Madrid Fusión reunía ayer lunes a doce estrellas de la cocina española galardonadas con el premio “Cocinero Revelación”, uno de los más prestigiosos a nivel nacional, otorgado por la crítica especializada desde el año 2003 hasta la fecha.
Los doce cocineros revelación, premiados por su destacada trayectoria durante el año de concesión —y muchos de ellos actualmente en posesión de los más importantes reconocimientos— se reunieron en La Finca Jiménez Barbero (Colmenar de Arroyo, Madrid) para realizar una visita a sus instalaciones y después ofrecer un menú conjunto en el restaurante La Estancia.
Nueve de ellos prepararon una tapa creativa sintetizando su línea de cocina y los ganadores de la última edición, Daniel Ochoa y Luis Moreno, de Montia, se encargaron de realizar los platos principales, uno de pescado con lenguados de Prodemar y otro con carne de La Finca. El postre fue elaborado por los cocineros de Montia.
Los aperitivos
Sardina del cocido, por Iago Castrillón (Premio 2013 – Restaurante Acio, Santiago de Compostela).
Guiso de callos vegetales, por Jesús Segura (Premio 2012 – Restaurante Ars Natura, Cuenca).
Anchoa, arroz y parmesano, por Oscar Calleja (Premio 20122 – Restaurante Annua, San Vicente de la Barquera).
Terrina de ternera con curry de berenjena asada y chalotas al vino, por Jaime Tejedor (Premio 2010 – Restaurante Libentia, Barcelona).
Caviar Tomate, por Rodrigo de la Calle (Premio 2009 – Restaurante Rodrigo de la Calle, Aranjuez).
Hueva de sepia encebollada, almendra, tomate encurtido, por Vicente Patiño (Premio 2007 – Restaurante Sal de Mar, Denia).
Ostra valenciana, aguacate y horchata de galanga, por Ricard Camarena (Premio 2006 – Arrop, Valencia).
Papada de cerdo ibérico con burrata trufada, por Iñigo Lavado (Premio 2005 – Restaurante Kukuarri, Irún).
Lentejas con trufa, por Carmelo Bosque (Premio 2003 – La Granada, Zaragoza).
El menú
Por Daniel Ochoa y Luis Moreno (Premio 2014 – Montia, San Lorenzo del Escorial)
Mollejas de ternera de La Finca encebolladas.
Lenguado a la meniere de cangrejos de río.
Bizcocho de polen de jara y tomillo, pera recocina, almendra tierna y helado de cerveza artesana.
* Los restaurantes indicados pertenecen al año del premio (en algunos casos coincide y en otros no, con el actual)