La ciudad castellanomanchega de Cuenca acogerá la VII edición de Culinaria Castilla-La Mancha, Momentum, un punto de encuentro de chefs y profesionales del sector en torno a la cocina de territorio.
La cita de Culinaria 2025 será del 20 al 21 de octubre, en el Teatro-Auditorio Municipal José Luis Perales de Cuenca, un congreso en el que la tradición y el origen de la gastronomía de territorio se fusionará con la de vanguardia de la mano de algunos de los más destacados referentes del panorama culinario, con un objetivo: mantener viva la técnica histórica, que ha dado lugar a una cocina sencilla, única y rica, y descubrir las tendencias que marcarán el futuro del sabor.
Culinaria Castilla-La Mancha
Esta séptima edición contará con un cartel de ponentes centrado en figuras de primer nivel nacional, chefs de primera línea y expertos en maridaje, que están marcando la excelencia en la cocina y la sala:
Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante, Dénia, Alicante, 3 estrellas Michelin), que ofrecerá una ponencia sobre la importancia de llevar la cultura y el territorio por bandera.
Marianna Suárez, jefa de sala y Marta Cortizas, sumiller (El Celler de Can Roca, Girona, 3 estrellas Michelin) desentrañarán como es el día a día en uno de los mejores restaurantes del mundo con su ponencia ‘Un servicio en El Celler de Can Roca’.
Benito Gómez (Restaurante Bardal, Ronda, Málaga, 2 estrellas Michelin), quien junto a Marcos Trujillo desvelará los secretos de la finalización de platos en sala.
Juan Sahuquillo (OBA, Casas-Ibáñez, Albacete, 2 estrellas Michelin), que junto a Andrés Vera presentarán su ponencia ‘Natura’.
Jesús Segura (Restaurante Casas Colgadas, Cuenca, 1 estrella Michelin), que trasladará su visión particular sobre la cocina de territorio, la sostenibilidad, la cocina circular y la innovación desde la tradición.
Pepe Solla (Casa Solla, Poio, Pontevedra, 1 estrella Michelin), que ahondará en la conexión de maridaje, cocina y sala, y cómo conseguir su perfecta coordinación.
