Ayer lunes se celebró en la localidad asturiana de Pola de Lena la cuarta edición del Concurso Nacional de Callos de Pola de Lena, con la participación de 21 establecimientos finalistas de diversas zonas de España.
Todos ellos prepararon en directo sus elaboraciones, que fueron catadas y valoradas por el jurado en base a criterios que van desde la presentación del plato hasta su olor, su sabor, la gelatinosidad del guiso, el caldo y los propios callos, que debían ser de ternera o cerdo y no llevar acompañamiento, ni patatas ni garbanzos.
Los mejores callos del año
Finalmente el jurado otorgó el siguiente pódium con los mejores callos del año:
- Primer premio al restaurante Casa Avelino, de Burgos, del que el jurado destacó aspectos como “el punto de cocción, melosidad y textura del producto, con el punto gelatinoso exacto, el equilibrio del guiso, en cuanto al picante y aroma del compango, y el haber mantenido la receta clásica, respetando los sabores de siempre”.
- Segundo premio para Casa Farpón Asador, de Siero (Asturias).
- Tercer premio a La Consistorial, de Mieres (Asturias).
El resto de finalistas —casi la mitad procedían de fuera de Asturias—, fueron: Arraigo (Posada de Llanera, Asturias), Bar Tiblos (Somiedo, Asturias), Bar Villanueva (Moreda de Aller, Asturias), Casa Avelino (Burgos), Casa Farpón Asador (Siero, Asturias), Casa Morán (Aller, Asturias), Casa Paulino (Madrid), Comidas Naon (Siero, Asturias), Cubia (Oviedo), El Chigre 2.0 (Gijón, Asturias), El Fartuquín (Oviedo), El Gallo (Nívar, Granada), El Pintu (Pola de Laviana, Asturias), Juan Carlos Ferrando (Logroño), La Barra de la Tasquería (Madrid), La Casona de la Montaña (Oviedo), La Consistorial (Mieres, Asturias), La Madreña (Madrid), La Rabiosa (Alcázar de San Juan, Ciudad Real), La Tonada Madrid (Madrid) y Macorina (Cazorla, Jaén).
