Producto

El producto en la cocina. Cocina de producto, gastronomía de calidad, los mejores alimentos, productos de temporada y encuestas de consumo.

Ingredientes naturales con novedosas funciones en la industria de la alimentación. Tomillo

Ingredientes naturales con novedosas aplicaciones en la industria de la alimentación

El limoneno, clavo y tomillo microencapsulados, pueden ser de gran interés para industrias como la alimentación, el calzado o el plástico, según los primeros resultados ofrecidos por el proyecto INORCAP, que investiga el desarrollo de microcápsulas multifuncionales de elevada resistencia mecánica y térmica, con el fin de obtener productos con propiedades aromáticas, antimicrobianas y/o repelentes de insectos, más sostenibles y saludables.
Los ocho mejores virgen extra de Jaén

Los ocho mejores virgen extra de Jaén

Hace unos días se daban a conocer los ocho aceites de oliva virgen extra que este año lucirán el distintivo Jaén Selección 2017, tras la cata concurso que se ha desarrollado durante dos jornadas en el Centro de Convenciones del Recinto Provincial de Ferias y Congresos y en la que han participado un total de 54 aceites de esta campaña elaborados en la provincia.
La banda sonora de la gamba roja de Dénia

La banda sonora de la gamba roja de Dénia

La gamba roja de Dénia es todo un símbolo de la gastronomía mediterránea y por este motivo un pescador, un compositor, un crítico gastronómico y el chef Quique Dacosta han querido ponerle música, para poder disfrutarla con los cinco sentidos y convertirla en el primer manjar del mundo con banda sonora.
Tartar y sashimi, cada plato con su corte. Tartar de atún. Foto La Pilla de Almagro

Tartar y sashimi, cada plato con su corte

Comer pescado crudo se ha convertido en algo más que una simple tendencia. Todas las variedades de este plato tan aparentemente sencillo están plenamente incorporadas en nuestra dieta. Su éxito se basa no sólo en el sabor, sino también en sus peculiaridades gastronómicas y nutricionales.
La cabra blanca celtibérica, Raza Autóctona

La cabra blanca celtibérica, Raza Autóctona

La raza caprina Blanca Celtibérica, catalogada en peligro de extinción con poco más de 9.000 animales en determinadas zonas montañosas de la parte oriental de la Cordillera Ibérica, ha sido reconocida oficialmente como Raza Autóctona, sumándose así al total de 37 razas que pueden utilizar este logotipo.
Balance del sector agroganadero en 2016

Balance del sector agroganadero en 2016

Los agricultores y ganaderos siguieron avanzando “a duras penas” en 2016, sin apoyos por parte de las instituciones y afectados por el parón político que ha frenado reformas “muy necesarias” para el campo. Es la principal conclusión de la Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos en su balance del año agroganadero 2016.
Diez claves para conocer mejor el foie. Foto Carlos Oyarbide

Diez claves para conocer mejor el foie

El foie es uno de los productos gourmet que mejor se adecua a cualquier momento y circunstancia, y que más se disfruta en momentos especiales. Su sabor y su textura hacen de él un ingrediente perfecto, ya sea como aperitivo o como aderezo de otros platos, desde ensaladas, hasta potajes.
Carne de vacuno, cada pieza con su receta. Foto PROVACUNO

Carne de vacuno: cada pieza con su receta

España dispone de un extenso abanico de productos de calidad reconocida dentro y fuera de sus fronteras. Uno de ellos es la carne de vacuno, que puede ser de ternera, blanda y escasamente engrasada; de añojo, más consistente que la anterior y de una coloración rosada; de novilla/novillo, muy sabrosa; y de vacuno mayor, de carne más rojiza e igualmente apetitosa.