La restauración colectiva, muy alarmada por la situación del sector

diariodegastronomia.com24/09/2020

El sector de restauración colectiva podría reducirse a la mitad en 2020. Con una previsión de una caída próxima al 50 % de la facturación global del sector, con casi 50.000 personas en ERTE, la prolongación de esta figura laboral más allá del próximo 30 de septiembre, será determinante para la supervivencia de muchas de las empresas del sector.

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Herramientas que pueden ayudar a los restaurantes a mantener su negocio a flote

diariodegastronomia.com24/09/2020

Entre los sectores más castigados por la crisis sanitaria está el de los restaurantes, unos establecimientos que han tenido que asumir situaciones tan perjudiciales para su negocio como el cierre al público durante el confinamiento, la desescalada y, actualmente, con la amenaza de los rebrotes, nuevas y preocupantes restricciones.

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Últimos datos sobre el desperdicio alimentario en los hogares y en la industria

diariodegastronomia.com22/09/2020

El Ministerio ha presentado hoy las estadísticas del desperdicio de alimentos de los hogares españoles en 2019, así como un avance de datos del estudio sobre los alimentos desperdiciados en la industria y la gran distribución 2n 2018, éste último elaborado en colaboración con la Asociación de Fabricantes y Distribuidores, AECOC.

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Maquinaria agrícola más adaptada a las exigencias medioambientales

diariodegastronomia.com21/09/2020

Cerca de un millar de agricultores y ganaderos se podrán beneficiar del Plan Renove 2020, ya que la práctica totalidad de las solicitudes presentadas en esta última convocatoria —dirigida a la adquisición de maquinaria más adaptada a las exigencias medioambientales— van a ser aceptadas.

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Nueva edición del concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España

diariodegastronomia.com21/09/2020

El Gremio de Pastelería de Barcelona pone en marcha un año más el ya tradicional concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España, un certamen que tiene como objetivo incentivar y premiar los conocimientos y habilidades de los pasteleros artesanos en bollería, además de contribuir a un mayor reconocimiento de la calidad de la pastelería artesana del país.

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Campaña oceanográfica para analizar la abundancia de merluza, rape, gallo y cigala para la flota española

diariodegastronomia.com18/09/2020

Un equipo de científicos del Instituto Nacional de Oceanografía dirigirá durante un mes la vigésima campaña Porcupine en la costa oeste de Irlanda —una pesquería muy importante para la flota española—, con el objetivo de analizar los índices de abundancia de merluza, rape, gallo y cigala.

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Lourdes Plana, nueva presidenta de la Real Academia de Gastronomía

diariodegastronomia.com15/09/2020

Lourdes Plana Bellido, miembro de la Real Academia de Gastronomía, fundadora de la Academia Aragonesa de Gastronomía y socia fundadora del Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, del que es directora desde su fundación, será la nueva presidenta de la Real Academia de Gastronomía.

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El melón y Madrid, una fructífera relación desde el siglo XVI

diariodegastronomia.com10/09/2020

La Comunidad de Madrid produce 7.600 toneladas de melón al año de trece variedades locales diferentes, con una superficie de producción de más de 400 hectáreas ...

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Lineales digitalizados, lineales más eficientes

diariodegastronomia.com09/09/2020

Unas pequeñas cámaras en las estanterías o en altura, que toman imágenes de cada lineal permanentemente, trasladando datos sobre falta de productos, cantidad adecuada, colocación incorrecta, precios de venta, promociones, etc., permitiendo así la una gestión eficaz de los lineales en tiempo real.

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Inteligencia artificial para medir la calidad de la vendimia

diariodegastronomia.com08/09/2020

Tres bodegas de Ribera de Duero se han sumado a un proyecto piloto dentro del programa marco de investigación e innovación de la Comisión Europea, en el que utilizando la tecnología de Inteligencia artificial y mediante imágenes de drones y satélites se podrá medir la calidad de la cosecha y mejorar la producción.

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El sector de la restauración vuelve a perder lo recuperado

diariodegastronomia.com07/09/2020

El sector de la restauración en España había ido recuperando progresivamente sus ventas a partir de la retirada gradual de las restricciones impuestas como consecuencia de la crisis de COVID-19. Pero en las últimas semanas, debido al aumento de rebrotes del virus en el país, se ha vuelto a frenar la mejora de su actividad.

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Programa para la cría y mejora de la raza autóctona Avileña-Negra Ibérica

diariodegastronomia.com05/09/2020

La Avileña-Negra Ibérica es una raza autóctona originaria de zonas de montaña del centro de la Península Ibérica, de color negro uniforme, con el morro negro y de tamaño medio a grande, unos animales que saben adaptarse muy bien a su entorno y destacan por su elevada fertilidad, sus cualidades maternas y su longevidad.

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La hostelería madrileña pide compensaciones por las nuevas medidas

diariodegastronomia.com05/09/2020

Los empresarios de hostelería madrileños consideran que las medidas anunciadas ayer viernes por la Comunidad de Madrid afectan al interior de sus locales, que de cara a la inminente campaña de otoño-invierno, con el mal tiempo, resulta un espacio fundamental, por lo que reclaman a la Administración Regional ayudas compensatorias.

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Cada vez más establecimientos ofrecen productos con certificación de bienestar animal

diariodegastronomia.com03/09/2020

En los últimos años se ha generado una creciente demanda de productos que, además de haber sido elaborados bajo criterios éticos y de desarrollo sostenible, garanticen que las condiciones en las que viven los animales de granja sean óptimas para una vida sin sufrimiento ni estrés, teniendo en cuenta aspectos fundamentales del bienestar animal como la alimentación, el alojamiento y la salud física y emocional.

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Empresas contra el desperdicio alimentario

diariodegastronomia.com02/09/2020

La iniciativa internacional de lucha contra el desperdicio de alimentos, Too Good To Go, ha impulsado el lanzamiento de Marcas Waste Warrior, una comunidad de empresas y organizaciones comprometidas en la lucha, de forma efectiva, contra el desperdicio alimentario.

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Campaña oceanográfica para la reducción de descartes y especies no deseadas

diariodegastronomia.com30/08/2020

El buque Miguel Oliver, de la Secretaría General de Pesca, comenzó ayer sábado en Vigo la campaña oceanográfica Descarsel 0820, que se llevará a cabo en el Caladero Nacional Cantábrico-Noroeste con el objetivo de realizar un estudio de las estrategias de reducción de descartes y especies no deseadas, así como de la selectividad y supervivencia en la pesca de arrastre.

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El Ministerio pide a los ciudadanos que informen de la recepción de sobres con semillas no solicitadas

diariodegastronomia.com28/08/2020

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha tenido constancia del envío a particulares de sobres con semillas no solicitados, ya que la persona que lo recibe ni las ha comprado ni solicitado muestras de este material y los envíos se producen aparentemente al azar.

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La valoración del consumidor sobre el papel estratégico del sector ganadero y cárnico

diariodegastronomia.com26/08/2020

Declarado servicio esencial, el sector ganadero y cárnico español mantuvo su actividad durante toda la crisis sanitaria. Actualmente un 93 % de los españoles consultados considera tener una mejor percepción de estas actividades, y el 90 % cree que debería considerarse sector estratégico independiente de que se produzca una nueva crisis.

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Este año tendremos más rape

diariodegastronomia.com25/08/2020

La flota pesquera española dispondrá de prácticamente el doble de cuota de rape de Gran Sol —caladero situado en el Atlántico Norte, al oeste de las islas británicas— en 2020 gracias a los acuerdos alcanzados con Francia, Bélgica y Países Bajos. Además, los buques y las asociaciones podrán intercambiar cuotas entre ellos para asegurarse una buena planificación de la actividad.

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Proyecto piloto para depurar las aguas residuales con plantas

diariodegastronomia.com23/08/2020

Depurar las aguas residuales con plantas vegetales comunes que pueden adquirirse en viveros, pero con capacidad para eliminar la contaminación del agua, es el objetivo de un proyecto piloto puesto en marcha recientemente por el del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Agrario (IMIDRA).

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Reservas Marinas, espacios para la conservación y regeneración de los recursos pesqueros

diariodegastronomia.com21/08/2020

Once espacios naturales, ocho en el Mediterráneo y tres en Canarias, que ofrecen protección a más de 103.468 hectáreas para la conservación y regeneración de las especies pesqueras, y que contribuyen a mantener la pesca profesional artesanal, además de favorecer otro tipo de actividades sostenibles como, por ejemplo, el buceo de recreo responsable.

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Cómo contribuir a reducir el desperdicio de frutas y verduras en verano

diariodegastronomia.com21/08/2020

Los datos sobre el desperdicio alimentario en Europa —tan solo en España desperdiciamos alrededor de 7,7 millones de toneladas de alimentos anualmente— son muy preocupantes en cualquier época del año pero, especialmente, en primavera y verano, unos meses en los que, según el ministerio, se tiran un total de 260 millones de kilos de frutas y verduras, 13 millones de kilos más que en el resto del año.

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La hostelería madrileña cree que el 40 % de los locales está en riesgo de desaparecer

diariodegastronomia.com20/08/2020

Los negocios de hostelería de la Comunidad de Madrid se encuentran entre los más afectadas de España por la crisis del COVID-19, con un índice de apertura de locales tras el confinamiento inferior a la media nacional y con una importante empleo en lo que va de año, asociada a esta crisis sanitaria.

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Estudiando la situación de la anchoa juvenil en el Golfo de Vizcaya

diariodegastronomia.com17/08/2020

Hoy lunes, el buque de investigación oceanográfica Emma Bardán, perteneciente a la Secretaría General de Pesca, inicia la campaña Juvena 2020 para el estudio de la anchoa juvenil en el Golfo de Vizcaya mediante la estimación de su abundancia y condición biológica, así como la caracterización de las condiciones ambientales.

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Banco de Germoplasma de la vid, con más de 3.700 variedades caracterizadas

diariodegastronomia.com15/08/2020

La finca El Encín, en Alcalá de Henares, gestionada por el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), cuenta con la colección de variedades de vid más importante de España y la segunda de Europa, con más de 3.700 variedades caracterizadas, algunas de ellas de incalculable valor por su antigüedad.

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