Los conocidos hermanos Torres, Javier y Sergio, han creado algunas innovadoras y originales recetas, fáciles y saludables, a partir de los melones y sandías de la marca Bruñó que, según los chefs catalanes, “ofrecen infinitas posibilidades de cocinado, nos han permitido realizar unas recetas diferentes y saludables pero también muy fáciles de hacer en casa”.
Como, por ejemplo, este sugerente Canelón de melón y salmón marinado con vinagreta de eneldo, una receta sencilla, al alcance de cualquier persona, pero con el toque inconfundible de los hermanos Torres.
Canelón de melón y salmón marinado con vinagreta de eneldo
INGREDIENTES
- Un cuarto de melón
- Escarola frise
- Unas huevas de salmón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Una ramita de eneldo
- Aguacate
- Zumo de lima
- 300 g de salmón fresco
- 250 g de azúcar
- Bolas de pimienta negra
- Eneldo fresco
- Ralladura de lima
- Ralladura de limón
ELABORACIÓN
En primer lugar, marinaremos el salmón, para lo que haremos una mezcla a partes iguales de sal y azúcar que aromatizaremos con la ralladura de lima, la de limón, un poco de eneldo fresco picado y unas bolas de pimienta negra.
En una fuente, hacer una cama de la mezcla de sal y azúcar para colocar el salmón encima y terminar de cubrir con el resto de la mezcla, y dejar reposar unas 6 horas aproximadamente.
Una vez transcurridas las 6 horas, lavar la pieza de salmón bajo el grifo de agua fría con cuidado de no romperlo. Secarlo con un paño seco y limpio. Cortar el salmón en pequeños daditos e introducir en un bol. Aliñar el tartar de salmón con un poco de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de zumo de limón. Reservar.
Pelar los aguacates y retirar el hueso central, disponer la pulpa del aguacate en un vaso de túrmix, añadir también sal, pimienta, un buen chorro de aceite y unas gotas de limón. Triturar con ayuda del túrmix hasta conseguir un puré muy fino. Reservar.
Con ayuda de la mandolina cortar unas láminas de melón, previamente habiéndole sacado la piel y las pepitas para que nos queden unas bandas de unos 2-3 centímetros de ancho, pero muy finas, que usaremos a modo de pasta. Reservar el jugo que nos vaya soltando.
Preparar una vinagreta con el jugo de melón que hemos guardado, para ello mezclar en un bol un poco del zumo de melón, un poco de vinagre de jerez, un poco de eneldo picado y el aceite de oliva virgen extra. Reservar.
Colocar las láminas de melón encima de un plástico film, solapando una lámina con la otra para formar una gran lamina. Untar la crema de aguacate y colocar el tartar de salmón que antes hemos preparado. Enrollar el canelón ayudándonos del mismo plástico film que tenemos debajo para formar así un canelón.
Colocar un poco de escarola frise previamente lavada y escurrida, en un plato llano y disponer el canelón encima, retirar el plástico film y regar con un poco de la vinagreta que hemos preparado. Por ultimo unas huevas de salmón culminaran este fantástico plato.
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