Libros

Una selección de 50 recetas, de la mano del panadero y repostero sueco estrella Michelin Daniel Lindeberg, en las que enseña, paso a paso, a preparar en casa las masas básicas y numerosos bollos en los que la mantequilla, la harina y el azúcar se combinan en tiernos y esponjosos bocados para endulzar cada día.

El cocido madrileño, el canario, el de Lalín o de Sarria gallegos, el maragato leonés, el lebaniego o el montañés cántabro, la fabada, la escudella i carn d’olla catalana, la olla podrida burgalesa, las ‘berzas’ andaluzas, las calderetas pastoriles de la trashumancia mesetaria…

Desde ramen hasta boles de arroz, pasando por multitud de especialidades de diversos países de Asia y el sudeste asiático, una sabrosa colección de recetas basadas en caldos y sopas para aprender a construir capas de sabores, a condimentar y a crear platos versátiles y emocionantes desde cero.

La diversidad del vino, que constituye uno de sus rasgos más destacados, está amenazada por la creciente abundancia de vinos comerciales, cada día más parecidos entre sí y que han perdido casi por completo su sentido de origen.

¿Las personas veganas son más propensas a padecer anemia ferropénica? ¿Qué es y por qué debemos tomar vitamina B12? ¿Es una alimentación apropiada para niños? ¿Qué hay de las mujeres embarazadas o que están dando de mamar? ¿Cuáles son las motivaciones principales de las personas veganas?...

A menudo denostado en la alta cocina, el bocadillo se está reivindicando con más fuerza que nunca. Recuperado el respeto que se le había perdido, ya no es patrimonio exclusivo de bares y cafeterías, sino que se encuentra en formato gourmet en infinidad de bocadillerías y en las cartas de algunos de los mejores restaurantes del momento. Porque, en definitiva, entre dos panes solo hay un universo infinito de posibilidades.

Un interesante y práctico catálogo de plantas y hierbas silvestres y una invitación, tanto a curiosos como a profesionales, a salir a la naturaleza a buscar tesoros en una despensa insospechada, con el inmenso potencial de poder ser transformados en unas originales elaboraciones gastronómicas.

La fermentación un arte milenario a partir de dos sencillos elementos, agua y azúcar, y una serie de técnicas para la crianza de distintos organismos microscópicos que darán diferentes resultados en la textura, sabor y conservación de muchos alimentos.

“Tengo pasión por la paz y creo que empieza con el respeto por los animales”. Así se autodefinía Linda McCartney —Linda Louise Eastman hasta 1969, cuando se casó con Paul McCartney—, intérprete musical, compositora, activista en favor de los derechos de los animales, fotógrafa y una verdadera precursora de la cocina sin carne.

La situación a principios del siglo pasado respecto a nuestro cerdo ibérico consistía en que mayoritariamente era descrito como extremeño, andaluz o cualquier otro apelativo referente al área geográfica que ocupaba principalmente. También era habitual referirse a él como cerdo negro o español de patas cortas, y cuando se le encuadraba en algún tipo, y especialmente en ambientes académicos, era frecuente el nombre de cerdo románico, napolitano, africano o del Mediterráneo.

Un recorrido por el pequeño gran universo de los dumplings asiáticos —wonton, guotie, buuz, momo, gyoza…— a través de una visión divertida de esta clásica elaboración impregnada de historia en la cocina de Japón pero también de otros países asiáticos como China, India, Corea, o Indonesia, entre otros.

Un libro diferente sobre los filósofos y su relación con la comida en que podemos encontrar desde un menú pitagórico vegano o un menú kantiano servido a la hora en punto, hasta una comida medieval con fondo de Carmina Burana o un Banquete digno del mejor Sócrates.

Las plantas poseen la extraordinaria capacidad de reproducirse sin precisar de abono. Incluso los restos de cocina cotidianos, raíces, tallos y bulbos, llevan en sus células la información necesaria para generar infinitas versiones nuevas de sí mismos.

La vida del creador, junto a Ferran Adrià, del mítico restaurante elBulli. La biografía autorizada de uno de los actores principales de la revolución gastronómica española, el considerado mejor director de sala que haya existido nunca en España.

Tres volúmenes más un manual de recetas que abarcan más de 1.700 páginas, 3.700 fotografías, 1.016 recetas, 450.000 palabras, 250 pizzerías visitadas en 160.000 kilómetros recorridos, 800 pizzas consumidas en esos viajes, 12.000 pizzas horneadas en los laboratorio, 500 experimentos realizados 200.000 horas de trabajo…

Todos los secretos y las técnicas para lograr preparar en casa la auténtica comida mexicana callejera, una de las más sabrosas, estimulantes y apreciadas especialidades gastronómicas de street food del mundo, con las mejores recetas de antojitos (aperitivos), de dulces o bebidas.

Un libro para familias en el que grandes chefs procedentes de treinta países de todo el mundo ofrecen recetas para el día a día. En total, cien recetas de desayunos, comidas, aperitivos, cenas y caprichos, que son las que ellos mismos preparan a sus hijos en casa.

No es una tediosa enciclopedia sobre enología, no es un pretencioso volumen sobre el vino y sus evocaciones, tampoco un título que, en su ansia por simplificar un campo inabarcable, cae en caricaturizar un producto complejo….