Producto

El producto en la cocina. Cocina de producto, gastronomía de calidad, los mejores alimentos, productos de temporada y encuestas de consumo.

Nuevas perlas de vinagre balsámico

Nuevas esferificaciones de vinagre balsámico

Hace diez años, un emprendedor barcelonés, Just León, consiguió industrializar la técnica de la esferificación, utilizada desde los años 90 por los grandes chefs y popularizada por Ferran Adrià. Hasta ese momento, solo unos pocos profesionales habían conseguido hacer sus propias perlas, y únicamente de un modo muy artesanal.
Comienza el Clòtxina Fest en Valencia

Comienza el Clòtxina Fest en Valencia

Ayer viernes se presentaba en el valenciano Mercado Colón el primer Clòtxina Fest, un festival gastronómico que quiere rendir homenaje a un producto tan tradicional de la zona —y que en estos momentos se encuentra en plena temporada— como la clóchina valenciana, y que comienza hoy sábado, 20 de mayo.
Llegan las primeras cerezas del Jerte

Llegan las primeras cerezas del Jerte

Las primeras cerezas del Jerte, recién recogidas en la cosecha de este año, pronto estarán en el mercado. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte ha comenzado a certificar las primeras cerezas de la variedad Navalinda, la única que tiene pedúnculo certificada en el Valle del Jerte.
España, a la cabeza de la acuicultura europea

España, a la cabeza de la acuicultura europea

A pesar de que la acuicultura tiene una historia de más de cuatro mil años, no ha sido hasta casi apenas cincuenta cuando la humanidad se ha decidido —ya por razones de necesidad— a domesticar el mar y convertirlo en una actividad con un gran futuro. Una actividad en la que España está a la cabeza de la acuicultura europea y es un referente a nivel mundial.
Impulso a la sostenibilidad pesquera en Euskadi. Día de la Anchoa en Getaria. Foto ©Nerea Falagan & MSC

Impulso a la sostenibilidad pesquera en Euskadi

La ONG Marine Stewardship Council (MSC) ha visitado el País Vasco para dar a conocer su programa de certificación de pesca sostenible en todos los ámbitos: desde que los pescadores capturan el pescado, pasando por las empresas que lo procesan, hasta las cadenas de distribución que los comercializan con el sello azul de MSC de cara al consumidor.
La clóchina valenciana, en plena temporada

La clóchina valenciana, en plena temporada

La clóchina (clòtxina) o mejillón mediterráneo, tan apreciado por los valencianos, tiene toda una historia y una cuidada elaboración que ha ido pasando de generación en generación hasta hoy en día. Y en estos momentos está en plena temporada que, según la tradición es la de los meses sin erre.
Campaña para evaluar la biomasa anchoa en el Golfo de Vizcaya. Foto MAPAMA

Campaña para evaluar la biomasa de anchoa en el Golfo de Vizcaya

El buque oceanográfico Emma Bardán, de la Secretaría General de Pesca, ha iniciado la pasada semana la campaña de investigación BIOMAN 2017, cuya finalidad es realizar una estimación de la biomasa de la anchoa a partir del método de producción diario de huevos, así como determinar el área de puesta y la caracterización de las condiciones hidrográficas, para evaluar la condición de la pesquería de anchoa.
Impulso al valor de las ventas de aceite de oliva en Europa

Impulso al valor de las ventas de aceite de oliva en Europa

El éxito de la marca de distribuidor y el impacto en el aumento de precios en los países europeos está impulsando el valor de las ventas de aceite de oliva. A pesar de las difíciles condiciones económicas y las malas cosechas en España, Italia y Grecia en 2015, las ventas en valor crecieron en varios mercados en Europa Occidental, mientras que los precios aumentaron un 4,8% de media.
Mercados vivos, ciudades sostenibles. Foto campaña Me gusta mi Mercado

Mercados vivos, ciudades sostenibles

Desde 2012, la Unión Mundial de Mercados Mayoristas y Minoristas (WUWM) impulsa una campaña internacional de apoyo a los Mercados Municipales bajo el eslogan ‘Love your local Market’, poniendo en valor la importancia del comercio de calidad y proximidad, y su vinculación con la cultura comercial y alimentaria.