Croquetas de brócoli y coliflor

Tiene una gran importancia desde el punto de vista nutricional, ya que contiene una elevada cantidad de vitaminas (vitamina A, beta-caroteno, niacina, vitamina B1, B2, B6, E, ácido fólico y vitamina C). De hecho, está considerado como la gran superverdura por el número de nutrientes que aporta.

Entre sus principales propiedades están la de actuar como antioxidante —debido principalmente los beta-carotenos, isocianatos y la vitamina C, que protegen frente a los radicales libres, causantes de los procesos de envejecimiento—, ser depurativo y saciante, ayudar en la prevención del cáncer y fortalecer las defensas del organismo. Además, aporta elevadas cantidades de vitamina C, hasta el punto que una ración de 200 g contiene más de tres veces las recomendaciones diarias de vitamina C. La vitamina C tiene poder antiviral y mejora la salud cardiovascular.

Una verdura rica y muy sana —una superverdura— muy fácil de preparar y que, además, contribuye a la elaboración de platos tan sabrosos como estas Croquetas de brócoli y coliflor, una receta ofrecida por la asociación sin ánimo de lucro +Brócoli.

Croquetas de brócoli y coliflor

INGREDIENTES

Para unas 15 unidades aproximadamente

• 250 g de brócoli
• 250 g de coliflor
• 2 huevos
• 1 cebolla pequeña
• Aceite de oliva virgen extra
• Ajo, perejil y pimienta
• Un poquito de queso rallado

ELABORACIÓN

Cocemos en agua con sal el brócoli y la coliflor (por separado, ya que el brócoli necesita menos tiempo).

Precalentamos el horno a 180 ºC.

Una vez cocidas las verduras, las aplastamos con un tenedor hasta obtener una textura más bien blanda.

Sofreímos la cebolla previamente cortada en trocitos muy pequeños, y la añadimos a la mezcla de coliflor y brócoli aplastados. Agregamos también los 2 huevos, las especias y el queso. Removemos bien, vertemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y les damos forma a las croquetas.

Disponemos las croquetas en una bandeja de horno con papel vegetal y dejamos hacer a 180 ºC durante unos 15 minutos aproximadamente, o hasta que veamos que están doradas.

Servimos, acompañándolas de alguna salsa ligera al gusto, como mayonesa o miel y mostaza.