Bacalao a la crema con pasas

Calidad Pascual ha querido rendir un homenaje a todos los cocineros que trabajan a diario en diferentes restaurantes españoles y, para ello, ha lanzado el libro Recetas de Nuestros Cocineros, una publicación que recoge más de 130 recetas elaboradas en los establecimientos de hostelería que colaboran con la compañía.

“Esta publicación supone un reconocimiento al profesional de la cocina, uno de los colectivos más relevantes de la economía de nuestro país. Se reivindica así la figura del cocinero del menú del día, que tiene un papel determinante a la hora de situar a la gastronomía española entre las más importantes y mejor consideradas del mundo”, comenta en el prólogo de este libro el presidente de Calidad Pascual, Tomás Pascual Gómez-Cuétara.

Y es que la publicación hace un interesante recorrido por los platos estrella de varios establecimientos de la geografía nacional, sirviendo al mismo tiempo como guía de cocina económica y como reconocimiento a los cocineros anónimos que cada día dan de comer a mucha gente sin recibir grandes distinciones ni gozar de exposición mediática, con platos como este Bacalao a la crema con pasas, una receta del restaurante Uría (Gijón, Asturias).

Bacalao a la crema con pasas

INGREDIENTES

• 250 g de lomos de bacalao
• 1/2 cebolla
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de pasas
• Un chorrito de nata ligera
• Pimienta negra al gusto

ELABORACIÓN

Empezamos marcando el bacalao a la plancha o en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva virgen extra. Reservamos.

En otra sartén con aceite pochamos la cebolla, y cuando empiece a blanquear le añadimos la nata, las pasas, la sal y la pimienta.

Finalmente agregamos a la salsa anterior el bacalao que habíamos marcado y terminamos de cocinar a fuego lento hasta que el pescado esté en su punto.

Servimos en caliente.