Cada especie de animal o planta comestible que conocemos hoy es el resultado de generaciones de investigación, intercambio, resistencia y observación de la naturaleza por parte de hombres y mujeres de diversas culturas. Esta variedad es crucial para la supervivencia de nuestros alimentos. Sin embargo, la búsqueda de mayor productividad ha llevado a la homogeneización y pérdida de muchos de estos alimentos tradicionales.
En Comer hasta la extinción (Col&Col Ediciones, 2024), el periodista y escritor gastronómico Dan Saladino explora la historia de la gastronomía y la relación simbiótica entre los seres humanos y sus alimentos, y examina cómo, a lo largo de siglos, diversas culturas han perfeccionado su entorno y sus prácticas alimentarias, creando una diversidad de especies adaptadas a sus ecosistemas específicos.
Para ello, el autor presenta ejemplos concretos de alimentos que están al borde de la extinción y de las personas que luchan por mantenerlos, y analiza las razones de su declive, la mayoría de las veces, debido a prácticas industriales. Y aporta, además, una serie de curiosidades e historias como, por ejemplo, la de los hadzas —grupo étnico de Tanzania central, en los alrededores del lago Eyasi— que se guían de los pájaros para encontrar miel, o cómo los esclavos llevaron sus alubias desde África a Estados Unidos, fortaleciendo así la resistencia de estas variedades.
Un libro que nos hace reflexionar sobre la pérdida de diversidad natural y de prácticas milenarias, y plantearnos preguntas como si debemos incrementar la producción agrícola o proteger la diversidad para salvar el planeta, o si e sostenible un solo estilo de vida para todo el mundo, entre otras.
Título: Comer hasta la extinción | Autor: Dan Saladino | Editorial: Col&Col | Fecha de salida: 11/09/2024 | ISBN: 978-84-19483-55-3 | Presentación: Tapa blanda | Tamaño: 170 × 240 mm | 544 páginas | Precio: 24,95 euros
