El ingrediente fundamental y diferenciador de esta receta, un pisto como el de toda la vida, pero más sofisticado y con sabor a bosque: un original Pisto de setas.
El ingrediente fundamental y diferenciador de esta receta, un pisto como el de toda la vida, pero más sofisticado y con sabor a bosque: un original Pisto de setas.
Pisto de setas del bosque
Ingredientes
- 400 gramos de setas de temporada
- 2 berenjenas
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 1 pimiento
- 2 dientes de ajo
- Cebollino
- Albahaca
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta
- Tomate frito
Elaboración
Una vez tengamos todo a mano, cortamos: una berenjena (reservamos la otra) y el calabacín, en taquitos. La cebolla y el pimiento en trocitos, no demasiado pequeños. Y el ajo, en láminas.
Rehogamos todo lo anterior con el aceite de oliva.
Limpiamos bien las setas, las picamos (más bien grandecitas, que luego reducen) y las salteamos aparte con muy poco aceite, hasta que se doren por fuera. Una vez listas, las añadimos a la verdura y dejamos que se haga todo unos minutos. Cuando veamos que va a estar a punto, añadimos el tomate frito rico ese que habíamos comprado ya hecho.
Aparte, cortamos la berenjena que nos quedaba en rodajas y la doramos en una sartén con aceite. Una vez hechas, las colocamos como base en la fuente que vayamos a utilizar para servir el pisto, que colocamos encima de ellas.
En la misma sartén, freímos el cebollino en aceite bien caliente y lo esparcimos por encima del pisto. Y a comer, que merece la pena.
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