Los pescados, y más ampliamente los productos del mar, son uno de los alimentos básicos para mantener una dieta equilibrada y saludable, a la que aportan una gran calidad y variedad de nutrientes, además de ser uno de los ingredientes principales de nuestra tradicional dieta mediterránea.
Un producto que en términos generales presenta un contenido calórico bajo pero que, sin embargo, aporta un buen número de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales. Además, muchas especies son ricas en ácidos grasos poliinsaturados omega-3, cuyo beneficio para la salud cada vez es más patente, sobre todo en el caso de pescados azules.
Por ello, los especialistas recomiendan su consumo habitual dentro de nuestra dieta semanal para todos los grupos de edad, los diferentes estados fisiológicos y en diferentes enfermedades, priorizando la ingesta de pescado sobre la de carne, en el caso del pescado azul utilizando para cocinarlo técnicas que aporten poca grasa, como el papillote, microondas, horno o plancha, mientras que el pescado blanco, por su bajo aporte calórico, admite más variedad de cocinado.
En cualquier caso, unos productos con los que es muy fácil elaborar platos tan deliciosos y sabrosos como este Lenguado glaseado con salsa de soja y setas maitake, en base a una receta ofrecida por Pacific Northwest Seafood, los pescados y mariscos de la región del noroeste del Pacífico de Estados Unidos.
Lenguado glaseado con salsa de soja y setas maitake
INGREDIENTES
Para unas 4 raciones
Para el glaseado
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 120 ml de agua
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de miel
- 1 trozo de alga kombu de 10 cm
Para el lenguado
- 1 cucharada de wakame
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 500 de lenguado en filetes
- 150 g de setas maitake cortadas en trocitos pequeños.
- 3 cucharadas de piñones
- 2 tazas de brotes de guisantes frescos
- 2 cucharaditas de sal marina
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
ELABORACIÓN
Para el glaseado, llevamos a ebullición la salsa de soja con el agua, el azúcar, la miel y el kombu, reducimos el fuego y cocinamos a fuego lento durante 10 minutos. Retiramos el kombu y continuamos cocinando a fuego lento hasta que la mezcla tenga la consistencia de un jarabe.
Por otro lado, remojamos las algas wakame en agua tibia hasta que se ablanden y luego escurrimos. Reservamos.
Precalentamos el horno a 175 °C.
Sazonamos los filetes de lenguado con la mitad de la sal y la pimienta, y luego los untamos con la salsa de soja que habíamos preparado. Colocamos el pescado en una bandeja para hornear con papel de aluminio untado con aceite y cocinamos durante 3 minutos.
En una sartén grande a fuego medio-alto calentamos el aceite de oliva y sofreímos las setas maitake, el wakame ablandado, los brotes de guisantes y los piñones durante 5 minutos (hasta que los champiñones y los brotes de guisantes estén blandos) y luego sazona con la sal y la pimienta restantes.
Servimos el filete de lenguado acompañado con la mezcla de setas maitake y wakame al lado, y listo.
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