Papilla con materias primas locales del Sahel para paliar la desnutrición infantil

diariodegastronomia.com19/01/2022

El centro tecnológico AINIA y la Organización no gubernamental para el desarrollo valenciana Formación Senegal están colaborando en un proyecto para dar respuesta a un problema de desnutrición infantil en Ndem y Mbacke Kadior, dos localidades del norte de Senegal con una alta tasa de desnutrición infantil.

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Las estrategias y casos de éxito en delivery, a debate en HIP 2022

diariodegastronomia.com18/01/2022

Desde hace unos años han ido proliferando en el mercado de la restauración nuevos modelos de distribución y venta, como el delivery, una tendencia que se ha visto reforzada tras la pandemia que sigue su curva de crecimiento en España y que, sobre todo, ha revolucionado la industria.

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Nueva edición del Máster en Ciencia y Tecnología Cervecera en al UAH

diariodegastronomia.com10/01/2022

La Facultad de Farmacia de la Universidad de Alcalá (UAH) ha acogido esta mañana la presentación e inauguración de la 57ª edición del Máster en Ciencia y Tecnología Cervecera, organizado por la Escuela Superior de Cerveza y Malta (ESCYM) y la propia Universidad de Alcalá (UAH).

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Proyecto MedAID, hacia una piscicultura mediterránea más sostenible y competitiva

diariodegastronomia.com03/01/2022

La acuicultura se presenta como una alternativa productiva clave para reequilibrar la oferta y la demanda y garantizar un suministro sostenible de proteína de calidad en mercados como el del pescado en el Mediterráneo, con una gran demanda pero, a su vez, con unos recursos pesqueros finitos y a menudo sobreexplotados.

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Galletas y crackers a partir de desperdicios de hoja de kale

diariodegastronomia.com29/12/2021

Una empresa española dedicada a la elaboración de snacks a partir de fruta y verdura deshidratada 100% natural, Natursnacks (Pedrajas de San Esteban, Valladolid), aprovechará los desperdicios de las hojas de kale para la elaboración de galletas y crackers, lo que permitirá reintegrar este subproducto en la cadena alimentaria.

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Nueva convocatoria de los FoodTech Innovation Awards

diariodegastronomia.com26/12/2021

Se pone en marcha una nueva convocatoria para la presentación de proyectos en los FoodTech Innovation Awards 2022, unos galardones que reconocen la labor y la excelencia en la industria alimentaria y de bebidas de empresas que apuestan por la innovación y la sostenibilidad y se adaptan a la nueva era de la digitalización.

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Premios Ecotrophelia, para estudiantes con ideas innovadoras en alimentación y bebidas

diariodegastronomia.com20/12/2021

La Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) ha abierto la convocatoria para participar en una nueva edición —la decimotercera ya— de los Premios Ecotrophelia España, dirigidos a estudiantes del sector, y que se mantendrá abierta hasta el próximo 20 de enero.

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Claves para impulsar futuros agricultores urbanos

diariodegastronomia.com03/12/2021

La agricultura urbana lleva ya años despertando un gran interés, y puede llegar a plantearse como un instrumento para que nuestras ciudades hagan frente a los grandes desafíos sociales, económicos y ambientales asociados a la producción de alimentos.

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Objetivo, reducir en un 50 % el uso de antibióticos en el sector porcino

diariodegastronomia.com30/11/2021

Acelerar el proceso de reducción de utilización de antibióticos en las granjas de porcino en línea con el reto planteado por la estrategia europea Farm to Fork de reducir la venta general de antimicrobianos en la UE para animales de granja en un 50 % de aquí a 2030.

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Sensores e inteligencia artificial para hacer más rentables las instalaciones agropecuarias

diariodegastronomia.com28/11/2021

La producción y la rentabilidad del sector ganadero en España —en 2020 su valor de producción superó los 20.200 millones de euros, según datos del Ministerio— podrían mejorar notablemente utilizando las nuevas tecnologías y a la inteligencia artificial, lo que permitiría un mayor control de todos los procedimientos necesarios en la producción.

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Casos de éxito en la transformación digital del campo

diariodegastronomia.com26/11/2021

Hoy viernes finaliza en Lleida la cuarta edición del Foro Datagri, que nació en 2018 con el objetivo de impulsar el proceso de transformación digital en el sector agroalimentario, un unto de encuentro de los profesionales del campo en torno al cambio cultural que requiere la nueva era digital.

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El Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria, CNTA, estrena sede en Mercamadrid

diariodegastronomia.com25/11/2021

Desde hoy jueves, el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) cuenta con una sede en Mercamadrid. El objetivo, impulsar la innovación y aportar valor añadido a las empresas del sector agroalimentario en Madrid.

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Avances en las técnicas para mejorar la frescura de los vinos

diariodegastronomia.com25/11/2021

Después de tres años de desarrollo de nuevos conocimientos y tecnologías, y con la participación de empresas de enología, bodegas y organismos de investigación, el proyecto de I+D Freshwines, cuyo objetivo es mejorar la frescura de los vinos españoles, ya ha concluido con interesantes logros y conclusiones obtenidas.

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Un estudio destaca las propiedades del aceite de acebuchina para el cuidado de la piel

diariodegastronomia.com23/11/2021

El aceite de acebuchina silvestre —el fruto del acebuche, el ancestro silvestre del olivo— se ha obtenido en la Península Ibérica, por simple presión, durante milenios, desde el Neolítico hasta la llegada de las primeras variedades de olivo traídas por los fenicios, y se ha utilizado en numerosas aplicaciones médicas y dermatológicas a lo largo de la Historia.

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Un nuevo alimento que enmascara los sabores ácidos y los transforma en dulces

diariodegastronomia.com22/11/2021

Tras ocho años de investigación y con el dictamen favorable de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), que avala su seguridad para el consumo humano, una startup española ha obtenido el derecho de comercialización en exclusiva de un ‘nuevo alimento’ durante un periodo de cinco años.

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Becas de 5.000 euros para impulsar negocios de mujeres rurales

diariodegastronomia.com22/11/2021

Coincidiendo con la celebración del Día Internacional de la Mujer Emprendedora, que se celebró el pasado viernes, 19 de noviembre, la Fundación PepsiCo y la lanzadera de emprendimiento rural Ruraltivity de la Federación de Asociaciones de Mujeres Rurales (FADEMUR), anunciaron que impulsarán diez proyectos de negocio de mujeres en el ámbito rural otorgándoles becas de un importe de 5.000 euros.

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Proyecto LegSapiens, impulsando la producción de legumbres

diariodegastronomia.com15/11/2021

España tiene potencial para producir más legumbres, tanto en cantidad como en variedad, uno de los productos básicos de la Dieta Mediterránea, un alimento tradicional, nutritivo y exquisito desde el punto de vista gastronómico en el que, además todos los expertos están de acuerdo en cuanto a la necesidad de incrementar su consumo.

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Ultrasonidos para mejorar la calidad del vino en el proceso de vinificación

diariodegastronomia.com12/11/2021

Un sistema que mejora la calidad del vino y optimiza el proceso de vinificación a través de ultrasonidos, permitiendo extraer el máximo potencial de la uva mediante el uso de ultrasonidos de alta potencia y baja frecuencia, a la vez que ayuda a paliar los efectos del cambio climático en el desfase de maduración de la uva.

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Avances en el reto de aligerar el peso de las botellas de vidrio

diariodegastronomia.com10/11/2021

Tres de las más importantes compañías del sector de soluciones sostenibles para la industria del vidrio se han unido para colaborar en el desarrollo y posterior puesta en marcha de una tecnología innovadora que permita aumentar la resistencia y, por tanto, reducir significativamente el peso de las botellas de vidrio.

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Récord histórico en la subida de costes para agricultores y ganaderos

diariodegastronomia.com06/11/2021

La subida de costes sin precedentes está colocando, tanto a los agricultores como a los ganaderos, en una posición crítica, “una tormenta perfecta que se cierne sobre el campo español, una situación insólita frente a la que urge a actuar para evitar desabastecimientos de materias primas”.

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El proyecto Zostera Marina, de Juan Martín y Ángel León, Premio Nacional de Gastronomía a la Investigación

diariodegastronomia.com04/11/2021

El jurado del Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Investigación e Innovación Gastronómica, reunido ayer miércoles, acordó conceder el premio en esta categoría al proyecto Zostera Marina, del biólogo Juan Martín y del cocinero gaditano Ángel León.

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El potencial de la gastronomía científica, a debate en Barcelona

diariodegastronomia.com29/10/2021

Todo a punto para la segunda edición del congreso de gastronomía científica Science & Cooking World Congress Barcelona, que se celebrará del 8 al 10 de noviembre en formato híbrido, presencialmente en el edificio histórico de la Universidad de Barcelona, pero con algunas de las ponencias retransmitidas online.

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Alimentta, nuevo think tank para la transición alimentaria

diariodegastronomia.com28/10/2021

El pasado martes se presentaba en Madrid Alimentta, un think tank para la transición alimentaria formado por un grupo de investigadores que aportan conocimiento experto y multidisciplinar para que las acciones de todos contribuyan al desarrollo de un sistema alimentario más resiliente y justo, que resuelva las disfuncionalidades del modelo actual.

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El modelo plant-based gana protagonismo

diariodegastronomia.com28/10/2021

La dieta basada en vegetales es una de las tendencias que más impulso está tomando en los últimos años entre quienes buscan un estilo de vida y hábitos más saludables. Y aunque todavía es un nicho pequeño en relación con el total de la categoría de alimentos y bebidas, los productos vegetales crecen a un ritmo alto en varios países.

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Inteligencia artificial para medir el bienestar animal

diariodegastronomia.com27/10/2021

Captar en vídeo el comportamiento de los cerdos cuando están con humanos en la granja, analizar con visión artificial por parte de expertos las reacciones de los animales, establecer un algoritmo que valore estas reacciones y las tipifique para medir el grado de bienestar animal que se obtiene en la explotación ganadera…

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