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Lo último en gastronomía: nuevas tecnologías, innovación, emprendimiento, vanguardia culinaria, tendencias gastronómicas, cocina online, creatividad…

Terrazas de hostelería que reducen la contaminación

Terrazas de hostelería que reducen la contaminación

diariodegastronomia.com19/06/2019

Unos nuevos parasoles para terrazas de hostelería, desarrollados mediante nanotecnología, que purifican el aire y reducen los niveles de sustancias nocivas en el aire, aportando beneficios equivalentes a los de los árboles. A esto se suma un tipo de mobiliario reciclable que, además, está fabricado con material reciclado.

Mexicana-vegana, una cocina que será tendencia en 2019

Mexicana-vegana, una cocina que será tendencia en 2019

diariodegastronomia.com19/06/2019

Una de las tendencias estrella que marcarán este año será la cocina mexicana-vegana, una atractiva corriente que fusiona dos poderosos estilos gourmet: por un lado, la tradicional cocina mexicana, cada día más valorada, y el auge imparable de la dieta plant-based, basada en alimentos cuya procedencia es de origen vegetal.

Todo lo que hay que saber a la hora de renovar la cocina

Todo lo que hay que saber a la hora de renovar la cocina

diariodegastronomia.com17/06/2019

Un espacio en el que toda la familia disfrute cocinando y comiendo, práctica y funcional, pero también bonita y atractiva. Una distribución que aproveche eficazmente los espacios, incluyendo una reserva para el almacenamiento. Y, por supuesto, con unos materiales resistentes a las altas temperaturas, al rayado o la abrasión, pero fáciles de limpiar.

Los hábitos de consumo de los españoles en productos frescos

Los hábitos de consumo de los españoles en productos frescos

diariodegastronomia.com17/06/2019

El 45 % del gasto en alimentación de los españoles es en productos frescos, un porcentaje que en casi la tercera parte de los hogares se incrementa hasta el 60 %. En total, el gasto de las familias españolas en productos frescos llega a los 1.900 euros anuales, alcanzando un gasto global de 33.400 millones de euros en España.

¿En peligro las pequeñas fincas de olivos en España?

¿En peligro las pequeñas fincas de olivos en España?

diariodegastronomia.com17/06/2019

La competencia internacional en el sector del aceite de oliva —que inevitablemente conduce a más aceite de oliva producido en todo el mundo—, junto con una caída relativa del consumo y el estancamiento de los precios en España, hace que sea difícil para los pequeños productores nacionales mantener su posición en el mercado.

¿Productos con residuos agrícolas como solución de futuro?

¿Productos con residuos agrícolas como solución de futuro?

diariodegastronomia.com14/06/2019

Los expertos reunidos en el Tech4Good Congress —foro anual sobre las tecnologías que conllevan un bien exponencial para la sociedad, organizado por el centro tecnológico Eurecat—, han planteado, como una posible solución de futuro, la fabricación de una serie de productos a partir de residuos agrícolas.

La nueva alta cocina europea, en Fórum Gastronómico Barcelona 2019

La nueva alta cocina europea, en Fórum Gastronómico Barcelona 2019

diariodegastronomia.com13/06/2019

Desde Niko Romito y Jordi Cruz —ambos con tres estrellas Michelin— hasta las jóvenes promesas de Italia, Francia o Dinamarca, cerca de treinta grandes chefs de toda Europa descubrirán las nuevas tendencias de alta gastronomía, pondrán en valor el papel de la mujer al frente de los restaurantes de prestigio y reivindicarán la sostenibilidad en un Fórum Gastronómico Barcelona que también dará especial protagonismo al vino y propondrá repensar el momento gastronómico actual.

El absentismo laboral en hostelería, por debajo de la media en otros sectores

El absentismo laboral en hostelería, por debajo de la media en otros sectores

diariodegastronomia.com13/06/2019

Ayer miércoles se presentó en Madrid una nueva edición del Informe Adecco sobre Absentismo, realizado por Adecco Group Institute, cuya primera conclusión es que la tasa de absentismo sube en el último año hasta el 5,3 % (+0,3 p.p.), lo que la sitúa en un nuevo máximo histórico, superando por una décima el pico anterior, alcanzado en 2009.

Verduras y legumbres 100%, en forma de pasta y pepitas

Verduras y legumbres 100%, en forma de pasta y pepitas

diariodegastronomia.com12/06/2019

El consumo actual de verduras y hortalizas se sitúa en 269 gramos por persona al día, mientras que la cantidad recomendada por la Organización Mundial de la Salud (OMS) es de 400 gramos. Por ello, esta nueva gama de productos ofrece cinco propuestas, todas ellas cien por cien verduras y legumbres en forma de pasta y pepitas.

Hábitos del turismo con perro en España

Hábitos del turismo con perro en España

diariodegastronomia.com10/06/2019

Casi siete millones de personas en España conviven con perro y viajan al menos una vez al año con él —aunque la frecuencia media es de 3,95 viajes al año—, en la mayoría de los casos por disfrutar de su compañía en destinos rurales o de costa, con una duración media de la estancia de cinco noches y un gasto medio por noche de 72 euros, datos superiores a las medias del sector turístico general.

Alimentos inspirados con Inteligencia Artificial

Alimentos inspirados con Inteligencia Artificial

diariodegastronomia.com06/06/2019

Una empresa global del sector agroalimentario dedicada al desarrollo y fabricación de productos derivados del cereal, que lanza al mercado internacional más de 250 nuevos productos cada año, ha incorporado la inteligencia artificial de IBM Watson en su proceso de innovación para detectar tendencias tempranas y como fuente de inspiración.

Embalajes sostenibles que son de premio

Embalajes sostenibles que son de premio

diariodegastronomia.com06/06/2019

Uno de los principales proveedores de soluciones de embalaje de papel y cartón ondulado en el mundo, Smurfit Kappa, ha anunciado los ganadores de su primera edición del Desafío de Diseño Better Planet Packaging, una iniciativa para reducir los residuos de embalajes no biodegradables a través del diseño de soluciones sostenibles.

Los beneficios para el planeta de una alimentación sostenible y saludable

Los beneficios para el planeta de una alimentación sostenible y saludable

diariodegastronomia.com05/06/2019

Una de las recetas más eficaces para alimentar a una población mundial creciente sin destruir el planeta es a través de una alimentación sostenible y saludable. En el caso concreto de España, un cambio del modelo hacia este tipo de dieta reduciría un 72 % la emisión de gases de efecto invernadero.

Las pescaderías, preocupadas por el descenso del consumo

Las pescaderías, preocupadas por el descenso del consumo

diariodegastronomia.com04/06/2019

Representantes de pescaderías y tiendas de productos congelados de diferentes comunidades, pertenecientes a FEDEPESCA, han celebrado su Asamblea General Anual en el Puerto de Santa María (Cádiz). Además de la rendición de cuentas del año 2018 y presentación de presupuesto e iniciativas para el 2019 fue el momento de analizar la evolución del sector, estudiar los problemas que padecen y buscar soluciones conjuntas a los retos de futuro.

Sobre el desigual impacto del fútbol en los establecimientos de hostelería

El impacto del fútbol en los establecimientos de hostelería

diariodegastronomia.com04/06/2019

Las retransmisiones de fútbol tienen un impacto desigual en los establecimientos de hostelería, un sector que se caracteriza por su diversidad. En términos generales, el 52,6 % de los locales no aprecian grandes diferencias entre jornadas en las que se disputan grandes partidos de fútbol y en las que no.

Proyecto para modernizar la saca de corcho en el alcornocal

Proyecto para modernizar el descorche, o saca del corcho

diariodegastronomia.com03/06/2019

Un total de trece entidades y empresas trabajan en un proyecto que tiene como objetivo la modernización del descorche o saca de corcho en los alcornoques —cuya primera utilización es en la producción de tapones de corcho de primera calidad para el vino y cava— impulsando su mecanización y valorizando los subproductos.

La transformación del sector alimentario, clave en la lucha contra el hambre

La transformación del sector alimentario, clave en la lucha contra el hambre

diariodegastronomia.com03/06/2019

La transformación del sector alimentario podrá contribuir a evitar que en 2050 un 60 % de la población mundial pase hambre. Y es que, según la FAO —Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura—, en esa fecha el planeta contará con 9.300 millones de habitantes y se estima que la capacidad productiva actual en el ámbito agrícola sólo lograría abastecer al 40 % de la población.

Todo sobre la alimentación halal en Alimentaria 2020

Todo sobre la alimentación halal en Alimentaria 2020

diariodegastronomia.com03/06/2019

La próxima edición de Alimentaria ampliará el espacio dedicado a los alimentos halal, incrementará el número y visibilidad de las empresas participantes especializadas en este tipo de alimentación y, además, acogerá el Congreso Halal que contará con destacados expertos internacionales y diversas demostraciones culinarias, consolidándose así como un referente ferial en este tipo de alimentación.

Nueva bandeja para alimentos frescos con un 90% menos de plástico

Nueva bandeja para alimentos frescos con un 90% menos de plástico

diariodegastronomia.com30/05/2019

Realizada en un noventa por ciento con cartón cien por cien reciclable, esta nueva bandeja para alimentos frescos está recubierta con una fina capa de film y puede utilizarse para el envasado de productos como carnes, pescados, frutas y hortalizas, pizzas, yogures o embutidos.

Los nutricionistas alertan del avance de la comida rápida frente a restaurantes

Los nutricionistas alertan del avance de la comida rápida frente a restaurantes

diariodegastronomia.com28/05/2019

Los nutricionistas alertan de que uno de cada tres españoles elige la comida rápida frente a restaurantes, una tendencia que desde una perspectiva de nutrición se traduciría en una alimentación de mala o muy mala calidad en el consumo extradoméstico, asociada a problemas cardiovasculares, hipertensión o sobrepeso, en la mayoría de los casos.

Fòrum Lab, nuevo espacio de Fòrum Gastronòmic Barcelona dedicado a la innovación

Fòrum Lab, nuevo espacio de Fòrum Gastronòmic Barcelona dedicado a la innovación

diariodegastronomia.com26/05/2019

La próxima edición del Fòrum Gastronòmic Barcelona propondrá una mirada introspectiva al momento culinario actual. Bajo el lema ‘(Re)pensar la gastronomía’, el salón abordará la gastronomía y el foodservice desde todos los ámbitos, fomentando el debate y la innovación en un nuevo espacio, el Fòrum Lab.

Nuevos cereales en la elaboración de cerveza

Nuevos cereales en la elaboración de cerveza

diariodegastronomia.com26/05/2019

La jornada 'Nuevos cereales en la elaboración de cerveza', celebrada en Madrid, ofreció una interesante información sobre la utilización para la elaboración de cerveza de nuevos cereales distintos a la cebada. Concretamente, se habló en profundidad del tritordeum como nuevo cereal para el sector cervecero, así como de las posibilidades de la avena.

La transformación 4.0 del sector agroalimentario, a debate en Málaga

La transformación 4.0 del sector agroalimentario, a debate

diariodegastronomia.com25/05/2019

El uso del Big Data, la aplicación de tecnologías como el blockchain, la Inteligencia Artificial, o el Internet de las Cosas (IoT)… en definitiva el uso de tecnologías para alcanzar una transformación digital global que permita el avance definitivo hacia la revolución 4.0, también en el sector agroalimentario.

Las marcas que más incluimos en el carro de la compra

Las marcas que más incluimos en el carro de la compra

diariodegastronomia.com24/05/2019

Coca-Cola se sitúa, un año más, como la marca de gran consumo más elegida por los españoles en 2018, seguida de las españolas El Pozo, Campofrío y Central Lechera Asturiana —las cuatro mantienen sus posiciones respecto al pasado año— y completan el Top 10 Gallo, Danone, Activia, Pescanova, Bimbo y Puleva.

La cerveza artesana mantiene su espectacular crecimiento

La cerveza artesana mantiene su espectacular crecimiento

diariodegastronomia.com23/05/2019

La producción de cervezas artesanas en España continúa creciendo de un modo muy notable. Si en 2018 el volumen de producción alcanzó los 240.000 hectolitros, lo que supuso un incremento del 33 % respecto al ejercicio anterior, la previsión para 2019-2020 es que continuará aumentando por encima del 20 %.