La Sede Antonio Machado de la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA), en la histórica localidad de Baeza (Jaén) acogerá el seminario Gastronomía del Olivar’, un programa de formación continua intensivo y de alta especialización.
Impulsado por la UNIA y dirigido por el asesor gastronómico, analista sensorial y chef Marcos Reguera, el seminario Gastronomía del Olivar reunirá los días 16 y 17 de noviembre a diferentes expertos, chefs, científicos, etc. que se acercarán al aceite no únicamente desde el punto de vista del olivar, sino también centrándose en cocina, biodiversidad, plantas silvestres, caza, memoria, cultura, ciencia o territorio.
Seminario Gastronomía del Olivar
El seminario, especialmente dirigido a cocineros y profesionales de la restauración, técnicos de almazaras y productores, gestores culturales y turísticos, investigadores y estudiantes avanzados, contará con 12 horas de formación presencial, combinando sesiones teóricas, demostraciones culinarias, análisis sensorial y contenidos de aplicación profesional. Su planteamiento parte precisamente de romper con una visión fragmentada del olivar para entenderlo como un verdadero ecosistema gastronómico, capaz de conectar producto, cocina contemporánea, aceite de oliva virgen extra, biodiversidad, historia, innovación, territorio y cultura.
En este sentido, uno de los planteamientos es el aceite de oliva virgen extra entendido como ingrediente estructural y como arquitectura sensorial de una elaboración, diferenciando el análisis gastronómico de un aceite de la cata técnica: “Un cocinero no necesita convertirse en catador técnico para utilizar mejor un aceite. La cata técnica tiene una finalidad, unos procedimientos y unos profesionales especializados. Lo que nosotros proponemos es aprender a leer el aceite desde la gastronomía: entender su amargor, su picor, su estructura, su intensidad aromática, su persistencia, su frescura o su complejidad y preguntarnos qué puede hacer todo eso dentro de un plato”, explica Marcos Reguera.
Esta dimensión sensorial convivirá durante el seminario con cuestiones como las variedades de aceituna y sus cualidades gastronómicas, los compuestos bioactivos del aceite de oliva virgen extra y su relación con la salud y la cocina, así como los nuevos procesos de extracción y su influencia en las características finales de los aceites.
El programa dedica también una atención específica al oleoturismo y a la cocina vinculada a almazaras y territorios productores. “El oleoturismo no puede terminar cuando acaba la visita a la almazara. La gastronomía tiene capacidad para convertir todo ese conocimiento en una experiencia memorable y para ayudar a que un territorio explique quién es a través de sus sabores”, comenta el director del curso.
SÍNTESIS AUTOMÁTICA (IA)
La sede de Baeza de la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA) acogerá el seminario Gastronomía del Olivar, un programa de formación intensiva dirigido por el chef Marcos Reguera. El encuentro reunirá a expertos, cocineros y productores para abordar el aceite de oliva desde perspectivas como la biodiversidad, la cultura y la ciencia. Con 12 horas presenciales, el curso combina teoría y demostraciones culinarias para entender el olivar como un ecosistema. Además, enseñará a analizar el aceite desde la gastronomía, evaluando sus cualidades en el plato, su relación con la salud y los nuevos procesos de extracción.
