“Cuando pensamos en gastronomía japonesa, lo primero que suele venir a la mente es el sushi o el ramen. Y no es para menos: son platos deliciosos, populares y muy representativos. Pero hay mucho más. En Japón, la cocina cotidiana está llena de recetas sencillas y sabrosas, pensadas para comer individualmente o para compartir. Son los platos que se preparan en casa, en las izakaya y en las cocinas humildes, donde el sabor y la calidez importan tanto o más que la técnica o la presentación”.
Así se expresa el chef Hideki Matsuhisa (restaurante Shunka, con 8 establecimientos en distintos países del mundo y una estrella Michelín) en el prólogo de su libro Itadakimasu (Planeta Gastro 2025) una palabra que en japonés significa “gracias por la comida” y más que una fórmula de cortesía es una expresión de respeto, gratitud y conexión con quienes cultivan, cocinan y comparten los alimentos, que se dice antes de empezar a comer, y con el que quiere acercar a nuestras mesas la mejor cocina japonesa, de forma sencilla, auténtica y accesible.
Cocina japonesa para preparar en casa
A través de una cuidada selección de ingredientes clave, salsas, bases esenciales y utensilios, propone más de 50 recetas para cada día, una guía para preparar paso a paso, en casa, platos tan icónicos como ramen, gyozas, okonomiyaki, donburis o diferentes tipos de sushi, sin olvidar los dulces caseros y las bebidas tradicionales junto a pequeños grandes secretos del recetario nipón.
Para ello, el libro comienza presentando algunos de los ingredientes más habituales en nuestra despensa, algunos ya conocidos, como la salsa de soja, el miso o el alga kombu, y otros que descubriremos por primera vez y que se pueden conseguir fácilmente en tiendas asiáticas o especializadas. Después ofrece algunas recetas base, preparaciones fundamentales como el dashi, el tare o el sumiso, que usaremos una y otra vez en distintas elaboraciones. Y, finalmente, 50 recetas de platos fríos y calientes, sopas reconfortantes, frituras crujientes, donburi, ramen, sushi, dulces tradicionales y también bebidas que forman parte de nuestra mesa, todas pensadas para cocinar con facilidad en nuestra propia cocina.
Título: Itadakimasu | Autor: Hideki Matsuhisa | Editorial: Planeta Gastro | Fecha de publicación: 3 de septiembre de 2025 | ISBN: 978-84-08-30838-6 | Código: 0010375099 | Presentación: rústica con solapas | Formato: 19 x 25 cm | Páginas: 240 | Precio: 24,95 euros
