Cocina

Todo lo que necesitas saber sobre cocina: consejos, restaurantes, chefs, recetas, concursos, cocineros, cocina fácil y tendencias gastronómicas.

Carne madurada, también de cordero

Carne madurada, también de cordero

diariodegastronomia.com17/01/2020

La reciente edición de Madrid Fusión celebrada esta semana acogió una ponencia del cocinero Fernando del Cerro (Casa José, Aranjuez, una estrella Michelin) explicando los avances en su último proyecto de investigación, en el que ha empleado más de dos años experimentando en la carne de ovino la implementación de las mas recientes técnicas de maduración.

Cien jóvenes talentos de la gastronomía que revolucionarán el sector

Cien jóvenes talentos de la gastronomía que revolucionarán el sector

diariodegastronomia.com16/01/2020

Cien jóvenes menores de 30 años se reunirán los próximos días 3 y 4 de febrero en el Foro de Talento Joven que se celebrará en Basque Culinary Center, un evento en el que podrán compartir sus experiencias a través de diferentes dinámicas, analizando las nuevas tendencias, el rol de la tecnología y, sobre todo, cómo enfrentarse a un sector que se reinventa constantemente.

Miel marina, lo último de Ángel León en Madrid Fusión

Miel marina, lo último de Ángel León en Madrid Fusión

diariodegastronomia.com16/01/2020

Dentro de su habitual línea de aprovechar al máximo la extraordinaria despensa de alimentos que ofrece el mar, el chef gaditano Ángel León (Aponiente, tres estrellas Michelin y Alevante, una estrella) ha presentado en la edición 2020 de Madrid Fusión —que finalizaba ayer miércoles— su última propuesta, la miel marina.

Restaurantes con estrella en la cocina… y en el interiorismo

Restaurantes con estrella en la cocina… y en el interiorismo

diariodegastronomia.com15/01/2020

Aponiente, Dani García, De Librije, Disfrutar, DiverXO, DSTAgE, El Invernadero, Mugaritz, Somni… Nueve restaurantes que cuentan con estrellas Michelin por la creatividad y calidad de sus propuestas culinarias pero que, además, destacan por otro aspecto también muy importante, su interiorismo y arquitectura.

Primer foro mundial de robótica para hostelería

Primer foro mundial de robótica para hostelería

diariodegastronomia.com10/01/2020

¿Podremos cocinar solo mediante robótica?, de ser así, ¿cuándo será posible?, ¿qué nuevos modelos de negocio surgirán gracias a esta tecnología?, ¿se creará un nuevo concepto de restaurantes con la llegada de los robots? ¿es ésta es una demanda real del mercado? ¿cómo afectará al empleo?...

Restaurante Gastronómico - Hotel Mandarin Oriental Ritz, Madrid

Quique Dacosta, al frente del área gastronómica del renovado Ritz Madrid

diariodegastronomia.com08/01/2020

Tras la mayor restauración en los ciento diez años de historia de este emblemático establecimiento, el nuevo Mandarin Oriental Ritz, Madrid, abrirá de nuevo sus puertas este verano, con su área gastronómica —cinco restaurantes y bares— dirigida por el conocido cocinero Quique Dacosta.

Escabeches que son de premio

Escabeches que son de premio

diariodegastronomia.com08/01/2020

Escabeche de perdiz de tiro y zanahorias crudas y encurtidas, Milhojas de lagarto de atún con gelatina de su escabeche, Escabeche de perdiz e hígado de pato, Escabeche de coco, ostra, perdiz, manzana y trufa, Jabalí en escabeche con trufa negra…

Madrid Fusión busca el Pastelero Revelación 2020

Madrid Fusión busca el Pastelero Revelación 2020

diariodegastronomia.com30/12/2019

Tras un complejo proceso de selección previo entre todos los aspirantes, finalmente seis pasteleros españoles competirán para conseguir el título de Pastelero Revelación 2020, una final que tendrá lugar el próximo mes de enero en el marco de la cumbre gastronómica Reale Seguros Madrid Fusión.

Los restaurantes favoritos de los españoles en 2019, según ElTenedor

Los restaurantes favoritos de los españoles en 2019, según ElTenedor

diariodegastronomia.com28/12/2019

El Bohío, Cenador de Amós, El Portal de Echaurren… Un año más, la plataforma de reservas ElTenedor ha elaborado el listado de los cien restaurantes españoles que más han triunfado en 2019, siempre según el criterio de sus usuarios en base a valores como nota otorgada, opiniones, reservas generadas, etc.

Una carta con pictogramas, adaptada a personas con diversidad funcional

Una carta con pictogramas, adaptada a personas con diversidad funcional

diariodegastronomia.com18/12/2019

Una nueva carta, realizada íntegramente con pictogramas, permite que las personas con diversidad cognitiva puedan comunicarse, realizar ellos mismos su pedido al camarero y saber diferenciar entre unos productos y otros, de modo que consiguen tener autonomía y poder de decisión.

Así será Madrid Fusión 2020

Así será Madrid Fusión 2020

diariodegastronomia.com16/12/2019

Madrid Fusión, la gran cita anual de la gastronomía, celebra este año su mayoría de edad, al cumplir ya, con la de 2020, dieciocho exitosas ediciones. Y lo va a hacer con un espectacular programa que quiere explorar el futuro de la alta cocina: de la difícil búsqueda de lo esencial a la inteligencia artificial como herramienta de cocina.

Cien restaurantes a por el título de mejor fabada del mundo

Cien restaurantes a por el título de mejor fabada del mundo

diariodegastronomia.com16/12/2019

Un año más se pone en marcha el concurso La Mejor Fabada del Mundo, que en esta nueva edición cuenta con la participación de más de cien restaurantes, nacionales e internacionales, en busca de hacerse con este título en una final que se celebrará a principios del próximo año 2020.

Sin plancha, sin manchas, antibacterias… ropa de cocina inteligente

Sin plancha, sin manchas, antibacterias… ropa de cocina inteligente

diariodegastronomia.com13/12/2019

Es elástica, no necesita plancha, evita las manchas, tiene un efecto antibacterias y, además, es sostenible, justa y respetuosa con el medio ambiente, incluso al desecharla tras haber finalizado su vida útil. Ropa de cocina sin manchas, sin arrugas, sin malos olores… ropa de cocina inteligente.

Los hospitales de Madrid que mejor cocinan

Los hospitales de Madrid que mejor cocinan

diariodegastronomia.com11/12/2019

Se calcula que alrededor de catorce personas pasarán las Navidades ingresadas en los hospitales públicos madrileños. Y todos ellos disfrutarán de menús especiales —adaptados cuando sea necesario— en Nochebuena, Navidad, Nochevieja, Año Nuevo y Reyes para hacer más agradable las estancia en el hospital en fechas tan especiales.

Paco Pérez cierra el año abriendo dos nuevos espacios

Paco Pérez cierra el año abriendo dos nuevos espacios

diariodegastronomia.com10/12/2019

El chef catalán Paco Pérez despide el año 2019 con la apertura de dos nuevos establecimientos, situados casi de un extremo a otro de Europa: por una parte, el multiestrellado chef del Miramar lleva su versión más ‘gamberra’ a la capital andaluza con ‘Al Lado’ y, por otro, llega hasta Polonia con un espacio de alta cocina, ‘Arco’.

Nueva convocatoria del concurso de cocina creativa con granadas

Nueva convocatoria del concurso de cocina creativa con granadas

diariodegastronomia.com09/12/2019

Ya están abiertas las inscripciones para participar en una nueva edición, la novena ya, del Concurso de Cocina Creativa con Granadas de Elche, un certamen que busca el mejor plato de España con este producto elaborado por cocineros profesionales y estudiantes de hostelería, y cuya final tendrá lugar en el restaurante La Finca, de la chef Susi Díaz.

¿Quién será el cocinero o cocinera revelación en Madrid Fusión 2020?

¿Quién será el cocinero o cocinera revelación en Madrid Fusión 2020?

diariodegastronomia.com05/12/2019

Como en años anteriores, la organización de la Cumbre Gastronómica Internacional Madrid Fusión ha hecho pública la lista de los jóvenes profesionales que optarán al prestigioso Premio Cocinero Revelación 2020, cuyo ganador se desvelará dará el próximo día 15 de enero, última jornada de esta nueva edición del congreso.

Los mejores platos con trufa negra del mundo

Los mejores platos con trufa negra del mundo

diariodegastronomia.com05/12/2019

La segunda edición del Concurso Internacional Cocinando con Trufa, celebrada en la ciudad de Soria esta semana y en la que han participado diez equipos de chefs de diez diferentes países compitiendo por el título que acredite, a uno de ellos, haber elaborado el mejor plato gastronómico con trufa negra del mundo, ya tiene ganador.

Manifiesto para el futuro de la cocina rural

Manifiesto para el futuro de la cocina rural

diariodegastronomia.com04/12/2019

La última jornada de Terrae, el primer Encuentro Internacional de Gastronomía Rural que finalizaba ayer martes en la localidad extremeña de Zafra, tuvo como plato principal la elaboración y firma de un Manifiesto en el que han participado hasta cuarenta cocineros, todos ellos procedentes, o con restaurante, en el medio rural.

Radiografía del sector de la hostelería en España

Radiografía del sector de la hostelería en España

diariodegastronomia.com03/12/2019

Un total de 314.311 establecimientos registrados —280.000 de restauración y el resto de alojamiento—, 1,7 millones de trabajadores empleados, superando por primera vez los 1,8 millones en los meses de mayor afluencia turística (julio y agosto), una facturación de 123.612 millones de euros, lo que representa el 6,2 % del PIB nacional…

Chefs en defensa de la gastronomía y restauración rural

Chefs en defensa de la gastronomía y restauración rural

diariodegastronomia.com03/12/2019

En el marco del encuentro Terrae, un encuentro que desde el pasado domingo se está celebrando en Zafra en defensa de la culinaria de los entornos más pequeños, una treintena de los mejores chefs del país han mantenido una reunión grupal en la Patería de Souza (Badajoz) para interpelarse y mejorar las condiciones de la restauración rural.

Terrae, encuentro transfronterizo para potenciar la gastronomía rural

Terrae, encuentro transfronterizo para potenciar la gastronomía rural

diariodegastronomia.com28/11/2019

Un evento que nace para defender la culinaria de los entornos más pequeños, potenciarla como gran aliado del turismo, mejorar la conexión de productores, productos y cocineros y debatir sobre la necesaria protección del producto local, pero también para facilitar su comercialización sin trabas ni burocracias.

Cocina esencial La sencillez meditada, la propuesta de Madrid Fusión 2020

‘Cocina esencial. La sencillez meditada’, la propuesta de Madrid Fusión 2020

diariodegastronomia.com27/11/2019

La nueva edición de la gran cita internacional de la gastronomía, Madrid Fusión 2020, que este año celebra su decimoctavo aniversario, explorará, bajo el lema 'Cocina esencial. La sencillez meditada’, el futuro de la alta cocina: de la difícil búsqueda de lo esencial a la inteligencia artificial como herramienta de cocina.

Diez chefs, diez países, en busca del mejor plato de trufa negra

Diez chefs, diez países, en busca del mejor plato de trufa negra

diariodegastronomia.com27/11/2019

La próxima semana, los días 2 y 3 de diciembre, Soria acogerá la segunda edición del Concurso Internacional Cocinando con Trufa, en el que diez equipos de chefs de diez diferentes países competirán por el título que acredite, a uno de ellos, haber elaborado el mejor plato gastronómico con trufa negra del mundo.

Los hosteleros de Madrid ante la campaña de Navidad

Los hosteleros de Madrid ante la campaña de Navidad

diariodegastronomia.com27/11/2019

El 43% de los hosteleros de Madrid prevé que la campaña de Navidad de este año será buena o muy buena, mientras que el 33 % cree que será regular y el 23 % teme que sea mala. En términos globales, se espera que la facturación de esta campaña de Navidad se incremente un 4 % respecto a la del año pasado.