Este sábado, 4 de julio, se inauguró el nuevo restaurante de Andoni Luis Aduriz, LOTU, ubicado en el Hotel Palacio Bellas Artes de San Sebastián, un espacio inspirado en los restaurantes y bares que durante el siglo XX fueron lugares de encuentro para artistas, escritores y viajeros, verdaderos puntos de encuentro cultural.
Ubicado en uno de los edificios más emblemáticos de San Sebastián —uno de los primeros palacios del cine del país inaugurado en 1914— y reconvertido ahora en hotel de cuatro estrellas, el nuevo restaurante de Andoni Luis Aduriz se propone devolver a la gastronomía su papel como punto de encuentro entre personas, conversaciones y momentos compartidos. De hecho, su nombre, LOTU, en euskera significa ‘unir, conectar’.
LOTU, lo nuevo de Andoni Luis Aduriz
La propuesta nace de la observación de las casas que alimentaron la bohemia, el cine, la literatura y la intelectualidad del siglo pasado, aquellas mesas donde coincidían artistas, escritores, cineastas y viajeros. Desde esa memoria, el proyecto rememora clásicos universales como los canelones que cenaba Truman Capote en Sardi’s o el lenguado del Doctor Marañón en Azaldegui, y los trae al presente con una propuesta abierta, libre y ligada al encuentro.
La comida comienza con la tradición de los restaurantes que marcaron una época de empezar seleccionando los panes y disfrutándolos con crema de mantequilla, para dar paso a una carta que recupera referencias tan reconocibles como el Paté en croûte con encurtidos de la casa y mostaza al champán, el Solomillo Wellington de The Palmer House o el Lenguado meunière con emulsión clásica de limón y alcaparras, además de platos más desenfadados, como un Doble smashburger de ternera o un Sándwich de pastrami en pan sourdough, y el producto vasco en elaboraciones como el Txangurro a la donostiarra en costra de pan con espuma de pil-pil, un plato nacido en los años veinte como versión local de la langosta a la americana. Los postres cuentan con la misma vocación clásica, desde el Soufflé de chocolate negro a la Pavlova de frutos rojos.
Tres en uno
La propuesta se despliega en distintos espacios del hotel a lo largo de todo el día: un restaurante, un bar y una Bakehouse propia. El restaurante ocupa lo que fue el palco del antiguo teatro, un comedor íntimo en la mezzanine (entreplanta) del hotel, un bar en la planta baja que estará abierto tanto a huéspedes como al público, de la mañana a la noche, con cócteles, aperitivos y una carta de snacks dulces y salados, y un obrador propio —su Bakehouse—, situado en la misma cocina del restaurante, donde cada mañana se elaboran los panes y la bollería.
«LOTU es ese puente que conecta el pasado con el presente: una cocina que viene de lejos pero que se sienta a la mesa de hoy. Es el gusto por alimentar la nostalgia de un pasado no vivido.», comenta sobre su nuevo espacio Andoni Luis Aduriz.
INFORMACIÓN DE SÍNTESIS
El chef Andoni Luis Aduriz inauguró el restaurante LOTU en el Hotel Palacio Bellas Artes de San Sebastián. Su nombre significa unir’ en euskera y busca recrear los antiguos puntos de encuentro cultural del siglo XX. La propuesta gastronómica rinde homenaje a clásicos históricos y locales con una oferta que incluye platos tradicionales como el lenguado meunière, opciones modernas como la smashburger, y postres clásicos. El establecimiento se divide en tres áreas diferenciadas: restaurante, bar y un obrador (Bakehouse).
