Libros

La revolución digital ha cambiado muchos de los supuestos en los que se ha basado el comercio minorista o retail, en las últimas décadas. Ahora, la mayoría de los clientes compra desde sus smartphones, no en tiendas físicas, y confían más en las redes sociales y en las opiniones de otros compradores que en la publicidad de las propias marcas.

Sabrosas, reconfortantes, y muchas veces utilizando los más humildes ingredientes, las sopas son un plato de los de toda la vida y siguen siendo un auténtico placer, ya sean calientes o frías, en todas las épocas del año, un plato muy versátil y alcance de todos, que forma parte de nuestra dieta diaria.

“Los alimentos fueron evolucionando junto a nosotros durante millones de años de selección natural, y su fin último es nuestra supervivencia. Dentro de esta evolución, los ultraprocesados fueron creados hace unas décadas, de la mano de la revolución industrial y tecnológica, y su principal objetivo —muy alejado del objetivo de los verdaderos alimentos— son las ventas de las empresas que los fabrican. Por tanto, la información básica sobre nutrición y sobre cuáles son los verdaderos alimentos, los que promueven tu salud y bienestar, debería ser accesible para todo el mundo”.

Hace casi medio siglo que Llorenç Petràs decidió abrir una puesto de setas en el Mercado de la Boquería de Barcelona, Bolets Petràs, que con el tiempo se convirtió en una institución para los más sibaritas, con cocineros, aficionados y otros gourmets de todo el país confiando en su criterio a la hora de escoger las mejores setas para sus cocinas.

Una inmersión en el mar que pone de relieve la excepcional riqueza que este medio presenta desde el punto de vista gastronómico, a través de las mejores recetas de pescados y mariscos de la mano de los mejores y más prestigiosos cocineros y cocineras nacionales, especialistas en cocina marina.

Un libro que quiere ser un punto de encuentro entre diseño y cocina, un elogio a la cocina de producto y de temporada con propuestas sencillas pero vistosas, pensadas para sacar el máximo partido a los ingredientes esenciales que encontramos en el mercado durante las diferentes estaciones del año.

“Este libro no es una historia de la cocina irlandesa. Ningún libro es definitivo. Por el contrario, es una interpretación actual de la disposición del terreno, de qué era la comida en Irlanda, cómo se utilizaba, cómo no era y, en última instancia, qué puede ser. Espero que disfrutes de este viaje de descubrimiento”.

Libros con los que se tropezaron en su juventud y les empujaron a convertirse en chef, libros de chefs a los que respetan enormemente y que les han influenciado, libros escritos por colegas, cocineros amigos, libros históricos que han sentado las bases de la cocina actual, títulos actuales que marcan tendencias para la cocina del futuro…

La gastronomía portuguesa es mucho más que una cocina tradicional con sus clásicos caldo verde, su bacalhau à brás o sus pasteis de nata. Es también innovación, con recetas actuales y vibrantes como la ensalada de pulpo das beiras, el bacalao como tartar o las queijadas con ginja.

Una obra que se sitúa entre un libro de cocina y una novela gráfica, y que nos introduce en la historia del ramen, además de ofrecernos, a través de más de cuarenta recetas, todo lo que es necesario saber para preparar el ramen perfecto en casa: caldos, tare, fideos, aderezos, acompañamientos...

El gusto por lo salvaje y lo natural está presente desde los orígenes de la humanidad. La función primitiva de la caza era alimentar. Y podría definirse más como una necesidad que como un placer en sí mismo: cazar para alimentarse y para defenderse.

Sopa agripicante, pollo con salsa de judías negras, costillas de cerdo agridulces, pescado ahumado con especias, pancake de ostras, pollo asado Shandong, congee al estilo Laiwan, donuts sonrientes… en total, más de seiscientas cincuenta auténticas recetas tradicionales de treinta regiones de China.

“Una obra fascinante, una profunda investigación que cautivará a quien lo lea”, “Un libro que engancha tanto como cualquier serie de prestigio de la HBO”, “Los fanáticos de las narraciones de delitos reales se tragarán este libro como si nada”…

Asada, frita, en puré, al horno, al vapor… desde los racimos de coliflor picantes y las pakora de coliflor fritas hasta los sanísimos linguini con ragú de coliflor… en total, setenta maneras distintas de incorporar esta verdura a nuestros menús diarios, además de múltiples consejos y variaciones. En definitiva, todo lo que se puede hacer en la cocina con una coliflor.

Bonito con guindillas, Pastel de puerros y gambas, Tosta de chocolate con naranja, Pimientos del piquillo rellenos de foie y piña, Brandada de bacalao, Papas arrugadas con mojo… A mano, fritos, con palillos, en pan, en cazuelitas, tostas, tartaletas, en platito, en brochetas, bol o vasitos…

Más de setenta recetas, sencillas y amenas, todas ellas del recetario tradicional de Cádiz, y cada una de ellas asociada a alguno de los productos especialmente relevantes en la provincia, como aceite, algas, atún, carnes, vinos, pescados y marisco, quesos o setas, entre otros.