Libros

Un interesante y práctico catálogo de plantas y hierbas silvestres y una invitación, tanto a curiosos como a profesionales, a salir a la naturaleza a buscar tesoros en una despensa insospechada, con el inmenso potencial de poder ser transformados en unas originales elaboraciones gastronómicas.

La fermentación un arte milenario a partir de dos sencillos elementos, agua y azúcar, y una serie de técnicas para la crianza de distintos organismos microscópicos que darán diferentes resultados en la textura, sabor y conservación de muchos alimentos.

“Tengo pasión por la paz y creo que empieza con el respeto por los animales”. Así se autodefinía Linda McCartney —Linda Louise Eastman hasta 1969, cuando se casó con Paul McCartney—, intérprete musical, compositora, activista en favor de los derechos de los animales, fotógrafa y una verdadera precursora de la cocina sin carne.

La situación a principios del siglo pasado respecto a nuestro cerdo ibérico consistía en que mayoritariamente era descrito como extremeño, andaluz o cualquier otro apelativo referente al área geográfica que ocupaba principalmente. También era habitual referirse a él como cerdo negro o español de patas cortas, y cuando se le encuadraba en algún tipo, y especialmente en ambientes académicos, era frecuente el nombre de cerdo románico, napolitano, africano o del Mediterráneo.

Un recorrido por el pequeño gran universo de los dumplings asiáticos —wonton, guotie, buuz, momo, gyoza…— a través de una visión divertida de esta clásica elaboración impregnada de historia en la cocina de Japón pero también de otros países asiáticos como China, India, Corea, o Indonesia, entre otros.

Un libro diferente sobre los filósofos y su relación con la comida en que podemos encontrar desde un menú pitagórico vegano o un menú kantiano servido a la hora en punto, hasta una comida medieval con fondo de Carmina Burana o un Banquete digno del mejor Sócrates.

Las plantas poseen la extraordinaria capacidad de reproducirse sin precisar de abono. Incluso los restos de cocina cotidianos, raíces, tallos y bulbos, llevan en sus células la información necesaria para generar infinitas versiones nuevas de sí mismos.

La vida del creador, junto a Ferran Adrià, del mítico restaurante elBulli. La biografía autorizada de uno de los actores principales de la revolución gastronómica española, el considerado mejor director de sala que haya existido nunca en España.

Tres volúmenes más un manual de recetas que abarcan más de 1.700 páginas, 3.700 fotografías, 1.016 recetas, 450.000 palabras, 250 pizzerías visitadas en 160.000 kilómetros recorridos, 800 pizzas consumidas en esos viajes, 12.000 pizzas horneadas en los laboratorio, 500 experimentos realizados 200.000 horas de trabajo…

Todos los secretos y las técnicas para lograr preparar en casa la auténtica comida mexicana callejera, una de las más sabrosas, estimulantes y apreciadas especialidades gastronómicas de street food del mundo, con las mejores recetas de antojitos (aperitivos), de dulces o bebidas.

Un libro para familias en el que grandes chefs procedentes de treinta países de todo el mundo ofrecen recetas para el día a día. En total, cien recetas de desayunos, comidas, aperitivos, cenas y caprichos, que son las que ellos mismos preparan a sus hijos en casa.

No es una tediosa enciclopedia sobre enología, no es un pretencioso volumen sobre el vino y sus evocaciones, tampoco un título que, en su ansia por simplificar un campo inabarcable, cae en caricaturizar un producto complejo….

Algunas de las elaboraciones de la cocina japonesa más conocidas en Occidente —atún graso, ternera Wagyu, pescado seco, caldo de cerdo, pollo frito, tripas de calamar, huevos…— suponen una verdadera señal de alarma para cualquier persona que mantenga una dieta vegana.

Un libro de cocina para pequeños cocineros con recetas divertidas, fáciles y saludables para que la imaginación de los más pequeños se dispare cocinando. Está pensado para niños de entre 2 y 12 años, o tal vez de más, y todos los consejos que se dan en estas páginas de recetas y dibujos se dirigen a ellos.

“Sin duda, la charcutería francesa es la más variada del mundo. Ofrece una gran variedad de preparaciones a base de carne sazonada que se cocina en un molde, una terrina, una cacerola o una tripa. Se diferencian de las salazones, ahumados, morcillas, etc., en que estos son más complicados de hacer en casa. Estas terrinas, patés, galantinas, pâté en croûte, rillettes y salchichas harán las delicias de los buenos gourmets”.

“Este libro es fruto de lo que más me gusta del vino: pensarlo. Intentar entenderlo más allá de sus condiciones naturales y de bodega, y averiguar los porqués. Nada es fijo en el vino. La ciencia y la tecnología reducen las limitaciones naturales, las modas dan ventaja a nuevas zonas y la política establece el marco en el que se comercializará”.

Un bonito libro ilustrado que, a través de historias, recuerdos, conocimientos y experiencias vividas, muestra un pedazo de la historia de la familia Roca y del Celler de Can Roca, un restaurante que posee tres estrellas Michelin y fue considerado el mejor del mundo por la prestigiosa lista The World's 50 Best Restaurants en 2013 y 2015.

¿Hay que remojar las lentejas? ¿Cómo tratar el bacalao cuando es fresco, salado o desalado? ¿Qué queso elegimos para hacer una tarta de queso? ¿Se puede conseguir que una hamburguesa sea fast good, rápida pero también buena? ¿Sabíamos que si nos queda el flan con agujeritos internos es porque no hemos hecho bien la cocción?...