Patata al horno en lugar de cocida, para que no absorba agua y esté muy seca y muy tostada, machacada luego con mayonesa, pimientos del piquillo asados y aceituna manzanilla y, finalmente, emplatada con ventresca de bonito, piparra encurtida, cebollino y aceite.
Es el secreto de la ensaladilla ganadora del V Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa celebrado en el marco del congreso San Sebastian Gastronomika 2022 el pasado mes de octubre, una elaboración de Pello Noriega, chef del Restaurante Castru Gaiteru (Llanes, Asturias).
La Mejor Ensaladilla Rusa de España
Y ahora, con motivo del Día Mundial de la Tapa, que se celebra mañana viernes 16 de junio, el cocinero asturiano ha querido compartir su receta para preparar en casa la mejor ensaladilla rusa de España.
INGREDIENTES
Para la mezcla
- 800 g de patatas Ágata asadas durante una hora al horno
- 50 g de pimientos del piquillo confitados
- 100 g de aceitunas manzanilla
- 600 g de mayonesa Hellmann’s (patrocinadora del evento)
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de vinagre de Jerez
- Sal
- Piparras encurtidas
Como aderezo
- Cebollino
- Aceite de oliva virgen extra
- Ventresca de bonito
ELABORACIÓN
Confitamos los pimientos.
Horneamos las patatas durante una hora, en lugar de cocerlas (utilizando la variedad de patata Ágata, asamos para que no absorba nada de agua y esté seca y tostada).
Troceamos la patata y la aderezamos con vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra y sal. Mezclamos la patata junto a los pimientos del piquillo asados y las aceitunas manzanillas picada. Añadimos la mayonesa en abundante cantidad para conseguir una textura cremosa.
Machacamos la mezcla una vez más para que oxigene y, de esta manera, se consigue un resultado muy cremoso, casi de puré.
Emplatamos con la ayuda de un molde circular y con cuidado de no aplastar la ensaladilla
Añadimos por encima la ventresca de bonito, las piparras encurtidas picadas, cebollino y un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, finalmente, servimos la ensaladilla fría.
