El almidón de maíz, denominado comúnmente fécula o harina fina de maíz, funciona como un excelente espesante culinario ideal para ligar salsas, cremas y sopas, además de aportar una textura esponjosa a masas de repostería. A su vez, es un ingrediente apto para celíacos por estar completamente libre de gluten.
La palabra maicena, como también se le llama, es un claro ejemplo de marca vulgarizada, ya que tiene su origen en la firma comercial registrada Maizena en el siglo XIX. Su popularidad creció tanto que la Real Academia Española (RAE) terminó por incluir el vocablo con ‘c’ y en minúsculas en su diccionario para designar a este producto, sin importar la empresa que lo comercialice.
Debido a su enorme versatilidad, incontables cocineros han compartido trucos tradicionales para emplearlo en masas saladas, rebozados crujientes, mezclas de carne picada, rellenos de tartas o guisos. Es un elemento indispensable en los hogares que eleva la repostería y la cocina del día a día de forma sencilla.
En conclusión, un ingrediente todoterreno muy versátil que en la cocina ayuda a preparar platos como estas Calabazas rellenas de pollo y verduras, gratinadas con queso, en base a una receta ofrecida por la marca Maizena.
Calabazas rellenas de pollo y verduras, gratinadas con queso
INGREDIENTES
Para 2 raciones
- 2 calabazas medianas
- 1 pechuga de pollo cocida
- 1 cebolla grande
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 50 g de maíz
- 1/2 pimiento morrón
- Un puñadito de judías verdes
- Aceite de oliva, sal y pimienta
- 1 cucharada de queso rallado
Para la besamel
- 1 cucharada de mantequilla
- 20 g de maicena (2 cucharadas rasas)
- 1 ½ taza de leche
- Sal y pimienta
- Nuez moscada
ELABORACIÓN
Cortamos las calabazas por la base, las vaciamos y cocinamos la pulpa al vapor, al horno o en el microondas.
En una sartén rehogamos la cebolla en el aceite, añadimos la calabaza cortada en taquitos, el pimiento morrón y las judías verdes, y cocinamos hasta que la verdura esté tierna. Salpimentamos y agregamos el maíz y la pechuga de pollo ya cocida cortada en tiras.
Para la besamel, en una cacerola derretimos la mantequilla, añadimos la maicena y cocinamos a fuego lento, sin dejar de remover, con una cuchara de madera. Agregamos la leche poco a poco, removiendo al mismo tiempo, y cocinamos durante 5 minutos hasta que se espese. Condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada.
Rellenamos las calabazas con la preparación anterior, las cubrimos con besamel, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos en el horno.
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