El jamón curado, especialmente el jamón serrano, forma parte de la historia de España como uno de los elementos esenciales de su contexto cultural desde los tiempos de los antiguos celtas, para los que el cerdo era un producto básico en su alimentación.
Posteriormente, los romanos, respetuosos de las culturas y tradiciones presentes en los territorios que incorporaban a su Imperio, lo incorporaron a sus hábitos culinarios y hasta crearon monedas con la forma de una punta de jamón. Durante la Edad Media y la Edad Moderna se siguió consumiendo cerdo en abundancia, en forma de carne o de embutidos. De hecho, la matanza del cerdo ha sido, no solo en España, sino en toda Europa, una de las grandes fiestas sociales del mundo rural.
En la actualidad, se trata de un producto delicioso, muy apreciado y tan versátil que, además de disfrutarse solo, acompañado de un buen pan o picos camperos, en la cocina también da lugar a elaboraciones tan sabrosas como esta Tarta Tatin salada de jamón, queso de cabra y tomatitos cherry, en base a una receta ofrecida por el Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE), asociación que agrupa a las principales empresas representativas del sector.
Tarta Tatin salada de jamón, queso de cabra y tomatitos cherry
INGREDIENTES
- 1 masa hojaldrada
- Jamón serrano en lonchas
- Queso de cabra fresco
- Tomatitos cherry
- 3 cucharadas soperas de vinagre balsámico
- 1 cucharada sopera de miel
- 1 cucharada sopera de orégano seco
- Unas hojas de albahaca fresca
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 190 °C.
En una cazuela o sartén pequeña vertemos el vinagre y la miel, mezclamos y calentamos a fuego lento hasta obtener un sirope.
Cuando esté, untamos el sirope en el fondo de un molde para tarta recubierto con papel sulfurizado.
Lavamos y cortamos por la mitad los tomatitos cherry, los colocamos con la cara cortada hacia el fondo llenando totalmente el molde, espolvoreamos por encima orégano seco y salpimentamos.
Recubrimos los tomatitos cherry con la masa hojaldrada, introduciéndola ligeramente por los bordes del recipiente. Pinchamos la masa hojaldrada con un tenedor en varios lugares y horneamos a 190 °C durante 25 minutos.
Sacamos del horno, dejamos enfriar la tarta unos instantes antes de colocarla con cuidado en un plato para desmoldarla, dándole la vuelta para la base hojaldrada quede abajo.
Desmigamos el queso de cabra fresco sobre la tarta, añadimos por encima las lonchas de jamón serrano, y lista la tarta para servir templada o fría.
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