La Dieta de la Salud Planetaria propone una alimentación basada en plantas en la que los cereales integrales, las frutas, las verduras, los frutos secos y las legumbres constituyen una mayor proporción de los alimentos consumidos y la carne y los productos lácteos constituyen partes importantes de la dieta, pero en proporciones significativamente menores.
La propuesta de una Dieta de Salud Planetaria (Planetary Health Diet) fue desarrollada por la Comisión EAT-Lancet, compuesta por 37 científicos líderes mundiales de 16 países diferentes, y presentada en 2019 como una solución de alimentación saludable para las personas, a la vez que sostenible para el planeta.
Dieta de la Salud Planetaria
Y ahora se acaba de publicar un artículo en la revista The Lancet Planetary Health, donde las autoras dan las claves para convertirla en una herramienta adaptable a cualquier entorno geográfico, cultural y social, manteniendo las bases de salud y sostenibilidad, identificando varias áreas en las que se puede mejorar sin perder en sostenibilidad y optimizando la salud pública:
Crear una lista de recomendaciones para aumentar la biodisponibilidad y aumentar la absorción de los nutrientes presentes en los alimentos de origen vegetal: el remojo de las legumbres, la fermentación, la cocción y el procesamiento, así como de determinadas combinaciones de alimentos, por ejemplo, alimentos ricos en vitamina C para aumentar la absorción del hierro.
Incluir alimentos y prácticas autóctonos. El papel de los alimentos autóctonos en los sistemas alimentarios resilientes y diversos no está incluido originalmente en la Dieta de Salud Planetaria, por lo que la revisión recomienda que se incorporen y promuevan por sus beneficios medioambientales, nutricionales, culturales y socioeconómicos.
Ofrecer mayor información sobre cómo aplicar la dieta teniendo en cuenta las diferencias de género y las preferencias alimentarias, ya sea por elección ética, ecológica, religiosa, económica u otra.
Destacar los beneficios de la fortificación de alimentos que pueden abordar las deficiencias de vitaminas y minerales en las poblaciones de manera rentable y sostenible, como, por ejemplo, ya se ha hecho con la sal yodada.
Aconsejar sobre cómo elegir alimentos procesados más saludables en lugar de desalentar por completo la categoría. Y es que actualmente la Comisión EAT- Lancet desaconseja el consumo de alimentos altamente procesados, sin tener en cuenta que hay alimentos altamente procesados, como el pan integral o la leche de soja fortificada con calcio, que pueden desempeñar un papel importante en las dietas saludables y sostenibles. Por ello se actualiza este punto.
