Gastronomía Responsable

Gastronomía local, comercio justo, productos locales, alimentación ecológica, consumo responsable, slow food, sostenibilidad y cultura culinaria.

Massimo Bottura contra el desperdicio alimentario

Las recetas de Massimo Bottura contra el desperdicio alimentario

“Estos platos podrían cambiar la manera en que alimentamos al mundo, porque pueden ser cocinados por cualquiera, en cualquier sitio y con cualquier presupuesto”, asegura Massimo Bottura italiano en su último libro. Y es que en los últimos años, el reconocido e influyente chef italiano se ha convertido en una de las voces más apasionadas en el tema del desperdicio de alimentos y la inclusión social.
Lidl ya solo vende huevos de gallinas libres de jaula, y españolas - Foto Lidl

Lidl ya solo vende huevos de gallinas libres de jaula, y españolas

Como parte de su compromiso con el bienestar animal, desde el pasado 1 de enero Lidl ya no vende huevos provenientes de gallinas enjauladas. La cadena de supermercados se convierte así en la primera cadena de distribución de España en garantizar que el 100% de los huevos que vende en sus tiendas provienen de gallinas criadas libres de jaula, adelantándose en siete años al consenso del mercado (2025).
Fishackathon, tecnología e innovación por una pesca más sostenible y equitativa

Fishackathon, tecnología e innovación por una pesca más sostenible y equitativa

El evento internacional Fishackathon, que se desarrollará paralelamente en más de sesenta países uniendo tecnología e innovación, tiene como objetivo que la pesca y las prácticas acuícolas sean más sostenibles y equitativas. Hackathon es un término usado en las comunidades hacker para referirse a un encuentro de programadores, cuyo objetivo es el desarrollo colaborativo de software, aunque en ocasiones puede haber también un componente de hardware.
Navidades sí, sostenibles también

Navidades sí, sostenibles también

Ajustar las cantidades de la cesta de la compra navideña para evitar el despilfarro de alimentos, utilizar productos de temporada para evitar emisiones innecesarias de CO2, envolver los regalos con materiales que se puedan reciclar o reutilizar… Son algunas de las recomendaciones a tener en cuenta para celebrar la Navidad de forma sostenible reduciendo la generación de residuos.
Leonor Espinosa recibe el Basque Culinary World Prize 2017

Leonor Espinosa recibe el Basque Culinary World Prize 2017

Ayer miércoles, la colombiana Leonor Espinosa recibía el Basque Culinary World Prize 2017 por su trabajo en Funleo. El premio distingue a chefs con iniciativas transformadoras que demuestran que la gastronomía puede traducirse en un motor de cambio en ámbitos como el de la innovación, educación, medio ambiente, desarrollo social o económico, salud o, en general, que impacten positivamente en la sociedad.
El papel de la hostelería en la economía circular

El papel de la hostelería en la economía circular

Dentro de la economía circular, la hostelería puede jugar un doble papel: por un lado, derivado de la cada vez mayor profesionalización del sector hostelero, las buenas prácticas ambientales que puede adoptar en sus instalaciones y formas de gestión; y, por otro lado, el papel corresponsable que puede ejercer en colaborar en sensibilizar a la sociedad por su cercanía a la ciudadanía.
La acuicultura, una solución sostenible para el futuro

La acuicultura, una solución sostenible para el futuro

El próximo 30 de noviembre, España celebra el Día de la Acuicultura, una forma de producción en el que somos líderes a nivel europeo y un referente a nivel internacional. Una fecha que se celebra desde 2012 para trasladar a la sociedad el potencial de esta actividad, su compromiso con la sostenibilidad y la I+D+i, y su importante papel en la creación de empleo, riqueza y bienestar en las zonas donde se desarrolla, tanto de costa como interiores.
Feeding The World 2017, la innovación alimenta un mundo sostenible

Feeding The World 2017: innovación para alimentar un mundo sostenible

El Grupo de Innovación Sostenible para el Sector Alimentario es un foro de trabajo cuyo objetivo fundamental de apoyar a aquellas empresas o instituciones que apuestan por la innovación aplicada en el sector agroalimentario y sobre todo por trasladarla a la sociedad, que en muchos casos desconoce el esfuerzo que las empresas realizan cada año para satisfacer sus necesidades y hacerlo de forma sostenible.
El Museo de Ciencias, convertido en un restaurante pop up solidario

El Museo de Ciencias, convertido en un restaurante pop up solidario

Cenas Con Fecha de Caducidad es un proyecto gastronómico y solidario, un restaurante efímero e itinerante que abre sus puertas en diferentes espacios y ciudades. Una galería de arte, una sala de ensayo, el patio de un colegio… se utiliza temporalmente para ofrecer una experiencia diferente e irrepetible a sus comensales y para generar conciencia sobre el despilfarro de alimentos.