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Los hongos del ibérico aplicados a la alta gastronomía

Los hongos del ibérico aplicados a la alta gastronomía

El Instituto Hispano-Luso de Investigaciones Agrarias (CIALE) —organismo dependiente de la Universidad de Salamanca encargado de la investigación relacionada con la agricultura— y el restaurante Don Fadrique (Alba de Tormes, Salamanca) iniciaron hace más de diez años un serie de investigaciones centradas en el tratamiento y la aplicación en la alta cocina de varios tipos de hongos.
BovINE, nueva red transeuropea de vacuno de carne

BovINE, nueva red transeuropea de vacuno de carne

Una red transeuropea sobre el vacuno de carne que conecta a investigadores, asesores, agricultores y otros relevantes actores en nueve estados miembros de la Unión Europea para estimular el intercambio de conocimientos e ideas a nivel internacional sobre diversos temas relacionados con los desafíos de sostenibilidad del sector.
Ya está en marcha Rioja Wine Academy

Ya está en marcha Rioja Wine Academy

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada Rioja ha puesto en marcha la iniciativa Rioja Wine Academy, una escuela oficial eminentemente digital para la formación en vinos de la propia Denominación, que quiere dar respuesta a la demanda generada con el actual curso de Educadores Oficiales de Rioja.
Sobre la influencia de la alimentación, el entorno o la genética en una raza de vacuno

Sobre la influencia de la alimentación, el entorno o la genética en una raza de vacuno

Durante los últimos tres años se está llevando a cabo en Galicia un proyecto de cría de vacuno en paralelo en el que razas de vacuno como Wagyu, Angus, Simmental, Hereford… han convivido juntas y han sido alimentadas y criadas en el mismo entorno y con la misma alimentación, con el objetivo de averiguar si la alimentación o el entorno influyen tanto en la calidad de una raza determinada o es su propia genética la que marca las diferencias.
Dispositivo para predecir cómo se comportará un compuesto bioactivo en el sistema digestivo

Dispositivo para predecir cómo se comportará un compuesto bioactivo en el sistema digestivo

Un nuevo sistema integral de simulación gastrointestinal in vitro reproduce los procesos que tienen lugar en el tracto gastrointestinal humano, reproduciendo secuencialmente la digestión gástrica, la digestión en el intestino delgado y la absorción a través de la pared intestinal (formada por células epiteliales que reproducen la capacidad del intestino de absorber compuestos beneficiosos para el organismo).
Cien jóvenes talentos de la gastronomía que revolucionarán el sector

Cien jóvenes talentos de la gastronomía que revolucionarán el sector

Cien jóvenes menores de 30 años se reunirán los próximos días 3 y 4 de febrero en el Foro de Talento Joven que se celebrará en Basque Culinary Center, un evento en el que podrán compartir sus experiencias a través de diferentes dinámicas, analizando las nuevas tendencias, el rol de la tecnología y, sobre todo, cómo enfrentarse a un sector que se reinventa constantemente.
Avances en la lucha contra la Xylella fastidiosa en el olivar

Avances en la lucha contra la Xylella fastidiosa en el olivar

En el último año y medio se han logrado avances importantes en el desarrollo de una estrategia global de control y erradicación de la Xyllela fastidiosa en España, específicamente en lo relativo a la caracterización de las cepas de la bacteria presentes en el país y su gama de plantas huéspedes, así como los vectores de transmisión y las estrategias para su control.