcar en su cesta de la compra

diariodegastronomia.com20/11/2019

La salud se considera actualmente tan importante que casi uno de cada dos consumidores europeos está dispuesto a pagar una cantidad extra por los productos alimenticios y las bebidas que proporcionan un beneficio para la salud. En España, esta tendencia es aún mayor: un 63 % de la población está dispuesta a gastar más en alimentos saludables.

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Industria y nutricionistas contra la desinformación en alimentación, nutrición y salud

diariodegastronomia.com18/11/2019

La Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) y el Colegio Profesional de Dietistas-Nutricionistas de la Comunidad de Madrid (CODINMA) han firmado un Convenio para colaborar principalmente en actividades de comunicación que proporcionarán a los consumidores información con base científica en relación a la alimentación, la nutrición y la salud.

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Día Mundial de la Dieta Mediterránea

diariodegastronomia.com13/11/2019

No excluye totalmente ningún alimento, nada está prohibido —salvo patologías que lo justifiquen—, y todo se puede comer en su justa medida. Sin embargo, numerosos estudios demuestran su impacto positivo en nuestra salud, además de ayudar a prevenir enfermedades como la obesidad, diabetes, problemas en los huesos, y contribuye a mantener la memoria.

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Recomendaciones de la AESAN por presencia de mercurio en el pescado

diariodegastronomia.com07/11/2019

Aunque en 2011 la Agencia Española Seguridad alimentaria y Nutrición (AESAN) ya había recomendado una serie de pautas de consumo para en determinados grupos de la población más vulnerables debido a la presencia de mercurio en ciertas especies de pescado, la aparición de nueva información científica y técnica ha hecho necesaria ahora su revisión.

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Tendencia a favor de reducir la cantidad de aceite en las conservas

diariodegastronomia.com06/11/2019

Un importante porcentaje de los consumidores valora positivamente —por razones de salud, medioambiente y consumo responsable— la iniciativa de reducir la cantidad de aceite en las conservas. De hecho, tan solo una de cada tres personas hacen algún uso del aceite de las conservas.

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Deporte y dieta vegana ¿son compatibles?

diariodegastronomia.com31/10/2019

Aunque el veganismo se ha constituido como un fenómeno global —los datos correspondientes al pasado año 2018 indican que ya seguía esta dieta aproximadamente un tres por ciento de la población mundial— en el caso concreto de España no deja de ganar adeptos día a día y la tendencia ha crecido rápidamente en los últimos años.

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Una app que facilita las compras a personas con sensibilidades alimentarias

diariodegastronomia.com30/10/2019

Según los datos oficiales del Ministerio, los españoles gastan 46,5 euros al año en alimentos ecológicos, una cifra que duplica los datos de 2013 —poco más de cinco años—, sitúa a España entre los diez países con más consumo a nivel mundial, además de ser unos de los mayores productores, y marca una tendencia que parece que va a seguir al alza.

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Las soluciones de Ángel León para que los escolares coman pescado

diariodegastronomia.com28/10/2019

El cocinero gaditano Ángel León (Aponiente con tres estrellas y Alevante con una), conocido como El chef del mar, ha presentado un innovador proyecto de I+D Gastronómico cuyo objetivo es acercar a los niños la proteína del pescado, presentándola con texturas, sabores y formatos atractivos para ellos.

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Campaña sobre los beneficios nutricionales del pan en los más pequeños

diariodegastronomia.com17/10/2019

La Organización Interprofesional de Cereales Panificables y Derivados (INCERHPAN) ha lanzado la campaña promocional ¡Buenos días con Pan!, cuyo objetivo es reactivar el consumo entre los niños y niñas de 6 a 12 años, destacando los efectos positivos de este alimento desde el punto de vista nutricional entre los más pequeños.

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Iniciativa para que los pacientes oncológicos vuelvan a disfrutar del sabor de la comida

diariodegastronomia.com10/10/2019

Los cambios en el gusto son un efecto secundario frecuente de la quimioterapia, afectando a un cincuenta por ciento de los pacientes. Hay alimentos que saben a metal, hay otros que no saben… comentan los pacientes. Suelen ser cambios transitorios y desaparecer entre tres y cuatro semanas después de finalizar el tratamiento.

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Claves para mantener el equilibrio ante un tentador desayuno buffet

diariodegastronomia.com03/09/2019

Cuando estamos disfrutando de una estancia en un hotel y, especialmente en vacaciones, una de las tentaciones más llamativas y sugerentes es el magnífico desayuno buffet que generalmente se ofrece, una propuesta que pone a prueba nuestra fuerza de voluntad y dificulta seguir por el camino healthy que nos habíamos planteado.

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Volver a comer en la oficina… sin que sea un aburrimiento

diariodegastronomia.com29/08/2019

Con la llegada de septiembre y la vuelta de vacaciones llega también la hora del tupper en la oficina y la tediosa tarea de planificar y organizar los menús semanales equilibrando los platos para comer de un modo saludable, algo que los primeros días se lleva bien, pero que termina resultando repetitivo.

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Claves para diferenciar una alerta alimentaria real de un bulo

diariodegastronomia.com22/08/2019

Según los registros de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), en España solo se han registrado quince alertas alimentarias reales en los últimos tres años. Sin embargo, cada vez es más frecuente recibir en el móvil o ver en redes sociales cadenas de mensajes alertando sobre supuestas contaminaciones de alimentos.

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Sirope de algarroba, nueva opción natural para sustituir al azúcar

diariodegastronomia.com22/08/2019

De ser un alimento asociado a épocas de escasez, cuando se usaba como complemento alimentario a falta de otras opciones, a estar considerado en la actualidad, a partir de investigaciones que avalan sus beneficios, como un superalimento cargado de propiedades muy interesantes.

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Los dietistas y nutricionistas advierten sobre la moda del ayuno intermitente

diariodegastronomia.com20/08/2019

El ayuno intermitente es una estrategia dietética temporal, que se está poniendo cada vez más de moda, y que consiste en establecer intervalos de tiempo más específicos para las comidas y entre doce y dieciséis horas de ayuno al día. Dejar de comer desde las seis de la tarde hasta las 10 de la mañana del día siguiente es una de las estrategias más seguidas.

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Cómo disfrutar del verano, manteniendo una alimentación sana

diariodegastronomia.com16/08/2019

A pesar de que la gastronomía mediterránea es una de las más completas y sanas, durante el verano, y especialmente en el periodo de vacaciones, solemos pasar fuera de casa más tiempo de lo normal el resto del año, consumiendo alimentos que no son habituales y en porciones que, casi siempre, están por debajo o por encima de las calorías recomendadas.

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En verano, ojo con el calor, ojo con la salmonelosis

diariodegastronomia.com12/08/2019

La salmonelosis es una infección producida por la bacteria salmonella, que ocasionalmente está presente en la cáscara del huevo. Los síntomas habituales son fiebre, diarrea y dolor abdominal que aparecen entre seis y setenta y dos horas tras el consumo. El malestar dura de entre cuatro y siete días y las personas, generalmente, se recuperan sin tratamiento.

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