El pasado fin de semana, del viernes 23 al domingo 25 de octubre, la localidad cacereña de Valencia de Alcántara acogió la final del XVIII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales.
Un certamen que cada año organiza la Red de Ciudades y Villas Medievales —Almazán (Soria), Estella–Lizarra (Navarra), Hondarribia (Guipúzcoa), Laguardia (Álava), Marvão (Portugal) y Sigüenza (Guadalajara) y Valencia de Alcántara (Cáceres)— para elegir el Chef Medieval del año entre los chefs participantes de esta siete localidades, que cuentan con un importante patrimonio medieval.
La peculiaridad más diferenciadora de este certamen es que los pinchos y tapas a concurso deben ser, como indica su nombre, medievales, por lo que los chefs participantes cuentan con una importante limitación: en la elaboración de sus propuestas no pueden utilizar ingredientes posteriores al descubrimiento de América como, por ejemplo, tomate, pimientos, maíz, aguacate… ni tan siquiera la popular y tradicional patata.
Los mejores pinchos y tapas medievales 2026
Tras la cata y valoración de la siete propuestas finalistas, la decisión del jurado ha sido:
Primer premio, Mejor tapa medieval 2026 para la presentada por Valencia de Alcántara, Breva de Tronos, elaborada por Alejandro Romo y Alejandro Doval, de Tasca El Duendi Hampón, una propuesta que combina pan brioche, breva, embutido, queso de cabra, chips de higo, praliné de almendra y miel, que en palabras del jurado «es una combinación de elementos que al final resulta muy sencilla y equilibrada. Se percibe el picante, después la suavidad del brioche, el dulzor de los higos y el queso de cabra que remata el conjunto».
El segundo premio fue para Iban Garin, de BiEnara, representante de Estella-Lizarra, con Zalatambor, que combina un hojaldrillo de txantxigorri (dulce tradicional navarro) con berenjena ahumada, terrina de cerdo y gorrín Pío Navarro, reducción de mulsum, pistacho y zumaque.
Premio a la Originalidad para Rubén Urbano, de El Fogaril Gastrobar de Sigüenza por Evolución, elaborada con almendras, garbanzos, berenjena, granada, cordero caramelizado con miel de La Alcarria e higos macerados en hidromiel.
Los otros cuatro finalistas fuero: María Rello, del Bar Las Piscinas de Almazán, con ¡Qué porras!, Adur Arrieta, de Tatapas Gastroteka de Hondarribia, con Entre redes y trigales, Fátima Marques, del Restaurante Orla do Rio de Marvão, con Bosque de Outono, y Alberto Marín, representante de Laguardia, con Trucha sobre regañá de trigo antiguo.
SÍNTESIS AUTOMÁTICA (IA)
El pasado fin de semana, Valencia de Alcántara (Cáceres) acogió la final del Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, organizado por la Red de Ciudades y Villas Medievales. Siete chefs compitieron con la estricta condición de emplear únicamente ingredientes previos al descubrimiento de América, excluyendo productos como la patata o el tomate. El primer premio fue para los chefs Alejandro Romo y Alejandro Doval, de la localidad anfitriona, con su propuesta Breva de Tronos. El segundo lugar lo obtuvo Iban Garin (Estella-Lizarra) con Zalatambor, mientras que Rubén Urbano (Sigüenza) se alzó con el Premio a la Originalidad por su tapa Evolución.
