Gastronomía Responsable

Gastronomía local, comercio justo, productos locales, alimentación ecológica, consumo responsable, slow food, sostenibilidad y cultura culinaria.

Decomisados en Tarifa quince ejemplares de atún rojo pescados ilegalmente

Decomisados en Tarifa quince ejemplares de atún rojo pescados ilegalmente

diariodegastronomia.com10/08/2020

Un operativo montado la noche del pasado viernes de manera conjunta por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el Servicio Marítimo de la Guardia Civil y la Subdelegación del Gobierno en Cádiz, dio como resultado el decomiso en la localidad gaditana de Tarifa de un total de quince atunes que habían sido pescados de forma ilegal.

Los agricultores y ganaderos españoles ganan en compromiso con el medioambiente

Los agricultores y ganaderos españoles ganan en compromiso con el medioambiente

diariodegastronomia.com08/08/2020

En la última reforma de la PAC en 2015 se estableció el objetivo de mejora del comportamiento medioambiental de la agricultura, apoyándose en la obligatoriedad de una serie de prácticas agrícolas beneficiosas para el clima y el medio ambiente, avanzando más allá de la hasta entonces ‘condicionalidad’, a través de la denominada ‘ecologización’ o ‘pago verde’ o ‘greening’ obligatorio para los pagos directos a partir de la campaña 2015, y cuyo incumplimiento genera penalizaciones desde la de 2017.

Cada año más bonito del Norte con certificado de pesca sostenible

Cada año más bonito del Norte con certificado de pesca sostenible

diariodegastronomia.com07/08/2020

La campaña de bonito del Norte de este año se encuentra muy avanzada, con un 75 % de la cuota ya capturada a principios de agosto. En este momento, son 164 los barcos certificados de flota de bajura del País Vasco, Cantabria y Asturias que capturan bonito elegible para portar el sello de pesca sostenible MSC.

Concurso de microrrelatos contra el desperdicio alimentario

Concurso de microrrelatos contra el desperdicio alimentario

diariodegastronomia.com06/08/2020

Cada año se desperdician en España 7,7 millones de toneladas de comida, una parte debida a descuidos o mala planificación de los consumidores, y otra parte debido a razones previas de fabricación o distribución, como deterioro de los envases y embalajes, errores de etiquetado, cercanía de la fecha de consumo, etc.

El pastoreo tradicional, un eficaz método de prevención de incendios

El pastoreo tradicional, un eficaz método de prevención de incendios

diariodegastronomia.com03/08/2020

La ganadería tradicional de ovejas y cabras elimina, reutilizándola, la cubierta vegetal que, una vez se seca, es en muchas ocasiones la antesala de algunos de los grandes incendios forestales. De hecho, una oveja en un día pastando por el monte puede limpiar hasta tres kilos de rastrojos y hierba seca, además de contribuir a fomentar la biodiversidad.

capturas accidentales de cetáceos

Medidas para evitar capturas accidentales de cetáceos por las flotas pesqueras

diariodegastronomia.com31/07/2020

En los últimos dos años se ha observado un preocupante aumento de los varamientos de delfines con signos evidentes de haber sido afectados por diferentes artes de pesca, fundamentalmente en costas francesas del Golfo de Vizcaya, donde también faenan buques españoles.

Embalajes de cartón que apuestan por un diseño más sostenible

Embalajes de cartón que apuestan por un diseño más sostenible

diariodegastronomia.com30/07/2020

Una bolsa integrada en una percha de cartón. Una solución muy innovadora por el sistema de plegados, modo de utilidad y aprovechamiento, un display comercial que representa la fusión de entre expositor y consumer packaging, y un agrupador mono material para 6 botellas de agua de 1,5 litros que destaca por la sencillez en el diseño estructural y su forma de transporte.

Sobre el impacto nutricional que el aumento del desempleo podría provocar en España

Sobre el impacto nutricional que el aumento del desempleo podría provocar en España

diariodegastronomia.com28/07/2020

Las cifras de desempleo anunciadas hoy en la Encuesta de Población Activa del Instituto Nacional de Estadística han causado en los responsables de Acción contra el Hambre una seria preocupación por el impacto nutricional que este incremento del desempleo pueda provocar en España.

Terra Madre 2020, seis meses de evento online y presencial

Terra Madre 2020, seis meses de evento online y presencial

diariodegastronomia.com23/07/2020

Slow Food ha avanzado el formato en el que se desarrollará Terra Madre Salone del Gusto, su evento internacional más importante dedicado al futuro de la comida que, en esta ocasión y debido a la crisis sanitaria internacional, se desarrollará durante seis meses mediante una interesante combinación de eventos digitales y presenciales.

Los bancos de alimentos, premio extraordinario Alimentos de España

Los bancos de alimentos, premio extraordinario Alimentos de España

diariodegastronomia.com22/07/2020

Los bancos de alimentos han sido reconocidos con el premio extraordinario Alimentos de España 2019, unas entidades de las que el jurado ha querido destacar su importante acción social desde sus orígenes hace ya más de treinta años, pero muy especialmente durante el estado de alarma recién vivido en España.

Acuicultura como alternativa futura a la agricultura para alimentar a la humanidad

¿Acuicultura como alternativa futura a la agricultura para alimentar a la humanidad?

diariodegastronomia.com15/07/2020

“El planeta está llegando al límite de su capacidad para proveer alimento. Es urgente tomar medidas y éstas pasan por virar nuestro consumo de productos terrestres a productos de origen marino. La agricultura y la ganadería no pueden crecer más porque el agua dulce necesaria para su realización es un recurso limitado, y no se puede seguir insistiendo en usar el agua en la cuarta parte del planeta que es seca”.

Diez consejos de pastores a urbanitas que quieran disfrutar del medio rural

Diez consejos de pastores a urbanitas que quieran disfrutar del medio rural

diariodegastronomia.com14/07/2020

En las actuales condiciones sanitarias, el turismo interno nacional está convirtiéndose en la primera opción para poder disfrutar de unas vacaciones veraniegas. Para las zonas rurales, esta situación supone un beneficio, puesto que incrementa la actividad, lo que redunda en una mejora del tejido económico y social.

José Andrés, Premio de Cultura 2020 de la Fundación de Estudios Rurales

José Andrés, Premio de Cultura 2020 de la Fundación de Estudios Rurales

diariodegastronomia.com10/07/2020

La Fundación de Estudios Rurales ha concedido el premio de Cultura, Arte y Literatura 2020 al cocinero español afincado hace años en estados Unidos — “chef global”, en palabras de la propia institución— José Ramón Andrés Puerta, más conocido internacionalmente como José Andrés.

En marcha una estrategia de lucha contra la pesca accidental

En marcha una estrategia de lucha contra la pesca accidental

diariodegastronomia.com05/07/2020

La captura accidental de especies marinas, que no son el objetivo de la pesca pero que sin embargo quedan atrapadas en las artes desplegadas por los buques pesqueros provoca, en términos generales, la muerte de millones de toneladas de animales marinos al año. Y muchas de ellas son, además, especies protegidas.

Todo listo para la subasta de los 50 Best en apoyo a la restauración

Todo listo para la subasta de los 50 Best en apoyo a la restauración

diariodegastronomia.com24/06/2020

Todo preparado para el inicio de la celebración, el próximo viernes 3 de julio, de la subasta online Bid for Recovery (Puja por la Recuperación) de experiencias gastronómicas internacionales, un evento que forma parte del programa 50 Best for Recovery, y cuyo objetivo es la recaudación de fondos como apoyo a restaurantes de todo el mundo.

Childfood, un libro solidario con recetas para los más pequeños

Childfood, un libro solidario con recetas para los más pequeños

diariodegastronomia.com23/06/2020

Chefs de prestigio internacional de la talla de Massimo Bottura, Andoni Luis Aduriz, Dominique Crenn o Virgilio Martínez, entre otros, se han unido para aportar su granito de arena en este proyecto solidario, un libro con recetas para los más pequeños y a favor de los más pequeños y más desfavorecidos en el mundo.

18 de junio, Día Mundial de la Gastronomía Sostenible - Foto Naciones Unidas

18 de junio, Día Mundial de la Gastronomía Sostenible

diariodegastronomia.com18/06/2020

En diciembre de 2016, la Asamblea General de las Naciones Unidas designó el 18 de junio como el Día de la Gastronomía Sostenible, una decisión con la que el organismo internacional ha querido reconocer la gastronomía, en cualquiera de sus formas, como una expresión cultural de la diversidad natural y cultural del mundo.

Láminas de cera de abeja como alternativa al film plástico y aluminio

Láminas de cera de abeja como alternativa al film plástico y aluminio

diariodegastronomia.com16/06/2020

Envoltorios para uso diario realizados a base de cera de abeja e ingredientes cien por cien naturales, una alternativa al film plástico y aluminio que conserva los alimentos frescos durante más tiempo gracias a sus propiedades antibacterianas y transpirabilidad, además de ser reutilizables durante un año y completamente biodegradables.

Hacia una nueva normalidad accesible para todos

Hacia una nueva normalidad accesible para todos

diariodegastronomia.com14/06/2020

Información en formatos adecuados a personas con cualquier tipo de discapacidad, adecuación de equipos como mascarillas que disminuyen la expresión facial y la audición, ubicación de dispensadores de gel para facilitar su localización a personas con dificultades visuales…

El estado mundial de la pesca y la acuicultura, visto por la FAO

El estado mundial de la pesca y la acuicultura, visto por la FAO

diariodegastronomia.com11/06/2020

El informe sobre el estado mundial de la pesca y la acuicultura (SOFIA) es el principal documento de orientación que el Departamento de Pesca y Acuicultura de la FAO, la Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y la agricultura publica cada dos años.

La preocupación por los océanos está cambiando los hábitos de consumo de pescado

La preocupación por los océanos está cambiando los hábitos de consumo de pescado

diariodegastronomia.com08/06/2020

La elevada preocupación por el estado de nuestros mares y océanos está impulsando una serie de cambios en los hábitos de consumo de pescado, encaminados a su protección. De hecho, uno de cada tres consumidores teme que para 2040 su pescado favorito ya haya desaparecido del menú.

La propuesta de José Andrés para garantizar el acceso a la comida

La propuesta de José Andrés para garantizar el acceso a la comida durante una emergencia

diariodegastronomia.com03/06/2020

El cocinero José Andrés llegará a España mañana jueves para visitar las cocinas de la ONG internacional World Central Kitchen —de la que es fundador— y los equipos que han estado trabajando en ellas durante esta pandemia y ver las opciones de continuidad de esta labor iniciada hace más de dos meses y cuyo objetivo de ayuda sigue siendo igual de necesario.

Mercamadrid cierra su punto de avituallamiento para transportistas

Mercamadrid cierra su punto de avituallamiento solidario para transportistas

diariodegastronomia.com19/05/2020

15.000 bocadillos repartidos, 5.200 zumos naturales, 3.200 kilos de frutas, 1.300 litros de caldo, 10.000 cafés, casi 16.000 botellas de agua, además de haber entregado cerca de 32.000 elementos de protección como mascarillas, guantes, etc. entre los transportistas que acercaban alimentos a Madrid, procedentes de toda España.

Los escolares madrileños con beca de comedor vuelven a sus menús equilibrados habituales - Foto Food Service España

Los escolares madrileños con beca de comedor vuelven a sus menús equilibrados habituales

diariodegastronomia.com15/05/2020

Tras dos meses de menús servidos por cadenas de comida rápida, finalmente recupera la programación de los menús escolares que recibían los alumnos de la Comunidad de Madrid y las empresas de restauración colectiva, que habitualmente realizaban el servicio de becas de comedor, volverán a hacerlo a partir de este próximo lunes, 18 de mayo.

Propuestas de José Andrés para erradicar la urgencia alimentaria

Propuestas de José Andrés para erradicar la urgencia alimentaria

diariodegastronomia.com13/05/2020

“Tenemos excedentes de producto en el campo que no se recogen por falta de demanda y gente que pasa hambre. No tiene sentido. El Estado debería comprar el excedente a los productores y llevar esos alimentos a quien los necesita. Pero en las emergencias, las administraciones son lentas”.