Cocina

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Las claves por las que se regirá la gastronomía en 2022

Claves por las que se regirá la gastronomía en 2022

Crecimiento de las reservas online, auge de los pagos digitales, protagonismo de las terrazas y espacios abiertos incluso en invierno, redescubrimiento de las gastronomías del mundo, el uso de semillas antiguas, nuevos escenarios gastronómicos como el africano y sudamericano, reducción de los ingredientes para evitar el desperdicio alimentario…
Este año los restaurantes facturarán un 20 % más que en 2020, pero un 30 % menos que en 2019

Este año los restaurantes facturarán un 20 % más que en 2020, pero un 30 % menos que en 2019

En 2020 la pandemia provocó el sector de restaurantes perdiera más del 40 % de su negocio, facturando únicamente 14.500 millones de euros. En 2021 se ha vivido una gradual recuperación de la actividad, estimándose que al cierre del año los ingresos se aproximarán a los 17.500 millones de euros, un 20 % más que en 2020 pero que supondría todavía en torno a un 30 % menos que en 2019.
La mejor cocina hospitalaria navideña de Madrid

La mejor cocina hospitalaria navideña de Madrid

Pastel de cabracho dos salsas, Magret de pato con salsa de frutos rojos, Flor de avellana de postre, Ensalada de langostinos con albahaca, Crema de champiñón, Carrillera de ternera con patatas a lo pobre, Carpaccio de piña con salsa de naranja de postre, Escalibada de verduras con bacalao confitado en aceite de ajo y miel…
Territorios volcánicos, suelos más fértiles

Territorios volcánicos, suelos más fértiles

“Cerca de los volcanes la tierra es más fértil”, explicaba la chef siciliana Viviana Varese en la primera jornada de Worldcanic, Congreso Internacional de Cocinas y Ecosistemas Volcánicos, que desde ayer miércoles y hasta mañana viernes se está celebrando en Lanzarote con el objetivo mostrar las grandes potencialidades de estos ecosistemas y la singularidad de la cocina volcánica.
Reinventando el clásico canapé de salmón navideño

Reinventando el clásico canapé de salmón navideño

Briochito de salmón noruego ahumado con mostaza verde, Lingote de salmón noruego ahumado con marisco y ñoquis a la crema, Milhojas de paté de ventresca de salmón noruego, Caldo de pieles de salmón noruego, vegetales de mar y tierra con pilpil de vainilla, Pastel líquido de salmón noruego ahumado y eneldo, Bocadillo etéreo de salmón noruego ahumado…
Buscando al Chef Medieval 2021

Buscando al Chef Medieval 2021

Tras el paréntesis obligado por la crisis sanitaria del pasado año, la Red de Ciudades y Villas Medievales lanza una nueva edición de su concurso de Pinchos y Tapas Medievales, aunque en esta ocasión se celebrará íntegramente en formato online.
Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina Foto Central

Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2021

Un año más, la organización de la prestigiosa lista The World’s Best 50 Restaurants ha hecho pública su Latin America’s 50 Best Restaurants 2021, el ranking correspondiente a los cincuenta mejores establecimientos de América Latina, que vuelve a encabezar el restaurante peruano Central, de Virgilio Martínez y Pía León, ubicado en la capital, Lima.
pote asturiano

Buscando el pote asturiano perfecto

La edición 2021 del concurso Explorando el Pote Perfecto, que se celebra coincidiendo con las Jornadas Gastronómicas del Pote de Turón, declarada Fiesta de interés turístico del Principado de Asturias, prepara ya la final entre los establecimientos seleccionados, del que saldrá el pote asturiano perfecto de este año.
Nueva edición del evento solidario Soul Food Nights

Nueva edición del evento solidario Soul Food Nights

Vuelve Soul Food Nights, el evento benéfico que un año más une alta gastronomía y moda con el objetivo de recaudar fondos para Acción contra el Hambre. Una noche en la que algunos de las mejores espacios de Madrid dedicados a la moda, arte o tendencias abrirán sus puertas para convertirse en escenarios de una cena solidaria, de la mano de algunos de los mejores chefs.
Nueva edición de SantanderFoodie

Nueva edición de SantanderFoodie

El Palacio de la Magdalena de la capital cántabra acoge este fin de semana la tercera edición de SantanderFoodie, tres jornadas de talleres y ponencias en las que los aficionados a la cocina, chefs e influencers gastronómicos compartirán sus recetas y conocimiento.
La mejor tarta de manzana de España

La mejor tarta de manzana de España

El congreso San Sebastian Gastronomika, que se está celebrando en el Kursaal donostiarra desde el pasado domingo, acogía en su jornada de ayer martes la celebración del primer Campeonato de España de Tarta de Manzana, con la participación de ocho cocineros finalistas.
Comienza San Sebastian Gastronomika con una jornada popular

Comienza San Sebastian Gastronomika con una jornada popular

Después de más de dos años —el pasado fue virtual debido a la situación sanitaria— el palacio Kursaal vuelve a acoger, a partir de mañana domingo, una nueva edición del congreso San Sebastian Gastronomika con un amplio programa que, hasta el próximo miércoles 17 de noviembre, plantea abrir un nuevo diálogo entre las cocinas francesa y española bajo el título de Reencuentros.