Rollitos de pescado sobrante con bacon (receta sin desperdicio)

Con el objetivo de limitar las pérdidas y el desperdicio de alimentos y su impacto sobre el medio ambiente, la Estrategia pretende generar conocimiento a todos los sectores de la sociedad a colaborar aportando sus opiniones, ideas, conocimientos y experiencias para, entre todos, contribuir a la reducción del desperdicio de alimentos.

En una primera etapa se trabajó en la cuantificación de las pérdidas y el desperdicio de los alimentos en las distintas etapas y procesos a lo largo de la cadena de valor y en acciones de concienciación destinadas a distintos sectores, para posteriormente poner el punto de mira en actuaciones con mayor impacto en la lucha contra el desperdicio alimentario, en áreas como generación de conocimiento, formación y sensibilización, fomento de buenas prácticas, acuerdos sectoriales, aspectos normativos o investigación e innovación.

Entre ellas, el que a nivel particular, en cada uno de los hogares podamos aportar nuestro propio grano de arena preparando una serie de platos a partir de restos de alimentos que podrían ser aprovechados como, por ejemplo, estos Rollitos de pescado sobrante con bacon, en base a una receta ofrecida por la Asociación de Empresarios Detallistas de Pescado y Productos Congelados de la Comunidad de Madrid, ADEPESCA.

Rollitos de pescado sobrante con bacon

INGREDIENTES          

• Filetes de pescado sin cocinar que nos hayan sobrado de un plato anterior
• Bacón ahumado en lonchas
• Cebolla
• Aceite de oliva
• Setas deshidratadas
• Caldo de pescado
• Vino de Oporto tinto
• Agua
• Harina de maíz
• Sal

ELABORACIÓN

Ponemos a rehidratar las setas al menos 2 horas antes.

Envolvemos los filetes de pescado sobrantes con lonchas de bacon.

Para la salsa, en una sartén pochamos con aceite la cebolla picada finamente, luego añadimos las setas ya hidratas y el vino de Oporto, mezclamos y dejamos reducir unos minutos. Añadimos un poco de caldo de pescado y harina de maíz disuelta en agua fría previamente, y dejamos reducir hasta obtener una salsa del espesor y textura deseada.

Marcamos los rollitos de dorada y bacon en una sartén bien caliente, primero por la parte del pliegue asegurándonos de que se queda bien cerrado, y damos la vuelta manteniendo 2 minutos por cada cara. Luego los colocamos en una bandeja de horno y horneamos a 175 ºC durante 5 minutos.

Servimos colocando los rollitos en un plato amplio junto con la salsa.