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Gastrofísica, la nueva ciencia de la comida

Gastrofísica, la nueva ciencia de la comida

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“Los placeres de la mesa radican en la mente, no en la boca. Si entendemos bien esto, pronto queda claro que cocinar, por muy bien que se haga, solo nos puede llevar hasta cierto punto. Hay que entender el papel que tiene «todo lo demás» para determinar qué hace realmente que comer y beber sea tan agradable, estimulante y, sobre todo, memorable”.
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Comer en bol, más que una tendencia. Detalle de la portada

Comer en bol, más que una tendencia

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Comer en un bol es más que una tendencia en las redes sociales. Es cierto que un buen bol es casi una composición pictórica, una variedad de formas y colores enmarcados en el círculo del recipiente que invita a ser fotografiado y compartido. De hecho, la manera como se presentan los alimentos en un bol forma parte de su encanto y efectividad.
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Los alimentos transgénicos, a debate. Detalle de la portada

Los alimentos transgénicos, a debate

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En los últimos años, la alimentación y los transgénicos se han convertido en uno de los debates científicos por excelencia en España y el mundo entero. La manipulación genética de los alimentos es hoy uno de los mayores tabús de nuestra sociedad. Los grupos ecologistas han organizado campañas contra ellos y denuncian sus supuestas consecuencias negativas para la salud y el medio ambiente.
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55 verdades sobre la alimentación actual

55 verdades sobre la alimentación actual

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“Pilar Plans verbaliza las dudas de cualquier persona que acude a un mercado a comprar, las de aquellas que se sienten obligadas a enfrentarse a un problema digestivo, las de quién se acerca al mundo de la alimentación saludable y de todas aquellas que sienten curiosidad por saber más de todo lo que comemos". 
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Un viaje cultural e histórico a través de la hamburguesa

Un viaje cultural e histórico a través de la hamburguesa

diariodegastronomia.com
La hamburguesa figura en la obra artística de Andy Warhol como símbolo definitivo del consumo. Asimismo, protagonizó una aparición kitsch en la pasarela de Moschino y ha ocupado un lugar destacado en películas emblemáticas. Personajes como Muhammad Ali, Marilyn Monroe, Liz Taylor o Elvis, entre otros, han sido fotografiados en varias ocasiones con este célebre plato tan arraigado en nuestra cultura visual.
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70 tapas para disfrutar en casa, por Jordi Cruz

70 tapas para disfrutar en casa, por Jordi Cruz

diariodegastronomia.com
Jordi Cruz (ABaC, Barcelona, dos estrellas Michelin) regresa a las librerías con un sabroso y creativo recorrido por las mejores recetas del Ten’s, su local de tapas. Un delicioso recetario basado en la tradición que aúna al tiempo creatividad, sabor y modernidad en unos pequeños grandes platos llenos de sabor, complicidad y magia, para disfrutar de un bocado.
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Compartir, el libro de tres chefs que fueron jefes de cocina de elBulli

Compartir, el libro de tres chefs que fueron jefes de cocina de elBulli

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Compartir es el primer libro de los que fueron jefes de cocina de elBulli: Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas. Tras el cierre definitivo de elBulli en 2011, afrontaron un nuevo camino como chefs, y emprendieron un proyecto de restauración conjunto: Compartir, un restaurante con platos mediterráneos en el que concentrar toda su experiencia tras años liderando el restaurante más legendario de la historia.
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