La Aloreña es la primera Aceituna de Mesa en España con Denominación de Origen Protegida. Este hecho garantiza su vinculación con su zona de producción y el carácter tradicional de su elaboración.
La condimentación de este tipo de aceituna es característica de su zona de producción, y está basada en aliños naturales que convierten a la Aloreña de Málaga en un producto tradicional, característico y diferenciado del resto de las aceitunas de mesa. No en vano, una de las características de este producto es que, junto con las aceitunas, el consumidor puede ver perfectamente los aliños naturales que se han añadido a la aceituna en el proceso de aderezo: pimiento rojo, ajo, tomillo e hinojo.
Lo que ya nos da una idea de su riqueza como ingrediente en la cocina, en platos como este Paté de aloreña sobre crujiente de patata y calabacín, una receta de Nuria García Casaño, segundo premio del II Concurso de Cocina La Aloreña en la tapa, en la categoría de foodies, ofrecida por la DOP Aceituna Aloreña de Málaga.
Ingredientes
Para 4 raciones
Para el paté de aceitunas
- 100 g de Aceituna Aloreña al Estilo Tradicional
- 20 g de nueces pacanas limpias (sin cáscara)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de zumo de naranja
- 1 pizca de sal
Para el crujiente de patata y calabacín
- 2 patatas medianas
- 1 calabacín
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Sal
Para la reducción de naranja y miel
- 100 ml de zumo de naranja
- 2 cucharadas de miel
Elaboración
Para el paté de aceitunas: se trituran todos los ingredientes del paté en robot de cocina sin hacerlos puré, la textura debe quedar homogénea pero diferenciándose los trozos, tanto de la aceituna como de la nuez, y se reserva el paté.
Para el crujiente de patata y calabacín: con una mandolina o un rallador se hacen fideos de patata y de calabacín, y se les quita el agua con papel absorbente de cocina, presionando para que queden lo más seco posible. En un cuenco se mezclan las ralladuras de patata y calabacín con la yema de huevo, el aceite y la sal. Con la ayuda de una cuchara se echan en una plancha engrasada aplastando la masa y dándoles así forma de tortitas hasta que estén doradas por ambos lados.
Para la reducción de naranja y miel: en un cazo se reduce a fuego lento el zumo de naranja y la miel hasta obtener la consistencia de un sirope.
Presentación: para el emplatado, disponer el crujiente como base y, sobre éste, con un aro, presentar el paté de aloreña.
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