Cocina e historia

El pasado de la cocina, historias de cocineros, curiosidades gastronómicas, protagonistas, anécdotas culinarias, etc.

Los restaurantes centenarios de Madrid, declarados espacios culturales y turísticos de interés general

Los restaurantes centenarios de Madrid, declarados espacios culturales y turísticos de interés general

diariodegastronomia.com
El Ayuntamiento de Madrid ha declarado a los restaurantes centenarios de la capital —en total doce establecimientos— como espacios culturales y turísticos de interés general, establecimientos que, además de atesorar la historia de la gastronomía, han sido testigos a lo largo de su existencia de todo tipo de acontecimientos políticos, literarios o artísticos.
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Paleolítico y Neolítico, los orígenes de la cocina, por Ferran Adrià

Paleolítico y Neolítico. Los orígenes de la cocina, por Ferran Adrià

diariodegastronomia.com
Un estudio sobre el nacimiento de la cocina, sobre sus orígenes en el Paleolítico y el Neolítico, elaborado por el experto en gastronomía y antiguo jefe de cocina del icónico restaurante elBulli, Ferran Adrià, y su equipo de expertos de elBullifoundation, fundación privada con la voluntad de promocionar la innovación y la creatividad a través del lenguaje de la cocina.
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En defensa de la trashumacia en un año sin fiestas ni celebraciones

En defensa de la trashumacia en un año sin fiestas ni celebraciones

diariodegastronomia.com
La trashumancia, una tradición milenaria para aprovechar recursos naturales favoreciendo el bienestar animal de las cabañas de ganado al buscar las regiones con los mejores pastos en cada estación aborda este año una situación en la que las alertas sanitarias impiden la celebración de las fiestas de la trashumancia que habitualmente ponen el foco mediático y social en esta actividad, al menos una vez al año.
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Recuperando antiguas especies vegetales del País Vasco en desuso

Recuperando antiguas especies vegetales del País Vasco en desuso

diariodegastronomia.com
Una iniciativa cuyo objetivo es recuperar cultivos del País Vasco actualmente en desuso de tomate, patata, maíz y pimiento para reintroducirlos en el mercado y promover la generación de nuevas dinámicas entre los agricultores locales, la hostelería y restauración y la sociedad, además de contribuir a la diversificación de cultivos, evitar la erosión genética y fomentar el empleo.
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Comienza el Congreso Internacional Los Dioses del Vino

Comienza el Congreso Internacional Los Dioses del Vino

diariodegastronomia.com
Hoy jueves arranca una nueva edición del Congreso Internacional de Análisis Textual Trama y Fondo Los Dioses del Vino, un encuentro —en esta ocasión virtual— que hasta el próximo sábado abordará la relación entre el mundo de la mitología antigua, el vino y otras bebidas espirituosas; y cómo estas han estado presentes en los rituales mayores de diferentes culturas.
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Recuperando la tradición de dar la vuelta al mundo a los vinos de Jerez

Recuperando la tradición de dar la vuelta al mundo a los vinos de Jerez

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Se les llamaba vinos ‘mareados’ o ‘de ida y vuelta’, vinos que se embarcaban para dar la vuelta al mundo porque factores como la temperatura, la presión y el movimiento de las olas del mar, afectaban a la crianza, mejorando notablemente su organolepsia, lo que hizo que muchos bodegueros enviaran sus vinos en ‘viaje redondo’ para incrementar su valor en el mercado.  
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Tabernas y restaurantes y centenarios en Madrid

Tabernas y restaurantes y centenarios en Madrid

diariodegastronomia.com
Cocido, callos, soldaditos de Pavía, tortilla de patatas, rabo de toro, una caña bien tirada, vermut de grifo… Madrid cuenta con una importante y antigua tradición gastronómica, de la que son buena muestra una serie de establecimientos que llevan más de cien años preparando los platos típicos de la ciudad y sirviendo el mejor vino de la región.
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La Última Cena según María Marte

La Última Cena según María Marte

diariodegastronomia.com
Como ya es habitual en los últimos años por estas fechas cercanas a la Semana Santa, el canal de televisión Historia emitirá una nueva edición de La Última Cena, una original propuesta histórico culinaria en la que prestigiosos chefs han ido reinterpretando la cena más célebre de todos los tiempos.
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Xatonada Popular en Calafell

Xatonada Popular en Calafell

diariodegastronomia.com
La localidad tarraconense de Calafell prepara, un año más, su ya tradicional la Xatonada Popular, una jornada de celebración del xató, una peculiar ensalada de raíces vinícolas que, junto con la salsa que le da nombre, la salsa xató, se ha convertido en uno de los referentes de la cocina catalana.
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El Regadío histórico de l’Horta de València - Foto MAPA

El Regadío histórico de l’Horta de València, Sistema Importante del Patrimonio Agrícola Mundial

diariodegastronomia.com
La figura Sistema Importante del Patrimonio Agrícola Mundial (SIPAM) fue creada por la FAO en 2002 para promover y garantizar el futuro de sistemas agrícolas tradicionales que han modelado paisajes estéticamente impresionantes y que combina la biodiversidad agrícola con ecosistemas resilientes y un valioso patrimonio cultural, buscando, además, el impulso de estas regiones en base a la consideración de las tres dimensiones del desarrollo sostenible: la económica, la social y la medioambiental.
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Los miércoles, día de Brou en Menorca

Los miércoles, día de brou en Menorca

diariodegastronomia.com
El brou es una especie de cocido autóctono de Menorca, a parir de la cocción de una serie de potentes ingredientes vegetales y cárnicos, y que se toma en dos ‘vuelcos’: de primero, la rica y sabrosa sopa resultante (brou), y de segundo, las verduras y carnes. Y la tradición menorquina marca que es un plato que se toma los miércoles.
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En la mesa con Leonardo Da Vinci

En la mesa con Leonardo Da Vinci

diariodegastronomia.com
Entre las muchas iniciativas para celebrar que este año 2019 se cumplen quinientos años de la muerte de Leonardo Da Vinci, este libro destaca una de las facetas más particulares y menos conocidas del gran genio del Renacimiento: su profunda afición a la gastronomía, sus recetas y, cómo no, algunas interesantes máquinas culinarias inventadas por él.
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Los pinchos medievales que competirán en la final de Estella

Los pinchos medievales que competirán en la final de Estella

diariodegastronomia.com
El fin de semana del 18 al 20 de este mes de octubre, la ciudad navarra de Estella-Lizarra acoge una nueva edición del Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, un certamen organizado anualmente por la Red de Ciudades y Villas Medievales, alianza integrada por once municipios de la Península Ibérica cuyo patrimonio medieval les confiere un atractivo turístico de primer nivel.
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La Mesa de Moctezuma, en la Casa de México en Madrid

La Mesa de Moctezuma, en la Casa de México en Madrid

diariodegastronomia.com
La Mesa de Moctezuma se le llama a la forma y el propio lugar en la que Moctezuma —Tlatoani de los mexicas entre 1502-1520— comía a diario con un ritual que incluía una serie de protocolos y normas de etiqueta y que incluía los ingredientes más frescos y exquisitos, para lo cual se necesitaban de vías y acuerdos de comercio con las otras civilizaciones vecinas del territorio azteca.
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