La economía WTF (What The Fuck), el futuro que nos espera

diariodegastronomia.com24/05/2018

Uber está dejando sin trabajo a los taxistas. Airbnb dispone de más habitaciones que algunas de las cadenas hoteleras más grandes del mundo. Las elecciones en Estados Unidos probablemente estuvieron influidas por los algoritmos de Facebook. Los robots están transformando el funcionamiento de las fábricas y las impresoras 3D crean aparatos ortopédicos que sustituyen miembros del cuerpo humano.

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Recetas con corazón, recetas solidarias

diariodegastronomia.com17/05/2018

En total, ciento veinticinco recetas saludables y solidarias, cedidas desinteresadamente por personalidades del mundo de la gastronomía, la empresa, la cultura, el deporte, el espectáculo, la moda y la comunicación con el objetivo de conseguir fondos para suministrar su ‘carrito de la compra’ a familias de la Comunidad de Madrid afectadas por la crisis.

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Un sugerente viaje por la cocina a través de sus utensilios

diariodegastronomia.com07/05/2018

“Existen muchos libros de cocina para el cocinero aficionado, pero pocos responden rápidamente a preguntas sobre cómo está organizada una cocina o cómo se usa el equipo que contiene. Este libro pretende ser una guía útil de consulta con información general sobre la cocina, su disposición, el almacenamiento y los utensilios que usamos para manipular los alimentos”.

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Andina: recetas y relatos de Los Andes peruanos

diariodegastronomia.com04/05/2018

Los Andes abarcan siete países de América del Sur: Perú, Bolivia, Ecuador, Argentina, Chile, Colombia y Venezuela. Tan solo la parte peruana está compuesta por once regiones andinas diferentes, cada una con su propia cocina tradicional con influencias antiguas y modernas, además de su propia geografía, flora, fauna, clima e identidad cultural.

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La cocina aromática: maridajes perfectos para la cocina casera

diariodegastronomia.com24/04/2018

Los espárragos verdes a la parrilla, con chocolate negro… el jamón cocido, con el clavo y la piña… los mejillones, con las patatas fritas… Son combinaciones de alimentos que probablemente no hayamos pensado nunca pero que, sin embargo, funcionan de maravilla y su utilización abre todo un mundo de posibilidades en la cocina del día a día.

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Frutas que endulzan la vida

diariodegastronomia.com17/04/2018

Cédric Grolet, Mejor Pastelero del Mundo, ha revolucionado por completo el mundo de los dulces en el lujoso hotel parisino Le Meurice no sólo con sus postres, sino también con sus ‘frutas’ reconstruidas y elaboraciones tradicionales, que aportan una emoción inolvidable.

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Guisos de siempre, por Juan Pozuelo

diariodegastronomia.com12/04/2018

“Si atendemos al concepto de que somos lo que comemos, tenemos que aceptar que somos cultura, que somos historia y que somos, ante todo, la suma de muchos retazos de historia y de cultura que, a lo largo de los siglos, han dado forma a nuestra cocina más entrañable, esa que nace cada día en cada casa, con el único objetivo de proporcionar continuidad a la vida”.

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Comer es una historia: la de la gastronomía

diariodegastronomia.com05/04/2018

¿Quién inventó las primeras conservas? ¿Cuándo surgió el primer restaurante? ¿Quién enseñó a Europa el uso del tenedor? ¿Cuándo se acuñó el término gastronomía y por qué? ¿Es la dieta mediterránea una creación americana? ¿Cocina fusión cinco siglos antes de que naciera el término?

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Recetas de la Biosfera

diariodegastronomia.com28/03/2018

El Organismo Autónomo Parques Nacionales ha publicado el libro Recetas de la Biosfera, en el que se recoge una selección de platos tradicionales elaborados con productos locales en veinte Reservas de la Biosfera españolas. Unos territorios protegidos en los que la agricultura y la ganadería son compatibles con el mantenimiento de elevados valores de biodiversidad, donde se obtienen productos agropecuarios de alta calidad.

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Recetas para una vida más sana y feliz

diariodegastronomia.com26/03/2018

Muchos alimentos contienen determinadas vitaminas, minerales, ácidos grasos y aminoácidos que pueden ayudarnos a mejorar el estado emocional. Pero, además, hay algunos alimentos que contienen determinados fitoquímicos —nutrientes no esenciales para la vida pero que tienen efectos positivos en la salud— que mejoran sensiblemente nuestro ánimo.

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Secretos y consejos para cocinar a la brasa

diariodegastronomia.com15/03/2018

La cocina con brasas, con fuego, con humo, está vinculada al ser humano desde tiempos ancestrales. Actualmente este conjunto de técnicas está más de moda que nunca, se utiliza en los mejores restaurantes del mundo y tiene millones de seguidores que con sus barbacoas, hornos o parrillas se afanan por cocinar jugosas carnes, delicados pescados o excelentes verduras.

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700 recetas de pintxos, tapas y cazuelitas

diariodegastronomia.com14/03/2018

“El pintxo, ante todo, es cultura. Barras repletas de bocados sempiternos con nombre propio, donde todos los días se disfruta de la gastronomía en su máxima concreción. Hay pintxos para todos los gustos, desde los más clásicos, como la gilda, hasta las innovaciones más técnicas y conceptuales”.

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Los utensilios y artefactos gastronómicos más originales de elBulli

diariodegastronomia.com12/03/2018

Ferran Adrià y su equipo en elBulli fueron los primeros en el círculo de la alta cocina en contratar a un diseñador industrial como parte de su equipo creativo. Las principales actividades realizadas por este grupo se iniciaron de forma estable en 2002 y consistieron en la búsqueda, la creación y el desarrollo de objetos y utensilios para la cocina, la preparación y la presentación de los distintos platos del restaurante.

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Lisboa. Recetas desde el corazón de Portugal

diariodegastronomia.com05/03/2018

Repleta de historia y de personalidad, la capital de Portugal es una de las ciudades con más encanto de Europa. Desde los puntos más elevados de Lisboa, situada sobre siete empinadas colinas, se contemplan cúpulas blancas, torres estrechas y las brillantes aguas azules del Tajo. Y la gastronomía lisboeta es tan diversa como la ciudad.

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El imperio del oro rojo, el tomate de industria

diariodegastronomia.com20/02/2018

“Hoy deberíamos recoger unos ciento sesenta sacos de tomates entre los dos, mi mujer y yo (o sea, unas cuatro toneladas). Tendríamos que ganar unos trescientos cincuenta yuanes. Es decir, el equivalente a veinte euros por persona a cambio de una jornada de trabajo agotadora, bajo un sol de justicia, que no terminará hasta entrada la noche”.

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Sopas calientes y reconfortantes, el comodín del invierno

diariodegastronomia.com15/02/2018

La sopa ha sido siempre, y sigue siendo, un verdadero comodín en la dieta del día a día, especialmente en la época invernal. Porque, además de ser el reconstituyente estrella, es una de las elaboraciones más versátiles que podemos preparar en la cocina, casi siempre al alcance de cualquiera.

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Cocina friki, 50 recetas de películas y series

diariodegastronomia.com12/02/2018

Merendar un buen pastel de cerezas como el que prepara Norma en Twin Peaks, sentir que somos uno más de Juego de Tronos bebiendo una leche de amapola; o de Star Trek, con el famoso vino de sangre. En definitiva, cocinar y comer los platos que aparecen en nuestras series, películas, libros y videojuegos favoritos.

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Comer sin ansiedad, lo nuevo de Robb Wolf

diariodegastronomia.com11/02/2018

Comer sin ansiedad aprendiendo a controlar los antojos, reprogramar el apetito, y descubrir los alimentos más adecuados para nuestro organismo es el objetivo de este libro, lo último de Robb Wolf, un autor internacionalmente conocido gracias al éxito de su obra sobre la Dieta Paleo.

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Todo sobre el sake, el gran desconocido japonés

diariodegastronomia.com02/02/2018

Gracias al legendario perfeccionismo de los japoneses para escoger los mejores ingredientes y al mimo extremo de los artesanos que lo elaboran, el sake se convierte en una bebida tan fina, tan delicada y tan llena de sutiles aromas y sabores que lo hace incomparable y digno de universalizarse como una de las grandes bebidas existentes.  Sin embargo, se trata de un mundo aún algo desconocido en occidente.

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La exquisita simetría de un desayuno para dos

diariodegastronomia.com01/02/2018

Desde que hace unos cinco años Michael Zee puso en marcha, junto con su compañero Mark van Beek, la cuenta de Instagram @SymmetryBreakfast, ésta se ha convertido en un auténtico boom en las redes sociales, por el buen gusto y la inmediata atracción que provocan sus propuestas.

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Las recetas de Massimo Bottura contra el desperdicio alimentario

diariodegastronomia.com31/01/2018

“Estos platos podrían cambiar la manera en que alimentamos al mundo, porque pueden ser cocinados por cualquiera, en cualquier sitio y con cualquier presupuesto”, asegura Massimo Bottura italiano en su último libro. Y es que en los últimos años, el reconocido e influyente chef italiano se ha convertido en una de las voces más apasionadas en el tema del desperdicio de alimentos y la inclusión social.

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Veintidós minutos para comer bien

diariodegastronomia.com30/01/2018

Pereza, estrés, falta de tiempo…  ya no hay excusas. Solteros o en pareja, novatos o cocinillas,  encontrarán en este libro recetas para cada situación cotidiana. Bueno, bonito, barato, y rápido, porque tan solo se necesitan veintidós minutos para comer realmente bien.

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Restaurantes que miman el producto

diariodegastronomia.com25/01/2018

Gracias a la variedad de su territorio y a la labor durante siglos de sus habitantes, la gastronomía española ofrece una de las más extraordinarias concentraciones en el mundo de productos frescos que se pueda soñar, a lo largo de sus costas, campos y bosques.

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Memento Vino, la regulación actualizada de todas las denominaciones de origen

diariodegastronomia.com19/01/2018

Esta semana se ha presentado Memento Vino, una obra editada por Lefebvre - El Derecho y realizada en colaboración con la Federación Española del Vino, que analiza la regulación actualizada de los 67 Consejos Reguladores de las 69 denominaciones de origen, con notas y jurisprudencia.

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Ocho Ingredientes, con mayúscula, decisivos en la cocina

diariodegastronomia.com12/01/2018

Existen ingredientes e Ingredientes. Un tomate o un huevo son ingredientes, en minúscula. En cambio, un Ingrediente, en mayúscula, es la pieza fundamental que trabaja entre las bambalinas de todo aquello que cocinamos. Existen millones de ingredientes (con minúscula) pero tan solo ocho Ingredientes con mayúsculas.

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