Cocina e historia

El pasado de la cocina, historias de cocineros, curiosidades gastronómicas, protagonistas, anécdotas culinarias, etc.

El Valle Salado de Añana, candidato a Patrimonio Agrícola Mundial

El Valle Salado de Añana, candidato a Patrimonio Agrícola Mundial

La Sal de Añana que se produce en el Valle Salado de las Salinas de Añana es fruto de la evaporación natural de la salmuera procedente de los manantiales del Valle Salado, un paisaje insólito en recuperación formado por miles de plataformas o eras, canales, pozos y almacenes. Su forma de cristalizar es resultado de tres factores: el sol, el viento y las técnicas tradicionales de los salineros.
Por San Juan, mejillones y cava

Por San Juan, mejillones y cava

Una iniciativa que se puso en marcha hace unos años para recuperar una vieja tradición gastronómica en Barcelona, la de celebrar las verbenas de verano —San Juan, San Pedro y San Jaime— con generosas cazuelas de mejillón mediterráneo, puesto que es ahora cuando se encuentra en su mejor momento de sabor y madurez.
La Trashumancia como Patrimonio Cultural Inmaterial

La Trashumancia como Patrimonio Cultural Inmaterial

El pasado mes de abril, el Consejo de Ministros aprobaba la declaración de La Trashumancia —junto con La Semana Santa y El Carnaval— como Manifestación Representativa de Patrimonio Cultural Inmaterial para que tenga una consideración unitaria en todo el territorio nacional y atendiendo también a su trascendencia internacional.
Bodegas Subterráneas en la Ruta del Vino de Cigales. Foto Ayuntamiento de Cigales

Bodegas Subterráneas en la Ruta del Vino Cigales. Un tesoro oculto

Una prensa para aplastar la uva y una pila para el mosto… sisas, celdas o estancias para el almacenamiento del vino en tinajas, en barricas o, más recientemente, en botellas… y las manos, siempre las manos. Con estos sencillos elementos, mucha pasión, y un espacio creado artesanalmente bajo tierra, se ha elaborado vino desde tiempos inmemoriales en la privilegiada comarca vitivinícola de Cigales.
Plato de lamprea

Todo a punto para celebrar la Fiesta de la Lamprea

La localidad pontevedresa de Arbo presentó oficialmente, ayer viernes, la edición 2017 de Fiesta de la Lamprea, uno de los encuentros gastronómicos con más tradición en Galicia y que este año, tras 56 celebrándose ininterrumpidamente, se celebrará con el importante reconocimiento de Fiesta de Interés Turístico Nacional.
En marcha el primer Congreso Nacional de los Salmorejos

En marcha el primer Congreso Nacional de los Salmorejos

Cordobés, canario, aragonés, jarote, manchego, adamuceño, carnerete, porra antequerana… Se ha puesto en marcha una interesante iniciativa, el primer Congreso Nacional de los Salmorejos, un encuentro que quiere analizar el patrimonio gastronómico español a través de sus salmorejos para, finalmente, dibujar el mapa gastronómico de los salmorejos.
Destino Hemingway, un recorrido por su territorio favorito

Destino Hemingway, un recorrido por su territorio favorito

Destino Hemingway es un espacio a través de Euskadi, La Rioja, Navarra y el País Vasco francés-Iparralde, el territorio del que se enamoró Ernest Hemingway en el año 1923 y al que regresó durante toda su vida para disfrutar de la ‘buena vida’ que ofrece esta zona: la gastronomía, el deporte, la naturaleza, la mar, el vino, la cultura, los paisajes y sus gentes (allí hizo amistades para toda la vida).
Carrillera de toro, elaboración en una de las anteriores ediciones

Buscando el toro más jugoso de Pamplona

Mañana martes, 27 de septiembre, la Sociedad Gastronómica Gazteluleku de Pamplona celebra, un año más, el original Concurso Toro más Jugoso de la Feria del Toro 2016, en el que un conocido cocinero elabora un mismo plato con ejemplares de todas las ganaderías participante en la pasada Feria de San Fermín.
Mercado de Colón, Valencia

El valenciano Mercado de Colón cumple 100 años

La necesidad a principios del pasado siglo de un mercado de abastecimiento para la zona, respondiendo a una demanda generalizada por parte del creciente vecindario, fue atendida por el Ayuntamiento segregando una de las manzanas del Primer Ensanche de la ciudad de Valencia, en parte de los solares donde se ubicaba la antigua fábrica de gas del marqués de Campo.