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La interprofesional del cordero en España, INTEROVIC, lleva unos años queriendo actualizar la imagen de esta carne llegando al público más joven, creando nuevos momentos de consumo con una serie de nuevos cortes, que ya están disponibles en la mayoría de las carnicerías del país.

Después de tres años en crecimiento, en 2018 el valor del mercado de bebidas alcohólicas en España se cifró en 1.660 millones de euros, un 3 % menos que el año anterior, en el que había crecido un 4 %. En esta misma línea, las previsiones para el cierre de 2019 apuntan a una caída de en torno al 2,5 %.

El sector cárnico lleva tiempo observando, no sin cierta inquietud, cómo algunos segmentos importantes de los consumidores dejan de comer carne, o bien demandan productos sustitutivos de la carne de origen animal basándose en conceptos medioambientales, de bienestar animal o de salud.

Las principales macrocategorías del gran consumo —frescos, alimentación seca y bebidas con alcohol— están creciendo en toda Europa, excepto los productos de belleza y dedicados al cuidado del bebé. Y en esta línea, España se sitúa como el segundo país europeo que más crece en gran consumo.

Salamanca ha acogido esta semana la segunda edición del Foro Internacional del Ibérico, dos jornadas dedicadas al estudio y difusión de la cocina del ibérico a cargo de algunos de los mejores profesionales y expertos del mundo. Entre ellos, estrellas Michelin como Elena Arzak, los hermanos Torres o Toño Pérez, entre otros.

El Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria, CNTA, ha presentado el segundo Estudio de Ingredientes Emergentes, que completa y actualiza el primero, publicado el pasado año 2018, y añade once nuevos ingredientes emergentes que han ido apareciendo o han ganado interés en el mercado durante 2019. Muchos de ellos son alimentos tradicionales en sus países de origen, que tras ser descubierto su potencial han dado el salto a otros mercados.

Según los últimos datos referidos al cierre del mes de agosto pasado, los productos que han evolucionado más positivamente en valor a esa fecha han sido el sushi y el surtido de quesos, mientras que en el extremo contrario, encontramos los aceites y el insecticida para el hogar, que han experimentado las peores evoluciones.