La eclosión de los productos derivados de la avena como el ingrediente base predilecto por los baristas, la consolidación de los cafés descafeinados de alta calidad, el diseño de bebidas funcionales enriquecidas con fibra y la adopción masiva del té matcha en el consumo diario…
Son algunas de las tendencias en bebidas de cafetería que avanza el informe Future of Taste 2026, realizado por Oatly —en base a los datos de más de 200 entrevistas a baristas, mixólogos, propietarios de establecimientos y expertos en bebidas en 21 países diferentes, incluida España— que recoge los cambios que se producirán en el futuro próximo sector de la hostelería y las cafeterías de especialidad.
Las bebidas de cafetería que pediremos el próximo año
Las principales las conclusiones de este informe sobre la evolución de los gustos de los consumidores en cuanto a bebidas son:
- La integración de la botánica y el bienestar en las bebidas del día a día. Los ingredientes tradicionalmente asociados al cuidado de la salud, la botánica y los remedios naturales se están consolidando en los menús habituales de los establecimientos de hostelería: el 40 % de los profesionales del sector sitúa a las hierbas y los ingredientes botánicos como los principales ejes que guiarán el sabor del futuro, destacando ingredientes como el jengibre, la lavanda y el hibisco se suman de manera natural a los preparados.
- También los procesos de fermentación se mencionan de forma espontánea por el 56 % de los encuestados, no solo la kombucha, sino alternativas como el tepache, el kvass o el şalgam turco, que surgen con fuerza.
- La estética y las texturas también importan. Además del aspecto gustativo, la sensación táctil dentro de la boca y la estética visual exterior juegan ahora un rol equiparable en el atractivo general del producto. El 72 % de los especialistas del sector resalta que la textura en boca tiene la misma relevancia que el perfil de sabor, y recurren a las gelatinas, las burbujas, las espumas densas, los elementos masticables (toppings) y las bebidas estructuradas por densidades en capas cromáticas.
- La diversificación de la carta. La hegemonía absoluta que históricamente han mantenido el café y el té se está acabando y comienzan a introducirse opciones como el ube —un tubérculo de color morado intenso—, los refrescos botánicos de autor, las bebidas fermentadas caseras, el hojicha, el coco y las infusiones concentradas de hibisco.
- La cafetería como un refugio esencial de conexión humana. Y finalmente, el informe destaca que frente al imparable avance de las nuevas tecnologías y herramientas, las cafeterías se están convirtiendo en espacios físicos importantes para combatir el aislamiento social y forjar comunidades duraderas.
SÍNTESIS AUTOMÁTICA (IA)
El informe Future of Taste 2026, de Oatly, revela las próximas tendencias en hostelería y cafeterías de especialidad. Destaca el auge de los productos de avena, los cafés descafeinados de alta calidad, las bebidas funcionales con fibra y la adopción masiva del té matcha. Los consumidores buscan bienestar a través de ingredientes botánicos y hierbas, y se abren a bebidas fermentadas tradicionales como el tepache o el kvass. Además, la estética visual y la textura en boca ganan la misma relevancia que el propio sabor.
