Cocina

Todo lo que necesitas saber sobre cocina: consejos, restaurantes, chefs, recetas, concursos, cocineros, cocina fácil y tendencias gastronómicas.

¿Cuánto influyen las opiniones en la reserva de un restaurante?

¿Cuánto influyen las opiniones en la reserva de un restaurante?

diariodegastronomia.com09/10/2019

Nada menos que el 95,4 % de los usuarios de internet tiene muy en cuenta los comentarios de otros usuarios a la hora de planificar sus actividades de ocio en general. Y, en concreto, en el sector de la restauración, el 43 % consulta estas opiniones para comparar e, incluso, llegar a descartar determinadas opciones.

Azúcar de mar y queso de mar, lo último de Ángel León

Azúcar de mar y queso de mar, lo último de Ángel León

diariodegastronomia.com09/10/2019

El cocinero gaditano Ángel León (Aponiente, El puerto de Santa María, Cádiz, tres estrellas Michelin) ha mostró ayer martes en San Sebastián Gastronomika el resultado de sus últimos estudios: el azúcar de mar y el queso de mar, avanzando la posibilidad de que en un futuro la carta de su restaurante ni llegue a no ofrecer pescado propiamente dicho.

Nueve de los mejores chefs del mundo cocinarán el próximo año en Madrid

Nueve de los mejores chefs del mundo cocinarán el próximo año en Madrid

diariodegastronomia.com08/10/2019

Mauro Colagreco (Mirazur, Menton, Francia), Massimo Bottura (Osteria Francescana, Módena, Italia), Julien Royer (Odette, Singapur), Manish Mehrotra (Indian Accent, Nueva Delhi, India), Rodolfo Guzmán (Borago, Santiago, Chile), Mitsuharu Tsumura (Maido, Lima, Perú), Jorge Vallejo (Quintonil, México DF), Vladimir Mukhin (White Rabbit, Moscú, Rusia) y Ángel León (Aponiente, El Puerto de Santa María, España).

Cómo cuidar las cazuelas de barro en la cocina

Cómo cuidar las cazuelas de barro en la cocina

diariodegastronomia.com07/10/2019

Las ventajas de usar las cazuelas de barro en la cocina son numerosas, ya que se trata de unos recipientes térmicos que permiten la cocción de los alimentos sin apenas grasa y, además, la mayoría de estas cazuelas suelen ser un buen elemento decorativo que permite sacar a la mesa para servir las elaboraciones preparadas.

El reino Nazarí, la propuesta de Paco Morales para la nueva temporada de Noor

El reino Nazarí, la propuesta de Paco Morales para la nueva temporada de Noor

diariodegastronomia.com04/10/2019

El restaurante Noor (Córdoba, una estrella Michelin), del chef Paco Morales, inicia su nueva temporada con una propuesta centrada en el siglo XIV que aborda la cocina del reino Nazarí, manteniendo la línea de intercambio de influencias de las tres culturas, cristiana, árabe y judía. Un viaje gastronómico y cultural que reinterpreta parte del legado culinario de la cocina andalusí.

Recuperando las recetas de emigrantes vascos a Latinoamérica

Recuperando las recetas de emigrantes vascos a Latinoamérica

diariodegastronomia.com03/10/2019

Se ha puesto en marcha Sukalderria, un proyecto gastrodocumental del restaurante Topa Sukaldería (San Sebastián) cuyo objetivo es recuperar las recetas de la diáspora vasca en Latinoamérica. La iniciativa nace para transmitir la cultura compartida entre ambos lados del océano, a través de historias y recetas de familias vascas que emigraron a América Latina.

Todo listo para la primera edición de Santander Foodie

Todo listo para la primera edición de Santander Foodie

diariodegastronomia.com24/09/2019

Un nuevo evento, de la mano del conocido chef Jesús Sánchez, creado específicamente para aficionados y amantes de la cocina para disfrutar durante tres días, en la capital de Cantabria, de talleres y conferencias impartidas por algunas de las personalidades más relevantes del mundo gastronómico y digital.

Quique Dacosta celebra el World Paella Day en Londres

Quique Dacosta celebra el World Paella Day en Londres

diariodegastronomia.com21/09/2019

La paella es uno de los platos más internacionales de nuestra gastronomía, con ocho millones de búsquedas anuales en Internet, que la convierten en el cuarto plato más importante del planeta. Pero, no es solo una receta, se trata de un ritual familiar y de fraternidad, un estilo de vida típico de los valencianos, auténtico y singular.

La gastronomía en Iberoamérica: diversidad e identidad

La gastronomía en Iberoamérica: diversidad e identidad

diariodegastronomia.com21/09/2019

Iberoamérica es un crisol de sociedades en transformación, capaces de generar valor a partir de sus iniciativas alimentarias y gastronómicas, y de transportar con sus sabores a los lugares que representan. Una gastronomía que aporta valor y es generadora de una reputación e imagen de país.

Fórum Gastronómico Barcelona prepara una edición muy dulce

Fórum Gastronómico Barcelona prepara una edición muy dulce

diariodegastronomia.com20/09/2019

Todo sobre la pastelería y la cocina dulce. Esta es una de las propuestas destacadas de la próxima edición del Fórum Gastronómico Barcelona 2019, que ha preparado un programa repleto de interesantes actividades y creaciones que presentarán los mejores chefs, a las que se incorporará el nuevo espacio Expo Nadal/Sweetfusió.

Albert Manso, en la final de Milán al mejor chef joven del mundo

Albert Manso, en la final de Milán al mejor chef joven del mundo

diariodegastronomia.com17/09/2019

El catalán Albert Manso, sous chef de Tickets (Barcelona), ha sido el ganador de la semifinal regional del certamen S.Pellegrino Young Chef, por lo que será el representante de la región Países Ibéricos y Mediterráneos —España, Portugal, Grecia e Israel— en la Gran Final que se celebrará en Milán en 2020.

El chef peruano Pedro Miguel Schiaffino, Icon Award 50 Best América Latina

diariodegastronomia.com14/09/2019

El chef peruano Pedro Miguel Schiaffino es el ganador del American Express Icon Award for Latin America’s 50 Best Restaurants, galardón que forma parte de The World’s 50 Best Restaurants 2019 y se otorga a una persona que ha destacado por una notable contribución al sector de la restauración digna de reconocimiento internacional, y que ha empleado los recursos de los que dispone, gracias a su influencia como chef, con el fin de concienciar y promover el cambio.

Nave Nove, veintidós chefs gallegos en Oporto

Nave Nove, veintidós chefs gallegos en Oporto

diariodegastronomia.com13/09/2019

Un total de veintidós chefs gallegos pertenecientes a la agrupación de cocineros Nove, entre los que figuran ocho estrellas Michelin y veinte soles Repsol, se instalará en Oporto, en el restaurante Forno Velho del Hotel Carrís Porto Ribeira de manera eventual, y bajo el nombre de Nave Nove ofrecerán la cultura gastronómica de Galicia.

Se busca representante español para el Bocuse d’Or 2021

Se busca representante español para el Bocuse d’Or 2021

diariodegastronomia.com13/09/2019

Cada dos años se celebra uno de los concursos de cocina más importantes del mundo, el Bocuse d’Or, un certamen único en el que todos los cocineros participantes deben haber pasado previamente las diferentes rondas clasificatorias nacionales y continentales y, si se clasifican, finalmente logran estar en la final mundial en Lyon.

Lobito de Mar, de Dani García, desembarca Madrid

Lobito de Mar, de Dani García, desembarca Madrid

diariodegastronomia.com13/09/2019

Espetos, atún de almadraba, arroces marineros, embutidos marinos… Lobito de Mar, la propuesta de cocina andaluza y marinera a precios asequibles del chef Dani García (tres estrellas Michelin por su Dani García Restaurante en Marbella) llega a Madrid para ofrecer, como siempre, una oferta única y con mucha personalidad.

Cómo ser un verdadero maestro asador de lechazo

Cómo ser un verdadero maestro asador de lechazo

diariodegastronomia.com12/09/2019

El lechazo asado, como manifestación cultural de carácter gastronómico, se ha convertido no solo en una parte fundamental de la identidad y patrimonio de la Comunidad de Castilla y León, sino también en un elemento esencial de la promoción turística y en una fuente de riqueza cultural.

Madrid Fusión, también en Bogotá

Madrid Fusión, también en Bogotá

diariodegastronomia.com11/09/2019

Bajo el lema ‘Un continente gastronómico’, este lunes se presentaba la primera edición de Bogotá Madrid Fusión, que del 7 al 10 de noviembre próximo reunirá en la capital colombiana a veinte de los mejores chefs del mundo, que apadrinarán el estreno de este evento que estará entre los más importantes de alta cocina de América.

Quique Dacosta, Joan Roca y Ángel León, con la gamba como protagonista

Quique Dacosta, Joan Roca y Ángel León, con la gamba como protagonista

diariodegastronomia.com05/09/2019

Quique Dacosta, chef de Quique Dacosta Restaurante (Denia), Joan Roca, de El Celler de Can Roca (Girona) y Ángel León, de Aponiente (El Puerto de Santa María), compartirán una ponencia para hablar y cocinar, por primera vez juntos, de tres de las gambas más emblemáticas de nuestro litoral: la de Denia, la de Palamós y la de Garrucha.

Los hábitos y preferencias en las reservas de restaurantes en verano

Los hábitos y preferencias en las reservas de restaurantes en verano

diariodegastronomia.com04/09/2019

Para realizar sus reservas en restaurantes durante todo el año, pero sobre todo en los meses de verano, los españoles recurren cada vez más a plataformas online, especialmente a través de plataformas móviles, tendencia en alza gracias a la alta penetración del smartphone en España.

El programa Food for Soul, de Massimo Bottura, referente contra el desperdicio alimentario

El programa Food for Soul, de Massimo Bottura, referente contra el desperdicio alimentario

diariodegastronomia.com03/09/2019

El diseño de estrategias innovadoras y eficaces en el mundo de la hostelería y restauración para eliminar la pérdida de comida que se genera en sus cocinas y comedores será una de las temáticas que se debatirá en la edición 2019 del Punto de Encuentro AECOC —asociación empresarial que reúne Industria y Distribución— contra el desperdicio alimentario.

Las películas que veremos en el Culinary Zinema del Festival de San Sebastián

Las películas que veremos en el Culinary Zinema del Festival de San Sebastián

diariodegastronomia.com02/09/2019

La sección oficial Culinary Zinema de la edición 2019 del Festival de Cine de San Sebastián contará con la proyección de nueve películas asociadas a la temática gastronómica y, como en años anteriores, con la celebración de una serie de cenas —en esta ocasión siete cenas ofrecidas por catorce chefs nacionales e internacionales— ligadas a las producciones cinematográficas.

Cumbre de cocineros de Aragón en Teruel

Cumbre de cocineros de Aragón en Teruel

diariodegastronomia.com30/08/2019

La Asociación de Cocineros de Aragón celebra este año su vigesimoquinto aniversario, y lo hace organizando una Cumbre de Cocineros de Aragón que se celebrará el lunes 9 de septiembre en Teruel, un congreso organizado por y para cocineros que tendrá lugar en la sede del Consejo Regulador de la DO Jamón de Teruel.

La comida a domicilio que más se pide en verano

La comida a domicilio que más se pide en verano

diariodegastronomia.com28/08/2019

Las cadenas de comida rápida, con McDonald’s a la cabeza seguido de Goiko Grill, KFC y TGB, lideran este verano los pedidos a restaurantes en toda España. Y en cuanto a los pedidos a supermercados, el agua, los refrescos y los hielos han sido los productos más demandados en los meses junio y julio.

130 tapas del mundo, la sabrosa propuesta de Tapapiés 2019

130 tapas del mundo, la sabrosa propuesta de Tapapiés 2019

diariodegastronomia.com24/08/2019

En total, 130 tapas del mundo que reúnen las esencias de países tan lejanos y dispares como China, Rusia, la India, Marruecos e Italia, sin olvidar las cocinas regionales españolas, elaboradas por 90 establecimientos, en una nueva edición de Tapapiés que destacará el papel de la mujer en la restauración del madrileño barrio de Lavapiés.

Las famosas patatas soufflé de Zalacaín… y su secreto

Las famosas patatas soufflé de Zalacaín… y su secreto

diariodegastronomia.com20/08/2019

Si hablamos de patatas fritas, podemos referirnos a muchas formas diferentes: en bastones, onduladas, paja, en dados, gajos, chips, tipo pont neuf —en forma de bastóngrueso— y, por supuesto, cómo no, las famosas patatas soufflé del restaurante madrileño Zalacaçin, unas de las más valoradas desde hace años.