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El aceite de oliva, cada vez más escaso en los menús de la restauración colectiva

El aceite de oliva, cada vez más escaso en los menús de la restauración colectiva

diariodegastronomia.com
El consumo de aceites de oliva en la restauración colectiva en España lleva años cayendo, de modo que en los tres últimos ha pasado de suponer el 31 % del total del volumen total de aceites consumidos en 2017, a solo 25 % en 2019, cifra que contrasta con la penetración en hogares, el 66 % en 2019. El motivo: el ahorro de costes en comparación con la grasa vegetal.
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Aumentan las reservas en restaurantes para una sola persona

Aumentan las reservas en restaurantes para una sola persona

diariodegastronomia.com
Las reservas en restaurantes para una sola persona han crecido en España cerca de un 4 % solamente durante el último año, normalizando cada vez más este tipo de comensal, que en el 56 % de los casos ha preferido reservar en horario de comidas, un dato que supera en cuatro puntos al del año pasado, debido en gran parte al impacto de la pandemia en los hábitos de consumo.
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Las limitaciones a la hostelería impulsan el consumo de cerveza en los hogares

Las limitaciones a la hostelería impulsan el consumo de cerveza en los hogares

diariodegastronomia.com
Debido a los diferentes niveles de restricciones a la hostelería —cierres totales, parciales, limitaciones de horarios y espacios…— las ventas de cerveza en el canal alimentación, con destino a su consumo en los hogares, se han impulsado, creciendo en lo que va de año, frente al mismo periodo del año anterior, a un ritmo de un 16,5 % en volumen y un 21,2 % en valor.
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Hacia una transformación del sistema para garantizar el futuro de la alimentación

Hacia una transformación del sistema para garantizar el futuro de la alimentación

diariodegastronomia.com
El pasado viernes se celebró el primer encuentro virtual del ciclo de jornadas Alimentando el Cambio Juntos, cuyo objetivo es promover una transformación del sistema hacia una alimentación saludable, inclusiva y sostenible a través del empoderamiento de las nuevas generaciones y en base a tres grandes ámbitos de actuación: Cooperación, Alimentación Local y Educación en Salud.
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Inteligencia artificial para el desarrollo de alimentos más sostenibles

Inteligencia artificial para el desarrollo de alimentos más sostenibles

diariodegastronomia.com
La inteligencia artificial va a suponer una revolución en el desarrollo de alimentos sostenibles. Además de la utilización de tecnologías ómicas aplicadas a la innovación y desarrollo industrial de ingredientes, alimentos funcionales y nutraceúticos, los sistemas basados en IA también se están usando para crear productos alternativos a los de origen animal con el mismo sabor, aroma, funcionalidad y aspecto.
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La conciencia en la alta cocina, a debate

La conciencia en la alta cocina, a debate

diariodegastronomia.com
La conciencia, la responsabilidad de los cocineros y su compromiso con los productos desde el origen, en concreto en el contexto de mar y la sostenibilidad fue el tema central del debate digital en el que el pasado miércoles participaron ocho cocineros con estrella Michelin: Esther Manzano, los hermanos Torres, Oscar Calleja, Isaac Loya, Jaime Uz, José Antonio Campoviejo y Ricardo Sotres.
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El cambio climático está favoreciendo los cultivos en el norte de Europa frente al sur

El cambio climático está favoreciendo los cultivos en el norte de Europa frente al sur

diariodegastronomia.com
El cambio climático está cambiando el patrón establecido de cultivos en Europa, favoreciendo a los países del norte sobre los del sur. En las regiones del norte están comenzando a aparecer cultivos como los albaricoques y las nectarinas hasta ahora típicas del sur, mientras que en las regiones mediterráneas el clima tropical está golpeando los viñedos y los olivares.
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