Cocina e historia

El pasado de la cocina, historias de cocineros, curiosidades gastronómicas, protagonistas, anécdotas culinarias, etc.

El auténtico sabor de la España vaciada

El auténtico sabor de la España vaciada

La herencia musulmán, con sus especias y hierbas aromáticas; la influencia de Portugal, la incorporación progresiva de productos del Nuevo Mundo, como el pimiento, la patata o el tomate… está en el origen de platos como las migas pastoriles, las truchas escabechadas, el ajoarriero, la repostería a base de almendras, huevos y azúcar…
La trashumancia estrena museo virtual - Foto Interovic

La trashumancia estrena museo virtual

La trashumancia es una práctica ganadera ancestral, que hoy en día sigue plenamente ligada a la naturaleza, aportando importantes beneficios medioambientales, socioculturales, territoriales y económicos, favoreciendo la biodiversidad y contribuyendo a la diversificación y conservación de hábitats de muy alto valor ambiental.
Es temporada de lamprea en Arbo

Es temporada de lamprea en Arbo

La lamprea, el vertebrado más antiguo del que se tiene constancia, lleva más de 500 millones de años en el planeta. Y el entorno del río el Miño parece haberse convertido en su refugio, un hábitat óptimo para preservar su existencia, porque año tras año regresa a desovar allí después de pasar gran parte de su vida en el mar.
La última cena, vista por Diego Guerrero

La última cena, vista por Diego Guerrero

Como ya es habitual en los últimos años, por estas fechas cercanas a la Semana Santa el canal de televisión Historia emitirá una nueva edición de su programa La Última Cena, una original propuesta histórico culinaria en la que prestigiosos chefs han ido reinterpretando la cena más célebre de todos los tiempos.
Los restaurantes centenarios de Madrid, declarados espacios culturales y turísticos de interés general

Los restaurantes centenarios de Madrid, declarados espacios culturales y turísticos de interés general

El Ayuntamiento de Madrid ha declarado a los restaurantes centenarios de la capital —en total doce establecimientos— como espacios culturales y turísticos de interés general, establecimientos que, además de atesorar la historia de la gastronomía, han sido testigos a lo largo de su existencia de todo tipo de acontecimientos políticos, literarios o artísticos.
Paleolítico y Neolítico, los orígenes de la cocina, por Ferran Adrià

Paleolítico y Neolítico. Los orígenes de la cocina, por Ferran Adrià

Un estudio sobre el nacimiento de la cocina, sobre sus orígenes en el Paleolítico y el Neolítico, elaborado por el experto en gastronomía y antiguo jefe de cocina del icónico restaurante elBulli, Ferran Adrià, y su equipo de expertos de elBullifoundation, fundación privada con la voluntad de promocionar la innovación y la creatividad a través del lenguaje de la cocina.
En defensa de la trashumacia en un año sin fiestas ni celebraciones

En defensa de la trashumacia en un año sin fiestas ni celebraciones

La trashumancia, una tradición milenaria para aprovechar recursos naturales favoreciendo el bienestar animal de las cabañas de ganado al buscar las regiones con los mejores pastos en cada estación aborda este año una situación en la que las alertas sanitarias impiden la celebración de las fiestas de la trashumancia que habitualmente ponen el foco mediático y social en esta actividad, al menos una vez al año.
Recuperando antiguas especies vegetales del País Vasco en desuso

Recuperando antiguas especies vegetales del País Vasco en desuso

Una iniciativa cuyo objetivo es recuperar cultivos del País Vasco actualmente en desuso de tomate, patata, maíz y pimiento para reintroducirlos en el mercado y promover la generación de nuevas dinámicas entre los agricultores locales, la hostelería y restauración y la sociedad, además de contribuir a la diversificación de cultivos, evitar la erosión genética y fomentar el empleo.
Comienza el Congreso Internacional Los Dioses del Vino

Comienza el Congreso Internacional Los Dioses del Vino

Hoy jueves arranca una nueva edición del Congreso Internacional de Análisis Textual Trama y Fondo Los Dioses del Vino, un encuentro —en esta ocasión virtual— que hasta el próximo sábado abordará la relación entre el mundo de la mitología antigua, el vino y otras bebidas espirituosas; y cómo estas han estado presentes en los rituales mayores de diferentes culturas.
Recuperando la tradición de dar la vuelta al mundo a los vinos de Jerez

Recuperando la tradición de dar la vuelta al mundo a los vinos de Jerez

Se les llamaba vinos ‘mareados’ o ‘de ida y vuelta’, vinos que se embarcaban para dar la vuelta al mundo porque factores como la temperatura, la presión y el movimiento de las olas del mar, afectaban a la crianza, mejorando notablemente su organolepsia, lo que hizo que muchos bodegueros enviaran sus vinos en ‘viaje redondo’ para incrementar su valor en el mercado.  
Tabernas y restaurantes y centenarios en Madrid

Tabernas y restaurantes y centenarios en Madrid

Cocido, callos, soldaditos de Pavía, tortilla de patatas, rabo de toro, una caña bien tirada, vermut de grifo… Madrid cuenta con una importante y antigua tradición gastronómica, de la que son buena muestra una serie de establecimientos que llevan más de cien años preparando los platos típicos de la ciudad y sirviendo el mejor vino de la región.