Cocina e historia

El pasado de la cocina, historias de cocineros, curiosidades gastronómicas, protagonistas, anécdotas culinarias, etc.

Carrillera de toro, elaboración en una de las anteriores ediciones

Buscando el toro más jugoso de Pamplona

Mañana martes, 27 de septiembre, la Sociedad Gastronómica Gazteluleku de Pamplona celebra, un año más, el original Concurso Toro más Jugoso de la Feria del Toro 2016, en el que un conocido cocinero elabora un mismo plato con ejemplares de todas las ganaderías participante en la pasada Feria de San Fermín.
Mercado de Colón, Valencia

El valenciano Mercado de Colón cumple 100 años

La necesidad a principios del pasado siglo de un mercado de abastecimiento para la zona, respondiendo a una demanda generalizada por parte del creciente vecindario, fue atendida por el Ayuntamiento segregando una de las manzanas del Primer Ensanche de la ciudad de Valencia, en parte de los solares donde se ubicaba la antigua fábrica de gas del marqués de Campo.
Bourgogne des Flandres

De cómo una cerveza, la Bourgogne des Flandres, regresa a sus orígenes en Brujas

Está considerada como el sabor más auténtico de Brujas, una cerveza con un gusto y una textura debidas a su fermentación mixta, que se asocian a esta preciosa ciudad belga desde que la familia Van Houtryve comenzara a elaborarla dentro de los muros de Brujas en 1825, aunque los primeros registros se remontan a 1765, mencionando una granja-cervecería en Loppem perteneciente a Pierre-Jacques Van Houtryve.
Gula, detalle de la portada

La historia de España a través del pecado de la gula

“Exceso en la comida o bebida, y apetito desordenado de comer y beber”. Así define la Real Academia Española (RAE) la gula, uno de los vicios nacionales que la historiadora y divulgadora María Pilar Queralt del Hierro toma como protagonista en este tercer volumen de la colección dedicada a recorrer la historia de España a través de los pecados capitales.
A Winter´s Tale y As you Like it, dos vinos que hacen referencia a dos obras de Shakespeare

El jerez en tiempos de Shakespeare

En el año en que se conmemora el 400 aniversario del escritor inglés, Williams & Humbert ha celebrado la conferencia El Jerez en tiempos de Shakespeare, de la mano del académico José Luis Jiménez. La bodega jerezana, de origen inglés, ostenta la singularidad de contar con dos marcas que hacen referencia a dos obras de Shakespeare: A Winter´s Tale y As you Like it.
Cata de ginebra. Foto No.3 London Dry Gin

Cuatro curiosidades poco conocidas sobre la ginebra

Desde que nació como una bebida medicinal, hasta que hoy sábado se celebra el Día Mundial de la Ginebra, pasando porque el afterwork con esta bebida ya estaba de moda en el siglo XVIII, que los menorquines fueron los primeros españoles en beberla, o que España es el tercer consumidor mundial, son cuatro curiosidades desconocidas de la ginebra.
Pan de Cea

Pan de Cea, un pan con mucha historia

Típico del municipio de San Cristovo de Cea, en Ourense, este rico pan gallego, el Pan de Cea, es alargado y redondeado en sus extremos. Como elemento característico incorpora una hendidura transversal en la parte superior. Se puede encontrar en forma de pieza (poia) o de media pieza (molete). La corteza es gruesa, de rotura crujiente y sabor tostado. La miga, por su parte, es esponjosa y fibrosa, y tiene un sabor intenso a trigo.
El fuego en el origen de la cocina

¿Es posible un futuro sin cocinar?

Cómo cocinar nos hizo humanos, cómo nació la alta cocina o arte culinario y, sobre todo, qué tiene que ver el placer con todo este proceso, son algunos de los temas que Toni Massanés, director general de la Fundació Alícia abordará en la conferencia que impartirá en el Museu d’Arqueología de Catalunya.
Menú cervantino La Pecera del Círculo de Bellas Artes

Con la lectura del Quijote… un menú cervantino

Existen cerca de un centenar de recetas culinarias en El Quijote que todavía se pueden rastrear perfectamente en la cocina actual, y en concreto en la madrileña. Y en este año del IV Centenario de la muerte de Cervantes, La Pecera del Círculo de Bellas Artes, coincidiendo con la tradicional Lectura Continuada del Quijote, reinterpreta uno de los posibles menús cervantinos.
30 Salón de Gourmets

Un viaje por la historia de la gastronomía en Salón de Gourmets

En diciembre de 1976 tuvo lugar una iniciativa pionera que marcaría el acontecer del hecho gastronómico y que sentó las bases del Movimiento de la Nueva Cocina Española, la I Mesa Redonda sobre Gastronomía, convocada por la revista Club de Gourmets. Una reunión que congregó a profesionales del panorama nacional como Juan Mari Arzak, Pedro Subijana y Néstor Luján, grandes representantes de la cocina francesa como Paul Bocuse o Raymond Oliver, y aficionados de la buena mesa, con el objetivo de debatir sobre la situación de la cocina española.