El consumo registra un mayor crecimiento en valor en el norte de España

diariodegastronomia.com30/11/2020

Las comunidades autónomas del norte de España registran mayores crecimientos en valor. En el pasado mes de octubre, en concreto, han sido las comunidades de la franja norte —Galicia, Navarra, Cantabria, Asturias, País Vasco y Castilla y León— las regiones que muestran mayores evoluciones en valor, debido a las restricciones presentadas.

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Tecnología hiperespectral para predecir la vida útil de la fruta

diariodegastronomia.com28/11/2020

Como parte de un proyecto llevado a cabo por el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) para reducir el desperdicio, los investigadores han evaluado el potencial del uso de tecnologías de imagen espectral aplicadas a la determinación de diferentes parámetros de calidad en fruta fresca.

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Sobre el irresistible encanto de las indicaciones geográficas

diariodegastronomia.com28/11/2020

La Comisión Europea y la EUIPO —Oficina de Propiedad Intelectual de la UE que gestiona las marcas de la Unión Europea— han organizado y celebrado esta semana la Conferencia internacional online GI On-line Conference 2020, sobre el fortalecimiento de las indicaciones geográficas en Europa.

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Recetas de los hermanos Torres para celebrar el centenario de Fisan

diariodegastronomia.com26/11/2020

Cuando hace cien años, Fidel Sánchez decidió transformar la tradición de la matanza y la producción de jamones y embutidos —hasta entonces para el consumo propio— en un pequeño negocio familiar, poco podía imaginar que estaba comenzando un proyecto empresarial familiar que un siglo y tres generaciones después sigue creciendo.

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Las tiendas en estaciones de servicio también ven bajar sus ingresos por la pandemia

diariodegastronomia.com26/11/2020

Las tiendas ubicadas en estaciones de servicio generaron un volumen de negocio de 1.210 millones de euros en 2019, un 2,5% más que en el año anterior. Sin embargo las previsiones para 2020 indican que, como en otros sectores, también sufrirán una importante disminución de los ingresos, como consecuencia de la caída de la demanda turística y la reducción de los desplazamientos por carretera.

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Impulso hacia la economía circular en empresas agroalimentarias aragonesas

diariodegastronomia.com26/11/2020

La Sociedad Aragonesa de Gestión Agroambiental (SARGA) puso en marcha en 2018 el proyecto Embrace, una iniciativa que en estos dos años ha conseguido que la transformación hacia la economía circular en las empresas aragonesas del sector agroalimentario esté cada vez más cerca de hacerse realidad.

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Primer congreso especializado en alimentación y bebida hotelera

diariodegastronomia.com26/11/2020

Una iniciativa que parte del Club TOP F&B y en la que participan directores corporativos de F&B —Food & Beverage, alimentación y bebidas—de las principales cadenas, proveedores y organizaciones empresariales del sector, que han puesto en marcha el que podría considerarse el primer congreso especializado en alimentación y bebida hotelera.

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Avances en el desarrollo de nuevos aceites para una fritura más saludable

diariodegastronomia.com25/11/2020

Un consorcio formado por marcas comerciales y entidades del mundo de la ciencia y la innovación han puesto en marcha el proyecto denominado Healthy Oil (aceite saludable), una iniciativa que está consiguiendo avances positivos en el desarrollo de nuevos aceites para fritura saludable, con pruebas exitosas, de momento a escala de laboratorio.

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El sector del pollo, muy alarmado por las pérdidas sufridas

diariodegastronomia.com25/11/2020

El pollo es la carne más consumida en España, sin embargo, los efectos negativos de la pandemia —restricciones en la hostelería, ausencia casi total de turistas…— y otros factores como el incremento de los costes fijos, en muchos casos por culpa de la especulación, están haciendo estragos entre los ganaderos.

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Soluciones que aceleran la degradación de los acolchados biodegradables

diariodegastronomia.com24/11/2020

En 2018, una norma europea sobre los acolchados biodegradables señalaba como tales los que contaran con un umbral de biodegradación del 90 % en dos años. Pero para los agricultores hortícolas, cuyos cultivos duran de media, de tres a seis meses en el campo, este periodo es demasiado extenso.

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Así será el plan de seguros agrarios para 2021

diariodegastronomia.com24/11/2020

El plan de seguros agrarios que regirá a lo largo del próximo año 2021 incluirá un incremento de 40 millones de euros en el presupuesto destinado a subvencionar las primas de seguros, lo que supone un 19 % más respecto al presupuesto establecido en el plan durante los últimos cuatro años.

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Un robot que elimina las malas hierbas y evita el uso de herbicidas

diariodegastronomia.com23/11/2020

Una solución inteligente y sostenible para la eliminación de malas hierbas de forma mecanizada, en concreto mediante un robot, un dispositivo que proporciona un mayor rendimiento y menos trabajo manual, junto con una reducción o eliminación total del uso de herbicidas.

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La industria alimentaria logra mantener el empleo en el primer semestre

diariodegastronomia.com23/11/2020

Como sector estratégico que durante estos meses ha demostrado ser, la industria de alimentación y bebidas ha logrado resistir el impacto del COVID-19 empleo durante el primer semestre de 2020, no solo manteniendo el empleo sino, incluso, generando un ligerísimo 0,2 % más con respecto al cierre de 2019.

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La alimentación escolar en tiempos de pandemia, a debate en La Casa Encendida

diariodegastronomia.com23/11/2020

La madrileña Casa Encendida organiza la cuarta Jornada Alimentar el cambio, una interesante cita online para conocer de primera mano algunas de las experiencias de referencia en Madrid relacionadas con la alimentación escolar y los cambios que están logrando, fomentando la producción y el consumo de alimentos ecológicos y locales, así como la situación creada en este campo a causa de la pandemia.

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Los terrenos con cultivos más heterogéneos, mejor preparados frente a las plagas

diariodegastronomia.com22/11/2020

En comparación con los paisajes ocupados por grandes monocultivos que se viene practicando de modo generalizado en los últimos decenios, los terrenos que cuentan con cultivos más heterogéneos disponen de una mayor biodiversidad general de artrópodos y otros tipos de enemigos de las plagas.

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Alimentación, entre los sectores con mejor comportamiento en exportaciones

diariodegastronomia.com19/11/2020

Las exportaciones en cifras generales se recuperan en septiembre, creciendo un 31,6 % respecto a agosto y se sitúan a niveles similares a los de hace un año. Los sectores que han aumentado fueron los de la alimentación, bebidas y tabaco. En el lado contrario, las principales contribuciones negativas provinieron de los bienes de equipo, productos energéticos y sector del automóvil.

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Aumentan las reservas en restaurantes para una sola persona

diariodegastronomia.com18/11/2020

Las reservas en restaurantes para una sola persona han crecido en España cerca de un 4 % solamente durante el último año, normalizando cada vez más este tipo de comensal, que en el 56 % de los casos ha preferido reservar en horario de comidas, un dato que supera en cuatro puntos al del año pasado, debido en gran parte al impacto de la pandemia en los hábitos de consumo.

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Claves para preparar y conservar el salmón en casa

diariodegastronomia.com18/11/2020

Desde el confinamiento, que nos ha hecho a todos estar más en casa, nos preocupamos más por la compra periódica de productos frescos, cocinamos más en los hogares como una forma de hacer un plan especial en pareja o en familia, organizamos mejor las comidas, y hasta estamos aprendiendo a reutilizar mejor las sobras.

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Las búsquedas online durante la pandemia, entre el placer de la comida y la salud

diariodegastronomia.com17/11/2020

La tarta de queso, el sushi, los camarones, las hamburguesas… son algunos de los alimentos más buscados por los españoles durante los meses de confinamiento, resultado de los numerosos cambios sufridos a causa de la pandemia en muchos aspectos de nuestras vidas, entre ellos los que tienen que ver con hábitos alimenticios.

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Objetivo, mejorar la nutrición de personas mayores y con necesidades especiales

diariodegastronomia.com16/11/2020

Diez empresas navarras han puesto en marcha el proyecto NUTRI +, una iniciativa cuyo objetivo final es llegar a desarrollar una gama de alimentos específicos para personas mayores y/o con problemas de deglución y otros grupos de población con déficits nutricionales específicos.

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Diez años de Dieta Mediterránea como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad

diariodegastronomia.com16/11/2020

Hoy lunes se ha celebrado el décimo Aniversario de la declaración por parte de la UNESCO de la Dieta Mediterránea como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, un reconocimiento internacional de los valores que promueve este tipo de alimentación, entre las dietas más saludables y sostenibles.

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Exposición de arte urbano Lemon Art en pleno centro de Madrid

diariodegastronomia.com15/11/2020

El limón, además de ser uno de los productos mediterráneos más característicos y con infinidad de usos, tanto en comidas como en bebidas, llega también ahora al mundo del arte y la cultura de la mano de ocho destacados artistas de España, Francia y Alemania, que han diseñado otros tantos limones de dos metros de altura y 330 kilos que desde el pasado 11 de noviembre se encuentran expuestos en pleno centro de Madrid.

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Nuevo sistema para acelerar el pago en restauración con inteligencia artificial

diariodegastronomia.com15/11/2020

Una startup catalana especializada en reconocimiento de comida mediante inteligencia artificial ha creado un nuevo sistema mediante el cual es posible acelerar el pago en caja en establecimientos de restauración, especialmente en locales tipo cafeterías o de restaurantes de comida rápida.

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Un chocolate reconocido por Naciones Unidas por sus prácticas de consumo responsable

diariodegastronomia.com14/11/2020

La marca de chocolate Pacari ha sido reconocida por sus prácticas de consumo responsable durante la segunda edición del Reconocimiento a las Buenas Prácticas de Desarrollo Sostenible, organizada en Ecuador por el Pacto Global de las Naciones Unidas, un instrumento de este organismo internacional cuyo objetivo es transformar el mercado global, potenciando un sector privado sostenible y responsable.

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Tecnología blockchain para rastrear el origen de un aceite de oliva

diariodegastronomia.com14/11/2020

La tecnología blockchain está permitiendo al sector del aceite de oliva incorporar un código QR en cada botella, de modo que el consumidor pueda comprobar, de un modo absolutamente garantizado, el origen —el olivar en el que se cultivó, la almazara donde se prensó, la tienda en que se vende…— de la botella concreta de aceite de oliva que está comprando.

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