La conocida Ternera Avileña fue la primera Denominación de Carne Fresca amparada en España y con reconocimiento en la legislación de la Unión Europea, bajo el nombre de Indicación Geográfica Protegida (IGP) Carne de Ávila.

Un cuarto de siglo ya de historia como IGP, un gran futuro por delante, y un presente avalado por un producto cuya calidad da lugar a elaboraciones culinarias como este Entrecôte de Carne de Ávila a los cuatro quesos, una receta ofrecida por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Carne de Ávila.

Entrecot a los cuatro quesos

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 4 entrecots de Carne de Ávila
  • Quesos: 50 g de Emmental, 50 g de Valdeón, 50 g de Montenebro y 50 g de Manchego
  • 1 bola de mantequilla
  • 1 vaso de brandy de Jerez
  • 250 cl de nata líquida
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

En un cazo de fondo grueso vamos deshaciendo los quesos con la bola de mantequilla, añadiendo nata líquida y removiendo continuamente para evitar que se peguen.

En una sartén grande o plancha con aceite de oliva bien caliente hacemos los entrecots, dejándolos seis minutos por un lado y otros 2 minutos por la vuelta. Flambeamos con el brandy, salpimentamos y reservamos al calor.

En la misma sartén añadimos los quesos fundidos y dejamos que reduzcan hasta conseguir una crema de consistencia media, con la que cubrimos los entrecots.

Un poco de historia

Si nos remontamos a los orígenes, el testimonio más antiguo de la explotación bovina en esta zona lo encontramos en el periodo de la prehistoria, representado por los conocidos Toros de Guisando, conjunto escultórico de figuras de piedra del pueblo vetón que se encuentra en el cerro de Guisando y que pertenece al término municipal de El Tiemblo (Ávila).

Es ya en la época romana cuando los bovinos avileños se presentan tirando de las carretas o en rutas de trashumancia. En los siglos XIV y XV se abren ferias de mercados, y el tráfico de mercancías y de ganado es intenso. En esta época toma importancia la Ternera de Castilla, siendo testimonio de aquel tiempo la Ermita de Ávila, popularmente conocida como “de las vacas”, en la que existe un cuadro que reproduce estos bovinos.

Más tarde, en el siglo XVIII, la Raza Castellana cobra importancia como bovino de trabajo y en la segunda mitad del siglo XIX surgirá la Raza Serrana, que con el paso del tiempo y debido a los cruces con otras razas, evolucionará dando lugar a la Avileña – Negra Ibérica.

Entrecot a los cuatro quesos
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