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Lo último en gastronomía: nuevas tecnologías, innovación, emprendimiento, vanguardia culinaria, tendencias gastronómicas, cocina online, creatividad…

Microorganismos que ayudan a obtener sustancias industriales más sostenibles

Microorganismos que ayudan a obtener sustancias industriales más sostenibles

diariodegastronomia.com11/12/2019

Cada día más, industrias como la agroalimentaria, cosmética, química o farmacéutica, están realizando importantes esfuerzos para buscar alternativas que no requieran del empleo de fuentes fósiles y que disminuyan la cantidad de recursos necesarios para la elaboración de sus productos.

Las marcas, españolas y extranjeras, con mejor reputación

Las marcas, españolas y extranjeras, con mejor reputación

diariodegastronomia.com11/12/2019

Las marcas españolas cuentan con mejor reputación que las extranjeras más de la mitad de los sectores de actividad en nuestro país. Por sectores, el hotelero lidera la puntuación, con la española Paradores al frente del ranking. En otros sectores relacionados con alimentación, destacan Burger King, Heineken y la española Mercadona.

El mercado de golosinas, estancado pese al dinamismo en nuevos lanzamientos

El mercado de golosinas, estancado pese al dinamismo en nuevos lanzamientos

diariodegastronomia.com10/12/2019

El valor de las ventas de golosinas en el mercado español alcanzó los 595 millones de euros en 2018, lo que supuso un estancamiento respecto al ejercicio anterior (0%), en un escenario de aumento de la participación en el mercado del canal de alimentación y de dinamismo en el lanzamiento de nuevos productos y presentaciones.

Insectos, ¿una solución contra el hambre y la crisis climática?

Insectos, ¿una solución contra el hambre y la crisis climática?

diariodegastronomia.com09/12/2019

Los insectos son ricos en nutrientes y más resistente a los choques climáticos que otros alimentos, producen una pequeña fracción de los gases de efecto invernadero del ganado y, desde luego, necesitan infinitamente menos agua que la mayoría de los alimentos habituales, por lo que podrían desempeñar un importante papel en la lucha contra la desnutrición.

Claves para la transformación de la agricultura y ganadería en la próxima década

Claves para la transformación de la agricultura y ganadería en la próxima década

diariodegastronomia.com06/12/2019

“Actualmente se vive un momento de transformación. Una vez comprobado que las políticas en marcha no son suficientes para el objetivo de neutralidad climática en 2050 ni para los objetivos marcados en el Acuerdo de París (COP21), que el statu quo ya no es una opción”.

Bee&Bee, primera cadena de hoteles para abejas

Bee&Bee, primera cadena de hoteles para abejas

diariodegastronomia.com04/12/2019

Más del setenta y cinco por ciento de los alimentos dependen directamente de la polinización que realizan las abejas. Sin embargo, según datos de la organización internacional Greenpeace, en varios países europeos las poblaciones de estos insectos han descendido en más de un cincuenta por ciento.

Radiografía del sector de la hostelería en España

Radiografía del sector de la hostelería en España

diariodegastronomia.com03/12/2019

Un total de 314.311 establecimientos registrados —280.000 de restauración y el resto de alojamiento—, 1,7 millones de trabajadores empleados, superando por primera vez los 1,8 millones en los meses de mayor afluencia turística (julio y agosto), una facturación de 123.612 millones de euros, lo que representa el 6,2 % del PIB nacional…

Chefs en defensa de la gastronomía y restauración rural

Chefs en defensa de la gastronomía y restauración rural

diariodegastronomia.com03/12/2019

En el marco del encuentro Terrae, un encuentro que desde el pasado domingo se está celebrando en Zafra en defensa de la culinaria de los entornos más pequeños, una treintena de los mejores chefs del país han mantenido una reunión grupal en la Patería de Souza (Badajoz) para interpelarse y mejorar las condiciones de la restauración rural.

Los hosteleros de Madrid ante la campaña de Navidad

Los hosteleros de Madrid ante la campaña de Navidad

diariodegastronomia.com27/11/2019

El 43% de los hosteleros de Madrid prevé que la campaña de Navidad de este año será buena o muy buena, mientras que el 33 % cree que será regular y el 23 % teme que sea mala. En términos globales, se espera que la facturación de esta campaña de Navidad se incremente un 4 % respecto a la del año pasado.

Sobre la influencia de la música en las ventas de un establecimiento

Sobre la influencia de la música en las ventas de un establecimiento

diariodegastronomia.com26/11/2019

Incorporar música con derechos a un establecimiento tiene, a nivel general, un impacto promedio positivo en las ventas del 0,8 %. La introducción de este tipo de música en tienda tiene un fuerte efecto novedad, pero no una gran continuidad, lo que sugeriría la necesidad de cambiar el set de canciones a menudo y una fuerte planificación al respecto.

Chefs que aman la cocina… incluso estando enfermos

Chefs que aman la cocina… incluso estando enfermos

diariodegastronomia.com22/11/2019

Un 78 % de chefs internacionales aseguran que han seguido trabajado mientras estaban enfermos y hasta un 60 % reconocen que han tenido que usar analgésicos para conseguir finalizar su turno. A pesar de esto, el 69 % de ellos todavía afirman que ser chef es el trabajo que siempre habían soñado hacer.

Cordero para los más jóvenes… y en táper

Cordero para los más jóvenes… y en táper

diariodegastronomia.com21/11/2019

La interprofesional del cordero en España, INTEROVIC, lleva unos años queriendo actualizar la imagen de esta carne llegando al público más joven, creando nuevos momentos de consumo con una serie de nuevos cortes, que ya están disponibles en la mayoría de las carnicerías del país.

El consumidor europeo ante el azúcar en su cesta de la compra

El consumidor europeo ante el azúcar en su cesta de la compra

diariodegastronomia.com20/11/2019

La salud se considera actualmente tan importante que casi uno de cada dos consumidores europeos está dispuesto a pagar una cantidad extra por los productos alimenticios y las bebidas que proporcionan un beneficio para la salud. En España, esta tendencia es aún mayor: un 63 % de la población está dispuesta a gastar más en alimentos saludables.

Nuevas categorías y variedades en los vinos de Rueda

Nuevas categorías y variedades en los vinos de Rueda

diariodegastronomia.com20/11/2019

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Rueda se ha propuesto adaptar sus normas a los nuevos gustos y exigencias de los consumidores, además de abrirse más a los mercados nacional e internacional, y de ajustarse a las nuevas exigencias de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC).

De cómo el cambio climático influye en la producción mundial de aceite de oliva

De cómo el cambio climático afecta a la producción mundial de aceite de oliva

diariodegastronomia.com19/11/2019

Los productores de aceite de oliva de todo el mundo están sintiendo los efectos del cambio climático. Aunque muchos países han experimentado este año una recuperación, los pronósticos de un clima extremo hacen que los productores estén preocupados por los problemas que la sequía, el granizo, la lluvia y el aumento del nivel del mar puedan plantear a las labores de cultivo de sus olivos.

La mayoría de empresas de distribución asegura haber reducido sus residuos

La mayoría de empresas de distribución asegura haber reducido sus residuos

diariodegastronomia.com19/11/2019

Cerca del setenta por ciento de las empresas de la gran distribución asegura haber reducido significativamente la generación de residuos alimentarios en los últimos tres años. Y más del ochenta por ciento de las empresas de distribución ya cuenta con una política interna contra el desperdicio de alimentos.

Las apps que analizan productos influyen cada vez más en la compra

Las apps que analizan productos influyen cada vez más en la compra

diariodegastronomia.com19/11/2019

A lo largo del pasado mes de septiembre, el sector del gran consumo en España creció un +3,1 % en valor (YTD - year to date o año hasta la fecha). Una evolución positiva —aunque esta cifra suponga un crecimiento de 0,1 puntos porcentuales menos que en el mes anterior— que ha estado propiciada por el incremento de la demanda (+2,2 %).

Superalimentos eco a granel, con envases biodegradables y online

Superalimentos eco a granel, con envases biodegradables y online

diariodegastronomia.com18/11/2019

Una nueva startup española propone la venta online a granel de alimentos densos en nutrientes —superalimentos— con certificación ecológica, utilizando para el envío envases biodegradables y transportes que cumplen con la normativa de gestión medioambiental que reduce las emisiones de CO2.

El sector de bebidas alcohólicas contrae su facturación en España

El sector de bebidas alcohólicas contrae su facturación en España

diariodegastronomia.com14/11/2019

Después de tres años en crecimiento, en 2018 el valor del mercado de bebidas alcohólicas en España se cifró en 1.660 millones de euros, un 3 % menos que el año anterior, en el que había crecido un 4 %. En esta misma línea, las previsiones para el cierre de 2019 apuntan a una caída de en torno al 2,5 %.

La distribución alimentaria crece menos y con mayor presión sobre los márgenes

La distribución alimentaria crece menos y con mayor presión sobre los márgenes

diariodegastronomia.com12/11/2019

La facturación del sector de distribución alimentaria en el mercado Ibérico —España y Portugal— alcanzó en 2018 los 106.880 millones de euros, un 1,9 % más que en 2017, y las previsiones para el cierre de 2019 apuntan a un aumento inferior al 1 %, a lo que se suma una cada vez mayor presión sobre los márgenes.

Los profesionales del sector opinan sobre los sustitutivos y análogos de la carne

Los profesionales del sector opinan sobre los sustitutivos y análogos de la carne

diariodegastronomia.com11/11/2019

El sector cárnico lleva tiempo observando, no sin cierta inquietud, cómo algunos segmentos importantes de los consumidores dejan de comer carne, o bien demandan productos sustitutivos de la carne de origen animal basándose en conceptos medioambientales, de bienestar animal o de salud.

Las jornadas electorales aumentan el gasto en restauración

Las jornadas electorales aumentan el gasto en restauración

diariodegastronomia.com08/11/2019

El gasto en restauración parece que aumenta significativamente durante las jornadas electorales. En concreto, durante las últimas Elecciones Generales celebradas el pasado 28 de abril, el gasto en restauración aumentó un once por ciento en relación a un domingo sin elecciones.

La adecuación de estrategias de negocio ante el nuevo consumidor de hostelería

La adecuación de estrategias de negocio en hostelería ante el nuevo consumidor

diariodegastronomia.com08/11/2019

El conocimiento del nuevo consumidor, un aspecto fundamental para seguir profesionalizando el canal, entender cómo se están transformando diferentes agentes del mundo de la hostelería, el partnership a largo plazo entre establecimiento y fabricante, la transformación de los equipos comerciales de HORECA ante el nuevo consumidor…

España, segundo país europeo que más crece en gran consumo

España, segundo país europeo que más crece en gran consumo

diariodegastronomia.com04/11/2019

Las principales macrocategorías del gran consumo —frescos, alimentación seca y bebidas con alcohol— están creciendo en toda Europa, excepto los productos de belleza y dedicados al cuidado del bebé. Y en esta línea, España se sitúa como el segundo país europeo que más crece en gran consumo.

Los expertos opinan sobre el presente y futuro del ibérico

Los expertos opinan sobre el presente y futuro del ibérico

diariodegastronomia.com02/11/2019

Salamanca ha acogido esta semana la segunda edición del Foro Internacional del Ibérico, dos jornadas dedicadas al estudio y difusión de la cocina del ibérico a cargo de algunos de los mejores profesionales y expertos del mundo. Entre ellos, estrellas Michelin como Elena Arzak, los hermanos Torres o Toño Pérez, entre otros.