Cocina

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Azúcar de mar y queso de mar, lo último de Ángel León

Azúcar de mar y queso de mar, lo último de Ángel León

El cocinero gaditano Ángel León (Aponiente, El puerto de Santa María, Cádiz, tres estrellas Michelin) ha mostró ayer martes en San Sebastián Gastronomika el resultado de sus últimos estudios: el azúcar de mar y el queso de mar, avanzando la posibilidad de que en un futuro la carta de su restaurante ni llegue a no ofrecer pescado propiamente dicho.
Nueve de los mejores chefs del mundo cocinarán el próximo año en Madrid

Nueve de los mejores chefs del mundo cocinarán el próximo año en Madrid

Mauro Colagreco (Mirazur, Menton, Francia), Massimo Bottura (Osteria Francescana, Módena, Italia), Julien Royer (Odette, Singapur), Manish Mehrotra (Indian Accent, Nueva Delhi, India), Rodolfo Guzmán (Borago, Santiago, Chile), Mitsuharu Tsumura (Maido, Lima, Perú), Jorge Vallejo (Quintonil, México DF), Vladimir Mukhin (White Rabbit, Moscú, Rusia) y Ángel León (Aponiente, El Puerto de Santa María, España).
Cómo cuidar las cazuelas de barro en la cocina

Cómo cuidar las cazuelas de barro en la cocina

Las ventajas de usar las cazuelas de barro en la cocina son numerosas, ya que se trata de unos recipientes térmicos que permiten la cocción de los alimentos sin apenas grasa y, además, la mayoría de estas cazuelas suelen ser un buen elemento decorativo que permite sacar a la mesa para servir las elaboraciones preparadas.
El reino Nazarí, la propuesta de Paco Morales para la nueva temporada de Noor

El reino Nazarí, la propuesta de Paco Morales para la nueva temporada de Noor

El restaurante Noor (Córdoba, una estrella Michelin), del chef Paco Morales, inicia su nueva temporada con una propuesta centrada en el siglo XIV que aborda la cocina del reino Nazarí, manteniendo la línea de intercambio de influencias de las tres culturas, cristiana, árabe y judía. Un viaje gastronómico y cultural que reinterpreta parte del legado culinario de la cocina andalusí.
Quique Dacosta celebra el World Paella Day en Londres

Quique Dacosta celebra el World Paella Day en Londres

La paella es uno de los platos más internacionales de nuestra gastronomía, con ocho millones de búsquedas anuales en Internet, que la convierten en el cuarto plato más importante del planeta. Pero, no es solo una receta, se trata de un ritual familiar y de fraternidad, un estilo de vida típico de los valencianos, auténtico y singular.
El chef peruano Pedro Miguel Schiaffino, Icon Award 50 Best América Latina

El chef peruano Pedro Miguel Schiaffino, Icon Award 50 Best América Latina

El chef peruano Pedro Miguel Schiaffino es el ganador del American Express Icon Award for Latin America’s 50 Best Restaurants, galardón que forma parte de The World’s 50 Best Restaurants 2019 y se otorga a una persona que ha destacado por una notable contribución al sector de la restauración digna de reconocimiento internacional, y que ha empleado los recursos de los que dispone, gracias a su influencia como chef, con el fin de concienciar y promover el cambio.
Nave Nove, veintidós chefs gallegos en Oporto

Nave Nove, veintidós chefs gallegos en Oporto

Un total de veintidós chefs gallegos pertenecientes a la agrupación de cocineros Nove, entre los que figuran ocho estrellas Michelin y veinte soles Repsol, se instalará en Oporto, en el restaurante Forno Velho del Hotel Carrís Porto Ribeira de manera eventual, y bajo el nombre de Nave Nove ofrecerán la cultura gastronómica de Galicia.
Lobito de Mar, de Dani García, desembarca Madrid

Lobito de Mar, de Dani García, desembarca Madrid

Espetos, atún de almadraba, arroces marineros, embutidos marinos… Lobito de Mar, la propuesta de cocina andaluza y marinera a precios asequibles del chef Dani García (tres estrellas Michelin por su Dani García Restaurante en Marbella) llega a Madrid para ofrecer, como siempre, una oferta única y con mucha personalidad.
Madrid Fusión, también en Bogotá

Madrid Fusión, también en Bogotá

Bajo el lema ‘Un continente gastronómico’, este lunes se presentaba la primera edición de Bogotá Madrid Fusión, que del 7 al 10 de noviembre próximo reunirá en la capital colombiana a veinte de los mejores chefs del mundo, que apadrinarán el estreno de este evento que estará entre los más importantes de alta cocina de América.
El programa Food for Soul, de Massimo Bottura, referente contra el desperdicio alimentario

El programa Food for Soul, de Massimo Bottura, referente contra el desperdicio alimentario

El diseño de estrategias innovadoras y eficaces en el mundo de la hostelería y restauración para eliminar la pérdida de comida que se genera en sus cocinas y comedores será una de las temáticas que se debatirá en la edición 2019 del Punto de Encuentro AECOC —asociación empresarial que reúne Industria y Distribución— contra el desperdicio alimentario.
Las películas que veremos en el Culinary Zinema del Festival de San Sebastián

Las películas que veremos en el Culinary Zinema del Festival de San Sebastián

La sección oficial Culinary Zinema de la edición 2019 del Festival de Cine de San Sebastián contará con la proyección de nueve películas asociadas a la temática gastronómica y, como en años anteriores, con la celebración de una serie de cenas —en esta ocasión siete cenas ofrecidas por catorce chefs nacionales e internacionales— ligadas a las producciones cinematográficas.
Cumbre de cocineros de Aragón en Teruel

Cumbre de cocineros de Aragón en Teruel

La Asociación de Cocineros de Aragón celebra este año su vigesimoquinto aniversario, y lo hace organizando una Cumbre de Cocineros de Aragón que se celebrará el lunes 9 de septiembre en Teruel, un congreso organizado por y para cocineros que tendrá lugar en la sede del Consejo Regulador de la DO Jamón de Teruel.