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Lo último en gastronomía: nuevas tecnologías, innovación, emprendimiento, vanguardia culinaria, tendencias gastronómicas, cocina online, creatividad…

Los productos más innovadores del año

Los productos más innovadores del año

diariodegastronomia.com18/10/2021

La jornada inaugural de Gastronomic Forum Barcelona, que estará abierto al público hasta el próximo miércoles en el recinto Montjuïc de Fira de Barcelona, ha acogido la celebración de dos grandes certámenes: el Premio Cuiner 2021 y Premios InnoForum, que premian los productos más innovadores del año.

Medioambiente y proteína vegetal, entre las principales tendencias del consumidor actual

Medioambiente y proteína vegetal, entre las principales tendencias del consumidor actual

diariodegastronomia.com16/10/2021

La preocupación por el medioambiente y un mayor consumo de proteína vegetal son dos de las principales tendencias del consumidor actual, que en una gran mayoría combina a diario proteína de origen animal y vegetal —legumbres, frutos secos y lácteos principalmente— y, además, actúa cada vez más de un modo responsable con el medio ambiente.

Cada vez más hogares se declaran ecoactivos

Cada vez más hogares se declaran ecoactivos

diariodegastronomia.com14/10/2021

En 2030 más de la mitad de la población mundial será ecoactiva, consumidores verdes que ejercerán acciones sostenibles con el planeta en su día a día. Y es que el porcentaje de hogares ecoactivos suma adeptos año tras año: desde 2019 hasta hoy ha crecido seis puntos, alcanzando ya el 22 %.

La ineludible adaptación del sector de la restauración a la era pos-COVID

La ineludible adaptación del sector de la restauración a la era pos-COVID

diariodegastronomia.com14/10/2021

El mercado español de restauración muestra la recuperación más rápida entre los grandes países europeos, aunque la nueva situación pospandemia ha tenido como consecuencia una necesaria adaptación de los negocios, con algunas tendencias que están marcando al sector de la restauración y del foodservice en general.

Perfil del nuevo cliente de restaurante postpandemia - Foto TheFork

Perfil del nuevo cliente de restaurante postpandemia

diariodegastronomia.com06/10/2021

Digital —el 40 % reserva más online ahora que antes y más del 90 % lo hace a través de dispositivos móviles—, más previsor —la antelación de reservas ha aumentado un 23 %— en comparación a la época prepandemia (+1,5h)—, y con una clara preferencia por realizar su consumición en la terraza del establecimiento.

Una alternativa a la mantequilla, con sabor a mantequilla, pero vegetal

Una alternativa a la mantequilla, con sabor a mantequilla, pero vegetal

diariodegastronomia.com05/10/2021

Una alternativa a la mantequilla cien por cien vegana, con todo el sabor de la mantequilla y muy fácil de usar que, además se puede utilizar tanto para untar en pan, galletas, etc. como para cocinar y hornear en multitud de recetas, ya sean dulces como saladas.

Los proyectos más innovadores en el sector foodtech y gastronomía

Los proyectos más innovadores en foodtech y gastronomía 360º

diariodegastronomia.com30/09/2021

Biotecnología e IA para convertir residuos y subproductos agroalimentarios en proteína con alto valor nutricional, una plataforma que conecta restaurantes con agricultores, cubiertos comestibles para sustituir y eliminar el plástico de un solo uso, un microchip que determina la huella eléctrica de un medio biológico, un sistema de gestión modular para el sector de la restauración…

Cada vez más españoles siguen una dieta principalmente vegetal

Cada vez más españoles siguen una dieta principalmente vegetal

diariodegastronomia.com30/09/2021

En los últimos cuatro años más de dos millones de españoles han modificado su alimentación hacia una dieta compuesta principalmente por vegetales, pasando de suponer en 2017 el 8 % de la población española a alcanzar el 13 % en 2021, de modo que actualmente más de cinco millones de españoles mantienen este tipo de dieta.

Todo lo nuevo sobre la cocina del ibérico en el Foro internacional de Salamanca

Todo lo nuevo sobre la cocina del ibérico en el foro internacional de Salamanca

diariodegastronomia.com21/09/2021

Nuevas formas de cocinar, aprovechar o conservar el ibérico, la innovación llevada a los fogones, aplicada a este producto, carne fresca, embutidos, parrilla, repostería, texturas modificadas, grasas, mohos, fermentaciones, helados... en definitiva, una visión 360 alrededor del cerdo ibérico desde cualquier perspectiva posible.

El consumidor español de vino lo prefiere mayoritariamente en compañía

El consumidor español de vino lo prefiere mayoritariamente en compañía

diariodegastronomia.com17/09/2021

Los españoles preferimos mayoritariamente compartir un vino con amigos, familia o en pareja. De hecho, hasta un 93 % de los consumidores de vino en España prefieren tomarlo en compañía. En cuanto al lugar donde tomarlo, el 50 % mantiene el hogar como el lugar principal de consumo, aunque la cifra baja con respecto a diciembre de 2020.

Continúa el desembarco en España del delivery ultrarápido

Continúa el desembarco en España del delivery ultrarápido

diariodegastronomia.com17/09/2021

A finales del pasado mes de abril se anunciaba la llegada a determinadas ciudades españolas de Dija, una compañía de origen londinense con un servicio de delivery que ofrece a los usuarios un sistema de garantía con el compromiso de que si la compra no se reparte en diez minutos, el cliente recibe tres meses de repartos gratuitos.

Innovaciones en la restauración y alimentación del mañana

Innovaciones en la restauración y alimentación del mañana que podemos ver hoy

diariodegastronomia.com14/09/2021

Sirha Lyon, uno de los principales salones internacionales sobre los servicios alimentarios y de la hostelería, se celebrará del 23 al 27 de septiembre en el recinto Eurexpo de Lyon, una edición en la que se desvelarán alrededor de trescientos nuevos productos y servicios que consumidores y profesionales verán próximamente en los futuros establecimientos de restauración.

Hacia unos restaurantes sostenibles y rentables

Hacia unos restaurantes sostenibles y rentables

diariodegastronomia.com13/09/2021

Forum Lab Barcelona Alimentación Sostenible, el espacio de Gastronomic Forum Barcelona que se celebrará del 18 al 20 de octubre en el recinto de Montjuic Fira abordará la posibilidad, cada vez más real, de un tipo de restaurantes sostenibles, que ya en la actualidad son cada vez más rentables y los que tienen mayor proyección de futuro.

Hacia una merienda más saludable en la vuelta al cole - Foto Tulipán

Hacia una merienda más saludable en la vuelta al cole

diariodegastronomia.com07/09/2021

Aunque el bocadillo de siempre o algún tipo de sándwich siguen siendo las opciones más frecuentes al preparar la merienda de niños y niñas en su vuelta al cole, las opciones más saludables parece que van ganando terreno, y más de la mitad de los padres españoles intenta reducir la presencia de carne, sustituyéndola por alternativas vegetales.

El peso del delivery y takeaway en el gasto total en restauración sigue creciendo

El peso del delivery y takeaway en el gasto total en restauración sigue creciendo

diariodegastronomia.com02/09/2021

Hasta un 36 % del gasto realizado por los españoles durante el primer semestre en el sector de foodservice —restauración comercial, vending, tiendas de conveniencia, cantinas de empresa…— se destinó a ocasiones de consumo fuera del establecimiento a través de delivery, takeaway o drive thru, lo que supone 15 puntos más que en el primer semestre de 2019.

El canal online sigue creciendo desde el confinamiento

El canal online sigue creciendo desde el confinamiento

diariodegastronomia.com31/08/2021

Las ventas en valor de gran consumo en España para el canal online siguen trepando este año, una tendencia que se fortalece a partir del confinamiento y que, aunque actualmente los crecimientos son más moderados, mantiene la cuota ganada durante el pasado año 2020, especialmente destacando los frescos, que cada vez tienen más presencia en la cesta online.

Sobre la relación entre tipo de alimentación y estado emocional

Sobre la relación entre tipo de alimentación y estado emocional

diariodegastronomia.com26/08/2021

Los españoles cada vez tienen una mayor conciencia respecto a la alimentación y sobre cómo ésta puede ayudar a reducir el estrés y aportar una mayor felicidad. De hecho, hasta un ochenta y cinco por ciento de las personas consultadas cree que lo que comemos afecta a nuestras emociones.

El turismo impulsa el crecimiento del consumo en Baleares

El turismo impulsa el crecimiento del consumo en Baleares

diariodegastronomia.com24/08/2021

La paulatina llegada del turismo a Baleares tras los meses de restricciones por la pandemia está impulsando el crecimiento del gran consumo en Baleares, gracias fundamentalmente a alimentación y productos frescos, y especialmente a las bebidas y con las cervezas a la cabeza.

El clima y el confinamiento estimulan el consumo de helados

El clima y el confinamiento estimulan el consumo de helados

diariodegastronomia.com19/08/2021

El consumo de helados creció un 4 % en el último año, dejando una facturación de más de 554 millones de euros para el sector. Entre los condicionantes que han estimulado este crecimiento, los factores climáticos —aumento de la temperatura en los meses de temporada— y la pandemia, que impulsó un consumo no habitual en los hogares.

La opinión de los jóvenes españoles sobre la vida en el medio rural

La opinión de los jóvenes españoles sobre la vida en el medio rural

diariodegastronomia.com14/08/2021

En términos generales, los jóvenes españoles valoran positivamente vivir en el medio rural, aunque demandan mejoras en los servicios. Entre sus necesidades para tomar esa decisión, un buen número están orientadas a tener mayores oportunidades laborales y a la necesidad de mejorar la calidad y el acceso los servicios básicos.

Claves para una alimentación consciente, incluso en verano

Claves para una alimentación consciente, incluso en verano

diariodegastronomia.com19/07/2021

La alimentación consciente o mindful eating es una tendencia que propone establecer una conexión entre las emociones y la comida que nos permita comprender por qué comemos cada alimento y nos haga reflexionar sobre su aporte nutricional. Se trata de comer con intención y atención, plenamente conscientes de cada bocado, escuchando las necesidades de nuestro cuerpo y respetando sus respuestas.

Los modelos de negocio del futuro en el sector de bebidas espirituosas

Los modelos de negocio del futuro en el sector de bebidas espirituosas

diariodegastronomia.com19/07/2021

La nueva realidad comercial está transformando los modelos de negocio de las empresas y, por consiguiente, sus equipos comerciales. Es el caso del sector de las bebidas espirituosas, que se dirige hacia un modelo de venta híbrida, con objetivo de volcarse cada vez más hacia el cliente digital para evolucionar desde el vendedor tradicional al vendedor híbrido.

Cada vez nos gusta más el pan integral - Foto INCERHPAN

Cada vez nos gusta más el pan integral

diariodegastronomia.com14/07/2021

El consumo de pan fresco integral en España ha aumentado más de un doce por ciento y consolida su presencia en los hogares españoles, donde el incremento ha sido cercano al seis por ciento. Individualmente, la ingesta per cápita en 2020 fue de más de dos kilos, datos que confirman que el pan integral sigue ganando consumidores en nuestro país.

Sobre la necesidad de adecuar la dieta mediterránea a los hábitos actuales

Sobre la necesidad de adecuar la dieta mediterránea a los hábitos actuales

diariodegastronomia.com14/07/2021

Solo creando hábitos factibles en toda la cadena, desde la producción de alimentos hasta el consumo, conseguirá la llamada dieta mediterránea —declarada por la UNESCO Patrimonio Inmaterial de la Humanidad en 2013—, mantener sus beneficios en la salud y la sostenibilidad.

El consumo en bares y restaurantes se va recuperando, pero con nuevos hábitos

El consumo en bares y restaurantes se va recuperando, pero con nuevos hábitos

diariodegastronomia.com13/07/2021

El 66 % de los españoles ha recuperado ya o prevé recuperar a lo largo del próximo mes la frecuencia de consumo en bares, cafeterías y restaurantes que tenía antes de la pandemia, aunque durante todos estos meses el consumidor ha ido adquiriendo nuevos hábitos y ha ido modificando su percepción respecto a algunos aspectos.