El ingrediente fundamental y diferenciador de esta receta, un pisto como el de toda la vida, pero más sofisticado y con sabor a bosque: un original Pisto de setas.

El ingrediente fundamental y diferenciador de esta receta, un pisto como el de toda la vida, pero más sofisticado y con sabor a bosque: un original Pisto de setas.

Pisto de setas del bosque

Ingredientes

  • 400 gramos de setas de temporada
  • 2 berenjenas
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento
  • 2 dientes de ajo
  • Cebollino
  • Albahaca
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomate frito

Elaboración

Una vez tengamos todo a mano, cortamos: una berenjena (reservamos la otra) y el calabacín, en taquitos. La cebolla y el pimiento en trocitos, no demasiado pequeños. Y el ajo, en láminas.

Rehogamos todo lo anterior con el aceite de oliva.

Limpiamos bien las setas, las picamos (más bien grandecitas, que luego reducen) y las salteamos aparte con muy poco aceite, hasta que se doren por fuera. Una vez listas, las añadimos a la verdura y dejamos que se haga todo unos minutos. Cuando veamos que va a estar a punto, añadimos el tomate frito rico ese que habíamos comprado ya hecho.

Aparte, cortamos la berenjena que nos quedaba en rodajas y la doramos en una sartén con aceite. Una vez hechas, las colocamos como base en la fuente que vayamos a utilizar para servir el pisto, que colocamos encima de ellas.

En la misma sartén, freímos el cebollino en aceite bien caliente y lo esparcimos por encima del pisto. Y a comer, que merece la pena.

Resumen
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Pisto de setas del bosque
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