Cocina e historia

El pasado de la cocina, historias de cocineros, curiosidades gastronómicas, protagonistas, anécdotas culinarias, etc.

Recuperando la tradición de dar la vuelta al mundo a los vinos de Jerez

Recuperando la tradición de dar la vuelta al mundo a los vinos de Jerez

Se les llamaba vinos ‘mareados’ o ‘de ida y vuelta’, vinos que se embarcaban para dar la vuelta al mundo porque factores como la temperatura, la presión y el movimiento de las olas del mar, afectaban a la crianza, mejorando notablemente su organolepsia, lo que hizo que muchos bodegueros enviaran sus vinos en ‘viaje redondo’ para incrementar su valor en el mercado.  
Tabernas y restaurantes y centenarios en Madrid

Tabernas y restaurantes y centenarios en Madrid

Cocido, callos, soldaditos de Pavía, tortilla de patatas, rabo de toro, una caña bien tirada, vermut de grifo… Madrid cuenta con una importante y antigua tradición gastronómica, de la que son buena muestra una serie de establecimientos que llevan más de cien años preparando los platos típicos de la ciudad y sirviendo el mejor vino de la región.
La Última Cena según María Marte

La Última Cena según María Marte

Como ya es habitual en los últimos años por estas fechas cercanas a la Semana Santa, el canal de televisión Historia emitirá una nueva edición de La Última Cena, una original propuesta histórico culinaria en la que prestigiosos chefs han ido reinterpretando la cena más célebre de todos los tiempos.
Xatonada Popular en Calafell

Xatonada Popular en Calafell

La localidad tarraconense de Calafell prepara, un año más, su ya tradicional la Xatonada Popular, una jornada de celebración del xató, una peculiar ensalada de raíces vinícolas que, junto con la salsa que le da nombre, la salsa xató, se ha convertido en uno de los referentes de la cocina catalana.
El Regadío histórico de l’Horta de València - Foto MAPA

El Regadío histórico de l’Horta de València, Sistema Importante del Patrimonio Agrícola Mundial

La figura Sistema Importante del Patrimonio Agrícola Mundial (SIPAM) fue creada por la FAO en 2002 para promover y garantizar el futuro de sistemas agrícolas tradicionales que han modelado paisajes estéticamente impresionantes y que combina la biodiversidad agrícola con ecosistemas resilientes y un valioso patrimonio cultural, buscando, además, el impulso de estas regiones en base a la consideración de las tres dimensiones del desarrollo sostenible: la económica, la social y la medioambiental.
Los miércoles, día de Brou en Menorca

Los miércoles, día de brou en Menorca

El brou es una especie de cocido autóctono de Menorca, a parir de la cocción de una serie de potentes ingredientes vegetales y cárnicos, y que se toma en dos ‘vuelcos’: de primero, la rica y sabrosa sopa resultante (brou), y de segundo, las verduras y carnes. Y la tradición menorquina marca que es un plato que se toma los miércoles.
En la mesa con Leonardo Da Vinci

En la mesa con Leonardo Da Vinci

Entre las muchas iniciativas para celebrar que este año 2019 se cumplen quinientos años de la muerte de Leonardo Da Vinci, este libro destaca una de las facetas más particulares y menos conocidas del gran genio del Renacimiento: su profunda afición a la gastronomía, sus recetas y, cómo no, algunas interesantes máquinas culinarias inventadas por él.
Los pinchos medievales que competirán en la final de Estella

Los pinchos medievales que competirán en la final de Estella

El fin de semana del 18 al 20 de este mes de octubre, la ciudad navarra de Estella-Lizarra acoge una nueva edición del Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, un certamen organizado anualmente por la Red de Ciudades y Villas Medievales, alianza integrada por once municipios de la Península Ibérica cuyo patrimonio medieval les confiere un atractivo turístico de primer nivel.
La Mesa de Moctezuma, en la Casa de México en Madrid

La Mesa de Moctezuma, en la Casa de México en Madrid

La Mesa de Moctezuma se le llama a la forma y el propio lugar en la que Moctezuma —Tlatoani de los mexicas entre 1502-1520— comía a diario con un ritual que incluía una serie de protocolos y normas de etiqueta y que incluía los ingredientes más frescos y exquisitos, para lo cual se necesitaban de vías y acuerdos de comercio con las otras civilizaciones vecinas del territorio azteca.
Evidencias científicas de aceite de oliva en Europa Central anteriores al 500 a. C.

Evidencias científicas de aceite de oliva en Europa Central anteriores al 500 a. C.

Un equipo de arqueólogos que estudia los primeros restos celtas en Francia ha descubierto rastros de aceite de oliva en fragmentos de vasijas de cerámica que datan de alrededor del año 500 a. C., lo que proporciona la evidencia más temprana conocida del uso de aceite de oliva en Europa Central. Hasta ahora, el periodo de utilización más antiguo era el romano, varios siglos después.
El lechazo asado de Castilla y León quiere ser Bien de Interés Cultural

El lechazo asado de Castilla y León quiere ser Bien de Interés Cultural

Desde hace años, la Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León mantiene y fomenta la elaboración original del cordero lechal asado en horno tradicional de leña, a partir de unos productos e ingredientes de máxima calidad y los procedimientos culinarios más genuinos. Un plato que la gran mayoría de la población considera como el más identificativo de la región.
La expedición de Magallanes, la flota de las especias

La expedición de Magallanes, la flota de las especias

“Una epopeya homérica, un thriller oceánico, una investigación histórica impactante, un ensayo sobre la condición humana, un relato sobre mundos virginales desaparecidos y una crónica fiel sobre la colonización, aquella otra globalización; todo eso es La forma del mundo. Tato Cabal escribe muy bien. Absorbe, hipnotiza, convence, engancha”.
La elaboración marinera más emblemática y tradicional de la localidad tarraconense de Calafell es el Arrossejat, un plato que en realidad son dos —unos fideos rossejats (dorados) y un guiso de patatas con rape— que tiene su origen de manos de los pescadores locales, y que con el tiempo se ha convertido en un popular plato regional.

Calafell prepara su Arrossejat Popular

La elaboración marinera más emblemática y tradicional de la localidad tarraconense de Calafell es el Arrossejat, un plato que en realidad son dos —unos fideos rossejats (dorados) y un guiso de patatas con rape— que tiene su origen de manos de los pescadores locales, y que con el tiempo se ha convertido en un popular plato regional.
Cultivando la memoria agraria española

Cultivando la memoria agraria española

Desde libros del siglo XVIII a las más recientes fotografías agrarias, pasando por antiguos documentos de un extraordinario interés histórico podrán verse en la exposición Cultivando Memoria, que estará abierta al público en la sede en Madrid del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación la próxima semana, coincidiendo con la festividad de San Isidro.