El pasado mes de enero la IGP Torrezno de Soria convocaba una nueva edición del concurso El Mejor Torrezno del Mundo buscando, como cada año, los mejores cocineros de este producto a la hora de freír y presentar esta panceta adobada soriana frita.
El jurado, presidido por Samantha Vallejo-Nágera y compuesto por periodistas gastronómicos y chefs, cató y valoró los torreznos presentados por los diez concursantes de la final, que tuvo lugar ayer domingo en la localidad soriana de El Burgo de Osma, en base a criterios como que el torrezno debe ser atractivo a la vista, con la corteza bien dorada y repleta de burbujas, meloso en su carne, no aceitoso y muy crujiente al partirlo.
Los mejores torreznos de 2026
Finalmente, la decisión del jurado fue:
- Ganador: el Mejor Torrezno del Mundo fue el elaborado por el Bar El Volante (Ólvega, Soria), que, según el jurado, “no se limitó a estar sólo bien hecho, bien frito, unas piezas de corteza dorada y repleta de burbujas firmes con un crujido limpio al ser cortado, y tras él, una carne magra rosada, jugosa, que contrastaba con la grasa fundida en su punto exacto, y un aroma cálido, profundo, que recordaba a tradición. En boca, la experiencia fue equilibrada: sal justa, melosidad sin pesadez y sabor inconfundible”
- El segundo puesto fue para La Tablada (Navaleno, Soria).
- Y la tercera posición del pódium para Casa Ramón (Quintanar de la Sierra, Burgos).
El Torrezno de Soria —carne de cerdo adobada y curada de forma natural, mínimamente procesada de forma industrial, con nula presencia de azúcares y solo grasa buena, la propia de la carne del cerdo— es uno de los productos que más importancia está adquiriendo en los últimos años en la cocina de Castilla y León, del que el pasado año se consumieron en España más de 40 millones de unidades.
