Caldo blanco de gallina, Fumet de pescado blanco, Jugo de ternera, Salsa bullabesa, Salsa verde, Suquet, Curri rojo o verde, Mojo, Salsa alioli, Salsa romesco, Escabeche de azafrán, Mayonesa de estragón, Mostaza casera, Salsa tártara, Vinagreta de Jerez, Salsa agridulce, Salsa all i pebre, Salsa César, Chimichurri…

Son algunas de las más de ochenta propuestas recogidas en el libro ¡Salsa! (Planeta Gastro 2024) por el chef francés Romain Fornell, que ha querido ofrecer su mejor selección de recetas de salsas para ayudar a enriquecer y a dar un toque especial a todo tipo de platos. Todo un mundo de salsas únicas, clásicas, contemporáneas y sorprendentes, cada una con su propio carácter y aroma, fáciles de elaborar, versátiles y sabrosas, sin duda un imprescindible en cualquier cocina.

En total, el autor propone más de ochenta recetas de caldos, jugos y salsas base, al mortero, típicas francesas, emulsionadas en caliente, en frío y hasta dulces, para tener siempre listas fácilmente. Explicadas con todo detalle, paso a paso y con consejos y propuestas maestras, dirigidas tanto a chefs profesionales como a cocineros amateur.

Romain Fornell (Toulouse, Francia, 1976) ingresó en 1994 en la prestigiosa Escuela de Hostelería de Toulouse donde fue elegido el Mejor Cocinero Joven de Midi Pyrénées. En el año 2000 abrió el restaurante Chaldette, en la Lozère, donde dio a conocer su potencial creativo y por el que obtuvo en 2001 su primera estrella Michelin convirtiéndose con solo 22 años en el cocinero más joven en conseguirla. Desde 2002 reside en Barcelona, donde está al frente del restaurante Diana del Hotel Ritz (actualmente Palace). En 2005, su restaurante Caelis en Barcelona fue galardonado con una estrella Michelin, y en 2006 obtuvo el Premio al Restaurante del Año otorgado por la Academia Catalana de Gastronomía. En marzo de 2018 es reconocido como Mejor Chef en los European Hotel Awards, y en octubre del mismo año el restaurante Caelis es galardonado como La Meilleure Table Internationale según los Trophées de la Gastronomie.

 

Título: ¡Salsa! | Autor: Romain Fornell | Editorial: Planeta Gastro | Fecha de publicación: 10 enero 2024 | ISBN: 978-84-08-28160-3 | Código: 0010336317 | Presentación: Tapa dura sin sobrecubierta (cartoné) | Formato: 16 x 24 cm | Páginas: 208 | Precio: 35,95 euros

 

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Nombre de la marca
¡Salsas!
Nombre del producto
Libro (Planeta Gastro)
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EUR 35,95
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