Objetivo, recuperar y seleccionar biotipos autóctonos de variedades de vid castellanomanchegas

diariodegastronomia.com30/01/2023

Se ha puesto en marcha un nuevo proyecto cuyo objetivo principal es dar respuesta a la continua pérdida de la variabilidad del material genético que se está produciendo debido al arranque desmedido de viñedos viejos, así como a la necesidad de conservar ese material para el futuro.

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Hacia una hostelería más atractiva que logre captar a los profesionales del sector

diariodegastronomia.com30/01/2023

En el último año, casi un 46 % de las empresas de hostelería y ocio tuvieron problemas para encontrar trabajadores según un estudio elaborado por Turijobs el pasado mes de octubre. Y por su parte, Hostelería de España señalaba en su estudio anual que el pasado julio el 73,5 % de los empresarios tuvieron dificultades para encontrar trabajadores, un porcentaje que descendió al 68,2 % en agosto.

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Soluciones innovadoras de startups que ayudan al sector agroalimentario

diariodegastronomia.com24/01/2023

Vitartis —asociación que representa los intereses de la industria agroalimentaria de Castilla y León— ha organizado una jornada para conocer, directamente de la mano de sus impulsores, una serie de soluciones tecnológicas de empresas innovadoras y startups, en concreto las 17 seleccionadas entre las más de 60 identificadas inicialmente.

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Tecnología blockchain para garantizar el origen del virgen extra de olivar tradicional

diariodegastronomia.com24/01/2023

Ayer lunes se celebraba en Madrid la primera reunión de trabajo del recién creado Grupo Operativo AOVE Tradicional, un innovador proyecto cuyo objetivo es garantizar el origen del aceite de oliva virgen extra de olivar tradicional mediante tecnología blockchain.

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El olivo, uno de los árboles que mejor combaten la contaminación

diariodegastronomia.com20/01/2023

Los olivos figuran entre las especies arbóreas que mejor pueden contribuir a la limpieza del aire, según los resultados de un proyecto de investigación coordinado por la Universidad de Florencia, VegPM, cuyo objetivo era identificar las plantas autóctonas más adecuadas para combatir la contaminación atmosférica causada por las partículas (PM).

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Estudio sobre la influencia del tapón de corcho en la evolución de los vinos

diariodegastronomia.com19/01/2023

La aportación de oxígeno a un vino (tranquilo y espumoso) después del tapado con un tapón de corcho correctamente embotellado proviene del propio tapón de corcho y no del ingreso de oxígeno externo. Además, la posición de la botella después del taponamiento es fundamental y los resultados obtenidos cambian en función de si se almacena de forma vertical u horizontal.

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Factores que ayudarían a mejorar la aceptación del consumo de insectos

diariodegastronomia.com19/01/2023

La mayoría de las personas opinan que en el futuro los insectos podrían ser una fuente alternativa y sostenible de proteína y, por lo tanto, piensan que su integración en la dieta —con una serie de factores condicionantes— se podría convertir en una realidad.

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Nueva edición de la Daniel Carasso Fellowship para jóvenes investigadores en alimentación sostenible

diariodegastronomia.com18/01/2023

Se pone en marcha la segunda edición de la convocatoria Daniel Carasso Fellowship en la que se concederán dos ayudas para la contratación de jóvenes investigadores postdoctorales comprometidos con los sistemas alimentarios y las dietas sostenibles.

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Objetivo, recuperar el cultivo de leguminosas en España

diariodegastronomia.com18/01/2023

El cultivo de leguminosas en España ocupa actualmente alrededor de 100 000 hectáreas, mientras que en los años 80 del pasado siglo ocupaba unas 700.000, lo que demuestra el impactante retroceso de esta producción, un descenso achacable a distintas causas y que ahora los expertos animan a revertir.

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Proyecto Green Malt, cebada cervecera sostenible a partir de hidrógeno verde

diariodegastronomia.com17/01/2023

Una iniciativa pionera arranca en Andalucía con el objetivo de reducir al mínimo las emisiones que se producen en el cultivo de cebada cervecera gracias al uso de los primeros fertilizantes verdes producidos a partir de hidrógeno verde.

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En marcha un proyecto sobre nuevas fuentes de proteína y su incidencia en el sistema inmune

diariodegastronomia.com09/01/2023

Un nuevo proyecto investigará y desarrollará nuevas fuentes de proteína que sirvan de alternativa a las tradicionales de origen animal, además de estudiar la adición de ingredientes que mejoren su funcionalidad frente al sistema inmune.

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Una tecnología que analiza las reacciones ante un producto de sus potenciales consumidores

diariodegastronomia.com29/12/2022

Una novedosa tecnología permite incluir a los potenciales consumidores de un producto en su proceso de desarrollo del diseño y conocer en menos de una semana, mediante el procesado de imágenes y análisis del lenguaje natural, qué miran, sienten y opinan sobre esa nueva propuesta antes de salir al mercado.

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Una herramienta que simplificará el trabajo conjunto de agricultores y almazaras

diariodegastronomia.com28/12/2022

Desde el próximo mes de enero agricultores y almazaras tendrán a su disposición una app que agilizará y simplificará su trabajo conjunto, permitiendo un mayor control de los datos y la generación automática de los documentos obligatorios exigidos por la administración.

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Objetivo, decodificar y recrear el aroma del salmón a partir de ingredientes vegetales

diariodegastronomia.com28/12/2022

Un grupo de investigadores dirigido por la Dra. Sirli Rosenvald del Centro de Tecnologías de Alimentos y Fermentación de Estonia (TFTAK) trabaja en un estudio para recrear el aroma del salmón a partir de plantas, algas y microbios con el objetivo de contribuir al desarrollo de productos alternativos al pescado y el marisco sabrosos pero más sostenibles.

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En marcha ya el nuevo Centro de Innovación Gastronómica de Aragón

diariodegastronomia.com27/12/2022

La pasada semana se inauguró oficialmente el Centro de Innovación Gastronómica de Aragón, un proyecto que se anunció en el mes de enero de este año y cuyas obras para la puesta en marcha se iniciaron a mediados de junio pasado.

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La labor investigadora de España sobre el vino y su relación con la nutrición y la dietética

diariodegastronomia.com24/12/2022

Durante el año 2022 el vino ha sido el protagonista de 2.961 artículos científicos en todo el mundo según la base de datos Web of Science, una colección de bases de datos de referencias bibliográficas y citas de publicaciones periódicas que recogen información desde 1900 a la actualidad.

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Proyecto para aportar el agua precisa a un olivar cuando lo necesite

diariodegastronomia.com22/12/2022

ITO-FOG es un proyecto andaluz que permitirá optimizar el riego en el cultivo del olivar a partir del desarrollo de una herramienta inteligente que controlará y...

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Hacia la producción de carne cultivada a nivel industrial

diariodegastronomia.com14/12/2022

Actualmente la producción intensiva de ganado es la única alternativa para responder al cada vez más creciente incremento en la demanda de productos cárnicos como consecuencia del crecimiento demográfico a nivel mundial, cuya población total acaba de sobrepasar los 8000 millones de personas.

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Un dron que genera ráfagas de viento para recolectar la aceituna

diariodegastronomia.com09/12/2022

Unos estudiantes de la Universidad de Roma Tres han diseñado un dron cuyo objetivo sería ayudar a recolectar aceitunas generando ráfagas de viento, un sistema más rápido que los tradicionales, menos costoso y que, además, reduce los efectos ambientales.

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Tecnologías no invasivas que monitorizan el estado hídrico del viñedo

diariodegastronomia.com07/12/2022

Un equipo de investigadores ha logrado, mediante el empleo de un vehículo con un sensor espectral en el infrarrojo, crean mapas para monitorizar en tiempo real el estado hídrico del viñedo con mucha definición, de forma no destructiva y sin contacto con la cepa.

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Proyecto SOILBIO, analizando la salud de los suelos agrícolas en España

diariodegastronomia.com06/12/2022

Se pone en marcha el proyecto SOILBIO, que analizará la salud de los suelos agrícolas en España y los efectos de los distintos sistemas de manejo en la composición, la estructura y la composición del suelo, uno de los elementos más importantes en los sistemas de producción de alimentos que, sin embargo, ha sido tradicionalmente uno de los más desconocidos.

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Inteligencia Artificial para identificar la procedencia de un aceite de oliva virgen extra

diariodegastronomia.com06/12/2022

Un grupo de investigadores italianos de la Università Cattolica del Sacro Cuore, en Milán, ha logrado implementar un nuevo método para determinar la autenticidad del aceite de oliva virgen extra identificando con exactitud su procedencia.

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Soluciones a problemas reales de gestión y escasez de agua que son de premio

diariodegastronomia.com05/12/2022

El Instituto Europeo de Innovación y Tecnología (EIT) —organismo de la UE que tiene el objetivo de fortalecer la capacidad de innovación de los países miembros— ha premiado una serie de soluciones a la gestión y escasez de agua para casos reales propuestos por diferentes empresas europeas.

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Nace Pesca España, en defensa del sector y por la educación nutricional del consumidor

diariodegastronomia.com03/12/2022

El sector pesquero español es un actor económico fundamental tanto en el ámbito nacional, una actividad fundamental para la economía y para promover el consumo habitual de pescado en los hogares, como en Europa, donde España es líder representando el 20 % de la producción de la Unión Europea.

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Diagnóstico sobre el nivel real de digitalización de la hostelería en España

diariodegastronomia.com29/11/2022

El 15,9 % de los restaurantes, cafeterías y bares de España están altamente digitalizados, el 42,8 % de los establecimientos tienen página web, el 33,6 % de los que están en Google o Tripadvisor no controlan sus datos y el 7,3 % usan un sistema de reserva digital.

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