Gastronomía Responsable

Gastronomía local, comercio justo, productos locales, alimentación ecológica, consumo responsable, slow food, sostenibilidad y cultura culinaria.

Lo que Slow Food espera del nuevo director general de la FAO

Lo que Slow Food espera del nuevo director general de la FAO

diariodegastronomia.com22/06/2019

Difusión de los sistemas de producción agroecológicos para salvaguardar los territorios rurales, apoyo a la agricultura familiar y a pequeña escala, oposición a la difusión de los OGM, protección de los derechos de la población indígena, atención a la pesca artesanal para proteger los recursos hídricos de nuestros mares…

Mercamadrid impulsa la separación y gestión de residuos

Mercamadrid impulsa la separación y gestión de sus residuos

diariodegastronomia.com20/06/2019

Cerca de veinte educadores ambientales recorrerán durante cinco semanas las naves de Mercamadrid, que retoma su campaña de sensibilización ambiental en la que, de nuevo, la separación y reciclaje de residuos volverán a ser protagonistas en toda la Unidad Alimentaria madrileña.

¿Acuicultura como contrapeso al daño ambiental de la industria ganadera?

¿Acuicultura como contrapeso al daño ambiental de la industria ganadera?

diariodegastronomia.com20/06/2019

“El consumo de productos acuícolas se disparará en los próximos años para contrarrestar el perjuicio medioambiental que provoca la industria ganadera […] Para el año 2030 el consumo de las especies acuáticas criadas en piscifactorías crecerá frente a otras especies ganaderas y acuícolas cuya producción es más nociva y con más efectos secundarios sobre el planeta”.

Terrazas de hostelería que reducen la contaminación

Terrazas de hostelería que reducen la contaminación

diariodegastronomia.com19/06/2019

Unos nuevos parasoles para terrazas de hostelería, desarrollados mediante nanotecnología, que purifican el aire y reducen los niveles de sustancias nocivas en el aire, aportando beneficios equivalentes a los de los árboles. A esto se suma un tipo de mobiliario reciclable que, además, está fabricado con material reciclado.

Aumenta, en casi un 9 %, el desperdicio alimentario de los hogares

Aumenta, en casi un 9%, el desperdicio alimentario de los hogares

diariodegastronomia.com19/06/2019

El desperdicio alimentario procedente de los hogares españoles aumentó un 8,9 % en 2018. Del volumen total de alimentos desechados, la gran mayoría corresponde a productos sin utilizar —principalmente hogares familiares de hasta 49 años, con niños menores de 6 años o parejas sin hijos— y el resto se trata de alimentos ya cocinados.

El impuesto al carbono, ¿la solución para afrontar la emergencia climática?

El impuesto al carbono, ¿la solución para afrontar la emergencia climática?

diariodegastronomia.com07/06/2019

“El impuesto al carbono es una solución eficaz para descarbonizar la economía y frenar el calentamiento global, pero no la única, y debería hacerse de manera global y coordinada entre todos los países para garantizar el éxito y aceptación por parte de los ciudadanos”.

Los beneficios para el planeta de una alimentación sostenible y saludable

Los beneficios para el planeta de una alimentación sostenible y saludable

diariodegastronomia.com05/06/2019

Una de las recetas más eficaces para alimentar a una población mundial creciente sin destruir el planeta es a través de una alimentación sostenible y saludable. En el caso concreto de España, un cambio del modelo hacia este tipo de dieta reduciría un 72 % la emisión de gases de efecto invernadero.

Sa Dragonera, nueva reserva marina de interés pesquero

Sa Dragonera, nueva reserva marina de interés pesquero

diariodegastronomia.com05/06/2019

Coincidiendo con la celebración, hoy miércoles 5 de junio, del Día Internacional de lucha contra la Pesca Ilegal, No Declarada y No Reglamentada, el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación en funciones, Luis Planas, ha anunciado la próxima incorporación de Sa Dragonera a la red de reservas marinas.

Las bebidas espirituosas europeas informarán sobre su valor energético

Las bebidas espirituosas europeas informarán sobre su valor energético

diariodegastronomia.com05/06/2019

Los fabricantes europeos de bebidas espirituosas han acordado incluir en las etiquetas de sus productos información sobre los valores energéticos, de modo que para finales de 2020 el 25% de las botellas en el mercado de la UE incluirá esta información, un porcentaje que aumentará hasta 66% a finales de 2022.

Nuevas directrices internacionales a favor de la sanidad y bienestar animal

Nuevas directrices internacionales a favor de la sanidad y bienestar animal

diariodegastronomia.com02/06/2019

La Asamblea Mundial de la OIE ha adoptado nuevas directrices intergubernamentales para mejorar la sanidad y el bienestar animal en el mundo, entre ellas la actualización de las normas para la prevención y el control de enfermedades, temas relativos al bienestar animal en el sacrifico de reptiles, y otros como el impacto del cambio climático, los conflictos, etc.

Recetas para la Convivencia

Recetas para la Convivencia

diariodegastronomia.com31/05/2019

Más de cuatrocientos setenta alumnos de doce centros escolares de los tres territorios del País Vasco participan hoy viernes en el final del programa de innovación educativa Recetas para la Convivencia, una iniciativa financiada por la Agencia Vasca de Cooperación al Desarrollo que celebran Save the Children y Basque Culinary Center.

La huella hídrica de una cesta de la compra habitual

La huella hídrica de una cesta de la compra habitual

diariodegastronomia.com28/05/2019

Cerrar los grifos no basta para ahorrar agua. Hay muchos detalles cotidianos que tienen que ver con la cantidad de consumo hídrico que llevamos a cabo y de los que no siempre somos conscientes. Uno de ellos, y no menor, es la alimentación de nuestro día a día.

Cocineros por la salvación de los océanos

Cocineros por la salvación de los océanos

diariodegastronomia.com27/05/2019

Por iniciativa de Naciones Unidas, cada 8 de junio se celebra el Día Mundial de los Océanos para fomentar la conciencia sobre los beneficios derivados del océano y sobre nuestro deber individual y colectivo de utilizar los recursos de manera sostenible en todo tipo de actividades relacionadas con el mar como la investigación científica, la pesca, el turismo o la industria alimenticia, entre otras.

Recetas para no olvidar

Recetas para no olvidar

diariodegastronomia.com25/05/2019

Un grupo de destacados chefs malagueños participan en el proyecto Recetas para no olvidar, un programa social que promueve, a través de la cocina tradicional, el envejecimiento activo en mayores con problemas neurodegenerativos, de modo que puedan mejorar su autonomía y su memoria.

recogida de aceituna

Denuncian la muerte de millones de pájaros cada temporada de recogida de aceituna

diariodegastronomia.com23/05/2019

Los pájaros cantores, muchos de los cuales migran desde el norte y el centro de Europa para pasar el invierno en el norte de África, a menudo se detienen en el sur de España, Francia, Portugal e Italia para descansar mientras viajan, y son absorbidos de los olivos durante la noche por una recogida mecánica de aceituna superintensiva.

Día mundial de la diversidad biológica

22 de mayo, Día mundial de la diversidad biológica

diariodegastronomia.com21/05/2019

"La diversidad biológica es fundamental para la salud y el bienestar de los seres humanos. Insto a todos, gobiernos, empresas y sociedad civil, a adoptar medidas urgentes para proteger y gestionar de manera sostenible la frágil e imprescindible red que sustenta la vida en nuestro único y excepcional planeta".

En defensa y protección de las abejas

En defensa y por la protección de las abejas

diariodegastronomia.com21/05/2019

El setenta y cinco por ciento de los cultivos alimentarios mundiales depende de la polinización animal. Y, según la FAO, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, hoy en día las especies se enfrentan a unos índices de extinción entre cien y mil veces más altos de lo normal, debido al impacto del ser humano.

Slow Food inicia una campaña para salvar a las abejas

Slow Food inicia una campaña para salvar a las abejas

diariodegastronomia.com17/05/2019

Coincidiendo con el Día mundial de las abejas, que se celebra el próximo 20 de mayo, la organización Slow Food ha puesto en marcha la campaña internacional ‘Slow Bees’ en defensa de estos polinizadores, para conseguir una mayor repercusión, alcance y visibilidad de las amenazas a las que se enfrentan las abejas y otros polinizadores y, por consiguiente, las plantas y la biodiversidad del planeta.

José Andrés, Icon Award 2019 de The World’s 50 Best Restaurants

diariodegastronomia.com14/05/2019

José Andrés es el primer ganador del premio American Express Icon Award 2019, un nuevo galardón que forma parte de The World’s 50 Best Restaurants 2019 y se otorga como homenaje a una persona que ha destacado por una notable contribución al sector de la restauración, digna de reconocimiento internacional, y que ha empleado los recursos de los que dispone gracias a su influencia como chef con el fin de concienciar y promover el cambio.

De cómo la educación nutricional puede cambiar los hábitos de toda una localidad

De cómo la educación nutricional puede cambiar los hábitos de toda una localidad

diariodegastronomia.com10/05/2019

Los hábitos alimenticios de todo un municipio español, Almodóvar del Río, en la provincia de Córdoba, así como la percepción de sus habitantes hacia la alimentación y sus hábitos, están cambiando gracias a un pionero programa de educación nutricional que se está impartiendo a los más pequeños y pequeñas del municipio andaluz.

La flota atunera española inicia el proceso para certificar su sostenibilidad

La flota atunera española inicia el proceso para certificar su sostenibilidad

diariodegastronomia.com07/05/2019

La flota atunera española ha puesto en marcha el proceso para certificar como sostenibles todas sus pesquerías en los tres océanos en los que opera —Pacífico, Índico y Atlántico— y para las tres especies que captura —rabil, listado y patudo—, convirtiéndose así en la flota atunera más grande del mundo en solicitar esta certificación.

Cómo evitar tirar a la basura más de 188 millones de huevos al año

Cómo evitar que tiremos a la basura más de 188 millones de huevos al año

diariodegastronomia.com07/05/2019

Los hogares españoles tiran a la basura más de 188 millones de huevos cada año, o lo que es lo mismo, casi seis huevos cada segundo que pasa. Y este despilfarro, traducido en términos económicos, cuesta al país una cifra cercana a los 23 millones de euros al año.

Eliminando el plástico de un solo uso en los establecimientos hoteleros

Eliminando el plástico de un solo uso en los establecimientos hoteleros

diariodegastronomia.com07/05/2019

Una de las más destacadas cadenas hoteleras españoles, Vincci Hoteles, eliminará este año definitivamente los plásticos de un solo uso en todo el grupo, tanto en sus hoteles como en sus oficinas centrales, dentro de su plan Plastic Free que se ha propuesto como objetivo la eliminación total de este tipo de material en la compañía.

Dejar el plástico para cambiar el mundo

Dejar el plástico… para cambiar el mundo

diariodegastronomia.com06/05/2019

La polución por plástico es uno de los azotes medioambiental de nuestra era, una batalla urgente a la que debemos enfrentarnos en materia de sostenibilidad del planeta. Porque cada año 12,7 millones de toneladas de plástico llegan al mar y matan a un millón de aves y a 100.000 mamíferos marinos. En 2050 en el mar podría haber más plástico que peces.

En cinco años el desperdicio alimentario de las empresas se ha reducido un 58%

En cinco años el desperdicio alimentario de las empresas se ha reducido un 58%

diariodegastronomia.com25/04/2019

Las principales empresas de distribución españolas han reducido en un 58 % su desperdicio alimentario en los últimos cinco años. En concreto, el desperdicio de alimentos en los comercios españoles se ha reducido de un 1,78 % en 2013, a un 0,75 % del total comercializado hoy. Por categorías, frutas y hortalizas son las que más se desperdician.