Hoy se ha presentado, dentro del marco de Madrid Fusión, el libro A 90 cm sobre el suelo. Arquitectura de los restaurantes: instalaciones sostenibles de alta cocina, una obra que define los conceptos y estándares de las instalaciones de cocina profesional actual e investiga las necesidades de la alta gastronomía. El libro responde al vacío […]
Hoy se ha presentado, dentro del marco de Madrid Fusión, el libro A 90 cm sobre el suelo. Arquitectura de los restaurantes: instalaciones sostenibles de alta cocina, una obra que define los conceptos y estándares de las instalaciones de cocina profesional actual e investiga las necesidades de la alta gastronomía.
El libro responde al vacío existente sobre esta materia en el sector de la restauración comercial, aportando una visión multidisciplinar y muy completa sobre todos los elementos necesarios hoy en una cocina profesional, desde los requisitos legales y técnicos hasta lo que buscan algunos de los mejores chefs del mundo para optimizar su entorno de trabajo.
Para la realización del libro, el Instituto Silestone ha contado con Jordi Montañés (arquitecto) y Yolanda Sala (dietista-nutricionista), especializados en restauración comercial, además de la colaboración de reconocidos chefs lideres como Carles Abellán, Andoni Luis Aduriz, José Andrés, Alex Atala, Dan Barber, Massimo Botura, Ferran Jubany, Dani García, Sergi de Meià, Joan Roca, Carme Ruscalleda y Javier y Sergio Torres, así como de los centros especializados de formación Basque Culinary Center y Fundación Alicia.
El libro se presenta el lunes 21 de enero en Madrid Fusión, con la participación de Alex Atala (D.O.M), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Joan Roca (El celler de Can Roca) y Joxe-Mari Aizega (director del Basque Culinary Center).
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