Cocina e historia

El pasado de la cocina, historias de cocineros, curiosidades gastronómicas, protagonistas, anécdotas culinarias, etc.

Las etapas de la evolución humana

Un menú basado en las etapas de la evolución humana

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El pasado 1 de julio se inauguraba el nuevo proyecto de Miguel Cobo, Cobo Evolución, un restaurante gastronómico en pleno casco histórico de Burgos, entre el Museo de la Evolución Humana y la Casa del Cordón, donde los Reyes Católicos recibieron a Colón tras su viaje al Nuevo Mundo, de donde llegaron productos hasta entonces desconocidos en Europa.
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Una vez más, como desde hace miles de años, comienza la trashumancia - Foto IGP

Un año más, como desde hace miles, comienza la trashumancia

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Una actividad que desde hace miles de años se realiza cada temporada y en la que aproximadamente unas 20.000 reses realizarán el desplazamiento de regreso a los pastos de sierra durante todo este mes, un recorrido que se práctica en parte a pie, con una media de 250 km entre las dehesas de Extremadura, Castilla-La Mancha y sierras de Ávila, y en su mayor parte en camiones.
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Ruta gastronómica para celebrar los 140 años de Hostelería Madrid - Foto Docamar

Ruta gastronómica para celebrar los 140 años de Hostelería Madrid

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Fundada el 1 de septiembre de 1882 como Asociación de tiendas de vino de sexta clase, la ahora denominada Hostelería Madrid es actualmente la asociación que representa a cerca de 3.000 empresarios hosteleros de la Comunidad de Madrid, ayudándolos en todas sus áreas de actividad, ejerciendo la defensa sectorial de sus derechos e intereses, e impulsando la celebración de eventos conjuntos.
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Descubiertos restos arqueológicos vinculados al vino en un yacimiento íbero

Descubiertos restos arqueológicos vinculados al vino en un yacimiento íbero

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El yacimiento íbero de una pequeña bodega del Penedès, Jean Leon, ha revelado restos arqueológicos singulares vinculados al vino, entre ellos la pieza más relevante es un bol con una inscripción en escritura ibérica, la tercera sobre cerámica más larga documentada, además de varias semillas de uva carbonizadas que certifican la práctica de la viticultura en la zona hace dos mil doscientos años.
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Cien años de ositos de oro

Cien años de ositos de oro

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Los populares Ositos de Oro Haribo cumplen cien años en los que se han convertido en unos de los caramelos más exitosos y demandados, tanto por niños y niñas como por adultos, y que actualmente se venden en más de cien países de todo el mundo.
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Los platos de la cocina vasca de la Marquesa de Parabere, 80 años después

Los platos de la cocina vasca de la Marquesa de Parabere, 80 años después

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“Patatas con mayonesa: Móndense las patatas, córtense en cuadraditos pequeños, cuézanse en agua y sal sin perderlas de vista, pues han de cocerse los justo —bien tiernas pero conservándose enteras—, escúrranse y déjense enfriar perfectamente. Confecciónese una salsa mayonesa bien sazonada, mézclese con las patatas, póngase en una rabanera, espolvoréese con perejil picado. Sírvase muy frío”.
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Recuperada y cumplida la tradición de un vino de Jerez que da la vuelta al mundo

Recuperada y cumplida la tradición de un vino de Jerez que da la vuelta al mundo

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En agosto del pasado año, el buque escuela de la Armada española Juan Sebastián de Elcano iniciaba su 93ª vuelta al mundo con un pasajero inédito: González Byass había embarcado dos medias botas de un Amontillado, Viña AB Estrella de los Mares, para rescatar y conservar la tradición marinera de enviar vinos de Jerez en ‘viaje redondo’, como sucedía siglos atrás embarcando.
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Buscando al Chef Medieval 2021

Buscando al Chef Medieval 2021

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Tras el paréntesis obligado por la crisis sanitaria del pasado año, la Red de Ciudades y Villas Medievales lanza una nueva edición de su concurso de Pinchos y Tapas Medievales, aunque en esta ocasión se celebrará íntegramente en formato online.
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El vi novell, el primer vino del año, llega el domingo a Barcelona

El vi novell, el primer vino del año, llega a Barcelona

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El vi novell es el primer vino elaborado con la cosecha del año, sin ningún tipo de reposo que, nada más terminar la fermentación, se prepara para ser embotellado y distribuido para su consumo inmediato. Una tradición se había ido perdiendo hasta que, en 2017, un grupo de bodegas decidieron aunar esfuerzos para dar a conocer y recuperar este producto.
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