S.Pellegrino Young Chef, de concurso a academia

diariodegastronomia.com01/12/2020

El conocido concurso internacional S.Pellegrino Young Chef, que anualmente busca el reconocimiento del mejor chef joven del mundo a través de diferentes fases regionales, se convierte a partir de ahora en una plataforma educativa para atraer, conectar y alimentar a la próxima generación de cocineros, especialmente en estos momentos difíciles.

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Plataforma tecnológica para garantizar la trazabilidad del aceite de oliva

diariodegastronomia.com01/12/2020

Una plataforma tecnológica basada en blockchain para la gestión de información veraz en la cadena de valor del aceite de oliva, desde el origen hasta el punto de venta, desarrollada especialmente para este producto, y que se encuentra abierta a todos los operadores de la cadena alimentaria, agricultores, almazaras, cooperativas y embotelladoras.

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Tecnología hiperespectral para predecir la vida útil de la fruta

diariodegastronomia.com28/11/2020

Como parte de un proyecto llevado a cabo por el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) para reducir el desperdicio, los investigadores han evaluado el potencial del uso de tecnologías de imagen espectral aplicadas a la determinación de diferentes parámetros de calidad en fruta fresca.

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Proyectos rurales liderados por mujeres que son de premio

diariodegastronomia.com27/11/2020

Dos programas, Empowering Women in Agrifood (EWA) y Growing Consciousness, concluyeron ayer con el acto de entrega de los premios a las ganadoras, iniciativas novedosas lanzadas por el consorcio europeo de innovación alimentaria EIT Food que han permitido aflorar proyectos innovadores en la España vaciada, con posibilidades de futuro y que pueden servir de motivación para personas emprendedoras que viven casos similares.

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¿Deberían las verduras y frutas ser la mitad de los alimentos que consumimos?

diariodegastronomia.com27/11/2020

En la actualidad diversos estudios científicos recomiendan el consumo de diez raciones de verdura y fruta al día, en porciones pequeñas de unos 80 a 100 gramos en cada ocasión o, dicho de otro modo, para mantener una alimentación saludable y prevenir enfermedades sería recomendable que la mitad de los alimentos que ingerimos cada día fueran fruta y verdura.

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Impulso hacia la economía circular en empresas agroalimentarias aragonesas

diariodegastronomia.com26/11/2020

La Sociedad Aragonesa de Gestión Agroambiental (SARGA) puso en marcha en 2018 el proyecto Embrace, una iniciativa que en estos dos años ha conseguido que la transformación hacia la economía circular en las empresas aragonesas del sector agroalimentario esté cada vez más cerca de hacerse realidad.

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Avances en el desarrollo de nuevos aceites para una fritura más saludable

diariodegastronomia.com25/11/2020

Un consorcio formado por marcas comerciales y entidades del mundo de la ciencia y la innovación han puesto en marcha el proyecto denominado Healthy Oil (aceite saludable), una iniciativa que está consiguiendo avances positivos en el desarrollo de nuevos aceites para fritura saludable, con pruebas exitosas, de momento a escala de laboratorio.

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Soluciones que aceleran la degradación de los acolchados biodegradables

diariodegastronomia.com24/11/2020

En 2018, una norma europea sobre los acolchados biodegradables señalaba como tales los que contaran con un umbral de biodegradación del 90 % en dos años. Pero para los agricultores hortícolas, cuyos cultivos duran de media, de tres a seis meses en el campo, este periodo es demasiado extenso.

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Un robot que elimina las malas hierbas y evita el uso de herbicidas

diariodegastronomia.com23/11/2020

Una solución inteligente y sostenible para la eliminación de malas hierbas de forma mecanizada, en concreto mediante un robot, un dispositivo que proporciona un mayor rendimiento y menos trabajo manual, junto con una reducción o eliminación total del uso de herbicidas.

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La alimentación escolar en tiempos de pandemia, a debate en La Casa Encendida

diariodegastronomia.com23/11/2020

La madrileña Casa Encendida organiza la cuarta Jornada Alimentar el cambio, una interesante cita online para conocer de primera mano algunas de las experiencias de referencia en Madrid relacionadas con la alimentación escolar y los cambios que están logrando, fomentando la producción y el consumo de alimentos ecológicos y locales, así como la situación creada en este campo a causa de la pandemia.

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Soluciones innovadoras para reducir el desperdicio alimentario

diariodegastronomia.com23/11/2020

Según datos de la FAO —la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura—, en la actualidad se pierden o se desperdician hasta un treinta por ciento de los alimentos producidos a nivel mundial, un importante reto a solucionar de cara a garantizar la sostenibilidad del planeta.

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Los terrenos con cultivos más heterogéneos, mejor preparados frente a las plagas

diariodegastronomia.com22/11/2020

En comparación con los paisajes ocupados por grandes monocultivos que se viene practicando de modo generalizado en los últimos decenios, los terrenos que cuentan con cultivos más heterogéneos disponen de una mayor biodiversidad general de artrópodos y otros tipos de enemigos de las plagas.

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Los envases alimentarios, cada vez más enfocados al e-commerce

diariodegastronomia.com19/11/2020

La crisis sanitaria está potenciando que los envases alimentarios sean un medio efectivo no solo para proteger el contenido, sino a los propios consumidores. Desde que se inició la pandemia, el packaging evoluciona hacia un tipo de envase dirigido hacia e-commerce, el uso de monodosis para hostelería y los materiales biodegradables.

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Objetivo, la digitalización del sector agrario en España

diariodegastronomia.com18/11/2020

“La digitalización será una de las herramientas necesarias para la reorientación del sector productor. También para generar condiciones de vida y trabajo que atraigan a jóvenes y mujeres hacia el medio rural y para cumplir los objetivos de las estrategias europeas De la granja a la mesa y Biodiversidad 2030”, además de ser clave “para atender las demandas de una población creciente y producir más alimentos con el uso más eficiente de los recursos”.

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En marcha una nueva edición del proyecto social Gastronomix

diariodegastronomia.com12/11/2020

El proyecto social Gastronomix nació hace ya seis años con la voluntad de innovar en cada edición. Y en esta de 2010, más que nunca, esta iniciativa, que tiene el objetivo de dar a cuarenta alumnos la oportunidad de ‘cocinar su futuro’ en la hostelería, se adapta a la incertidumbre provocada por la crisis sanitaria y pone su empeño en impedir que nada paralice el curso.

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Claves para una adecuada alimentación infantil

diariodegastronomia.com06/11/2020

La importancia de aportar una buena educación nutricional desde el periodo de la infancia, la propuesta de alimentación variada y equilibrada nutricionalmente y lograr transmitir a los más pequeños que somos y seremos en el futuro lo que comemos son las tres principales claves en la alimentación infantil.

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Inteligencia artificial para el desarrollo de alimentos más sostenibles

diariodegastronomia.com30/10/2020

La inteligencia artificial va a suponer una revolución en el desarrollo de alimentos sostenibles. Además de la utilización de tecnologías ómicas aplicadas a la innovación y desarrollo industrial de ingredientes, alimentos funcionales y nutraceúticos, los sistemas basados en IA también se están usando para crear productos alternativos a los de origen animal con el mismo sabor, aroma, funcionalidad y aspecto.

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Ayudas a proyectos de investigación sobre el sector apícola

diariodegastronomia.com27/10/2020

El Fondo Español de Garantía Agraria (FEGA) ha convocado subvenciones para la realización de proyectos de investigación aplicada en el sector apícola y sus productos. La ayuda es de hasta 100.00 euros por proyecto, pero en el caso de que solo se aprobara uno, puede llegar a los 300.000 euros.

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Recuperando antiguas especies vegetales del País Vasco en desuso

diariodegastronomia.com20/10/2020

Una iniciativa cuyo objetivo es recuperar cultivos del País Vasco actualmente en desuso de tomate, patata, maíz y pimiento para reintroducirlos en el mercado y promover la generación de nuevas dinámicas entre los agricultores locales, la hostelería y restauración y la sociedad, además de contribuir a la diversificación de cultivos, evitar la erosión genética y fomentar el empleo.

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La imagen del sector agroalimentario pospandemia

diariodegastronomia.com20/10/2020

Todo listo para una nueva edición, la sexta ya, de Feeding The World, una jornada organizada por el Grupo de Innovación Sostenible para el sector alimentario, y que bajo el título La imagen del sector agroalimentario pospandemia, se celebrará, de manera online, el próximo 24 de noviembre.

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Los costes de producción de uva para la elaboración de vino

diariodegastronomia.com17/10/2020

La Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) presentó el pasado jueves, mediante un webinar, las principales conclusiones de la primera fase del Estudio de Costes de producción de uva para la elaboración de vinos en España, elaborado por la Universidad Politécnica de Valencia.

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Productos de proximidad para mejorar la calidad de nuestra alimentación

diariodegastronomia.com15/10/2020

Nutricionistas, veterinarios, agricultores, ganaderos y especialistas en medioambiente insisten en incluir en nuestra dieta alimentos de temporada y en la necesidad de políticas públicas de apoyo a la comercialización de productos de proximidad, cuyo consumo, según estos expertos, mejoraría nuestra alimentación.

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Nueva convocatoria del Fondo Ocean Stewardship para prácticas de pesca sostenible

diariodegastronomia.com13/10/2020

Marine Stewardship Council (MSC), organización internacional, independiente, sin ánimo de lucro, creada para abordar el problema de la pesca no sostenible, ha abierto la convocatoria de solicitudes para su Fondo Ocean Stewardship 2021 de ayudas a las mejores prácticas de pesca sostenible.

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Regadío vs. secano para una agricultura más responsable y sostenible

diariodegastronomia.com12/10/2020

La agricultura de regadío permite captar una mayor cantidad de CO2 que la de secano por unidad de área foliar, por lo que resulta más eficiente en la lucha contra el cambio climático y en la mitigación del efecto invernadero. “Captan CO2 de la atmósfera y mitigan su emisión desde el suelo al reducir las labores agrícolas ayudando, además, a evitar el avance de la desertificación de la región, actuando como sumideros de gases de efecto invernadero”,

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Explorando nuevas formas de producir, distribuir y consumir alimentos

diariodegastronomia.com11/10/2020

El consorcio europeo de innovación alimentaria EIT Food pone en marcha la segunda edición de su evento Food FUN&FAN, en esta ocasión con el formato de un encuentro online en el que startups locales e internacionales, inversores y otros profesionales debatirán y compartirán experiencias sobre las nuevas formas de producir, distribuir y consumir alimentos.

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