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Nueva campaña científica ARSA para evaluar los recursos pesqueros del golfo de Cádiz (Foto MAPA)

Nueva campaña científica ARSA para evaluar los recursos pesqueros del golfo de Cádiz

diariodegastronomia.com30/10/2026

Desde principios de la década de 1990, el Instituto Español de Oceanografía (IEO) realiza periódicamente estudios, a través de las diferentes ediciones de la campaña ARSA (acrónimo de Arrastre Suratlántico) para mantener una serie histórica sólida que permita evaluar la evolución de los recursos marinos y la biodiversidad en el golfo de Cádiz.

Extracto de hueso de aceituna para unos envases alimentarios más sostenibles

Extracto de hueso de aceituna para unos envases alimentarios más sostenibles y eficaces

diariodegastronomia.com26/10/2026

Investigadores italianos desarrollaron una película para envasar alimentos enriquecida con extracto de hueso de aceituna que redujo la oxidación de la carne en casi un 30 por ciento en pruebas de laboratorio.

Últimos preparativos para la celebración del Congreso Nacional del Atún en Madrid

Últimos preparativos para la celebración del Congreso Nacional del Atún en Madrid

diariodegastronomia.com25/10/2026

Un encuentro entre expertos, científicos, representantes institucionales y profesionales de toda la cadena de valor del atún en el que se analizarán y debatirán algunos de los grandes debates que afronta actualmente la pesca de esta especie.

Bretaña estrena el primer museo con sede fija y enfoque global dedicado a las algas

Bretaña estrena Algae, el primer museo con sede fija y enfoque global dedicado a las algas

diariodegastronomia.com23/10/2026

Un espacio pionero inaugurado en Plouguerneau (Bretaña), una de las zonas con mayor biodiversidad de algas de Europa, con una exposición permanente sobre las diferentes variedades locales, la historia de los recolectores de algas desde hace siglos y sus usos actuales en, alimentación, agricultura, cosmética o como sustituto sostenible del plástico.

Las conclusiones del Foro de escuelas de hostelería sobre el futuro de la formación para el sector

Las conclusiones del Foro de escuelas de hostelería sobre el futuro de la formación para el sector

diariodegastronomia.com22/10/2026

La Asociación de Escuelas de Hostelería (AEHOS), celebró los días 19 y 20 de octubre en Madrid su XI Foro de Escuelas de Hostelería, con la mirada puesta en el futuro de la formación hostelera.

Nueva generación de manzanas adaptadas a climas más cálidos (Foto IRTA)

Nueva generación de manzanas adaptadas a climas más cálidos

diariodegastronomia.com21/10/2026

En su Jornada Fruticultura celebrada ayer martes en Mollerussa (Lleida), el IRTA —Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias— ha presentado Adore, una nueva línea de variedades de manzana desarrollada para dar respuesta a los retos que el aumento de las temperaturas plantea a la fruticultura moderna.

Recuperar una antigua salina para ayudar a combatir el cambio climático (Foto: Aponiente)

Recuperar una antigua salina para ayudar a combatir el cambio climático

diariodegastronomia.com21/10/2026

Los trabajos iniciales para la renaturalización activa de 7,8 hectáreas en la salina artesanal Huerta Marina Salina San José, en la Bahía de Cádiz, ya se han completado, de cara a la recuperación de los ecosistemas costeros y la búsqueda de soluciones frente al cambio climático.

Las Escuelas de Hostelería abordan los retos que están transformando la formación sectorial (Foto AEHOS, edición anterior Foro)

Las Escuelas de Hostelería abordan los retos que están transformando la formación sectorial

diariodegastronomia.com13/10/2026

Los próximos días 19 y 20 de octubre se celebra en Madrid el Foro AEHOS 2026, en el que La Asociación de Escuelas de Hostelería abordará el futuro de la formación del sector y analizará las competencias y el talento se necesitarán en los próximos años.

Ranking de reputación en la IA del sector de la restauración en España

Ranking de reputación en la IA del sector de la restauración en España

diariodegastronomia.com12/10/2026

Cuando hablamos de reputación en la IA en un sector determinado, el concepto se refiere, en términos prácticos, a la clasificación de los protagonistas de ese sector según cómo son percibidos, evaluados y recomendados por los modelos de Inteligencia Artificial —como ChatGPT, Gemini, Claude…— cuando los usuarios les piden recomendaciones.

Womanation Congress 2026, sin ellas no hay campo

Womanation Congress 2026, sin ellas no hay campo

diariodegastronomia.com11/10/2026

Una jornada que situará en el centro del debate la participación efectiva de las mujeres en el futuro del medio rural, el relevo generacional, la innovación, la sostenibilidad y los espacios de decisión.

Encuentro Internacional del Bacalao, el pescado que cambió la historia del mundo

Encuentro Internacional del Bacalao, el pescado que cambió la historia del mundo

diariodegastronomia.com27/09/2026

La próxima edición de San Sebastian Gastronomika, del 5 al 7 de octubre, incorporará dentro de su programa el primer Encuentro Internacional del Bacalao, que reunirá a cocineros, historiadores, escritores, científicos, representantes de la industria y profesionales de distintos países.

Baeza acogerá el seminario Gastronomía del Olivar

Baeza acogerá el seminario Gastronomía del Olivar

diariodegastronomia.com24/09/2026

La Sede Antonio Machado de la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA), en la histórica localidad de Baeza (Jaén) acogerá el seminario Gastronomía del Olivar’, un programa de formación continua intensivo y de alta especialización.

Un nuevo proyecto busca automatizar el actual procesado manual de la flor de azafrán (Foto DESBRINATOR)

Un nuevo proyecto busca automatizar el actual procesado manual de la flor de azafrán

diariodegastronomia.com23/09/2026

Se ha puesto en marcha un nuevo proyecto de innovación cuyo objetivo es desarrollar un sistema automatizado para el procesado de la flor de azafrán, una labor llamada ‘monda’, que hasta el momento se debe hacer manualmente.

Hacia comedores escolares que también eduquen en hábitos saludables

Hacia unos comedores escolares que también eduquen en hábitos saludables

diariodegastronomia.com22/09/2026

Cada vez son más las voces del sector educativo y sanitario que consideran que el comedor escolar no es únicamente un espacio para comer y que reivindican su papel como un entorno formativo, donde los niños y niñas adquieren hábitos que les acompañarán el resto de su vida.

A debate la formación que el sector de la hostelería necesitará en los próximos años (Foto AEHOS, edición anterior Foro)

A debate la formación que el sector de la hostelería necesitará en los próximos años

diariodegastronomia.com21/09/2026

La Asociación de Escuelas de Hostelería (AEHOS) ha convocado su Foro AEHOS 2026 para abordar el futuro de la formación del sector y analizar las competencias y el talento se necesitarán en los próximos años.

Iniciativa europea para la detección y eliminación de contaminantes en la industria alimentaria

Iniciativa europea para la detección y eliminación de contaminantes en la industria alimentaria

diariodegastronomia.com16/09/2026

Un consorcio europeo creará una plataforma para identificar, monitorizar y reducir los contaminantes persistentes y emergentes (PEP) en la industria alimentaria y de bebidas, que se liberan durante la producción y, sobre todo, los procesos de limpieza.

La polinización, un problema que afecta a toda la cadena alimentaria

La polinización, un problema que afecta a toda la cadena alimentaria

diariodegastronomia.com08/09/2026

Los insectos polinizadores desempeñan un papel esencial en la producción de alimentos. Según la FAO, alrededor del 30 % de los alimentos que consumimos dependen de la polinización por insectos.

A punto el foro ftalks Food Summit en Valencia (Foto edición anterior)

A punto el foro ftalks Food Summit en Valencia

diariodegastronomia.com03/09/2026

Valencia acogerá de nuevo ftalks Food Summit, uno de los mayores foros sobre el futuro de la alimentación de Europa, con la participación de cientos de voces líderes y compañías vinculadas al sector agroalimentario y la salud.

Los bancos de germoplasma animal, claves en la conservación de la diversidad genética ganadera (Foto MAPA)

Los bancos de germoplasma animal, claves en la conservación de la diversidad genética ganadera

diariodegastronomia.com28/08/2026

Los bancos de germoplasma animal son instalaciones especializadas en recolectar, congelar y conservar a largo plazo el material genético (principalmente semen, ovocitos, embriones y células somáticas) de diferentes especies ganaderas y animales silvestres en peligro de extinción.

Primera acreditación en España para identificar variedades y portainjertos de vid mediante análisis de ADN (Foto Comunidad de Madrid)

Primera acreditación en España para identificar variedades y portainjertos de vid mediante análisis de ADN

diariodegastronomia.com28/08/2026

Hasta el momento, los métodos existentes para identificar variedades y portainjertos de vid requerían laboriosos análisis manuales, eran difíciles de estandarizar a nivel internacional y no lograban una precisión absoluta para distinguir variedades estrechamente emparentadas.

Nuevas evidencias científicas sobre el consumo de leche entera

Nuevas evidencias científicas sobre el consumo de leche entera

diariodegastronomia.com21/08/2026

Una de las principales Organizaciones Profesionales Agrarias, la Unión de Uniones de Agricultores y Ganaderos, señala que las nuevas evidencias científicas sobre el consumo de productos lácteos enteros no identifican aumentos en el peso, grasa corporal, o glucemia relacionada con estos productos.

Investigando materiales que reduzcan el riesgo de incendios

Investigando materiales que reduzcan el riesgo de incendios

diariodegastronomia.com20/08/2026

Un recubrimiento que baja la temperatura de los inmuebles, una espuma de poliuretano capaz de resistir las llamas, suprimir la emisión de humo y prevenir el crecimiento bacteriano…

Avances en la protección de las naranjas frente a los hongos durante la postcosecha

Avances en la protección de las naranjas frente a los hongos

diariodegastronomia.com16/08/2026

La podredumbre verde en las naranjas es una enfermedad causada por el hongo Penicillium digitatum, que afecta principalmente a los cítricos. Un grave problema que, solo en España, ocasiona pérdidas de unos 300 millones de euros al año.

Un proyecto avanza en la eliminación de los microplásticos del agua

Un proyecto avanza en la eliminación de los microplásticos del agua

diariodegastronomia.com13/08/2026

Cada vez que hacemos la colada, sea doméstica o industrial, se liberan miles de fibras sintéticas que no logran ser filtradas por las estaciones depuradoras y que terminan llegando a los ríos y al mar.

El aumento de las temperaturas, causante de cambios en la composición del aceite de oliva, según un estudio

El aumento de las temperaturas, causante de cambios en la composición del aceite de oliva, según un estudio

diariodegastronomia.com09/08/2026

Un análisis de casi 1650 muestras de aceite de oliva recogidas en Eslovenia durante 27 años ha identificado cambios significativos en la composición química de los aceites, asociados al aumento de las temperaturas en este periodo.