Cocina e historia

El pasado de la cocina, historias de cocineros, curiosidades gastronómicas, protagonistas, anécdotas culinarias, etc.

El lechazo asado de Castilla y León quiere ser Bien de Interés Cultural

El lechazo asado de Castilla y León quiere ser Bien de Interés Cultural

Desde hace años, la Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León mantiene y fomenta la elaboración original del cordero lechal asado en horno tradicional de leña, a partir de unos productos e ingredientes de máxima calidad y los procedimientos culinarios más genuinos. Un plato que la gran mayoría de la población considera como el más identificativo de la región.
La expedición de Magallanes, la flota de las especias

La expedición de Magallanes, la flota de las especias

“Una epopeya homérica, un thriller oceánico, una investigación histórica impactante, un ensayo sobre la condición humana, un relato sobre mundos virginales desaparecidos y una crónica fiel sobre la colonización, aquella otra globalización; todo eso es La forma del mundo. Tato Cabal escribe muy bien. Absorbe, hipnotiza, convence, engancha”.
La elaboración marinera más emblemática y tradicional de la localidad tarraconense de Calafell es el Arrossejat, un plato que en realidad son dos —unos fideos rossejats (dorados) y un guiso de patatas con rape— que tiene su origen de manos de los pescadores locales, y que con el tiempo se ha convertido en un popular plato regional.

Calafell prepara su Arrossejat Popular

La elaboración marinera más emblemática y tradicional de la localidad tarraconense de Calafell es el Arrossejat, un plato que en realidad son dos —unos fideos rossejats (dorados) y un guiso de patatas con rape— que tiene su origen de manos de los pescadores locales, y que con el tiempo se ha convertido en un popular plato regional.
Cultivando la memoria agraria española

Cultivando la memoria agraria española

Desde libros del siglo XVIII a las más recientes fotografías agrarias, pasando por antiguos documentos de un extraordinario interés histórico podrán verse en la exposición Cultivando Memoria, que estará abierta al público en la sede en Madrid del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación la próxima semana, coincidiendo con la festividad de San Isidro.
El madrileño Mercado Tirso de Molina cumple 86 años

El madrileño Mercado Tirso de Molina cumple 86 años

Creado en el marco de un Plan General de Mercados Municipales impulsado en la Segunda República para el abastecimiento de la capital, el edificio del Mercado Tirso de Molina ha sido protagonista y testigo de excepción no solo de la vida y costumbres del tradicional barrio madrileño de Puerta del Ángel, sino de la propia historia de la ciudad.
Semana del pincho medieval en Sigüenza

Semana del pincho medieval en Sigüenza

Bocado de gallina especiada regada con caldo de cordero, Natillas de alubias con barquillo relleno de paté de perdiz, Gourmet de lapin, Crepe seguntino, Terrina de carne con salsa de cangrejos de rio, Patés y terrinas ‘bajá’, pelegrina cosa fina, Viva San Vicente, Bocadito de Oreo…
Es tiempo de pote asturiano. Foto Alex Piña

Es tiempo de pote asturiano

Berza, patata, fabes y embutido, todo ello cocinado fuego lento. Es el pote asturiano, un plato tradicional de origen humilde que ahora va a estar presente en la oferta de cerca de cien restaurantes de toda España que participan en una nueva edición del Campeonato de España de Pote Asturiano.
Los Olivos Milenarios del Territorio Sénia, Patrimonio Agrícola Mundial

Los Olivos Milenarios del Territorio Sénia, Patrimonio Agrícola Mundial

La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) ha reconocido oficialmente el Sistema Agrícola Olivos Milenarios del Territorio Sénia como Sistema Importante del Patrimonio Agrícola Mundial (SIPAM), “lugares situados en zonas específicas del mundo donde aportan de forma sostenible múltiples bienes y servicios, alimentos y unos medios de subsistencia seguros para millones de pequeños agricultores”.
Mi Boquería - Detalle del interior del libro

Un sabroso recorrido por el mercado de la Boquería

Éste no es un libro de cocina ni un libro de recetas, pero podría ser ambas cosas. Es un libro sobre las personas y sobre su historia, una historia íntima a través de once de los puestos más conocidos de un lugar que está clavado en el inconsciente colectivo de la gastronomía mundial: el mercado de la Boquería, en Barcelona.
La vinatería andaluza entre los siglos XVIII y XX - Foto Consejo Regulador Jerez

La vinatería andaluza entre los siglos XVIII y XX

La Universidad de Cádiz, y en concreto el Grupo de Investigación de Estudios Históricos Esteban Boutelou, ha organizado un Simposio internacional sobre la vinatería andaluza entre los siglos XVIII y XX, un encuentro que se desarrollará alternativamente en las localidades de Cádiz, Jerez, El Puerto y Sanlúcar los días 20, 21 y 22 de noviembre próximo.
Seiscientos años de trashumancia por las calles de Madrid

Seiscientos años de trashumancia por las calles de Madrid

La próxima semana comienzan las diferentes actividades y actos impulsados por la Asociación Trashumancia y Naturaleza, con el apoyo de todo el sector de la carne de cordero (INTEROVIC), para conmemorar que este año se cumplen seis siglos del acuerdo por el que cada año pasan por la capital de España los rebaños de ovejas, dentro de su recorrido de trashumancia.
Se busca al mejor chef medieval de 2018

Se busca al mejor chef medieval de 2018

La ciudad de Olivenza (Badajoz) acogerá, por segunda vez, la fase final del Concurso Internacional de Pinchos y Tapas históricos Concurso de Pinchos y Tapas Medievales organizado por la Red de Ciudades y Villas Medievales. Además de elegir al mejor chef del año, los bares de la ciudad ofrecerán todas las tapas participantes en la competición durante el fin de semana del evento.
Vuelve el histórico Tren de la Fresa

Vuelve el histórico Tren de la Fresa

Una magnífica propuesta para enriquecer nuestro panorama de escapadas de otoño: descubrir el Real Sitio de Aranjuez en el Tren de la Fresa, que retoma su calendario de salidas hasta el 21 de octubre e incluyen diez viajes que se realizarán los sábados y domingos. Una oportunidad única de conocer este tren histórico-turístico.
En marcha el Tercer Congreso Catalán de la Cocina

En marcha el Tercer Congreso Catalán de la Cocina

Entre noviembre de 1981 y junio de 1982 tuvo lugar el primer Congreso Catalán de la Cocina. Doce años más tarde se organizó la segunda edición de este encuentro, entre mayo 1994 y febrero de 1995. Desde esta última cita, tanto la cocina catalana como la propia gastronomía, como sector, se han convertido en unos de los principales pilares socioeconómicos y culturales del país, a la vez que un referente de proyección internacional.