El mundo del aperitivo, con su amplia carta de tapas, pinchos y raciones, ha ido evolucionando a lo largo de los años, y a las tradicionales propuestas a base de tortilla de patatas, ensaladilla rusa, patatas bravas, croquetas o empanadillas, se han ido incorporando infinidad de nuevas propuestas culinarias basadas en las nuevas tendencias y hábitos sociales.
De hecho, el aperitivo o tapeo se ha convertido en todo un símbolo para los millones de turistas internacionales que cada año nos visitan, que consideran la tapa como la elaboración gastronómica que mejor representa a España, uno más de los referentes culturales de nuestro país.
Una de las costumbres españolas más tradicionales que generalmente disfrutamos saliendo de tapas por los diferentes bares y locales de nuestros barrios, pero que también podemos disfrutar en casa preparando sabrosas propuestas como estas Croquetas de calamar con su tinta, en base a una receta ofrecida por Cruz Roja Española.
Croquetas de calamar con su tinta
INGREDIENTES
Para unas 8 raciones
- 1 calamar
- 1 bolsita de tinta
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 tomate
- 1 diente de ajo
- Pimentón dulce
- 200 g de harina integral
- Mantequilla
- 1l de leche
- 3 huevos
- Pan rallado
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
Limpiamos el calamar, lo cortamos en dados pequeños, y en una cazuela con una cucharada de aceite lo salteamos. Reservamos.
Cortamos el diente de ajo por la mitad, picamos el pimiento, la cebolla y el tomate y sofreímos todo —menos 1/4 de cebolla picada que reservamos para más tarde— en la misma sartén con un poco más de aceite. Añadimos la tinta y después el pimentón, seguidamente el tomate, rehogamos unos diez minutos y trituramos. Reservamos.
En una sartén alta o cazuela, ponemos el 1/4 de cebolla picada reservada con mantequilla y fondeamos. Añadimos la harina y rehogamos unos minutos sin que tome color.
Calentamos la leche y la vamos añadiendo a la cazuela poco a poco, sin dejar de remover la masa, al menos durante 15 minutos.
Añadimos el calamar y la salsa de verduras y tinta a la masa y removemos durante unos 5 min. más.
Pasamos esta masa a una bandeja, ponemos en la superficie un poco de aceite y extendemos, tapamos con film y dejamos enfriar al menos 8 horas.
Con la masa ya reposada vamos dando forma a las croquetas y pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado.
Precalentar el horno a 200 ºC.
Pintamos con un poco de aceite cada croqueta y las horneamos durante 15 a 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Servimos calientes.
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