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Formación online, de libre acceso, para profesionales hosteleros en confinamiento

Formación online, de libre acceso, para profesionales hosteleros en confinamiento

La Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo —de Heineken España— ha puesto en marcha la iniciativa ‘Aula Abierta’, una plataforma de formación online abierta a los profesionales de la hostelería de toda España con el objetivo de ayudarles a lidiar frente la situación generada por el COVID-19 y estar mejor preparados para la reapertura de sus locales cuando llegue el momento.
Claves para extremar las medidas higiénicas en las industrias alimentarias

Claves para extremar las medidas higiénicas en las industrias alimentarias

Aunque la actual situación de pandemia el compromiso de la industria y la cadena alimentaria con la seguridad alimentaria es patente, y la autoridad europea para la seguridad de los alimentos (EFSA) ya ha explicado que no existe ninguna evidencia de que los alimentos sean un vehículo de transmisión del COVID-19, en estos momentos de crisis es conveniente extremar toda precaución a este respecto.
Un software que podría permitir identificar, en tiempo real, la calidad de un producto

Un software que podría permitir identificar, en tiempo real, la calidad de un producto

Tras un trabajo de investigación de tres años, el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) ha desarrollado un software que permite medir en tiempo real parámetros de calidad y predecir vida útil de un producto, lo que ayudaría a la Industria Alimentaria a adoptar soluciones para avanzar en los retos actuales de calidad, seguridad alimentaria y reducción de desperdicios.
Los hongos del ibérico aplicados a la alta gastronomía

Los hongos del ibérico aplicados a la alta gastronomía

El Instituto Hispano-Luso de Investigaciones Agrarias (CIALE) —organismo dependiente de la Universidad de Salamanca encargado de la investigación relacionada con la agricultura— y el restaurante Don Fadrique (Alba de Tormes, Salamanca) iniciaron hace más de diez años un serie de investigaciones centradas en el tratamiento y la aplicación en la alta cocina de varios tipos de hongos.
BovINE, nueva red transeuropea de vacuno de carne

BovINE, nueva red transeuropea de vacuno de carne

Una red transeuropea sobre el vacuno de carne que conecta a investigadores, asesores, agricultores y otros relevantes actores en nueve estados miembros de la Unión Europea para estimular el intercambio de conocimientos e ideas a nivel internacional sobre diversos temas relacionados con los desafíos de sostenibilidad del sector.
Ya está en marcha Rioja Wine Academy

Ya está en marcha Rioja Wine Academy

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada Rioja ha puesto en marcha la iniciativa Rioja Wine Academy, una escuela oficial eminentemente digital para la formación en vinos de la propia Denominación, que quiere dar respuesta a la demanda generada con el actual curso de Educadores Oficiales de Rioja.
Sobre la influencia de la alimentación, el entorno o la genética en una raza de vacuno

Sobre la influencia de la alimentación, el entorno o la genética en una raza de vacuno

Durante los últimos tres años se está llevando a cabo en Galicia un proyecto de cría de vacuno en paralelo en el que razas de vacuno como Wagyu, Angus, Simmental, Hereford… han convivido juntas y han sido alimentadas y criadas en el mismo entorno y con la misma alimentación, con el objetivo de averiguar si la alimentación o el entorno influyen tanto en la calidad de una raza determinada o es su propia genética la que marca las diferencias.
Dispositivo para predecir cómo se comportará un compuesto bioactivo en el sistema digestivo

Dispositivo para predecir cómo se comportará un compuesto bioactivo en el sistema digestivo

Un nuevo sistema integral de simulación gastrointestinal in vitro reproduce los procesos que tienen lugar en el tracto gastrointestinal humano, reproduciendo secuencialmente la digestión gástrica, la digestión en el intestino delgado y la absorción a través de la pared intestinal (formada por células epiteliales que reproducen la capacidad del intestino de absorber compuestos beneficiosos para el organismo).