La Academia Aragonesa organiza la tercera edición de Gastromanía

diariodegastronomia.com20/04/2019

¿Ha cambiado el concepto de gastronomía con la historia? ¿Cómo ha evolucionado? ¿Qué entendemos hoy por gastronomía? ¿Quiénes forman parte de este universo apasionante? ¿Qué sectores están implicados en su desarrollo? ¿Cómo contar lo que está ocurriendo actualmente en el ámbito de la gastronomía, sin marear a la audiencia?...

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Camisetas que enseñan a los más pequeños a comer sano

diariodegastronomia.com19/04/2019

Una iniciativa que une gamificación y educación, aprovechando las nuevas tecnologías para formar y educar a niños y niñas en diferentes ámbitos. El proyecto se va a centrar, en su primer lanzamiento, en el sector de la alimentación, tema muy de actualidad por la elevada tasa de obesidad existente en España entre la población infantil.

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Impulso al relevo generacional en el mundo rural aragonés

diariodegastronomia.com15/04/2019

Un encuentro entre productores agroalimentarios seniors y noveles, apoyando el relevo generacional para conseguir que el conocimiento obtenido a lo largo de años por los profesionales más mayores no se pierda sino que, por el contrario, se transmita adecuadamente a los nuevos artesanos y empresarios agroalimentarios.

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Medidas de economía circular para gestionar el agua en las industrias agroalimentarias

diariodegastronomia.com11/04/2019

Aprovisionamiento de materias primas con un uso responsable y eficiente de agua, reducción del uso de agua mediante el eco(re)diseño de las instalaciones, regenerar y reutilizar el agua depurada a final de línea, proyectos de compensación hídrica para devolver un volumen de agua equivalente al consumido…

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Todo sobre productos ‘sin’, orgánicos, veganos, funcionales y saludables

diariodegastronomia.com11/04/2019

La edición 2019 de Free From Functional Food Expo, la feria de los productos ‘sin’, que se celebrará en Barcelona los días 28 y 29 de mayo, contará con un completo programa de conferencias sobre este tipo de alimentos, con ponencias impartidas por destacados expertos internacionales.

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Últimos resultados de innovación en el surimi

diariodegastronomia.com08/04/2019

Los alimentos con base de proteína de pescado y, en concreto, la llamada proteína miofibrilar de pescado, más conocida como surimi, cuentan cada día con una mejor calidad nutricional y, además, aportan proteína de alto valor biológico fácilmente absorbible y digerible por el organismo.

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El etiquetado nutricional de los alimentos como herramienta de salud pública

diariodegastronomia.com07/04/2019

“Un modelo de etiquetado frontal de los alimentos, como el Nutri-Score, es una herramienta de salud pública para proporcionar información clara y sencilla sobre la calidad nutricional de los alimentos y bebidas a los consumidores, promoviendo así elecciones más saludables y por lo tanto ayudándole a mejorar su dieta”.

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Los enólogos debaten sobre los últimos avances, técnicas y estudios del sector

diariodegastronomia.com06/04/2019

La importancia de la gestión del oxígeno en los vinos tanto en barrica como en otros recipientes, el papel de la microbiota en el terroir y en su posible influencia sobre la composición y la calidad de los vinos, las bacterias lácticas en el vino y el desarrollo de microorganismos en uva…

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La gastronomía como herramienta para la educación nutricional y los buenos hábitos

diariodegastronomia.com04/04/2019

“La gastronomía va configurándose paulatinamente como una herramienta muy útil para la educación nutricional y la adquisición de buenos hábitos alimentarios para la población sana, pero también es cada vez más frecuente su relación con la adecuación de dietas para diversos trastornos y patologías”.

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La Dieta Atlántica, a debate en Santiago

diariodegastronomia.com29/03/2019

Alimentos de temporada, locales, frescos y mínimamente procesados, muchos de ellos vegetales, abundante consumo de pescados y mariscos frescos, leche y derivados lácteos, carne de cerdo, vacuno, caza y aves, vino en cantidades moderadas, el uso de aceite de oliva para aliñado y cocinado y una preparación culinaria preferente por cocción, guisado y brasa...

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Propuestas innovadoras con cordero creadas por alumnos de hostelería

diariodegastronomia.com27/03/2019

Taco fusión de cordero, Trampantojo de tomate, Terrina de cordero, Dim Sum de Corderex, y hasta un original Helado de jugos de cordero. Son algunos de los innovadores platos que alumnos de la Escuela de Hostelería de Madrid han propuesto como nuevas recetas para innovar con un producto tan tradicional como el cordero.

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Nuevos mercados y productos diferenciados, los retos del sector quesero

diariodegastronomia.com26/03/2019

Entrar en nuevos mercados y lograr productos diferenciados son los retos a los que debe enfrentarse el sector quesero español. Y es que, aunque en los últimos seis años las exportaciones de han crecido un 95 %, todavía más del 60 % de estas ventas se producen en mercados de la Unión Europea.

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El papel de la alimentación en los Objetivos de Desarrollo Sostenible

diariodegastronomia.com21/03/2019

El sistema de clasificación de los alimentos en función su nivel de procesamiento, los problemas derivados del sistema de ganadería intensiva, la alimentación escolar, el recorrido de los alimentos desde su lugar de producción hasta donde se consumen, el petróleo necesario para el traslado de estos alimentos…

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Buscando talentos entre los estudiantes de cocina

diariodegastronomia.com15/03/2019

Se pone en marcha una nueva edición del concurso Talentos en Conserva, con Pepe Solla al frente con el objetivo de motivar a estudiantes de cocina a sacar el chef que llevan dentro —con un premio económico y un stage con Pepe Solla— y una masterclass al colegio o centro formativo con los alumnos más participativos.

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Jugando a detectives de la carne en Mercamadrid

diariodegastronomia.com14/03/2019

Cerca de mil escolares madrileños participan en el proyecto ‘Detectives de la Carne’, una iniciativa con la que se pretende que los alumnos aprendan la importancia del consumo de vacuno, ovino y caprino en una dieta equilibrada, así como los detalles del proceso de producción, pasando por la distribución, hasta llegar a su mesa familiar.

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Los barrios históricos de bodegas se reúnen en Rioja Alta

diariodegastronomia.com12/03/2019

Los llamados Barrios Históricos de Bodegas son conjuntos urbanísticos que mezclan lo urbano, lo rústico y lo suburbano en zonas, habitualmente separadas del municipio y situadas en desnivel —en ocasiones son construcciones subterráneas—, por las necesidades de elaboración y crianza de los vinos.

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Chequeo a la calidad de los laboratorios de la industria alimentaria

diariodegastronomia.com08/03/2019

El Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) va a comenzar su campaña de Ejercicios Intercomparativos 2019, cuyo objetivo principal es ayudar a las empresas del sector agroalimentario a garantizar la calidad de los controles analíticos que realizan en sus instalaciones, además de contribuir a mejorar las técnicas analíticas que se utilizan.

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Se busca al mejor coctelero joven de Cataluña

diariodegastronomia.com07/03/2019

Alumnos de once escuelas de hotelería y restauración de toda la Comunidad participan en el Concurso de Coctelería Joven de Cataluña, un certamen que tiene como objetivo incentivar entre los jóvenes estudiantes y profesionales el interés por el universo de la coctelería y por desarrollar una carrera profesional en el área de servicio de sala.

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Todo sobre las oportunidades de exportación del queso español

diariodegastronomia.com02/03/2019

En los últimos seis años, las exportaciones españolas de queso han crecido nada menos que un noventa por ciento, superando la barrera de las 820.000 toneladas, y demostrando que el sector quesero ha sabido construir un camino ascendente en su proceso de internacionalización.

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Las food-startups españolas, cada vez más internacionalizadas

diariodegastronomia.com20/02/2019

El veintiséis por ciento de las food-startups españolas tienen actividad internacional, un dato muy positivo si se compara con el grado de internacionalización de las Pymes españolas en general que, según el ICEX, se cifraría en un cinco por ciento.

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Claves para evitar que una pyme alimentaria sufra ataques cibernéticos

diariodegastronomia.com20/02/2019

Las empresas en general, incluidas las pymes y startups alimentarias, generalmente guardan en sus sistemas una gran cantidad de información, muy sensible, y que podría estar expuesta fácilmente a posibles delincuentes cibernéticos si no se cuentan con los mecanismos de seguridad adecuados.

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Turismo gastronómico en el Congreso de Turismo Cultural de Córdoba

diariodegastronomia.com18/02/2019

La edición 2019 del Congreso Internacional Científico-Profesional de Turismo Cultural, que se celebrará esta semana en Córdoba contará con dos mesas académicas y una mesa profesional para debatir específicamente sobre temas relacionados con el turismo gastronómico.

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Todo sobre el comercio online del vino

diariodegastronomia.com16/02/2019

¿Cuál es la situación del comercio online en España? ¿Está el sector del vino preparado para explotar esta vía de comercialización? ¿A qué retos se enfrenta una bodega que quiere vender online? ¿Cuáles son las tendencias actuales y futuras del comercio online? ¿Y de sus plataformas de venta? ¿Puedo vender online en otros mercados?

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La Academia del Terruño, todo sobre el mundo de los vinos de pago

diariodegastronomia.com05/02/2019

Un programa formativo pionero dirigido a profesionales del sector, sumilleres y alumnos de escuelas de hostelería que estén interesados en ampliar sus conocimientos sobre el amplio y fascinante universo del terruño y los vinos de pago afianzando conceptos, complementando los estudios clásicos de viticultura y enología con un enfoque eminentemente práctico.

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‘Beber y convivir. Vino, ritual y sociedad’, conferencia en la Universidad de Rioja

diariodegastronomia.com03/02/2019

El vino, sus usos y costumbres en el mundo clásico, en las civilizaciones de Grecia y Roma, curiosidades como la única campaña de publicidad de la historia en la que apareció un Papa, por qué en Estados Unidos, durante el periodo del establecimiento de la Ley Seca, se celebró un mayor número de misas…

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