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La alimentación consciente o mindful eating es una tendencia que propone establecer una conexión entre las emociones y la comida que nos permita comprender por qué comemos cada alimento y nos haga reflexionar sobre su aporte nutricional. Se trata de comer con intención y atención, plenamente conscientes de cada bocado, escuchando las necesidades de nuestro cuerpo y respetando sus respuestas.

Solo creando hábitos factibles en toda la cadena, desde la producción de alimentos hasta el consumo, conseguirá la llamada dieta mediterránea —declarada por la UNESCO Patrimonio Inmaterial de la Humanidad en 2013—, mantener sus beneficios en la salud y la sostenibilidad.

Aunque el pan es uno de los alimentos que siempre han formado parte de la lista de la compra habitual, su consumo ha descendido durante los últimos años, especialmente en el caso de los hogares españoles con niños de entre 6 y 12 años, que en el 39 % de los casos consume pan menos de dos veces al día.