El secreto del vinagre de Jerez, de su carácter especial y de su calidad es, sin duda, su origen, ya que se trata de un vinagre que nace nada menos que de los propios vinos de Jerez, unos vinos nobles y tradicionales por excelencia, de los que hereda sus cualidades y matices únicos.

Es, por tanto, la comarca conocida como Marco de Jerez, cuna de estos vinos, el lugar de procedencia del vinagre de Jerez que, al igual que los vinos de Jerez, se envejece siguiendo el tradicional sistema de criaderas y solera, una genuina y prolongada crianza que a veces supera los diez o veinte años y que explica la riqueza y la alta concentración que caracterizan a este producto.

El vinagre para embotellado se extrae, exclusivamente, de la hilera de barricas situada a ras de suelo, llamada solera, que contiene los vinagres más viejos, y que en la cocina da lugar a elaboraciones como esta Ensalada en bote con kale, mango, zanahoria, queso curado y nueces, una receta ofrecida por el Consejo Regulador de Vinos de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez.

Ensalada en frasco con kale, mango, zanahoria, queso curado y nueces

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 2 zanahorias
  • 150 g de queso curado
  • 1 mango
  • Kale
  • 75 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 25 ml de vinagre de Jerez
  • Sal
  • Nueces

ELABORACIÓN

Empezamos preparando una vinagreta para el aliño de la ensalada, para lo cual, en un cuenco o bol agregamos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez y una pizca de sal, y batimos todo bien hasta conseguir que emulsione la mezcla. Reservamos.

Por otro lado, pelamos y rallamos las zanahorias, cortamos el queso curado en cubitos y cortamos el mango en tiras.

En un bote amplio introducimos un puñado de nueces, los trocitos de queso, la zanahoria rallada, las tiras de mango y unas hojas de kale, rociamos con la vinagreta, agitamos bien el bote para que se mezcle todo, y lista la ensalada para consumir.

Ensalada en frasco con kale, mango, zanahoria, queso curado y nueces
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Ensalada en frasco con kale, mango, zanahoria, queso curado y nueces
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