Decorar un pino de navidad con manzanas y velas como antaño, o degustar el barrikote con la nueva sidra, acompañado por castañas. Son algunas de las antiguas tradiciones de esta época del año que Sagardoetxea, Museo de la Sidra Vasca, recuperará durante este próximo puente de diciembre.
La figura Sistema Importante del Patrimonio Agrícola Mundial (SIPAM) fue creada por la FAO en 2002 para promover y garantizar el futuro de sistemas agrícolas tradicionales que han modelado paisajes estéticamente impresionantes y que combina la biodiversidad agrícola con ecosistemas resilientes y un valioso patrimonio cultural, buscando, además, el impulso de estas regiones en base a la consideración de las tres dimensiones del desarrollo sostenible: la económica, la social y la medioambiental.
El brou es una especie de cocido autóctono de Menorca, a parir de la cocción de una serie de potentes ingredientes vegetales y cárnicos, y que se toma en dos ‘vuelcos’: de primero, la rica y sabrosa sopa resultante (brou), y de segundo, las verduras y carnes. Y la tradición menorquina marca que es un plato que se toma los miércoles.
Entre las muchas iniciativas para celebrar que este año 2019 se cumplen quinientos años de la muerte de Leonardo Da Vinci, este libro destaca una de las facetas más particulares y menos conocidas del gran genio del Renacimiento: su profunda afición a la gastronomía, sus recetas y, cómo no, algunas interesantes máquinas culinarias inventadas por él.
Aunque no se conoce con certeza el origen de este tradicional guiso madrileño, en 1599 el libro Guzmán de Alfarache de Mateo Alemán ya mencionaba recetas que incluían sus ingredientes, y en 1607 Domingo Hernández de Maceras presenta una receta de callos bajo la denominación De manjar blanco de callos de vaca.
Un homenaje global a los platos más emblemáticos de restaurante que han definido el curso de la historia mundial de la gastronomía. Platos que muchas veces han dado lugar al inicio nuevos movimientos culinarios internacionales y han transformado el rumbo de la cocina en restaurantes y hogares.
El fin de semana del 18 al 20 de este mes de octubre, la ciudad navarra de Estella-Lizarra acoge una nueva edición del Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, un certamen organizado anualmente por la Red de Ciudades y Villas Medievales, alianza integrada por once municipios de la Península Ibérica cuyo patrimonio medieval les confiere un atractivo turístico de primer nivel.
Se ha puesto en marcha Sukalderria, un proyecto gastrodocumental del restaurante Topa Sukaldería (San Sebastián) cuyo objetivo es recuperar las recetas de la diáspora vasca en Latinoamérica. La iniciativa nace para transmitir la cultura compartida entre ambos lados del océano, a través de historias y recetas de familias vascas que emigraron a América Latina.
El Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales es un certamen organizado anualmente por la Red de Ciudades y Villas Medievales es una alianza integrada por once municipios de la Península Ibérica cuyo patrimonio medieval les confiere un atractivo turístico de primer nivel.
La Mesa de Moctezuma se le llama a la forma y el propio lugar en la que Moctezuma —Tlatoani de los mexicas entre 1502-1520— comía a diario con un ritual que incluía una serie de protocolos y normas de etiqueta y que incluía los ingredientes más frescos y exquisitos, para lo cual se necesitaban de vías y acuerdos de comercio con las otras civilizaciones vecinas del territorio azteca.
El acto de comer diariamente es una acción tan natural como imprescindible en la vida de cualquier ser humano, pero si nos parásemos a reflexionar acerca de nuestro desayuno, comida o cena, nos daríamos cuenta de que todo lo que comemos y bebemos tiene su propia historia evolutiva.
Un equipo de arqueólogos que estudia los primeros restos celtas en Francia ha descubierto rastros de aceite de oliva en fragmentos de vasijas de cerámica que datan de alrededor del año 500 a. C., lo que proporciona la evidencia más temprana conocida del uso de aceite de oliva en Europa Central. Hasta ahora, el periodo de utilización más antiguo era el romano, varios siglos después.
Iberoamérica es un crisol de sociedades en transformación, capaces de generar valor a partir de sus iniciativas alimentarias y gastronómicas, y de transportar con sus sabores a los lugares que representan. Una gastronomía que aporta valor y es generadora de una reputación e imagen de país.
Desde hace años, la Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León mantiene y fomenta la elaboración original del cordero lechal asado en horno tradicional de leña, a partir de unos productos e ingredientes de máxima calidad y los procedimientos culinarios más genuinos. Un plato que la gran mayoría de la población considera como el más identificativo de la región.
“Una epopeya homérica, un thriller oceánico, una investigación histórica impactante, un ensayo sobre la condición humana, un relato sobre mundos virginales desaparecidos y una crónica fiel sobre la colonización, aquella otra globalización; todo eso es La forma del mundo. Tato Cabal escribe muy bien. Absorbe, hipnotiza, convence, engancha”.
La elaboración marinera más emblemática y tradicional de la localidad tarraconense de Calafell es el Arrossejat, un plato que en realidad son dos —unos fideos rossejats (dorados) y un guiso de patatas con rape— que tiene su origen de manos de los pescadores locales, y que con el tiempo se ha convertido en un popular plato regional.
Desde libros del siglo XVIII a las más recientes fotografías agrarias, pasando por antiguos documentos de un extraordinario interés histórico podrán verse en la exposición Cultivando Memoria, que estará abierta al público en la sede en Madrid del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación la próxima semana, coincidiendo con la festividad de San Isidro.
El Rabo de Toro es un producto muy sabroso en su cocinado y, aunque muy solicitado, escaso. Plato típico de las cocinas españolas elaborado habitualmente como un estofado de toro o vaca, ternera o buey dependiendo de cada establecimiento, que elabora su receta de forma muy diferente.
Creado en el marco de un Plan General de Mercados Municipales impulsado en la Segunda República para el abastecimiento de la capital, el edificio del Mercado Tirso de Molina ha sido protagonista y testigo de excepción no solo de la vida y costumbres del tradicional barrio madrileño de Puerta del Ángel, sino de la propia historia de la ciudad.
Los sarmientos de vid se han venido utilizando desde hace siglos en las comarcas vitivinícolas de Alicante, donde es habitual cocinar con leña, y más específicamente con la de los sarmientos, una forma natural de aportar un reconocible sabor a algunos de los platos más reconocidos y tradicionales de la zona.
Bocado de gallina especiada regada con caldo de cordero, Natillas de alubias con barquillo relleno de paté de perdiz, Gourmet de lapin, Crepe seguntino, Terrina de carne con salsa de cangrejos de rio, Patés y terrinas ‘bajá’, pelegrina cosa fina, Viva San Vicente, Bocadito de Oreo…
Joan Roca, Elena y Juan Mari Arzak, Carme Ruscalleda, Toño Pérez, Ángel León, Fina Puigdevall, Andoni L. Aduriz, Martín Berasategui, Francis Paniego, Albert Adrià… chefs de vanguardia que han reinterpretado las mejores recetas de la Marquesa de Parabere, pionera y referente en el mundo de la gastronomía española.
Literatura, historia, ilustración y cartografía se unen en una nueva obra para la representación y el relato de los paisajes y paisanajes de los principales países y regiones vitivinícolas. La obra los recoge todos y ofrece una panorámica de la enología en la península ibérica y sus islas.
Berza, patata, fabes y embutido, todo ello cocinado fuego lento. Es el pote asturiano, un plato tradicional de origen humilde que ahora va a estar presente en la oferta de cerca de cien restaurantes de toda España que participan en una nueva edición del Campeonato de España de Pote Asturiano.
Clara tiene un gran don: convertir cualquier alimento en el manjar más exquisito. Es una joven educada, culta, que sufre desde la muerte de su padre de una insuperable agorafobia. Por sus excelentes referencias, es contratada como oficial de cocina en la gran casa del duque de Castamar, don Diego.
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