El pimiento es una hortaliza de la familia de las solanáceas cuya planta es originaria de América del Sur, una de las primeras plantas introducidas en Europa procedentes del Nuevo Continente de manos del propio Cristóbal Colón, que lo llevó a España por primera vez según una carta escrita por Pedro M. de Angleria fechada en septiembre de 1493.
Y el pimiento del Piquillo de Lodosa es un ecotipo de la variedad Piquillo, autóctono de la Comunidad Foral de Navarra (España). La Denominación de Origen Protegida (DOP) Piquillo de Lodosa está constituida por los terrenos ubicados en ocho municipios situados en la llamada Ribera Baja navarra —Andosilla, Azagra, Carear, Lerín, Lodosa, Mendavia, San Adrián y Sartaguda— y ampara la conserva de frutos enteros de las categorías Extra y Primera de la variedad piquillo, cultivados y elaborados exclusivamente en esos municipios.
Un pimiento de un color rojo vivo, pequeño tamaño y forma plana-triangular con una característica punta ligeramente curva, de carne es fina y compacta cuya elaboración por parte de las diferentes empresas tiene una característica común: una vez en fábrica, y siempre a mano, los frutos se lavan para eliminar las impurezas que llegan del campo y el proceso continúa con el asado por llama directa, para pasar al descorazonado, pelado y eliminación de semillas. Esta fase se caracteriza por la meticulosidad con la que debe realizarse, ya que limpian uno a uno los frutos sin sumergirlos en agua ni en soluciones químicas.
De este modo se logra conservar todas sus características naturales con una gran calidad y un especial sabor que en la cocina da lugar a elaboraciones como estos Rollitos de pimientos del Piquillo de Lodosa rellenos de mozzarella, una receta de Juan Carlos Alonso Cortés ofrecida por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Piquillo de Lodosa.
Rollitos de pimientos del piquillo rellenos de mozzarella
INGREDIENTES
- 250 g de pimientos del Piquillo de Lodosa
- 2 mozzarellas de búfala
- Aceitunas negras sin hueso
- Aceite de oliva virgen extra
- Orégano y albahaca
- Sal en escamas
ELABORACIÓN
Antes de nada, secamos la mozzarella con papel de absorbente y la cortamos en forma de pequeños tronquitos.
Abrimos con un corte cada pimiento del Piquillo y lo rellenamos con un trozo generoso de mozzarella, una hojita de albahaca y una pizca de sal en escamas.
Decoramos con una aceituna negra sin hueso fijando el rollito con un palillo y aderezamos con aceite de oliva virgen extra ecológico y orégano.
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