Gastronomía Responsable

Gastronomía local, comercio justo, productos locales, alimentación ecológica, consumo responsable, slow food, sostenibilidad y cultura culinaria.

En defensa de la trashumacia en un año sin fiestas ni celebraciones

En defensa de la trashumacia en un año sin fiestas ni celebraciones

La trashumancia, una tradición milenaria para aprovechar recursos naturales favoreciendo el bienestar animal de las cabañas de ganado al buscar las regiones con los mejores pastos en cada estación aborda este año una situación en la que las alertas sanitarias impiden la celebración de las fiestas de la trashumancia que habitualmente ponen el foco mediático y social en esta actividad, al menos una vez al año.
Los profesionales de la restauración que cuidan los recursos del mar tienen premio

Los profesionales de la restauración que cuidan los recursos del mar tienen premio

Los recursos pesqueros se están agotando, mientras que el pescado y los mariscos siguen atrayendo a más y más consumidores. Por ello es fundamental promover el vínculo entre los profesionales del sector de la pesca y la acuicultura y los consumidores, y las nuevas generaciones de profesionales tienen un importante papel que desempeñar en la preservación de los recursos mediante la promoción de especies sostenibles a menudo menos conocidas.
Cada vez más carnicerías con sello de bienestar porcino certificado

Cada vez más carnicerías con sello de bienestar porcino certificado

Cerca de treinta mil carnicerías de todo el territorio nacional contarán en breve con el sello ‘Compromiso Bienestar Certificado’ de la Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (Interporc), que garantiza que toda la carne y derivados del porcino de capa blanca en estos establecimientos cuentan con la garantía de cumplir con los más altos estándares en bienestar animal.
A punto el inicio de Terra Madre, el evento de Slow Food dedicado al futuro de la comida

A punto el inicio de Terra Madre, el evento de Slow Food dedicado al futuro de la comida

Todo listo ya para el inicio, a partir del próximo jueves 8 de octubre, de una nueve edición de Terra Madre Salone del Gusto, el evento internacional más importante de la organización Slow Food dedicado al futuro de la comida que, en esta ocasión y debido a la crisis sanitaria, se desarrollará durante seis meses mediante una interesante combinación de eventos digitales y presenciales.
Cada vez más establecimientos ofrecen productos con certificación de bienestar animal

Cada vez más establecimientos ofrecen productos con certificación de bienestar animal

En los últimos años se ha generado una creciente demanda de productos que, además de haber sido elaborados bajo criterios éticos y de desarrollo sostenible, garanticen que las condiciones en las que viven los animales de granja sean óptimas para una vida sin sufrimiento ni estrés, teniendo en cuenta aspectos fundamentales del bienestar animal como la alimentación, el alojamiento y la salud física y emocional.
Cómo contribuir a reducir el desperdicio de frutas y verduras en verano

Cómo contribuir a reducir el desperdicio de frutas y verduras en verano

Los datos sobre el desperdicio alimentario en Europa —tan solo en España desperdiciamos alrededor de 7,7 millones de toneladas de alimentos anualmente— son muy preocupantes en cualquier época del año pero, especialmente, en primavera y verano, unos meses en los que, según el ministerio, se tiran un total de 260 millones de kilos de frutas y verduras, 13 millones de kilos más que en el resto del año.
Los agricultores y ganaderos españoles ganan en compromiso con el medioambiente

Los agricultores y ganaderos españoles ganan en compromiso con el medioambiente

En la última reforma de la PAC en 2015 se estableció el objetivo de mejora del comportamiento medioambiental de la agricultura, apoyándose en la obligatoriedad de una serie de prácticas agrícolas beneficiosas para el clima y el medio ambiente, avanzando más allá de la hasta entonces ‘condicionalidad’, a través de la denominada ‘ecologización’ o ‘pago verde’ o ‘greening’ obligatorio para los pagos directos a partir de la campaña 2015, y cuyo incumplimiento genera penalizaciones desde la de 2017.
Acuicultura como alternativa futura a la agricultura para alimentar a la humanidad

¿Acuicultura como alternativa futura a la agricultura para alimentar a la humanidad?

“El planeta está llegando al límite de su capacidad para proveer alimento. Es urgente tomar medidas y éstas pasan por virar nuestro consumo de productos terrestres a productos de origen marino. La agricultura y la ganadería no pueden crecer más porque el agua dulce necesaria para su realización es un recurso limitado, y no se puede seguir insistiendo en usar el agua en la cuarta parte del planeta que es seca”.