Verduras, la base de la dieta italiana

diariodegastronomia.com26/09/2016

Las verduras y hortalizas frescas constituyen la base de la dieta italiana. Los italianos siempre han reconocido las virtudes de comer productos de temporada. Aunque la mayoría de las verduras y las hortalizas están disponibles todo el año, siempre tratan de consumir las de temporada, recolectadas en su punto óptimo de maduración.

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Guía de bodegas y vinos de la DO Monterrei

diariodegastronomia.com24/09/2016

Una publicación trilingüe —en gallego, castellano e inglés—, Guía de Bodegas y Vinos de la Denominación de Origen Monterrei, que compone un completo catálogo de más de 120 páginas con información detallada sobre cada una de las bodegas amparadas bajo el paraguas de la D.O Monterrei y de los vinos que éstas producen.

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Una aproximación a la esencia de los maridajes, por Ferran Centelles

diariodegastronomia.com22/09/2016

“En elBulli, los sumilleres siempre han tenido un papel complicado. Justamente por esta razón, este libro tiene más valor, si cabe, pues Ferran Centelles ha sabido convertir una debilidad, un handicap, en su punto fuerte, todo ello fruto de su experiencia, sólida y amplísima”.

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Comer con cabeza

diariodegastronomia.com20/09/2016

Debemos aprender a comer bien, en un sentido tanto dietético como ético, pues comer bien no sólo debe garantizar nuestra salud, sino también la de los ecosistemas y la de todas aquellas formas de vida con las que compartimos un único planeta.

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Gastronomía molecular, alquimia en la cocina

diariodegastronomia.com19/09/2016

¿Existe algún principio físico o químico que explique lo que ocurre en la comida cuando la cocinamos? ¿Qué ocurre si aislamos todos los ingredientes de un plato y los volvemos a combinar de una manera distinta? ¿Y si le añadimos nitrógeno líquido?

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Las recetas de SHA: cocina, placer y salud

diariodegastronomia.com18/09/2016

La nutrición SHA no consiste en una dieta milagrosa, sino en aprender a comer de forma saludable, lo que evita la necesidad de ponerse a dieta al ser posible mantener un peso adecuado de manera permanente, previniendo problemas de salud y disfrutando de una vitalidad optimista.

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Llega el otoño: tapas y aperitivos con setas

diariodegastronomia.com16/09/2016

Llega el otoño, y con él la explosión de uno de los recursos más ricos y sabrosos en casi todas las zonas de España: las setas, ingrediente indiscutible y principal de muchas y muy variadas recetas de tapas, aperitivos y entrantes, además de formar parte de muchos de los platos más tradicionales de nuestra cocina.

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elBulli 2005-2011, historia de un mito

diariodegastronomia.com12/09/2016

Con tres estrellas Michelin entre 1997 y 2011, y votado con frecuencia como el mejor restaurante del mundo, elBulli se considera el mejor restaurante de la historia. Abría únicamente seis meses al año, recibía casi dos millones de solicitudes anuales, y atendía a 8.000 comensales cada temporada.

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Las cenas de Gala, el libro de cocina surrealista de Dalí

diariodegastronomia.com08/09/2016

“La mandíbula es nuestra mejor herramienta para aferrarnos al conocimiento filosófico”, solía decir Salvador Dalí, porque la comida y el surrealismo son amantes perfectos: sexo y langostas, collage y canibalismo, el encuentro de un cisne y un cepillo de dientes en una pastelería…

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La despensa Ideal

diariodegastronomia.com06/09/2016

Unos cuantos productos básicos como garbanzos en conserva, arroz, tomate de lata, huevos, pasta, leche de coco, harina, crema de cacahuete, leche… una serie de condimentos como aceite de oliva, curry, vinagre, salsa de soja, mostaza… y un par de ingredientes frescos. Con estos sencillos elementos podemos disponer, cada día, de la despensa ideal para atender a cualquier circunstancia.

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Viaje por el ceviche peruano con Gastón Acurio

Diario de Gastronomía05/09/2016

Gastón Acurio presenta su nuevo libro Ceviche Power, un delicioso viaje con el prestigioso chef por el ceviche peruano y por las mejores recetas de este plato, convertido ya en un icono mundial.

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La Cocina Vegetariana de Oriente Próximo

diariodegastronomia.com31/08/2016

“Adéntrate en el delicioso mundo de la cocina contemporánea de Oriente Próximo”, recomienda el reconocido chef francés Alain Ducasse en su prólogo a este sabroso libro escrito por Salma Hage, un ama de casa y abuela libanesa de Mazarat Tiffah —la aldea de las manzanas—, situada en las montañas del valle de Kadisha, al norte del país.

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Lecturas sabrosas para la vuelta del verano

diariodegastronomia.com24/08/2016

Si cualquier momento es bueno para leer o para regalar lectura, mucho más ahora que, o bien ya hemos vuelto a la normalidad, o estamos preparando la vuelta del verano. Una buena ocasión para acostumbrarnos al cambio de un modo suave y agradable, con algunas de las mejores novedades editoriales sobre gastronomía.

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Marketing Gastronómico para sobrevivir en la hostelería

diariodegastronomia.com16/08/2016

“Hoy en día, todo el mundo quiere triunfar cocinando. Todos abrimos restaurantes con la convicción de que el cliente entrará por nuestra puerta, sí o sí. Pero, la realidad es muy distinta. Y es que, sobrevivir en el sector de la hostelería no es fácil".

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Los sistemas naturales del Parque Nacional de Monfragüe

diariodegastronomia.com14/08/2016

El Parque Nacional de Monfragüe, un entorno amigable donde la naturaleza salvaje invita a la contemplación, una comarca especialmente equipada para el turismo activo con buenos servicios turísticos y casas rurales donde disfrutar del estilo de vida campestre en una zona privilegiada que alberga la mayor colonia de buitres negros del mundo.

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Guía Greenpeace para identificar el pescado de temporada

diariodegastronomia.com27/07/2016

Por primera vez, Greenpeace ha elaborado una guía para identificar el pescado de temporada y en la que han colaborado renombrados chefs de todo el país. Al aumentar la información de que disponen los consumidores, la organización espera que la aplicación permita disminuir la presión pesquera que sufren los océanos.

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‘Libro verde de la viña del cava’, homenaje a la tierra y los viticultores

diariodegastronomia.com26/07/2016

Escrito por los servicios técnicos de la Denominación de Origen Cava, el 'Libro verde de la viña del cava' rinde homenaje a la tierra y muestra la importancia de las buenas prácticas en viticultura a través del esfuerzo que realizan los viticultores.

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Casa Marcial, la cocina de Nacho Manzano

diariodegastronomia.com01/07/2016

“Siempre me he sentido identificado con las casas que tienen orígenes sencillos. Es una empatía lógica y natural, muy especial en el caso de Casa Marcial, que, como Can Roca, no estaba situada precisamente en el lugar ideal para convertirse en un restaurante de alta cocina”.

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Un recorrido por el exquisito mundo de Alain Ducasse

diariodegastronomia.com30/06/2016

Una invitación a recorrer el mundo a través de las recetas creadas en los restaurantes de Alain Ducasse: del establecimiento de alta cocina al bistrot, pasando por el mestizaje de productos de los restaurantes Spoon, las recetas de las posadas del sur de Francia o, sencillamente, las de su panadería-tienda de comestibles.

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La historia de España a través del pecado de la gula

diariodegastronomia.com29/06/2016

“Exceso en la comida o bebida, y apetito desordenado de comer y beber”. Así define la Real Academia Española (RAE) la gula, uno de los vicios nacionales que la historiadora y divulgadora María Pilar Queralt del Hierro toma como protagonista en este tercer volumen de la colección dedicada a recorrer la historia de España a través de los pecados capitales.

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Food History, los alimentos y los seres humanos a lo largo de la historia

diariodegastronomia.com22/06/2016

¿Alguna vez hemos pensado que, evolutivamente, cocinar los alimentos cambió nuestro cuerpo? ¿que somos los únicos que quitamos la leche materna a otras especies? ¿que la expresión ‘luna de miel’ proviene de la costumbre romana de dejar miel a los recién casados para que no les faltaran energías?

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Por una apicultura respetuosa con la naturaleza

diariodegastronomia.com14/06/2016

Las abejas están al borde de la desaparición, en gran parte debido a prácticas agrícolas convencionales y a una apicultura que ha derivado en explotación. Sin embargo, las llamadas colmenas de biodiversidad podrían convertirse en reductos donde las abejas logren recuperar fuerzas.

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Lo que se cuece en las mejores cocinas del mundo… además de la comida

diariodegastronomia.com13/06/2016

Un libro que reúne cientos de historias de los chefs más conocidos y los restaurantes de más prestigio, de intrigantes camareras clandestinas y de recetas peculiares, de grandes hoteles de lujo y de comedores secretos, de famosos críticos gastronómicos y de curiosos gourmets.

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Talleres educativos para construir ecodestrezas

diariodegastronomia.com11/06/2016

Un libro que ayuda a adoptar hábitos sostenibles en la vida cotidiana con propuestas que incluyen, por ejemplo, elaborar alimentos deshidratados, aprender a preparar productos de limpieza y cosmética sin productos químicos, o producir abono para el huerto o las macetas con los restos orgánicos más habituales.

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Ensaladas en tarro, ensaladas para llevar

diariodegastronomia.com10/06/2016

Comer sano y sabroso en cualquier lugar es lo que propone este libro en el que se muestra cómo elaborar exquisitas ensaladas en tarro, ensaladas para llevar de picnic, a la oficina, o simplemente para degustar de forma deliciosa y equilibrada en casa.

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